第四章-保-健-與-化-學(xué)

第四章保健與化學(xué)俗語說：「健康方能開創(chuàng)一切」，佛家則云：「身安而后道隆」。餐桌上，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品能討得大多數(shù)人的歡心。是否發(fā)現(xiàn)，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、易疲勞，抵抗力下降，使皮膚粗糙，彈性下降，發(fā)生色素沉著斑…

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就算做了檢查，也常常一無所獲。問題到底出在哪里？4.1酸酸堿堿話健康關(guān)注飲食的酸堿性自測——你屬于酸性or堿性1.是否免疫力低下，容易生?。?.經(jīng)常夜里睡眠不好，晨起后又頭暈?zāi)X漲？3.情緒不穩(wěn)定，容易發(fā)怒？4.經(jīng)常食欲不振？5.經(jīng)常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上車就想睡覺？7.一年四季都容易手腳冰涼？8.是否皮膚粗糙，易患皮膚??？9.常出現(xiàn)便秘、口臭現(xiàn)象？10.是否經(jīng)常神經(jīng)衰弱、記憶力下降？如果你的情況符合以上問題中的數(shù)量的一半以上，說明你屬于酸性體質(zhì)，容易誘發(fā)多種疾病，應(yīng)在日常飲食中有意識(shí)的多攝取堿性食物，并在生活習(xí)慣上加以改變，以平衡身體內(nèi)的酸堿指數(shù)，達(dá)到理想狀態(tài)。為什么要關(guān)注食物的酸堿性?占人體組成70%的水構(gòu)成人體的體液，人體細(xì)胞就生活在其中。保持體液酸堿平衡，人體細(xì)胞才能健康正常地生存。但進(jìn)食酸性食物過多，可破壞體液的酸堿平衡，人的生命活動(dòng)就會(huì)受到抑制，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧ＵＨ梭w的體液略偏堿性。PH值在7.35～7.45之間。新陳代謝產(chǎn)生的酸性物質(zhì)都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不致于呈酸性。我國居民長期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會(huì)導(dǎo)致多酸癥而引起人體缺鈣，血液黏度增大。溫馨提醒:“橘子不是酸酸的﹐為什么它是堿性食物?!”“什么食物是堿性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)?！痹鯓优袛嗍澄锏乃釅A性？帶金屬陽離子較多的食品，在生理上稱為堿性食物；含有非金屬陰離子較多的食品，在生理上稱為酸性食物。葡萄、橙子、烏梅、羊肉、醋、米飯、饅頭食物的酸堿，并不是憑口感，而是食物在體內(nèi)消化吸收后代謝產(chǎn)物的酸堿性。動(dòng)物性食品中，除牛奶外，多是酸性食品；植物性食品中，除五谷、雜糧、豆類外，多半為堿性食品；而鹽、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。常見食物的酸堿性強(qiáng)酸性食品牛肉、豬肉、雞肉、馬肉、蛋黃、鱔魚、乳酪、奶油、甜點(diǎn)、白糖、金槍魚、比目魚、白酒、大米、蕎麥、面條等。弱酸性食品火腿、牛油、白米、面包、空心粉、啤酒、章魚、蝦、蟹、泥鰍、牡蠣、巧克力、海苔、花生、蘆筍、蔥、蒜、醬油等。強(qiáng)堿性食品葡萄、檸檬、西瓜、香蕉、柑橘類、茶葉、葡萄酒、海帶、柿子、黃瓜、芹菜、西紅柿、菠菜、竹筍、胡蘿卜、草莓、土豆、栗子、咖啡等

弱堿性食品紅豆、大豆、豌豆、豆腐、甘藍(lán)、卷心菜、油菜、洋蔥、茄子、香菇、蘋果、梨、馬鈴薯、紅薯、蛋白、牛奶等

。常見食物的酸堿性（續(xù)）堿性食物可促進(jìn)血液循環(huán)，防止皮膚粗糙老化，過量可傷害皮膚四堿一酸偏食肉類等酸性食物，有使體液趨向酸性的危險(xiǎn)，加上現(xiàn)代生活繁忙，工作緊張，空氣污濁，易出現(xiàn)精神不安，過度疲勞體內(nèi)缺氧，導(dǎo)致糖代謝紊亂，產(chǎn)生大量乳酸，出現(xiàn)酸性體液，對人體美容健康有很大的影響，食用堿性食物可中和酸性體液使之恢復(fù)正常的弱酸性，還可去除黑斑，皺紋，使皮膚膚色紅潤有光澤，有美容食物的美稱．當(dāng)肺和大腸都存有毒性物質(zhì)時(shí)，皮膚就成了這兩個(gè)器官的拋棄廢物的地方，暗瘡正是由于過量的酸性物質(zhì)及飽和脂肪酸形成對循環(huán)系統(tǒng)的影響：體液偏酸使血液粘稠度增高、血液循環(huán)減慢、血液中的脂質(zhì)類物質(zhì)易沉積在血管壁上，易導(dǎo)致早期動(dòng)脈硬化、血栓或心、腦血管疾病。對骨骼的影響：偏酸的體液刺激甲狀旁腺，使甲狀旁腺素分泌增多，骨骼釋放到血液中的鈣增多，鈣雖然可以中和血液中的酸，但這樣長期“借”鈣的結(jié)果，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、骨骼變形及牙損害等。對皮膚的影響：偏酸的體液使皮脂臘的微酸性狀態(tài)受到破壞，失去了對細(xì)菌的抑制作用，易引發(fā)痤瘡、毛囊炎、癤腫等感染性皮膚病。據(jù)調(diào)查，80％痤瘡患者的體液偏酸。粘稠度增高，血循環(huán)減慢，黑色素及酸性產(chǎn)物在皮下瘀積，晚出現(xiàn)色素斑、皮膚干燥，以及皮膚彈性差、晦暗等。此時(shí)皮膚還處于高敏感狀態(tài)，極易過敏。“青春痘”對眼睛影響：體液偏酸、血液粘稠度增高、血循環(huán)減慢、對組織細(xì)胞供氧減少，易造成組織細(xì)胞衰老死亡，而眼底的血管又細(xì)又長，所以極易受累病變，使循環(huán)不暢，發(fā)生眼部疾病。對免疫系統(tǒng)的影響：體液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。因此，體液的酸堿平衡對健康與美容起著很重要的作用。體液酸堿度[pH值]小于7.35時(shí)，稱體液酸化，酸性體質(zhì)。產(chǎn)生酸性體質(zhì)的因素主要是：營養(yǎng)過剩、運(yùn)動(dòng)較少、壓力過大和環(huán)境污染。其中最主要的因素是營養(yǎng)過剩，體內(nèi)攝入過多的酸性食物，無法排出體外，其酸性分解產(chǎn)物導(dǎo)致體液酸化，如蛋白質(zhì)分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖類分解出丙酮酸、乳酸。德國著名醫(yī)學(xué)家、1931年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者OttoHeinrichWarburg（古博格）教授發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人體組織細(xì)胞中的氧含量低于正常值的65％時(shí)，缺氧的組織細(xì)胞就容易癌變，從而創(chuàng)立了缺氧致?。òW(xué)。OttoHeinrichWarburg博士的理論指出，健康的細(xì)胞在缺氧的環(huán)境下，可使該細(xì)胞變成癌細(xì)胞，而體液酸化正好導(dǎo)致溶氧量下降，他因以試驗(yàn)證明了該論點(diǎn)，而榮獲諾貝爾獎(jiǎng)。愛哈氏的學(xué)說則提及成弱堿性的細(xì)胞，在累積酸性廢物的附近通常會(huì)死亡，但是有不惜改變?nèi)旧w以求在酸性環(huán)境中生存，這就是癌的開始。預(yù)防癌癥的秘訣十分簡單，就是常吃堿性食物以防止酸性廢物的累積，因?yàn)樗峄捏w液環(huán)境，是正常細(xì)胞癌變的肥沃土壤，調(diào)整體液酸堿平衡，被瑞士學(xué)者認(rèn)為第三種防止癌種的有效途徑。食療法加自然療法攻克癌癥。4.2飲食指導(dǎo)原則清淡、守時(shí)、多餐、多樣、安全。吃得越雜，獲得全面營養(yǎng)的機(jī)會(huì)就越多。四類：肉、禽、魚、豆，奶及其制品，蔬菜、水果，面包和谷物等。注意：任何時(shí)候盡量避免過食。過食導(dǎo)致肥胖、糖尿病、小兒弱智、老年癡呆等病。民間諺語：“早吃飽，中吃好，晚吃少”、“晚餐過飽發(fā)福早”、“晚飯少一口，活到九十九”等飲食不當(dāng)引起的病癥由多種營養(yǎng)素失當(dāng)引起的常見病:糙皮?。河芍魇秤衩兹狈熕峒吧彼嵋?。腳氣病：由主食大米及慢性酒精中毒引起。壞血病：由缺乏新鮮蔬菜和水果引起結(jié)石：主要有膽結(jié)石和腎結(jié)石等。①膽結(jié)石。過量攝入膽固醇、脂肪，而纖維、卵磷脂、各類氨基酸和維生素太少。②腎結(jié)石。高磷低鈣、高鉀、動(dòng)物蛋白食物過多，而維A過少、脫水嚴(yán)重。4.3老年保健一、年齡和壽命

1．老年我國典籍就年齡的劃分有艾（50歲）、耆（60歲）、老（70歲）、耋（80歲）、耄（90歲）和頤（100歲）之別。杜甫名句“酒債尋常行處有，人生七十古來稀”，把70歲定為老年。老齡化社會(huì)標(biāo)志：65歲以上人口占總數(shù)的7%。2．壽命

三種推算方法：

①成熟系數(shù)法。人的壽命應(yīng)為125~144年。

②壽命系統(tǒng)法。人的壽命應(yīng)為125~175歲。

③細(xì)胞分裂法。人的壽命應(yīng)為120年。

我國100歲以上的老人已經(jīng)超過3000多人，其中2/3是女性。二、老化因素及病變1．老化因素

1)殘余不潔物質(zhì)在體內(nèi)積累

2）膠原蛋白硬化

3）固有的老化過程

4）神經(jīng)組織退化

5）自體免疫2．病變因素

1）體格構(gòu)成失調(diào)

2）骨質(zhì)疏松

3）腦及神經(jīng)功能降低

4）皮膚及頭發(fā)老態(tài)明顯

5）循環(huán)和內(nèi)分泌系統(tǒng)失調(diào)O2·-+H2O2

→O2+·OH+OH-鐵螯合物超氧陰離子基羥自由基羥自由基是化學(xué)性質(zhì)最活潑的氧自由基，幾乎與生物體內(nèi)所有物質(zhì)，如糖、蛋白質(zhì)、DNA、堿基