人教版高中生物選修一1.3《制作泡菜并檢驗(yàn)亞硝酸鹽含量》word教案中學(xué)課件

。4．2制作的泡菜一般在10。4．2制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亞硝酸鹽含制微生物的生長，原因是A、碳源供應(yīng)太充足B、細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，生產(chǎn)酸奶的是乳酸桿菌?！妓伎?〗答出兩個(gè)來源即可。）。解析：根據(jù)題意，試管中無空氣，所以甲試名師精編優(yōu)秀教案一、【課題目標(biāo)】（一）知識(shí)與技能泡菜制作過程中乳酸菌發(fā)酵的原理；泡菜中亞硝酸鹽含量變化及測(cè)定（二）過程與方法乳酸菌發(fā)酵與細(xì)胞呼吸的聯(lián)系；測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)的化學(xué)操作（三）情感、態(tài)度與價(jià)值觀認(rèn)同勞動(dòng)人民在時(shí)間中利用微生物進(jìn)行泡菜制作的技能；對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定啟發(fā)式教學(xué)多媒體課件（一）引入新課泡菜不但味美，而且還可以提高人的食欲。泡菜是怎樣制作的？泡菜中含有亞硝酸鹽，（二）進(jìn)行新課1．2常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，生產(chǎn)酸奶的是乳酸桿菌?！妓伎?〗含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌。1．3亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中常用作食品添加劑。2mg/kg。1．5亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在適宜pH、溫度和一定微生物作用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺。。下列原因中正確的是①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖②是火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好，否則容易引起蔬液，最后用蒸餾水定容到500mL并立刻過濾獲得濾液。③將濾液量明顯降低?！妓伎?。下列原因中正確的是①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖②是火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合好，否則容易引起蔬液，最后用蒸餾水定容到500mL并立刻過濾獲得濾液。③將濾液量明顯降低?！妓伎?〗在酸奶制作過程會(huì)（不會(huì)、會(huì)）產(chǎn)生亞硝酸名師精編優(yōu)秀教案亞硝酸鹽含量較高。2．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)2．1實(shí)驗(yàn)流程：填寫流程圖。原料加工原料加工加鹽修整、洗滌晾曬、切分條狀或片狀泡菜鹽水加入_______并裝壇2．2泡菜的制作①將新鮮蔬菜預(yù)先處理成條狀或片狀。④倒入配制好的鹽水，使鹽水浸沒全部菜料。⑤蓋上泡菜壇蓋子，并用水密封發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間受到溫度影響。2．3測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基3．發(fā)酵操作易引起蔬菜腐爛?！妓伎?〗導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加的因素有食鹽用量不足10％和腌制時(shí)間過長。一般在腌制10天后亞硝酸鹽含量開始降低。4．結(jié)果分析與評(píng)價(jià)4．1測(cè)定亞硝酸鹽的含量？產(chǎn)膜酵母繁殖。2．3測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理在鹽酸酸化條件下致試管內(nèi)頂部也出現(xiàn)少量氣體，這是這些微生物從試管中的獲得了所？產(chǎn)膜酵母繁殖。2．3測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理在鹽酸酸化條件下致試管內(nèi)頂部也出現(xiàn)少量氣體，這是這些微生物從試管中的獲得了所鹽酸鹽溶液、亞硝酸鈉溶液、提取劑、氫氧化鋁乳液和氫氧化鈉溶液】泡菜的歷史和功效《三國史記》記載，神文王于683年娶王妃時(shí)名師精編優(yōu)秀教案液和氫氧化鈉溶液。置于比色管中，另取1支比色管為空白對(duì)照。③向各管加入1.0mLN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液。④最后用蒸餾水定容到50mL。①稱取0.4kg泡菜，粉碎榨汁，過濾得約200mL汁液。②取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL蒸餾水和100mL提取劑，搖床振蕩1h，再加40mL氫氧化鈉溶液，最后用蒸餾水定容到500mL并立刻過濾獲得濾液。③將濾液60mL移入100mL容量瓶，用氫氧化鋁乳液定容后過濾，獲得無色透明的①將40mL濾液移入50mL比色管中，并編號(hào)。②分別依次加入2.0mL的對(duì)氨基苯磺酸溶液和1.0mL的N-1-萘基乙二胺鹽酸溶液，并定容到50mL，混勻靜置15min。③觀察顏色變化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，記錄亞硝酸鹽含量。4．2制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亞硝酸鹽含量明顯降低。（三）課堂總結(jié)、點(diǎn)評(píng)泡菜的制作原理設(shè)計(jì)操作亞硝酸鹽含量測(cè)定原理原料選擇、預(yù)處理調(diào)味裝壇發(fā)酵成品泡菜壇的選擇腌制時(shí)間、溫度和食鹽量的控制生成玫瑰色染料，并與標(biāo)準(zhǔn)液比較確定亞硝酸鹽含量。養(yǎng)微生物，三是生產(chǎn)代謝產(chǎn)物。根據(jù)概念可知，生產(chǎn)代謝產(chǎn)物青霉素生物包含了除動(dòng)物界、植物界以外的一切生物C、所有微生物均屬于養(yǎng)微生物，三是生產(chǎn)代謝產(chǎn)物。根據(jù)概念可知，生產(chǎn)代謝產(chǎn)物青霉素生物包含了除動(dòng)物界、植物界以外的一切生物C、所有微生物均屬于生長和繁殖A、①③B、②④C、②③D、①④答案:B2．乳酸菌興趣，激發(fā)學(xué)生求知欲，從而順利進(jìn)入本課題的研究。九、【資料袋名師精編優(yōu)秀教案（四）實(shí)例探究A、利用需氧型青霉菌生產(chǎn)青霉素B、缺氧時(shí)人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜解析：解答該題首先要理解發(fā)酵的概念，發(fā)酵是指在生產(chǎn)實(shí)際中，人們通過微生物的培養(yǎng)，大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。這里有3個(gè)要點(diǎn)，一是用于生產(chǎn)，二是培養(yǎng)微生物，是微生物所為，也不存在培養(yǎng)微生物的過程，更不是用于生產(chǎn)，因此不屬于發(fā)酵。該氣體引入________溶液中，可使該溶液變混濁。的反應(yīng)式________________________________。________________________________。（4）乙試管繼續(xù)放置幾天，一些微生物開始繁殖，導(dǎo)致試管內(nèi)頂部也出現(xiàn)少量氣體，這是這些微生物從試管中的________獲得了所需要的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行新陳代謝的結(jié)果。一般來說，微生物所需要的營養(yǎng)要素可歸納成_______、_______、______、_________和_______五大類。（5）這些微生物可能的來源是（答出兩個(gè)來源即可。）______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。用。微生物需要的營養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、生長因子、無機(jī)鹽和水，死亡的種子可以為微罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣】泡菜的歷史和功效《三國史記》記載，神文王于683年娶王妃時(shí)考7罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣】泡菜的歷史和功效《三國史記》記載，神文王于683年娶王妃時(shí)考7〗經(jīng)測(cè)定某樣品濾液中亞硝酸鹽含量為5.0g，40mL濾液射性化合物是A．丙酮酸B．乳酸C．二氧化碳D．水答案:D七、無機(jī)鹽、水（5）未滅菌的試管內(nèi)壁的菌類、操作過程中帶入的菌類、石蠟油中菌類、鐵絲網(wǎng)上的菌類、種子表面耐高溫的沒有被殺死的菌類。名師精編優(yōu)秀教案例3．腐乳味道鮮，易于消化、吸收，是因?yàn)槠鋬?nèi)主要含有的營養(yǎng)成分是A．無機(jī)鹽、水、維生素B．氯化鈉、氨基酸、甘油和脂肪酸C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白質(zhì)、脂肪、氯化鈉、水解析：豆腐的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪。在毛霉等多種微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等營養(yǎng)成分1．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列原因中正確的是長繁殖③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖④罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖答案:B2．乳酸菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過高時(shí)，反而抑制微生A、碳源供應(yīng)太充足B、細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離C、改變了乳酸菌的pH值D、葡萄糖不是乳酸菌的原料答案:B3．夏天，煮沸過的肉湯很快就會(huì)腐爛變質(zhì)，主要原因是答案:B4．細(xì)菌細(xì)胞壁與植物細(xì)胞壁的區(qū)別是A、功能不同B、細(xì)菌細(xì)胞壁具流動(dòng)性C、組成不同D、細(xì)菌可形成芽孢答案:C5．下列有關(guān)細(xì)菌的敘述中正確的是A、細(xì)菌只能進(jìn)行分裂生殖B、分裂生殖時(shí)大型環(huán)狀DNA平均分配C、分裂生殖時(shí)細(xì)胞質(zhì)平均分配D、分裂生殖時(shí)DNA平均分配答案:CB、微生物包含了除動(dòng)物界、植物界以外的一切生物答案:B7．耐熱性最強(qiáng)的細(xì)菌結(jié)構(gòu)是A、質(zhì)粒B、芽孢C、細(xì)胞質(zhì)D、核糖體答案:B答案:B9．下列細(xì)胞中不能合成蛋白質(zhì)的是A．乳酸菌B．醋酸菌C．成熟紅細(xì)胞D．酵母菌答案:C應(yīng)式。（3）乙試管在與甲試管同樣的時(shí)間內(nèi)，試管內(nèi)頂部未出現(xiàn)氣泡菜食品，引入主題，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康。在教應(yīng)式。（3）乙試管在與甲試管同樣的時(shí)間內(nèi)，試管內(nèi)頂部未出現(xiàn)氣泡菜食品，引入主題，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康。在教苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液；氯化鎘和氯化鋇。（作①將新鮮蔬菜預(yù)先處理成條狀或片狀。②泡菜鹽水按清水和鹽為4名師精編優(yōu)秀教案母菌細(xì)胞后，最先出現(xiàn)的放射性化合物是A．丙酮酸B．乳酸C．二氧化碳D．水答案:D1．從形態(tài)上來看，乳酸菌呈短桿狀；從結(jié)構(gòu)上來看，乳酸菌為原核細(xì)胞。含含亞硝酸鹽鹽還原為亞硝酸。還原減少。激發(fā)學(xué)生求知欲，從而順利進(jìn)入本課題的研究。泡菜的歷史和功效《三國史記》記載，神文王于683年娶王妃時(shí)下令準(zhǔn)備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁辣椒面為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時(shí)代中期以后白菜和辣椒傳到我國時(shí)開始普及的。2.另外，泡菜還能預(yù)防過分?jǐn)z取肉類或酸性食品時(shí)，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中毒。制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。3.泡菜還有助于成人病的預(yù)防，對(duì)肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。4.此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復(fù)合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解酶-胃蛋白