中式面點師（初級）證模擬考試歷年考點有答案

中式面點師（初級）證模擬考試1、【判斷題】()模具是利用各種特制形態(tài)的模型，使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的工藝方法。（√）2、【判斷題】()馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點。（√）3、【判斷題】()和面是整個面點工藝制作中最重要的一道工序。（×）4、【判斷題】()社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，有力地促進了職業(yè)道德建設的進一步發(fā)展。（√）5、【判斷題】()桃酥的風味特點是色澤金黃，外脆里軟。（×）6、【判斷題】()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。（×）7、【判斷題】()玉米面發(fā)糕面團一定要發(fā)透，以稍軟為佳。（√）8、【判斷題】()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（√）9、【判斷題】()經(jīng)泡發(fā)洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。（√）10、【判斷題】()烙主要適用于各種餅類品種的制作。（√）11、【判斷題】()水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。（√）12、【判斷題】()無論烤制什么品種的食品，均須經(jīng)常打開烤箱門，觀察食品烤制的程度。（×）13、【判斷題】()貼餅子的面團如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（√）14、【判斷題】()蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。（√）15、【判斷題】()龍山米的質(zhì)量與金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。（√）16、【判斷題】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）17、【判斷題】()企業(yè)只有降低成本才能獲得更多的利潤。（√）18、【判斷題】()用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。（√）19、【單選題】洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。（C）A、外面B、屋里C、通風處D、屋角20、【單選題】高粱面()、且松而發(fā)硬。（A）A、韌性差B、韌性好C、粘度高D、粘度低21、【單選題】煮東西時要根據(jù)()掌握加水次數(shù)。（A）A、品種的特點B、東西的數(shù)量C、品種的原料D、品種的餡料22、【單選題】《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。（C）A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動要平衡23、【單選題】毛利額與成本的比率是()。（D）A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率24、【單選題】墨糯藥米指的是()。（B）A、云南西雙版納紫米B、廣西東蘭墨米C、江蘇長熟雞血糯D、陜西洋縣黑米25、【單選題】一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。（C）A、100B、300C、500D、90026、【單選題】烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。（B）A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時間可短一些D、可長時間烤27、【單選題】道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習慣和()，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。（D）A、國家法律B、個人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念28、【單選題】乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。（B）A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%29、【單選題】成本核算一般采用()倒求成本的方法。（D）A、“以存計銷”B、“以銷計耗”C、“以耗計銷”D、“以存計耗”30、【單選題】下列選項中可用于微波烹調(diào)的玻璃器皿是()。（A）A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿31、【單選題】人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。（A）A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2532、【單選題】中國居民膳食寶塔的第二層是：()。（B）A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類33、【單選題】和面機主要用于()面坯的調(diào)制，是面點工藝常用的機具。（C）A、小量B、微量C、大量D、100克左右34、【單選題】和面摻水量應根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。（C）A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節(jié)D、水溫35、【單選題】()裝盤是根據(jù)成品的特點進行組合構圖的。（A）A、圖案式B、隨意式C、象形式D、整齊式36、【單選題】下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動37、【單選題】以下允許使用的人工甜味劑是()。（D）A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精38、【單選題】對于較為稀軟的面坯，下劑時，宜采用()的方法。（B）A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑39、【單選題】蒸汽壓力鍋使用完畢后，應先將()關閉。（C）A、閥門B、開關C、熱蒸汽閥門D、電鈕40、【單選題】西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。（C）A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色41、【單選題】揉面時必須()著力而且力度適當。（D）A、手指B、手心C、手掌D、手腕42、【單選題】電熱烤箱主要用于烘烤各種()。（D）A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點43、【單選題】凈料單位成本是毛料總值與()的比值。（C）A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量44、【單選題】不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。（D）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉中的放射線元素45、【單選題】下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。（D）A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋46、【單選題】搓條操作時，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。（D）A、方塊B、小丁C、長方片D、長條狀47、【單選題】不能強化的食品種類是()。（B）A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料48、【單選題】營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構成的膳食。（D）A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物4