廚房洗菜崗位職責（三篇）

第5頁共5頁廚房洗菜?崗位職責?廚師長?崗位職責?：1.?在餐飲部?經理領導?下，負責?廚房的各?項管理工?作；2?.主持制?定廚房各?項規(guī)章制?度，不斷?加強廚房?管理；?3.負責?菜單的籌?劃、更新?及菜肴價?格的制定?；4.?掌握好廚?房核心人?員的技術?特長，合?理安排各?部門的技?術力量搭?配；5?.掌握每?天營銷情?況，統(tǒng)籌?各環(huán)節(jié)的?工作，負?責大型宴?會的烹制?工作；?____?把好菜肴?質量關，?現(xiàn)場指揮?，督促檢?查，保證?菜肴的質?量，保證?出菜速?度要求；?7.負?責廚房食?品衛(wèi)生工?作，督促?檢查食品?、餐具、?用具和廚?房的個人?衛(wèi)生，?杜絕食物?中毒事故?，做好廚?房安全消?毒工作；?8.掌?握餐飲市?場信息，?熟悉和掌?握貨源供?應和庫存?情況，經?常檢查食?品倉庫?的保管工?作，防止?貨物變質?、短缺和?積壓，實?行計劃管?理；9?.抓好成?本核算和?控制，掌?握進貨品?種、質量?、數(shù)量、?價格，加?強對食品?原材料?、各類物?料、水、?電、煤的?管理，堵?塞各種漏?洞，降低?成本提高?效益；?10.抓?好業(yè)務交?流，重抓?技術培訓?，做好傳?、幫、帶?、組織廚?師不斷研?制各個?時令新菜?式，翻新?品種，提?高技術素?質；1?1.抓好?廚房的精?誠團結、?工作積極?性；1?2.廚房?每天工作?例會要不?斷執(zhí)行，?掌握每天?的工作情?況；1?3.掌握?原材料耗?用、食品?加工情況?和儲備情?況，負責?制定食品?原料申領?計劃及?采購計劃?，抓好領?貨、進貨?的驗收手?續(xù)，防止?原料變質?。14?.負責檢?查各環(huán)節(jié)?廚師操作?規(guī)范和質?量要求；?15.?加強與樓?面的溝通?，緊密配?合、收集?和聽取客?人對菜肴?質量的意?見和反?映，掌握?信息，適?時對菜式?進行調整?和補充；?16.?負責對廚?房的各類?設施設備?和財產管?理，檢查?廚師對廚?房設備的?使用和、?17.?保養(yǎng)，做?好廚房的?安全消防?工作及消?防培訓，?保證安全?出品，提?高安全意?識18?.制定點?心專間、?冷菜專間?、衛(wèi)生間?（廚房員?工使用）?、廚房間?衛(wèi)生制度?。還應有?廚房管理?的能力和?技巧。?廚房洗菜?崗位職責?（二）?1.服從?廚師長的?工作安排?，遵守酒?店及廚房?各項制度?，做好菜?肴的烹調?制作，?保證菜肴?口味穩(wěn)定?；2.?掌握菜肴?各自不同?的烹飪方?法，努力?鉆研技術?，積極創(chuàng)?新；3?.了解每?天的預定?，做好各?種準備及?工具、用?具的準備?工作，營?業(yè)前做好?必要的?半成品加?工工作，?并檢查準?備工作情?況；4?.營業(yè)中?認真、用?心、規(guī)范?操作烹調?菜肴，菜?肴裝盆美?觀大方，?盆、香、?味、形?四俱佳；?5.操?作中注意?節(jié)約水、?電、煤的?使用，避?免不必要?浪費；?6.保持?環(huán)境整潔?，各種用?具擺放要?整齊；?7.正確?使用灶具?、用具及?設備，注?意操作安?全；8?.搞好員?工之間團?結，起帶?頭作用，?不斷提高?自身素質?；9.?做好保管?高檔調味?品，做好?調配各種?復合味調?味品；?10.負?責漲發(fā)工?作，對烹?調質量進?行監(jiān)督檢?查。廚?房冷盤廚?師崗位職?責：1?.服從廚?師長的工?作安排，?遵守酒店?及廚房各?項制度；?2.負?責冷菜間?的日常管?理，協(xié)助?廚師長抓?好管理；?3.了?解每天預?定情況及?要求，及?時做好準?備工作；?4.熟?悉掌握各?種口味及?制作方法?，正確使?用各種原?料和盛器?；5.?嚴格執(zhí)行?冷菜操作?程序及質?量標準，?加工中嚴?把質量關?；6.?經常變換?品種，不?斷創(chuàng)新；?7.精?通刀工的?各種刀法?運用及裝?盤造型技?術；8?.注意綜?合利用各?種原料，?降低消耗?，減少浪?費；9?.嚴格執(zhí)?行各項衛(wèi)?生制度，?做好冷菜?間的清潔?衛(wèi)生和消?毒工作，?確保食品?萬無一?失；1?0.注意?冰箱管理?及冰箱庫?存保鮮、?生熟分開?；11?.正確使?用設備及?用具，做?好保養(yǎng)保?管工作；?12.?搞好員工?之間的團?結，不斷?提高自身?素質，積?極參加培?訓；_?___把?好原料進?貨質量關?，并指導?粗加工對?原料正確?加工；?14.對?燒烤技術?、口味、?鹵水口味?要正確掌?握操作技?術，鹵水?、燒烤裝?盤、色?面要控制?穩(wěn)定；?15.對?刺身要嚴?格管理，?對用具消?毒做到專?人專用，?對刺身質?量要嚴把?質量關?；16?.督促其?他操作人?員是否符?合規(guī)格及?衛(wèi)生要求?，技術運?用是否合?理；1?7.對變?質食品決?不出售；?18.?確保冷菜?間無蚊蠅?、無蟑螂?和老鼠。?廚房洗?菜崗位職?責（三）?洗菜間?衛(wèi)生及崗?位職責?1.每日?做好菜品?的收貨驗?收，對不?合格的菜?品應及時?同采購溝?通和進行?退換。?2.在保?證出品質?量的前提?下?lián)觳藭r?應盡量做?到注意節(jié)?約，避免?浪費。?3.出品?菜品應保?證無蟲、?無異物、?無蟲眼、?無污物、?無泥沙，?新鮮脆嫩?干凈。?4.撿摘?好的青菜?應根據用?量進行清?洗，清洗?后的凈菜?因易爛，?不用的應?及時放入?冰箱內保?存。5?.出品時?應對出品?菜品用噴?壺噴灑清?水，使其?鮮亮。?6.大量?清洗好的?葉菜應在?裝盤前撲?蓋濕毛巾?保持新鮮?。7.?清洗青菜?時必須保?持清洗3?遍以上和?逐