合理營養(yǎng)與食品安全-新人教版

學習目標：1.舉例說出什么是合理營養(yǎng)。（重點、難點）2.舉例說出日常生活中食品安全方面的例子。3.關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全在健康生活中的意義，形成健康意識和良好的飲食習慣。第一頁第二頁，共41頁。想一想，議一議

方便面能代替正餐嗎？為什么？不能，方便面是高鹽高熱量但營養(yǎng)價值低的食物，經(jīng)常使用不符合合理營養(yǎng)的基本要求,影響健康第二頁第三頁，共41頁。

合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)。一、合理營養(yǎng)

“全面”是指攝取的營養(yǎng)素（六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維）種類要齊全。

“平衡”是指攝取的各種營養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。第三頁第四頁，共41頁?？磮D分析：分析下面的一組插圖，討論每幅插圖中的做法是否正確，并說出科學道理。第四頁第五頁，共41頁。

如果不吃早飯就會造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無法認真聽課。傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時又極易“催人老化”第五頁第六頁，共41頁。

蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會影響身體的健康。不吃蔬菜、水果導(dǎo)致缺乏維生素c第六頁第七頁，共41頁。多過吃鹽會：高血壓發(fā)病率高心腦血管疾病發(fā)病率高甚至支氣管病發(fā)病率也變高食鹽正常攝入量：世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不超過5克，中國營養(yǎng)學家建議不超過6克。第七頁第八頁，共41頁。飲料含糖較多，還會把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會影響正餐營養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。這些食物含熱量高，長期如此，很容易導(dǎo)致肥胖，進而引發(fā)糖尿病，高血壓等。第八頁第九頁，共41頁。偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。第九頁第十頁，共41頁。暴飲暴食損傷腸胃第十頁第十一頁，共41頁。●為了做到合理營養(yǎng),我國營養(yǎng)學家將食物分為五類,并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩?！駷榱吮３稚眢w健康，必須保證每日三餐、按時進餐。●在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當分別占30%、40%、30%左右。合理營養(yǎng)的要求第十一頁第十二頁，共41頁。谷類蔬菜水果類肉類乳類油脂類第十二頁第十三頁，共41頁。分析“平衡膳食寶塔”回答問題

1每天攝入量最多的食物應(yīng)是

類食物。2每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類食物。3青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷乳類肉類油脂蛋白質(zhì)Y第十三頁第十四頁，共41頁。怎樣吃才算是合理營養(yǎng)？1、每日平衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物；3、每日的早、中、晚餐能量比例合理。（3:4:3）2、一日三餐，按時進餐4、不挑食，不偏食，不暴飲暴食。5、每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。第十四頁第十五頁，共41頁。一日三餐的飲食搭配合理營養(yǎng)早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即實際上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念。第十五頁第十六頁，共41頁。中國居民膳食指南（2007）教材P34

（適合于6歲以上正常人群）

1食物多樣、谷類為主，粗細搭配2多吃蔬菜、水果和薯類3

每天吃奶類、大豆或其制品4常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉5減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6食不過量，天天運動，保持健康體重7三餐分配要合理，零食要適當8每天足量飲水，合理選擇飲料9如飲酒應(yīng)限量10吃新鮮衛(wèi)生的食物第十六頁第十七頁，共41頁。為家長設(shè)計一份午餐食譜目的要求：通過給家長設(shè)計一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，關(guān)心長輩的飲食。第十七頁第十八頁，共41頁。提示●設(shè)計的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計算其中能量的多少以及各類食物的量。●設(shè)計時應(yīng)考慮當?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成份、價格，以及中老年人的健康狀況和飲食習慣等。●設(shè)計出的午餐食譜，應(yīng)在小組內(nèi)交流，然后進行修改和完善。討論題可以包括：1、一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，為什么應(yīng)當包括五類食物？2、組內(nèi)哪些午餐食譜基本做到了“營養(yǎng)合理，經(jīng)濟實惠”？●應(yīng)當根據(jù)自己設(shè)計的食譜，親自在家中烹調(diào)，并請家長品嘗。還應(yīng)當介紹一下食譜中的科學道理，并請家長做出評價。第十八頁第十九頁，共41頁。食品安全第十九頁第二十頁，共41頁。食品安全“QS”標志既是食品生產(chǎn)許可證標志，又是食品質(zhì)量安全市場準入標志在選購食品時一定要看清楚有無藍白相間的“QS”標志和生產(chǎn)許可證編號，以買的放心、吃的安全。你見過嗎？第二十頁第二十一頁，共41頁。食品的安全問題包括哪些方面？衛(wèi)生、無毒無害、色素安全、無污染、在保質(zhì)期內(nèi)……說一說第二十一頁第二十二頁，共41頁。買肉時，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買.第二十二頁第二十三頁，共41頁。別大意！不能吃有毒的食品！第二十三頁第二十四頁，共41頁。用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！第二十四頁第二十五頁，共41頁。為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對已發(fā)霉的食物，堅決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。第二十五頁第二十六頁，共41頁。1.應(yīng)當關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？分析自己小組收集的食品包裝袋（盒）

有關(guān)營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？

根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。動動腦第二十六頁第二十七頁，共41頁。

3、購買魚、肉和蔬菜時，應(yīng)當注意哪些問題？

購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度；購買魚肉時，要看它的顏色是否有光澤，聞之氣味，就可以知道它們的新鮮程度；買肉時還應(yīng)看是否有檢驗部門的印章。第二十七頁第二十八頁，共41頁?！镏袊膊☆A(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要求中小學生做到以下8點：

1、許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。

3、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。

4、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。第二十八頁第二十九頁，共41頁。

5、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。

6、不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。

7、不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。

8、盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。第二十九頁第三十頁，共41頁。十大垃圾食物一、油炸類食品二、腌制類食品三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）五、汽水可樂類食品六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）八、話梅蜜餞類食品（果脯）九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）十、燒烤類食品

第三十頁第三十一頁，共41頁。第三十一頁第三十二頁，共41頁。綠色食品分為A級和AA級兩類：

A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學合成物質(zhì)。

AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學合成物質(zhì)。綠色食品：在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標志為正圓形，寓意保護。

第三十二頁第三十三頁，共41頁。第三十三頁第三十四頁，共41頁。第三十四頁第三十五頁，共41頁。第三十五頁第三十六頁，共41頁。⑴食物多樣、谷類為主；⑵多吃蔬菜、水果和薯類；⑶常吃奶類、豆類或其制品；⑷經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；合理營養(yǎng)與食品安全課堂小結(jié)第三十六頁第三十七頁，共41頁。⑸食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑹吃清淡少鹽的膳食；⑺如飲酒應(yīng)限量；⑻吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。第三十七頁第三十八頁，共41頁。課后練習答案：1、（1）X（2）X（3）√（4）√2、C3、有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼