幼兒園食品安全管理制度（2篇）

第3頁共3頁幼兒園食?品安全管?理制度?一、防止?食物污染?措施（?一）嚴(yán)格?執(zhí)行食品?衛(wèi)生法和?飲食衛(wèi)生?“五四”?制，按崗?位責(zé)任制?要求，搞?好環(huán)境和?個(gè)人衛(wèi)生?工作。?（二）徹?底消滅廚?倉庫、配?食間的老?鼠、蟑螂?、蒼蠅和?蚊子。?（三）嚴(yán)?禁采購，?加工腐爛?、變質(zhì)、?霉?fàn)€的肉?類、奶類?、水產(chǎn)品?、蔬菜、?水果等食?品原料，?禁止家禽?類活物進(jìn)?入廚房。?（四）?易腐食品?應(yīng)低溫冷?藏，隔夜?食物大多?數(shù)不宜再?用，應(yīng)作?廢棄處理?。（五?）凡患有?皮膚病、?化膿性創(chuàng)?傷、上呼?吸道炎癥?、口腔疾?病者或其?他傳染性?疾病，應(yīng)?禁止從事?食品加工?和食品供?應(yīng)工作。?（六）?把好食品?采購、驗(yàn)?收關(guān)，防?止有毒食?物進(jìn)入廚?房，以防?誤食或由?于加工不?當(dāng)而引起?食物中毒?。（七?）廚房中?的非食用?或非直接?食用品如?：面堿、?小蘇打、?明礬、硫?黃去污粉?、清潔劑?、食品添?加劑、發(fā)?色劑等應(yīng)?分類專門?貯存，禁?止與其它?物品特別?是食品混?裝。（?八）劇毒?物品（包?括殺蟲劑?）禁止進(jìn)?入倉庫和?廚房。?（九）一?旦發(fā)生事?故，應(yīng)保?持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)?有狀態(tài)，?防止當(dāng)事?人擅自毀?掉可疑食?物，應(yīng)收?集食品容?器、砧板?、半成品?或原料、?采集病人?排泄物或?嘔吐物樣?品，及時(shí)?送交衛(wèi)生?管理部門?，以備檢?查，聽候?處理。?二、食堂?安全操作?、預(yù)防火?災(zāi)、防火?措施（?一）食堂?的設(shè)備應(yīng)?符合消防?規(guī)范，并?需要配備?足夠的消?防設(shè)備。?（二）?加強(qiáng)火源?管理，油?灶、煤氣?爐灶、電?熱設(shè)備及?電源控制?柜應(yīng)有?專人負(fù)責(zé)?，下班前?，應(yīng)將所?有的電源?切斷。?（三）隨?時(shí)消除油?漬污物，?將易燃物?品置于遠(yuǎn)?離火源的?地方，廚?房和倉庫?內(nèi)應(yīng)禁止?吸煙。?（四）必?須對(duì)所有?的員工進(jìn)?行消防知?識(shí)的培訓(xùn)?，定期組?織對(duì)所有?的消防設(shè)?施的檢查?。（五?）禁止一?切非廚房?人員進(jìn)入?操作場(chǎng)所?。三、?食堂工作?人員刀傷?、燙傷、?燒傷和機(jī)?械傷害預(yù)?防措施?（一）所?有設(shè)備實(shí)?行包機(jī)制?，操作人?員必須嚴(yán)?守操作規(guī)?程和安全?制度。?（二）加?強(qiáng)刀具管?理，設(shè)置?專用刀具?柜和刀具?架，上班?時(shí)專人定?點(diǎn)使用，?下班后集?中存放保?管。（?三）爐灶?操作人員?在烹制、?運(yùn)送食品?過程中，?應(yīng)避免直?接接觸高?溫炊具爐?具，必要?時(shí)，應(yīng)戴?上手套或?用布巾隔?熱，以防?燙傷灼傷?。（四?）員工如?受到傷害?，應(yīng)立即?送醫(yī)院治?療，并通?知其家屬?，在傷口?未愈之前?，傷員不?應(yīng)與食品?再有接觸?。幼兒?園食品安?全管理制?度（二）?1.食?品衛(wèi)生應(yīng)?有專人負(fù)?責(zé)，成立?食品衛(wèi)生?管理委員?會(huì)，定期?檢查食品?衛(wèi)生情況?，總結(jié)經(jīng)?驗(yàn)，及時(shí)?解決問題?，不斷提?高兒童食?品衛(wèi)生的?質(zhì)量。?2.根據(jù)?季節(jié)供應(yīng)?情況，制?定適合各?年齡組兒?童的食譜?。3.?食品由專?人按實(shí)際?需要采購?，采購的?食品應(yīng)新?鮮優(yōu)質(zhì)，?每天由專?人驗(yàn)收生?、熟食品?，并建立?驗(yàn)收簿。?4.生?食品經(jīng)驗(yàn)?收后入庫?，庫存不?宜過多，?各類食品?應(yīng)按需要?量領(lǐng)取，?每月底盤?存。庫房?由專人保?管，建立?出入庫帳?目。庫房?保持整潔?干燥，各?種盛器須?加蓋。過?保質(zhì)期的?食品不得?食用。?5.準(zhǔn)確?掌握兒童?出勤人數(shù)?，作到每?天按人按?量供應(yīng)主?副食品。?6.各?種膳食烹?調(diào)后，由?專人檢查?質(zhì)量，合?格后根據(jù)?各班用膳?人數(shù)發(fā)出?，營養(yǎng)員?應(yīng)到各班?了解兒童?用膳情況?，聽取對(duì)?膳食的意?見。7?.保健人?員（或營?養(yǎng)