2022年5月公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論真題

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷一、判斷題〔第1-20題，對(duì)下面的表達(dá)，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A〞涂黑；你認(rèn)為錯(cuò)誤的，請(qǐng)把“B〞涂黑。每題1分，共20分?！?.(對(duì))青少年配餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)平衡。2.(錯(cuò))身體活動(dòng)特指體育運(yùn)動(dòng)，不包括休閑活動(dòng)。4.(對(duì))尿液可用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)需求量。5.(錯(cuò))中國(guó)居民平衡膳食寶塔的最高層是谷類。6.(錯(cuò))加鹽可以提高蛋白質(zhì)凝固的溫度。7.(對(duì))如果運(yùn)動(dòng)負(fù)荷安排適宜，那么鍛煉者的主觀感覺應(yīng)該是精神飽滿，體力充分，倍感舒服，渴8.(對(duì))防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。9.(錯(cuò))適量運(yùn)動(dòng)、少抽煙少喝酒屬于健康生活方式。10.(對(duì))硫酸鈣不常作鈣強(qiáng)化劑。度應(yīng)有確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營(yíng)養(yǎng)素含量〔純度〕的檢驗(yàn)報(bào)告。13.(對(duì))高脂血癥適合采用的飲食是低脂適量碳水化合物的飲食。14.(錯(cuò))老年人膳食脂肪的構(gòu)成比S：M：P=1.5：1。15.(對(duì))成人左右半心之間互不相通，但左心房與左心室，右心房與右心室之間均通過房室口相通。16.(對(duì))教育可以維持道德標(biāo)準(zhǔn)。17.(對(duì))職業(yè)道德的遵守有助于提高社會(huì)整體的道德水平。18.(對(duì))當(dāng)人體缺乏四氫葉酸時(shí)，可引起巨幼紅細(xì)胞貧血癥。19.(對(duì))在各食物中，豆類含有豐富的維生素B6。20.(錯(cuò))早產(chǎn)嬰兒在出生的頭6個(gè)月，應(yīng)補(bǔ)充維生素E13mg/kg。二、單項(xiàng)選擇題〔第21-60題，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將正確答案的相應(yīng)字母涂黑，每題1分共40分?！?1.營(yíng)養(yǎng)素真實(shí)損失因子與(D)有關(guān)。A.食物是否被食用B.食物購置場(chǎng)所C.烹飪?nèi)藛T的等級(jí)D.食物烹飪前后的重量用香精、蓬松劑、焦亞核酸鈉、酶制劑，該產(chǎn)品中含量最少的配料是(D)。A.小麥粉B.蓬松劑C.焦亞核酸鈉D.酶制劑A.現(xiàn)病史、過去史、家庭史B.年齡、性別、教育程度C.飲食習(xí)慣D.體重、血壓、血型A.幻燈片B.錄像帶C.印刷品D.光盤25.在一個(gè)中等以上規(guī)模的城市進(jìn)行市場(chǎng)需求調(diào)查，按照調(diào)查工程的要求不同，樣本的抽樣量一般為A.500-1000B.200-1000C.100-200D.1000-20220A.比較聲稱B.含量聲稱C.屬性聲稱D.功能聲稱28.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的食品為(B)。A．雞蛋B．谷類C．肉類D．魚類29.發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí)，數(shù)種食物(B)食用最好。A.隔日B.同時(shí)C.間隔4小時(shí)以上D.不同時(shí)30.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以(D)為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類31.青少年需要量大，應(yīng)多吃(A)以補(bǔ)充能量。A.谷類B.肉類C.純能量食物D.豆類32.閱讀、書寫、看電視等活動(dòng)屬于(B)。A.根底代謝B.靜息活動(dòng)C.輕度活動(dòng)D.中度活動(dòng)33.如果每周每天至少步行30min，其身體活動(dòng)水平為(C)。A.靜息狀態(tài)B.身體活動(dòng)水平低C.較活潑狀態(tài)D.高度活潑狀態(tài)34.營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生在(A)的兒童。A.2歲以下B.2歲以上C.3歲以上D.5歲以上35.(B)體內(nèi)鈣平衡調(diào)節(jié)的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標(biāo)，主要表示(A)皮下脂肪厚度，可間接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪質(zhì)量D.皮下脂肪性質(zhì)37.營(yíng)養(yǎng)代謝試驗(yàn)用糞便的收集至少需要收集(B)以上的糞便。A.2天B.3天C.5天D.10天38.以下(B)不是保健食品服用的目的是。A.促進(jìn)健康B.治療疾病C.康復(fù)健康D.輔助治病39.膳食調(diào)查報(bào)告的正文一般包括(B)。A.調(diào)查報(bào)告主體和譯文B.前言和調(diào)查報(bào)告的主體C.前言和前言譯文D.前言和結(jié)尾40.運(yùn)動(dòng)不可以(C)。A.增強(qiáng)肌肉、韌帶和骨骼功能B.預(yù)防肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬C.預(yù)防腳氣病D.預(yù)防骨質(zhì)疏松41.關(guān)于現(xiàn)代社會(huì)居民的慢性病的發(fā)生和開展，以下正確說法為(B)。A.與生活方式無關(guān)B.與生活方式有關(guān)C.與環(huán)境無關(guān)D.以上均不對(duì)42.以下那一組物品對(duì)緊急處理亞硝酸鹽中毒有良好的效果(A)。A.美藍(lán)、維生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、維生素C和葡萄糖C.二硫基丙黃酸鈉、維生素C和葡萄糖D.美藍(lán)、維生素E和葡萄糖43.以下對(duì)葡萄球茵食物中毒的特點(diǎn)表述不正確的選項(xiàng)是(C)。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長(zhǎng)引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品44.不是保健食品服用的目的是(B)。A.促進(jìn)健康B.治療疾病C.康復(fù)健康45.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，說法正確的選項(xiàng)是(AD.一般1-2天會(huì)痊愈，死亡率低D.輔助治病A.是保健品，屬于食品B.屬藥品C.某些強(qiáng)調(diào)有療效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑是藥品D.即不屬于食品，也不屬于藥品46.新鮮的酸奶(B)。A.允許有氣泡B.不允許有氣泡C.只允許有少量氣泡D.以上均不正確A.蛋白質(zhì)和鋅B.蛋白質(zhì)和銅C.蛋白質(zhì)和鐵D.脂肪和鐵48.食品中的砷的毒性與其形式關(guān)系很大(C)。A.五價(jià)砷毒性大于三價(jià)砷B.有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷C.三價(jià)砷毒性大于五價(jià)砷D.以上都不對(duì)49.肥胖給人帶來的不良影響不包括(C)。A.運(yùn)動(dòng)能力B.勞動(dòng)能力C.學(xué)習(xí)能力D.肺功能50.保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免受氧化損傷的谷胱甘肽過氧化酶是含(A)蛋白質(zhì)。A．硒B．鈷C．鉻D．鉬51.某種食物的含氮量為4克，那么該種食物的蛋白質(zhì)含量為(B)克。52.缺鋅對(duì)血脂的影響不包括(B)。ABLDLCCTGD．補(bǔ)鋅可以升高HDL-C53.非妊娠時(shí)，乳腺的發(fā)育主要受(A)條件。A．雌激素B．雌激素和黃體酮的協(xié)同作用C．黃體酮D．雌激素和催乳素54.以下行為不屬于人類大腦功能支配的有(D)。A．思考B．接受知識(shí)C．維持軀體的平衡D．回憶55.關(guān)于肺的描述，正確的選項(xiàng)是(A)。C．每側(cè)肺的形態(tài)近似圓錐形，上部為肺底，下部為肺尖D．左肺可分為上、中、下三葉，右肺可分為上、下兩葉56.以下表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反響發(fā)生異常的是(D)。A．免疫功能低下B．免疫功能亢進(jìn)C．自身免疫病D．運(yùn)動(dòng)后免疫力低下A．職業(yè)活動(dòng)B．日常生活C．學(xué)習(xí)活動(dòng)D．飲食習(xí)慣CD．營(yíng)養(yǎng)素密度低，單純能量密度高59.出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血及癲癇樣驚厥等病癥是因?yàn)槿狈?D)。B)。A．海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物B．植物食品＜動(dòng)物食品C．海水食品＜淡水食品D．紅肉動(dòng)物＞海魚類題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多項(xiàng)選擇，均不?！?1.放射線污染的防治措施有〔ABCD〕。A．加強(qiáng)衛(wèi)生防護(hù)B．加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督C．嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)62.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有〔ABCD〕。A．維生素類B．多不飽和脂肪酸類C．礦物質(zhì)類D．氨基酸或肽類E．膳食纖維素63.以下是預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施是〔ABCDE〕。A．保持蔬菜的新鮮，禁止食用腐敗變質(zhì)的蔬菜B．肉制品中使用硝酸鹽的含量應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用量C．不喝苦井水D．防治誤食E．腌制蔬菜的鹽要稍多些，腌制時(shí)間不少于15天64.當(dāng)水溫至(ABC)以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。65.使用臥式標(biāo)準(zhǔn)量床測(cè)量嬰兒的身長(zhǎng)應(yīng)該(ABCD)。A．脫去帽子B．脫去襪子C．穿單衣D．脫去襪子E．空腹66.膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)〔ABCD〕在膳食中的供給量。A．碳水化合物B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．能量E．維生素A．食物多樣B．不宜太精C．副食為主D．減少豆類A．食物生物學(xué)種屬越近越好D多越好B．食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C類越少越好A．是對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分含量做出的描述B．是該食物屢次檢測(cè)結(jié)果，并經(jīng)數(shù)據(jù)修約后的數(shù)值70.IN＜1表示(ACD)。A．該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B．屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物C．食物的營(yíng)養(yǎng)素密度小于能量密度D．屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物E．特別適合體重和肥胖者選擇食用71.常用的統(tǒng)計(jì)圖形有〔ABC〕。A．營(yíng)養(yǎng)成分表示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表〞形式表示B．營(yíng)養(yǎng)成分表示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置E．應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分較多時(shí)，能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目74.營(yíng)養(yǎng)素表現(xiàn)損失因子與〔AB〕有關(guān)。A．食物原料中營(yíng)養(yǎng)素含量B．食物是否烹飪C．食物烹飪前后的重量D．食物中是否添加了防腐劑E．食物中是否添加了調(diào)味劑75.進(jìn)行食譜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)參照食物成分表核算該食譜提供(BD)含量。A．主食B．能量C．動(dòng)物性食品D．各種營(yíng)養(yǎng)素E．水76.營(yíng)養(yǎng)教育不僅是傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還就為個(gè)體和群體以及社會(huì)改變膳食行為提供〔ACD〕。A識(shí)B．商品知識(shí)C．操作技能D．效勞能力E．效勞崗位77.以下對(duì)佝僂病表述正確的有(ABCE)。A．發(fā)病率北方高于南方BC發(fā)病78.以下〔BD〕是記賬法的缺點(diǎn)。A．適合于家庭調(diào)查，也適用于幼兒園，中小或部隊(duì)的調(diào)查B．只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量C．不但可以調(diào)查長(zhǎng)期的膳食，而且適合于進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查D．不可以分析個(gè)體膳食攝入情況E．在記錄精確和每餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)確實(shí)的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。79.脂肪在〔ACD〕時(shí)熱分解作用慢，分解產(chǎn)物的種類少。菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)〔ABCD〕。A．潛伏期短B．腹瀉C．腹痛D．惡心E．運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹A．卵巢B．眼睛C．肝臟D．鰓E．皮膚82.番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，在(ABCDE)的果實(shí)中存在較多。ABCDE．番石榴83.營(yíng)養(yǎng)教育的意義在于(ACDE)。A．提高廣闊群眾的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平B．全面提高國(guó)民應(yīng)對(duì)各類疾病的能力C．對(duì)預(yù)防營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病切實(shí)有效D．提高國(guó)民健康素質(zhì)E．能合理調(diào)整我國(guó)國(guó)民的膳食結(jié)構(gòu)CDA．微生物污染B．化學(xué)性污染C．異味影響品質(zhì)85.以下消毒奶的理化指標(biāo)正確的有(AE)。A．增加蔬菜水果的攝入B．控制環(huán)境二噁英化合物的污染C．減少包裝材料污染等意外事故的發(fā)生D．開展二噁英化合物研究ABCD．氧化鉛E．環(huán)氧酚醛88.老年人的合理膳食措施應(yīng)該包括(ABCDE)。A．以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主B．葷素合理搭配C．提多吃奶類魚類蛋白D．碳水化合物以淀粉為主，重視膳食纖維和多糖類物質(zhì)的攝入89.適合油性皮膚選用的食物組有(ADE)。A．胡蘿卜、竹筍、大白菜B．花生、核桃、掛圓肉C．荔枝、核桃仁、奶酪A．人乳中乳糖含量少B．人乳中的脂肪球小吸收好C．人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D．人乳中的蛋白質(zhì)容易消化E．人乳中含有豐富的維生素CA．脂溢性皮炎B．巨幼紅細(xì)胞貧血C．小細(xì)胞性貧血D．精神錯(cuò)亂E．胎兒神經(jīng)管畸形92.以下含氟較多的食物為(ABDE)。A．海角魚B．動(dòng)物肝C．蔬菜D．紅肉E．動(dòng)物腎臟BCDA．參與能量代謝