《前廳服務(wù)與管理》（李巖）785-3 教案 第13課 客房經(jīng)營統(tǒng)計分析

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課題客房經(jīng)營統(tǒng)計分析課時2課時（90min）教學(xué)目標(biāo)知識技能目標(biāo)：（1）熟悉常見的客房經(jīng)營統(tǒng)計分析報表的制作方法（2）熟悉主要的客房經(jīng)營統(tǒng)計分析指標(biāo)素質(zhì)目標(biāo)：增強知法、懂法、守法、敬法的意識，不觸碰法律紅線，做一名遵紀(jì)守法的時代新人教學(xué)重難點教學(xué)重點：主要的客房經(jīng)營統(tǒng)計分析指標(biāo)教學(xué)難點：主要的客房經(jīng)營統(tǒng)計分析指標(biāo)教學(xué)方法講授法、問答法、案例分析法、分組討論法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)設(shè)計→→互動→傳授新知（55min）→探索活動（20min）→課堂小結(jié)（3min）→作業(yè)布置（2min）教學(xué)過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟設(shè)計意圖課前任務(wù)【教師】布置課前任務(wù)，和學(xué)生負(fù)責(zé)人取得聯(lián)系，讓其提醒同學(xué)完成課前任務(wù)請大家查閱資料，了解房經(jīng)營統(tǒng)計分析的相關(guān)內(nèi)容?！緦W(xué)生】完成課前任務(wù)通過課前任務(wù)，讓學(xué)生對客房經(jīng)營統(tǒng)計分析有初步了解，以便做好教學(xué)準(zhǔn)備考勤（2min）【教師】使用文旌課堂APP進行簽到【學(xué)生】按照老師要求簽到培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律性，掌握學(xué)生的出勤情況互動導(dǎo)入（8min）【教師】將學(xué)生分組并讓學(xué)生閱讀前廳小劇場——曇花一現(xiàn)的酒店（詳見教材），思考：為什么說酒店的經(jīng)營指標(biāo)對于酒店的經(jīng)營管理有重要的指導(dǎo)作用？【學(xué)生】每3～5人一組，并以小組為單位，各小組成員在組內(nèi)輪流發(fā)言，闡述自己的觀點并討論【教師】參與到每組的討論中，及時為學(xué)生答疑解惑【學(xué)生】分小組闡述觀點【教師】總結(jié)學(xué)生的回答，并導(dǎo)入本節(jié)課課題并板書：任務(wù)二客房經(jīng)營統(tǒng)計分析讓學(xué)生以小組為單位通過具體案例分析酒店經(jīng)營指標(biāo)的重要作用，從而引發(fā)思考，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣傳授新知（55min）【教師】講授新知：客房經(jīng)營統(tǒng)計分析報表、主要的客房經(jīng)營指標(biāo)一、客房經(jīng)營統(tǒng)計分析報表【課堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：請你試著說一說常見的客房經(jīng)營統(tǒng)計分析報表有哪些。?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)常見的客房經(jīng)營統(tǒng)計分析報表有客房營業(yè)日報表和客房收入報表等。這些報表通常由前廳部的接待員負(fù)責(zé)統(tǒng)計制作。1．客房營業(yè)日報表客房營業(yè)日報表能夠全面反映酒店當(dāng)日的客房營業(yè)狀況，是最主要的客房經(jīng)營統(tǒng)計分析報表。此表通常由前廳接待處夜間值班員制作，一表數(shù)聯(lián)，制作完成后需要報送酒店總經(jīng)理、副經(jīng)理、財務(wù)部、客房部等相關(guān)部門。【課堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：客房營業(yè)日報表的統(tǒng)計內(nèi)容有哪些？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)其統(tǒng)計內(nèi)容大致都包括各類用房數(shù)、各類客人數(shù)、客房出租率、客房收入以及當(dāng)月和去年同期的統(tǒng)計數(shù)字等信息，詳見教材表7-2。2．客房收入報表客房收入報表能夠詳細(xì)反映酒店每間客房的收入情況。可舉例說明，詳見教材表7-3某酒店客房收入報表。二、主要的客房經(jīng)營指標(biāo)1．客房出租率客房出租率指的是已出租的客房數(shù)與酒店可供出租的客房總數(shù)的百分比，是反映酒店經(jīng)營狀況的一項重要指標(biāo)。1）客房出租率的計算方法及分析意義（7-9）【課堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：客房出租率是如何反映實際出租客房數(shù)與可供出租的客房數(shù)之間的差距的？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)客房出租率越高說明二者差距越小，酒店的客源越充足，較高的客房出租率能夠在一定程度上證明酒店經(jīng)營管理的成功?！菊n堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：客房出租率是不是越高越好？為什么？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)客房出租率也不是越高越好，需要被控制在一定范圍內(nèi)。其原因有以下幾點。①留出設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)機會。②緩解服務(wù)人員的工作壓力。③適應(yīng)酒店經(jīng)營安排。……（詳見教材）【注意】經(jīng)專家統(tǒng)計研究表明，較為理想的年平均客房出租率在80%左右，最高不宜超過85%。2）保本出租率酒店的盈虧平衡點也常以客房出租率表示，即保本出租率。（7-10）（7-11）【課堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：酒店客房出租率與保本出租率是如何影響酒店的盈虧的？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)若酒店客房出租率低于保本出租率，酒店就處于虧損性經(jīng)營中；客房出租率高于保本出租率時，酒店就能夠盈利?！舅阋凰恪?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：某酒店可供出租的客房共有150間，其年固定成本為500萬元，變動成本率為15%，營業(yè)稅的稅率為5%，當(dāng)年每間客房的平均房價為400元，請計算這家酒店當(dāng)年的客房出租率達(dá)到多少才不會虧損。?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、計算、發(fā)言?【教師】分析、講解計算結(jié)果表明，這家酒店的保本出租率是29%，出租率不低于29%就不會虧損。【課堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：為什么說保本出租率對酒店的經(jīng)營管理有重要的指導(dǎo)作用？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)若酒店的保本出租率高于競爭對手，酒店可以考慮適當(dāng)降低成本，降低保本出租率，獲得更多收益；若酒店的保本出租率低于競爭對手，酒店則可考慮適當(dāng)降價，以價格優(yōu)勢爭奪更多的客源。2．雙開率雙開率即雙倍客房出租率，指的是兩位客人同住一個房間的房間數(shù)占所出租房間總數(shù)的百分比。（7-12）雙開率還可用每間已出租客房所居住的平均客人數(shù)表示。（7-13）雙開率可以反映客房的利用狀況。酒店在為客房定價時，一個房間（除單人間）若根據(jù)入住人數(shù)可劃出兩種價格，增加雙開率就是一種增加客房收入的手段。……（詳見教材）【注意】客房雙開率需要與客房出租率配合使用。當(dāng)客房需求量大時，客房出租率較高，此時提高客房雙開率才有意義；而當(dāng)客房需求量小，客房出租率低時，首先要考慮的應(yīng)該是如何提高客房出租率，而不是提高雙開率。3．實際平均房價實際平均房價是客房總收入與實際出租客房數(shù)的比值，也是評價客房經(jīng)營狀況的一個重要指標(biāo)。（7-14）實際出租房價往往會低于標(biāo)準(zhǔn)房價，只有在執(zhí)行旺季價格時，實際房價才會接近甚至高于標(biāo)準(zhǔn)房價?！菊n堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：實際平均房價與客房出租率有什么關(guān)系？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)一般情況下，酒店想要提高客房出租率，往往需要降低平均房價，而保持較高的平均房價又會使客房出租率下降。4．理想平均房價理想平均房價是指酒店各類客房以標(biāo)準(zhǔn)房價按不同的客人結(jié)構(gòu)出租時可達(dá)到的較為理想的平均房價，是在一定時間內(nèi)客房的最低平均價格和最高平均價格的平均值?！菊n堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：計算理想平均房價時要考慮哪些因素？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)計算理想平均房價時要結(jié)合客房類型、客房數(shù)量、客房出租率、雙開率、客房標(biāo)準(zhǔn)房價。若某酒店有客房500間，其類型及標(biāo)準(zhǔn)房價如教材表7-4所示。預(yù)計酒店未來一年的客房出租率可達(dá)80%，雙開率為25%。計算理想平均房價的步驟如下。1）從低價位到高價位計算最低平均房價首先應(yīng)根據(jù)客房總數(shù)和預(yù)估客房出租率計算出預(yù)估出租房數(shù)，有接著將預(yù)估出租房數(shù)由低價位向高價位依次安排，直至房數(shù)安排完為止。由此可以得出不同類型房間的預(yù)估出租數(shù)量：單人間80間；標(biāo)準(zhǔn)間320間；其余客房0間。由此可得預(yù)估最低總收入為最后可得最低平均房價為2）從高價位到低價位計算最高平均房價將預(yù)估出租房數(shù)由高價位向低價位依次安排，直至房數(shù)安排完為止。由此可以得出不同類型房間的預(yù)估出租數(shù)量：VIP套房20間；普通套房50間；標(biāo)準(zhǔn)間330間；單人間0間。因此可得出這些房間的預(yù)估收入分別為由此可得預(yù)估最高總收入為最后可得最高平均房價為3）計算理想平均房價得出最低和最高平均房價后，將二者簡單平均就可得理想平均房價，有【課堂互動】?【教師】將學(xué)生分組，讓學(xué)生思考并討論：如何通過將未來一段時間的實際平均房價與理想平均房價對比，從而評價客房經(jīng)營效益？?【學(xué)生】聆聽、思考、討論、發(fā)言?【教師】做出總結(jié)若實際平均房價高于理想平均房價，說明酒店可以獲得較為理想的經(jīng)濟效益；反之，說明酒店的經(jīng)濟效益不如預(yù)期；若二者相差較多，則說明客房標(biāo)準(zhǔn)價格可能定得過高或過低，不符合市場需求，需要及時調(diào)整。……（詳見教材）【學(xué)生】聆聽、理解、記憶通過課堂討論和老師講解，使學(xué)生能夠了解客房經(jīng)營統(tǒng)計分析報表、主要的客房經(jīng)營指標(biāo)等相關(guān)內(nèi)容探索活動（20min）【教師】組織學(xué)生分小組，讓學(xué)生閱讀教材小試牛刀——計算與分析（詳見教材），思考并討論：若某酒店有客房1

000間，其類型及標(biāo)準(zhǔn)房價如教材表7-5所示。預(yù)計酒店未來一個月的客房出租率為80%，雙開率為20%。1．請計算該酒店的理想平均房價。2．若該酒店未來一個月的實際客房總收入是35萬元，實際客房出租率為70%，該酒店未來一個月的客房經(jīng)營效益如何？接下來酒店可以做出哪些改進以獲得更大的收益？【學(xué)生】小組內(nèi)部討論，學(xué)生自由發(fā)言，計算結(jié)果【教師】參與到每組的討論中，及時為學(xué)生答疑解惑【學(xué)生】每小組派代表上臺發(fā)言，講解本小組的解題思路【教師】教師做出總結(jié)、講解讓學(xué)生通過計算熟悉主要的客房經(jīng)營統(tǒng)計分析指標(biāo)課堂小結(jié)（3min）【教師】簡要總結(jié)本節(jié)課的要點本節(jié)課學(xué)習(xí)了常見的客房經(jīng)營統(tǒng)計分析報表的制作方法，以及主要的客房經(jīng)營統(tǒng)計分析指標(biāo)等內(nèi)容，通過本節(jié)課的講解，希望大家可以掌握客房經(jīng)營統(tǒng)計分析報表的制表方法，并能夠準(zhǔn)確計算理想平均房價?！緦W(xué)生】總結(jié)回顧知識點總結(jié)