人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件

作用構(gòu)成種類食物來源

另外還有：大豆、花生、小麥等蛋白質(zhì)(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的原料；(3)提供人體能量。由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大很多種：如血紅蛋白、酶等第二頁第二頁，共21頁。氨

基

酸蛋白質(zhì)人體攝入蛋白質(zhì)氨基酸CO2+H2O

與水作用氧化合成每克蛋白質(zhì)完全氧化放出熱量為18kJ第三頁第三頁，共21頁。血紅蛋白由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。1、血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白2、易與CO結(jié)合難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。第四頁第四頁，共21頁。香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。第五頁第五頁，共21頁。酶是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行)淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖第六頁第六頁，共21頁。甲醛［CH2O］☆破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)?！罴兹┧芤河糜谥谱鲃游飿?biāo)本。討論？有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？第七頁第七頁，共21頁。作用組成種類食物來源

另外還有：香蕉、紅薯等糖類提供人類所需總能量的60%~70%由C、H、O三種元素組成

淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等第八頁第八頁，共21頁。葡萄糖C6H12O62、

C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O每克葡萄糖約放出17.2kJ的能量，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。1、葡萄糖酶淀粉(儲藏在肝臟和肌肉中)血液血糖第九頁第九頁，共21頁。作用組成種類食物來源

另外還有：黃豆、核桃等油脂1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪?；ㄉ汀⒍褂?、菜籽油、牛油、奶油等第十頁第十頁，共21頁。討論：在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點(diǎn)。

脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。

分析第十一頁第十一頁，共21頁。小故事：幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。

第十二頁第十二頁，共21頁。作用種類缺乏癥食物來源

另外還有：動物肝臟、肌肉魚類、蛋類等維生素調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A—夜盲癥缺維生素C—壞血病維生素有20多種第十三頁第十三頁，共21頁。黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？討論：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。

分析第十四頁第十四頁，共21頁。下列飲食習(xí)慣科學(xué)嗎？長期會造成什么后果？議一議第十五頁第十五頁，共21頁。遷移應(yīng)用給我們平時常吃的食物找“家”：①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧豬肉⑨黃瓜⑩鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。⑤⑧⑩

①⑦⑥②③④⑨第十六頁第十六頁，共21頁。下列幾種常見的食物中，維生素含量最豐富的是（）鏈接中考蕪湖歷史悠久，物產(chǎn)豐富。下列蕪湖特產(chǎn)或小吃，富含維生素的是（

）BB第十七頁第十七頁，共21頁。鏈接中考維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。下列各組食物中富含維生素的是()A．葡萄、白菜B．花生、大豆C．玉米、面粉D．牛肉、雞蛋蕪湖歷史悠久，物產(chǎn)豐富。A某方便食品的主要配料如下，其中糖類物質(zhì)含量最豐富的是()A．小麥粉B．植物油C．牛肉D．食鹽

A第十八頁第十八頁，共21頁。鏈接中考《中華人民共和國食品安全法》于今年6月1日起開始實(shí)驗(yàn)。按照營養(yǎng)特點(diǎn)可將食品分為5類：①谷類及署類(米、面、土豆等)②動物性食物(羊肉、雞、魚、蛋、牛奶及其制品等)③豆類及其制品(黃豆、豆腐等)④蔬菜水果類(如胡羅卜、白菜、蘋果等)⑤純熱能食物(色拉油、淀粉、食用糖、白酒等)。其中富含蛋白質(zhì)的是() A.①② B.②③ C.③④ D.④⑤B下列各組食品中蛋白質(zhì)含量最豐富的是()A．黃瓜、西紅柿B．雞蛋、牛肉C．米飯、大摸D．蘋果、梨子

B第十九頁第十九頁，共21頁。交流收獲1.通過本節(jié)課的