上海對外貿(mào)易學院餐飲管理實施細則

上海對外貿(mào)易學院餐飲管理實施細則一、目的和依據(jù)為加強對學校餐飲工作的監(jiān)督管理，不斷提升膳食服務質(zhì)量，體現(xiàn)高等學校公益屬性，為廣大師生提供清潔、衛(wèi)生的一日三餐的供應服務。根據(jù)上海對外貿(mào)易學院后勤服務管理辦法，制定本細則。二、適用范圍適用于學校餐廳膳食供應的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、考核、總結(jié)、改進等工作的進行。三、工作職責1.后勤綜合管理處負責招聘符合學校餐廳(以下簡稱食堂)經(jīng)營要求的服務單位，進入上海對外貿(mào)易學院餐廳提供供餐服務。2.后勤綜合管理處負責與食堂經(jīng)營單位簽訂飲食服務合同，及時將工作以目標責任書形式落實到食堂經(jīng)營單位，實行三級檢查與監(jiān)督。3.上海對外貿(mào)易學院提供符合師生員工就餐要求的餐廳（包括設備）給食堂經(jīng)營單位使用。食堂經(jīng)營單位根據(jù)部門職責負責飲食服務的組織實施，并根據(jù)所簽訂的合同要求，全面負責學校供餐工作。4.校后勤綜合管理處負責對飲食服務與經(jīng)營進行監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、考核、總結(jié)、改進的工作。5.校門診部負責飲食中心食品衛(wèi)生的監(jiān)督和指導。6.校保衛(wèi)處負責餐廳消防安全的監(jiān)督和指導。7.校學生處、團委負責組織管理學生伙監(jiān)會，并召集召開伙監(jiān)會工作會議。（1）伙監(jiān)會每學期對餐廳飲食管理、服務進行滿意度調(diào)查，并根據(jù)意見提出改進意見，并將結(jié)果及時反饋給食堂經(jīng)營單位。（2）伙監(jiān)會每天在餐廳設投述點，接受師生員工的投訴。對于投訴，食堂管理部門要做到件件有處理，并將投訴量作為食堂供餐考核的指標。8.校后勤綜合管理處建立對食堂的檢查和考核制度。設立意見箱，接待師生員工的投訴，或在網(wǎng)上開通電子信箱接受投訴。9.督促食堂經(jīng)營單位建立符合國家、上海市和學校有關(guān)的學生食堂管理和服務的規(guī)章制度。10.每學期兩次召開座談會，并作好記錄，把會上的改進的要求及時地布置落實。四、工作程序1.落實食堂供餐服務（1）后勤綜合管理處圍繞學校膳食服務項目有關(guān)要求，制定目標管理有關(guān)內(nèi)容，對食堂供餐服務情況進行定位，完善合同規(guī)定的設施設備。（2）后勤綜合管理處根據(jù)食堂供餐定位情況制定目標責任要求，其中包括崗位配置、核算辦法、生產(chǎn)加工要求、服務目標、考核及獎罰辦法等。（3）后勤綜合管理處根據(jù)目標責任要求確定管理人員，對食堂供餐服務做好監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、考核、總結(jié)、改進的工作。2.飲食服務合同的簽訂（1）后勤綜合管理處負責制定我校食堂經(jīng)營單位的標準、要求、管理辦法、服務內(nèi)容等。（2）后勤綜合管理處負責招標食堂的經(jīng)營單位，對符合學校餐廳經(jīng)營要求的經(jīng)營單位（3家以上），后勤綜合管理處成立3人以上的考查小組進行全面考查，寫出書面報告作為評標參考。（3）后勤綜合管理處負責制作招標文件，在規(guī)定的日期對符合學校餐廳經(jīng)營要求的經(jīng)營單位發(fā)招標書并組織答疑，明確開標日期，作好簽到和會議紀要工作。（4）由后勤綜合管理處、紀委、工會、伙監(jiān)會等組成的評標小組，對投標食堂經(jīng)營單位進行開標、評標工作，選出到我校食堂經(jīng)營的食堂經(jīng)營單位，發(fā)中標通知書，未能中標的食堂經(jīng)營單位發(fā)未中標通知書。評標小組作好簽到和會議紀要工作，以上資料全部存檔。（5）根據(jù)中標經(jīng)食堂經(jīng)營單位的標書內(nèi)容簽訂相應的飲食服務合同，飲食服務合同的簽定參照《上海對外貿(mào)易學院后勤綜合管理處合同管理規(guī)定》的要求執(zhí)行。3.衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督考核（1）后勤綜合管理處安排專職人員對食堂及從業(yè)人員衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查，并對食品留樣做好質(zhì)量監(jiān)督，具體按照《上海市學校食堂衛(wèi)生管理辦法》進行，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。對衛(wèi)生情況、飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度的檢查，做好記錄，將檢查結(jié)果反饋至餐飲服務單位。（2）食堂經(jīng)營單位應積極配合地方衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督、檢查及教委等各級對口檢查，將檢查結(jié)果當天報后勤綜合管理處。（3）伙監(jiān)會每天派學生在食堂聽取師生員工對食堂衛(wèi)生工作的意見，發(fā)現(xiàn)問題及時報后勤綜合管理處，要求食堂經(jīng)營單位加以改正。4.突發(fā)事件處置（1）食堂經(jīng)營單位對停電、停水、主要設備故障等突發(fā)事件必須及時匯報，并按照《突發(fā)事件緊急處置規(guī)程》積極應對。（2）食堂經(jīng)營單位對食物中毒，各班組應積極預防，但一旦發(fā)生應立即按照《上海對外貿(mào)易學院食物中毒應急預案》處理。5.反饋改進（1）后勤綜合管理處每年至少進行二次服務質(zhì)量的調(diào)查，對調(diào)查結(jié)果必須書面反饋至食堂。（2）學校師生員工投訴反映情況，后勤綜合管理處應引起重視，并及時通知食堂經(jīng)營單位整改或答復。（3）后勤綜合管理處應加強與學生伙監(jiān)會的聯(lián)系，充分發(fā)揮伙監(jiān)會的橋梁溝通作用，對伙監(jiān)會提出的意見和建議，采取積極的措施予以落實。五、附：食堂供餐服務流程圖。六、本細則自學校批準頒布起施行。七、本細則的解釋權(quán)在后勤綜合管理處。

后勤綜合管理處二〇〇五年五月附：食堂供餐服務流程圖食堂供餐服務食堂供餐服務定期收集師生意見、校方意見伙管會信息反饋投訴處理反饋改進食堂組織實施食堂經(jīng)理不通過人員崗位配置設施設備器具配置核算辦法常規(guī)服務和特色服務監(jiān)督檢查考核根據(jù)飲食服務合同進行餐飲服務策劃并制定服務實施計劃定期收集師生意見、校方意見伙管會信息反饋投訴處理反饋改進食堂組織實施食堂經(jīng)理不通過人員崗位配置設施設備器具配置核算辦法常規(guī)服務和特色服務監(jiān)督檢查考核根據(jù)飲食服務合同進行餐飲服務策劃并制定服務實施計劃菜單設計菜單設計主、副食品的采購生產(chǎn)加工核價出售、剩菜處理餐廚具提供、回收清洗、消毒餐廳環(huán)境保潔衛(wèi)生監(jiān)督核算管理匯報后勤綜合管理處同意后實施匯報后勤綜合管理處同意后實施后勤綜合