公共營養(yǎng)師歷年真題

直鏈淀粉由葡萄糖經(jīng)__________糖苷鍵連接而成，纖維素則由葡萄糖經(jīng)__________4.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是___________.起管疾病的作用。為__________.7._________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度，在營養(yǎng)分析中常用質(zhì)是指__________類食物。，機體酮體生成___________.二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中。選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填A(yù).氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白3.血漿中維生素E由下列哪個蛋白質(zhì)攜帶至各個組織。()4.魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()A.鈣、鎂B.鈣、碘C.鈣、鐵D.鐵、碘5.下列哪類食物為酸性食物，()A.大白菜B.牛奶C.雞蛋D.茶葉A.制備B.采集C.預(yù)處理D.以上均對()ABBCD糖8.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()A.脂肪B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素9.()適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。A.詢問法B.記帳法C.稱重法D.查帳法以來，我國先后進行了()次全國性的營養(yǎng)調(diào)查。A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物質(zhì)TPNEAANEAAA.乳糖B.乳酸C.維生素CD.維生素AA.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.無機鹽)A.血漿B.血液C.白蛋白D.氨基酸)A.肝硬化B.白內(nèi)障C.糖尿病D.精神神經(jīng)障礙A.β-胡蘿卜素B.生物素C.硒D.維生素EA.發(fā)熱B.傷寒C.幼兒D.產(chǎn)婦解釋(每小題3分，共18分)1.碳水化合物2.不能被機體利用的多糖3.推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量(RDA)4.特殊環(huán)境的營養(yǎng)5.完全胃腸外營養(yǎng)1.試述水溶性維生素有哪些特點。2.試述嬰幼兒輔助食品添加的內(nèi)容與方法。進行營養(yǎng)治療？A．雞肝D．山藥3．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C)A．鐵D．硫胺素4．老年人飲食應(yīng)注意(A)A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B．控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C．植物油可多多攝入D．總熱能攝入不變E．增加鎘的攝入5．不屬于無機鹽的元素是(B)A．鋅6．水溶性維生素的共同特點為(D)A．一般有前體物B．不易吸收D．宜每日供給7．下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D)A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多E．大豆食后易引起腸脹氣A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸9．有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D．谷類食物過分精細加工會損失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定物油中亞油酸含量最低的是(C)A．棉油鐵減少期，生化指標出現(xiàn)(D)A．血清鐵下降B．鐵結(jié)合力上升C．血紅蛋白下降D．血清鐵蛋白下降E．紅細胞壓積下降12．生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況(D)13．核黃素良好的食物來源是(A)A．動物內(nèi)臟、蛋、奶類B．蔬菜D．糧谷類14．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)．對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E)A．含量較低B．營養(yǎng)價值很低C．人體吸收率較高D．主要存在于蛋清中E不正確16．母乳中含量最低的營養(yǎng)素是(D)(C)B．半游離型D．半結(jié)合型E．以上都不是l19．人體每日攝入膳食纖維的適宜量為(D)A．5~10gB．10~15gD．20~30gE0g20．完全依賴糖酵解提供能量的細胞是(C)A．肌纖維B．腦細胞D．神經(jīng)細胞21．下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D)A．尿素D．肌酐22．以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是(C)A．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性C．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D．動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成E．脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點也越高23．臨床上將高脂蛋白血癥分為5型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯升高而膽固醇變化不大的是(E)24．該部進駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達到多少(D)A．5％~9％B．10％~14％C．15％~19％D．30％~35％25．引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(A)A．乙酰膽堿B．去甲腎上腺素D．促胰液素E26．對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的(C)A入胃后5分鐘即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4~6小時C．蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)E．腸-胃反射和腸抑胃素是小腸抑制胃排空的神經(jīng)和體液機制27．引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是(B)A．蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B．鹽酸C．脂肪分解產(chǎn)物D．碳酸氫鹽28．醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是(E)A．谷類、豆類；葷食