DB4202T30-2023太子豆腐傳統(tǒng)工藝加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.020CCSX10DB4202黃 石 市 地 方 標 準DB4202/T30—2023太子豆腐傳統(tǒng)工藝加工技術(shù)規(guī)范2023-09-22發(fā)布2023-09-22發(fā)布2023-09-22實施黃石市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB4202/T30—2023DB4202/T30—2023DB4202/T30—2023DB4202/T30—2023目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1一般要求 1原料要求 1安全衛(wèi)生條件要求 2設(shè)備、設(shè)施要求 2加工工藝流程 2加工工藝技術(shù) 2大豆精選 2清洗 2浸泡 2磨漿 3煮漿 3挑皮 3濾漿 3點鹵 3打板 3手工包漿 3壓制成型 3清水浸泡 3感官檢驗 3標簽、標志和貯存 4標簽、標志 4貯存 4I前 言GB/T1.1—20201本文件由黃石新誠農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提出。本文件由黃石市陽新太子豆腐產(chǎn)業(yè)協(xié)會歸口。IIII太子豆腐傳統(tǒng)工藝加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于地理標志證明商標管理部門批準保護的地理標志證明商標太子豆腐的傳統(tǒng)工藝加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1352大豆GB1886.6食品安全國家標準食品添加劑硫酸鈣GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標志產(chǎn)品標準通用要求GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標志產(chǎn)品標準通用要求GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1太子豆腐以黃大豆為原料，采用太子鎮(zhèn)父子山泉水為水源，經(jīng)本地傳統(tǒng)工藝精制而成的具有“白、鮮、香、嫩、軟、綿、細”特色的豆腐。3.2凝固劑以食品添加劑硫酸鈣與山泉水以1:30的質(zhì)量比勾兌而成的混合溶液。4一般要求原料要求GB13521GB1886.6GB5749安全衛(wèi)生條件要求太子豆腐加工企業(yè)安全衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。設(shè)備、設(shè)施要求90～10025cm×25cm。豆腐壓板采用木質(zhì)原料，以杉木為宜。5加工工藝流程工藝流程如下圖所示：圖1太子豆腐傳統(tǒng)傳統(tǒng)工藝加工流程圖圖1太子豆腐傳統(tǒng)傳統(tǒng)工藝加工流程圖6加工工藝技術(shù)大豆精選精選籽粒色澤光亮、完好飽滿的黃大豆，去除未熟粒、損傷粒、蟲蝕粒、病菌粒、生芽霉變粒。清洗將精選好的黃大豆用生活飲用水進行清洗，洗凈后的黃大豆應(yīng)無雜質(zhì)、泥砂。浸泡1:21720h2015h～18h；254h～5h。2磨漿1:13煮漿30min～40min，直至鍋面上的泡沫散盡，然后退去柴火。挑皮500g濾漿90～100點鹵1:253～44min10min，使豆?jié){初步凝結(jié)為豆腐花狀。打板打板15min20mi手工包漿400g25cm×25cmmin～30min壓制成型2～35kg～10kg10min～15min，使豆腐成型。清水浸泡30minGB4806.7感官檢驗對豆腐進行感官檢驗，感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。3表1感官指標項目要求色澤豆腐表面呈均勻的乳白色，無明顯色差氣味大豆清香味突出，無異味組織形態(tài)方型、表面平整無破損或凹凸不平雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)標簽、標志和貯存標簽、標志GB7718GB28050GB/T17924GB/T1