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文檔簡介

樹莓果凍加工工藝研究樹莓果凍是一種以樹莓為主要原料制成的食品，它具有酸甜可口、口感細(xì)膩的特點，因此受到了廣大消費者的喜愛。下面將介紹樹莓果凍的加工工藝研究。

1.原料選擇：

樹莓果凍的原料主要包括新鮮樹莓、砂糖、果膠、酸味劑、抗氧化劑等。新鮮樹莓應(yīng)選用飽滿、成熟、無病蟲害的果實，以保證果凍口感和品質(zhì)的穩(wěn)定性。

2.清洗處理：

首先將新鮮樹莓洗凈，去除果梗和壞果，然后將樹莓放入清潔的容器中，加入適量的清水，用50℃左右的溫水浸泡15分鐘，然后用清水沖洗干凈，去除浸泡水中的雜質(zhì)。

3.制漿和過濾：

將清洗干凈的樹莓放入制漿機中進(jìn)行漿狀處理，以獲得均勻的果漿。然后將果漿經(jīng)過過濾布或過濾網(wǎng)過濾，去除果渣和雜質(zhì)。

4.果漿煮沸：

將過濾后的果漿倒入不銹鋼鍋中，加入適量的砂糖，以調(diào)節(jié)果漿的甜度。同時，根據(jù)需求加入適量的果膠，以增加果凍的凝固性和口感。將果漿煮沸，同時攪拌均勻，直至砂糖完全融化。

5.酸味調(diào)節(jié)：

根據(jù)果凍的口感要求，可適量添加酸味劑，如檸檬汁或檸檬酸，并根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)配，以控制果凍的酸度。

6.抗氧化處理：

為了延長果凍的保質(zhì)期，可以添加適量的抗氧化劑，如維生素C或食品級抗氧化劑，保持果凍的色澤鮮艷。

7.確定適宜溫度：

將加工好的果漿放置到恒溫攪拌槽中，調(diào)節(jié)溫度至適宜的溫度，使其達(dá)到凝膠的狀態(tài)。通常情況下，樹莓果凍的加熱溫度為80℃左右。

8.凝膠和填充：

將適宜溫度的果漿倒入模具中，輕輕拍打模具，以排除氣泡和使果漿達(dá)到均勻狀態(tài)。待果凍凝膠結(jié)實后，可進(jìn)行填充操作，也可以根據(jù)需要添加果?；蜓b飾物。

9.冷卻和包裝：

將填充好的樹莓果凍置于涼爽通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行冷卻，使果凍徹底凝膠。冷卻后，可進(jìn)行包裝操作，通常選擇食品級塑料盒或者透明塑料袋進(jìn)行包裝。

10.質(zhì)檢和成品：

對包裝好的樹莓果凍進(jìn)行質(zhì)量檢驗，檢查果凍的外觀、色澤、口感和保存期限等，符合標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品即可作為成品進(jìn)行銷售。

以上就是樹莓果凍加工工藝的相關(guān)參考內(nèi)

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