單元二 人體所需營養(yǎng)碳水化合物

碳水化合物主要內(nèi)容一、碳水化合物的分類二、碳水化合物的消化、吸收、代謝三、碳水化合物的生理功能四、缺乏與過量五、參考攝入量及食物來源一、碳水化合物的分類

單糖1、糖雙糖

糖醇2、低聚糖（寡糖）3、多糖1、糖1.1單糖A、構(gòu)成寡糖和多糖的基本單位。B、直接被人體吸收。單糖主要有：葡萄糖、果糖、半乳糖還原糖果糖果糖是最甜的一種糖，存在于大多數(shù)水果中，蜂蜜中含量最多。果糖其甜度是葡萄糖的1.75倍，為天然糖中最甜的糖類。

果糖果糖不易導(dǎo)致高血糖。果糖的代謝并不依賴胰島素，而是直接進(jìn)入人體腸道內(nèi)被人體所消化利用。果糖的升糖指數(shù)才遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)糖果，被稱之為“健康糖”。更不會產(chǎn)生齲齒。果糖的應(yīng)用1、解酒制品：果糖在肝臟缺氧情況下仍可代謝，肝臟負(fù)擔(dān)輕。果糖可減少酒精對肝細(xì)胞的缺氧損傷，減少缺氧肝細(xì)胞的死亡，在缺氧消除后及時恢復(fù)肝細(xì)胞的代謝能力。果糖的應(yīng)用2、面包：可以用果葡糖漿替代部分蔗糖，果糖的發(fā)酵性、呈色性及保濕性都作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來。面包是利用酵母發(fā)酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵最快，其次才是麥芽糖、蔗糖。果糖、葡萄糖漿代替蔗糖時，發(fā)酵反應(yīng)快而好，產(chǎn)生大量氣體，縮短面包發(fā)酵時間。由于產(chǎn)氣多，面包松軟，口感柔軟，略有濕潤感，和使用蔗糖一樣，面包有好的強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)。由于在烘烤過程中果糖和葡萄糖易與面團(tuán)中的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，可在面包表面涂一層果葡糖漿或結(jié)晶果糖－蔗糖混合溶液。這樣面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色，美觀且風(fēng)味好。由于果糖保濕性好，在糖類中果糖吸濕性最強(qiáng)，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，7－8天仍不會老化干硬。這是蔗糖面包所不能及的。果糖的應(yīng)用3、冷飲：果糖在低溫時甜度增加，且冰點(diǎn)低，對冰晶生成控制性好。因此果葡糖漿用于冰淇淋，雪糕等冷凍食品更為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。過量攝入果糖危害1、有研究顯示，人們每天喝含糖飲料會對血壓影響很大。果糖會導(dǎo)致血流中的一氧化氮含量降低，而一氧化氮對于血管的正常擴(kuò)張至關(guān)重要。2、另有一項(xiàng)調(diào)查表明，果糖會加重肝臟負(fù)擔(dān)，并轉(zhuǎn)換成脂肪肝，引發(fā)高血脂，加大患心血管疾病的風(fēng)險。3、果糖亦可能增加患糖尿病的風(fēng)險，因?yàn)橹靖慰赡芤l(fā)胰島素抗性增加，胰島素抗性又對引發(fā)糖尿病關(guān)系極大。4、普林斯頓大學(xué)2012年也有實(shí)驗(yàn)研究表明，長期食用高果糖漿會導(dǎo)致體內(nèi)脂肪非正常增長，尤其集中在腹部。這樣的腹部脂肪能提高中風(fēng)和患心臟病的風(fēng)險。過量攝入果糖危害5、劍橋大學(xué)的研究還表明果糖會加重“癡呆癥”。通過對動物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，果糖攝入量與動物大腦中的β-淀粉樣蛋白板塊的形成有關(guān)，該物質(zhì)在患有阿爾茲海默癥人群中很常見。6、《美國飲食協(xié)會》雜志最近刊發(fā)的一項(xiàng)最新研究則指出，人們在飲用果汁過程中，所吸收的大量果糖會增加患直腸癌的幾率。專家稱，水果本身中富含纖維、維他命C和抗氧化劑等物質(zhì)，有助于對抗腸癌，但這些物質(zhì)會在加工過程中都丟失掉，所以建議吃水果盡量不要榨成汁。葡萄糖單糖中最重要的一種，廣泛分布于大多數(shù)水果和蔬菜中，水果中以葡萄含量最為豐富。

三維模型

葡萄糖的應(yīng)用葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)葡萄糖酸鈣的針劑、片劑和葡萄糖酸鋅口服液、巨能鈣、補(bǔ)鐵口服液具有治療功能。半乳糖幾乎全部以結(jié)合形式存在，在自然界中不單獨(dú)存在。半乳糖其甜度低于葡萄糖。

半乳糖是哺乳動物乳汁中乳糖的組成成分。雙糖1、蔗糖：白砂糖、綿白糖、紅糖、冰糖2、麥芽糖3、乳糖雙糖各種單糖或雙糖的相對甜度單糖：果糖1.5，葡萄糖0.7，半乳糖0.6雙糖：蔗糖1.0，麥芽糖0.5，乳糖0.4①蔗糖俗稱白糖、砂糖或紅糖，蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富。根據(jù)純度的由高到低又分為：冰糖、白砂糖、棉白糖和紅糖。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成。甜味僅次于果糖。蔗糖為腦組織功能、人體的肌肉活動等提供能量并維持體溫。蔗糖也會導(dǎo)致健康問題，其中最常見是蛀牙與肥胖。蔗糖大量的蔗糖會損害大腦、腎上腺和胰腺。影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，影響免疫功能，引起炎癥。②麥芽糖又稱飴糖，尤以麥芽中含量最多也叫稱麥芽糖。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。③乳糖乳糖只存在于各種哺乳動物的乳汁中，人乳含乳糖為5%～7%，牛乳含乳糖為4.2％，山羊乳含乳糖為4.6％。甜度約為蔗糖的1/6。分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。乳糖不耐癥又稱乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人體內(nèi)不產(chǎn)生分解乳糖的乳糖酶的狀態(tài)。當(dāng)未分解吸收的乳糖進(jìn)入結(jié)腸后，被腸道存在的細(xì)菌發(fā)酵成為小分子的有機(jī)酸如醋酸、丙酸、丁酸等。主要癥狀為攝入大量乳糖后產(chǎn)生腹瀉、腹脹等癥狀。糖醇糖醇為單糖的衍生物。用糖醇制取的甜味食品稱無糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，是防齲齒的好材料。1、甘露醇海藻、蘑菇中含量豐富。在臨床上可作為利尿劑，在食品工業(yè)作為無糖食品的甜味劑。2、木糖醇廣泛存在于水果、蔬菜中，甜味與蔗糖相等。工業(yè)由相應(yīng)的糖經(jīng)催化加氫制成。3、山梨醇

主要存在于植物的果實(shí)中。在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楣牵?0%以上被吸收并代謝，其腸道吸收過程比葡萄糖慢的多，對血糖的影響比葡萄糖小的多，因此山梨醇常作為甜味劑用于食品工業(yè)。4、麥芽糖醇：

麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑，甜度稍低于蔗糖。由于其能100%溶解于水，對酸和熱有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，不易被人體所分解和吸收，不引起血液中血糖胰島素及無機(jī)物的明顯變化，而且麥芽糖醇很難被微生物利用，因此，可以作為防止肥胖、防止齲齒及糖尿病人的良好甜味劑。低聚糖寡糖又稱低聚糖。低聚糖是指含有3～9個單糖構(gòu)成的一類小分子化合物。低聚糖對人體功效

1、低聚糖對人體可抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能。2、低聚糖能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量。3、低聚糖屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用。4、可防齲齒，低聚糖不被口腔的微生物利用。常見低聚糖低聚果糖：主要存在于日常食用的水果、蔬菜中，低聚果糖的甜度為蔗糖的30%

60%，難以被人體消化吸收，易被大腸雙歧桿菌利用，被認(rèn)為是大腸雙歧桿菌的增殖因子（雙歧因子）。作用：1、低熱能值；2、防齲齒；3、對腸道益菌的增殖作用；4、可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量；5、促進(jìn)營養(yǎng)的吸收，尤其是鈣的吸收；6、防治腹瀉和便秘。益生元（Prebiotics）

益生元是指不易被消化的食品成分，通過選擇性的刺激一種或幾種細(xì)菌的生長與活性而對寄主產(chǎn)生有益的影響，從而改善寄主健康的物質(zhì)。益生元主要包括各種寡糖類物質(zhì)或稱低聚糖，更概括的說法是功能性低聚糖。而異麥芽低聚糖和低聚果糖是益生元中最為優(yōu)異的代表。

益生元功能一、減輕便秘

二、降低腸pH值

三、調(diào)理細(xì)菌平衡

四、預(yù)防腸癌

五、增強(qiáng)免疫

常見低聚糖大豆低聚糖：是存在于大豆中的可溶性糖的總稱，主要成分是棉子糖、水蘇糖，也含有一定量的蔗糖等其他成分。是大腸雙歧桿菌的增殖因子，常作為功能性食品的基料，用于食品工業(yè)。（應(yīng)用于清涼飲料、酸奶、面包等食品中，還具有防止淀粉老化、回生的作用。）常見低聚糖棉子糖：由半乳糖、果糖和葡萄糖結(jié)合而成，在大部分的植物中都存在，它也被稱為蜜三糖、蜜里三糖、棉籽糖。水蘇糖：由兩分子的半乳糖、葡萄糖和果糖組成。由于人體內(nèi)沒有水解此類（棉子糖、水蘇糖，主要是

-1,4糖苷鍵）的酶，因此不能被消化吸收，滯留在腸道中被微生物發(fā)酵，產(chǎn)氣。大豆加工成豆腐除去，腐乳中的根霉也會分解去除。除此外很多膳食纖維如魔芋粉、瓊脂、果膠、海藻膠等都不能被人體消化吸收。多糖≥10個以上的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物。包括淀粉和非淀粉多糖。是谷類、薯類、豆類食物的主要成分，在消化酶的作用下可分解成糊精，再進(jìn)一步消化成葡萄糖被吸收。一、淀粉多糖①直鏈淀粉②支鏈淀粉③改性淀粉④抗性淀粉：健康人小腸內(nèi)剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物的總稱。⑤糖原二、非淀粉多糖（膳食纖維）②糖原也叫動物淀粉，是動物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式。肝臟，肌肉是貯存糖原的主要組織器官。人體中的淀粉約有1/3存在于肝臟中，稱為肝糖原，可維持人體正常的血糖濃度其余2/3存在于肌肉中，稱為肌糖原，可提供肌肉運(yùn)動所需要的能量。糖原和血糖的總量占體重的1%以下。非淀粉多糖——膳食纖維主要由植物細(xì)胞壁成分組成。不能被人體利用，即不能被人體消化酶所消化，而且人體不能吸收的非淀粉多糖物質(zhì)。分類——a.可溶性膳食纖維

b.不可溶性膳食纖維a.可溶性膳食纖維⑴果膠柑橘和蘋果中含量較多。果膠分解后產(chǎn)生甲醇和果膠酸。這就是為什么過熟或腐爛的水果中、各類果酒中甲醇含量較多的原因。食品加工中常用果膠作為增稠劑制作果凍、果醬等。a.可溶性膳食纖維⑵樹膠和黏膠常見于菜豆、水果和蔬菜，可用于食品加工中作為穩(wěn)定劑。b.不可溶性膳食纖維⑴纖維素是植物細(xì)胞壁的重要成分，纖維素具有吸水性，在腸道內(nèi)起吸收水分的作用，增加腸道內(nèi)容物的體積，刺激腸道蠕動，有利于其他食物的消化吸收及糞便的排泄。⑵半纖維素是谷類纖維的主要成分，在人的大腸內(nèi)，半纖維素比纖維素易于被細(xì)菌分解。⑶木質(zhì)素是植物木質(zhì)化過程中形成的非碳水化合物，人和動物均不能消化木質(zhì)素。并不是真正的碳水化合物。膳食纖維的種類、食物來源種類主要食物來源主要功能不溶性纖維木質(zhì)素纖維素半纖維素所有植物所有植物（如小麥制品）小麥、黑麥、大米、蔬菜正在研究之中增加糞便體積促進(jìn)胃腸蠕動可溶性纖維果膠、樹膠、粘膠少數(shù)半纖維素柑橘類、燕麥制品和豆類延緩胃排空時間、減緩葡萄糖吸收、降低血膽固醇功能性多糖水果多糖真菌多糖米糠多糖水果多糖一些水果多糖等具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗氧化、抑菌、抗病毒和降血糖等生物活性功能。真菌多糖真菌多糖是一類從真菌子實(shí)體、菌絲體、發(fā)酵液中分離的、可以控制細(xì)胞分裂分化、調(diào)節(jié)細(xì)胞生長和衰老、降低血脂的活性多糖。真菌多糖功效首先在于抗擊腫瘤，能刺激機(jī)體各種免疫活性細(xì)胞成熟分化和繁殖，從而達(dá)到免疫調(diào)節(jié)的作用。目前己廣泛開發(fā)并在保健行業(yè)中的真菌多糖主要有靈芝多糖，香菇多糖，猴頭菇多糖，茯苓多糖，銀耳多糖等。米糠多糖米糠主要來自糙米的皮層。米糠雖然只占稻米總重的6%-8%，卻含有稻米64%的重要營養(yǎng)成分，因此有“天賜營養(yǎng)源”之稱。自20世紀(jì)90年代開始，世界上諸多國家對米糠所含有的優(yōu)質(zhì)的蛋白、脂肪、多糖、抗氧化劑等的研究熱情，比以往高得多。提高血清腫瘤壞死因子水平增強(qiáng)機(jī)體免疫功能降血糖、降血壓、抗癌護(hù)膚保健降膽固醇二、碳水化合物的消化吸收一、消化人體對淀粉的消化從口腔開始。唾液中含有α-淀粉酶，對α-1,4糖苷鍵具有專一性，可以催化淀粉水解成麥芽糖、異麥芽糖、糊精等。糊精：是淀粉的降解產(chǎn)物，含少數(shù)葡萄糖單位；易吸收利用、甜度不高、甜度低于葡萄糖。二、碳水化合物的消化與吸收但是，食物在口腔停留時間不長，水解也不徹底；當(dāng)食物進(jìn)入胃后，胃酸使淀粉酶失活，胃液中不含水解碳水化合物的酶，因此碳水化物在胃中幾乎不被消化。淀粉在十二指腸內(nèi)受胰淀粉酶的作用分解為糊精和麥芽糖，這些淀粉的初級消化產(chǎn)物在小腸粘膜上皮細(xì)胞表面的糊精酶（可水解α-1,4，α-1,6糖苷鍵）和麥芽糖酶作用下;進(jìn)一步水解為葡萄糖。膳食中的蔗糖和乳糖也在蔗糖酶和乳糖酶的作用下被分別水解成葡萄糖、果糖和半乳糖。碳水化物被消化成單糖后，在小腸上部被吸收。二、吸收消化的最終產(chǎn)物（葡萄糖、果糖、半乳糖）立刻可以被膜上運(yùn)輸?shù)鞍姿Y(jié)合，帶入細(xì)胞內(nèi)，釋放到胞漿中。小腸吸收的碳水化物主要是葡萄糖、果糖、半乳糖三種，經(jīng)門靜脈送到肝臟。

在吸收的葡萄糖中，60%以上在肝內(nèi)代謝，其余入大循環(huán)。果糖和半乳糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰?/p>

淀粉淀粉酶

麥芽糖酶麥芽糖葡萄糖

蔗糖蔗糖酶門靜脈

果糖肝臟葡萄糖代謝

乳糖酶乳糖半乳糖糖在體內(nèi)代謝餐后人體吸收了大量的葡萄糖進(jìn)入血液，當(dāng)血液中葡萄糖高于正常血糖水平時，健康的胰腺分泌胰島素，由血液運(yùn)到全身各組織和器官，促進(jìn)組織和細(xì)胞吸收葡萄糖。葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞后，可直接被細(xì)胞“燃燒”產(chǎn)生能量，如果暫不需要，在肝臟和肌肉中合成糖原并儲存。

當(dāng)碳水化合物的攝入量大大超過人體需要時，即大大超過人體的能量消耗和糖原貯備能力時，就會以脂肪的形式貯存于脂肪庫中。此過程是不可逆的，葡萄糖一旦轉(zhuǎn)變成脂肪就不能再分解為葡萄糖了。糖在體內(nèi)代謝在肝臟中的糖原是一種“潛伏”的葡萄糖，當(dāng)餐后幾小時血液中的葡萄糖(即血糖)水平降到正常量以下時，肝臟就將糖原分解成葡萄糖釋放到血液中運(yùn)往身體的其他器官，以維持血糖水平的穩(wěn)定。

葡萄糖的儲存和釋放的平衡是在胰島素的控制下進(jìn)行的。

肌糖原僅能提供肌肉收縮所需要的能量，它不能向血液中釋放葡萄糖。人體不能直接將半乳糖和果糖轉(zhuǎn)變成能量。它們先被血液運(yùn)送到肝臟，在那里轉(zhuǎn)換成糖原，當(dāng)需要時，糖原可轉(zhuǎn)換成葡萄糖。糖的主要代謝途徑的場所及生理意義方式代謝場所底物產(chǎn)物生理意義無氧酵解各組織細(xì)胞質(zhì)葡萄糖/糖原能量+乳酸缺氧時補(bǔ)充能量有氧氧化各組織細(xì)胞質(zhì)、線粒體葡萄糖/糖原能量+CO2

+H2O主要供能途徑糖原合成肝、肌細(xì)胞質(zhì)葡萄糖糖原進(jìn)食后維持血糖恒定、儲存能源糖原分解肝細(xì)胞質(zhì)糖原葡萄糖饑餓時維持血糖恒定、釋放能源糖異生肝、腎細(xì)胞質(zhì)丙酮酸、甘油、氨基酸、乳酸葡萄糖/糖原饑餓12小時以后補(bǔ)充血糖血糖生成指數(shù)（GI）指含攝入含50克碳水化合物的食物與50克葡萄糖2小時后，血漿葡萄糖糖耐量曲線下面積的比值。高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡單說就是血糖比較低。當(dāng)血糖生成指數(shù)在55以下時，可認(rèn)為該食物為低GI食物；當(dāng)血糖生成指數(shù)在55

75之間時，該食物為中等GI食物；當(dāng)血糖生成指數(shù)在75以上時，該食物為高GI食物。血糖生成指數(shù)（GI）食物的物理狀態(tài)也影響其GI，同樣重量的米做成的干飯和稀粥其GI有明顯的差別。液態(tài)的食物很快從胃進(jìn)入腸道，升高血糖就非常明顯。糖在體內(nèi)代謝

葡萄糖在體內(nèi)的運(yùn)輸是靠血液完成的。血中的葡萄糖稱為血糖，人體在正常情況下血糖保持動態(tài)平衡，正常人在清晨空腹血糖濃度為3.8

6.1mmol/L。空腹血糖濃度超過6.1mmol/L而小于7.0mmol/L為空腹血糖受損；如兩次空腹血糖大于7.0mmol/L考慮糖尿病。血糖濃度低于2.8mmol/L（

70mg/dl）稱為低血糖。

癥狀如饑餓感、心慌、出冷汗及癱軟無力等。血糖負(fù)荷GL）GL=GI×碳水化合物含量(克)/100GL>20的為高GL食物；GL在10～20的為中GL食物；GL<10的為低GL食物。三、碳水化物對人體的生理功能(一)提供能量、儲存能量碳水化物是生命的燃料，是人體最重要的供能物質(zhì)，每1g碳水化物在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生16.72kJ（4kcal/g）的熱能。碳水化物提供的熱能應(yīng)占人體熱能總需求55%

65%。三、碳水化物對人體的生理功能碳水化物在提供熱能方面存在以下優(yōu)勢和特點(diǎn):(1)自然界碳水化物存在的量很大，可以大量供應(yīng)，且富含碳水化物的食品一般價格比較便宜，大量食用也無油膩感。(2)葡萄糖可以被人體的所有組織直接利用，且中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能利用葡萄糖提供的熱能，腦不儲存任何熱能，大腦熱能的主要來源是氧化較快的葡萄糖。(3)碳水化物在體內(nèi)，能及時地供給熱能，且碳水化物氧化的最終產(chǎn)物為二氧化碳和水，氧化產(chǎn)物易于排除，對肌體無害。(二)碳水化物節(jié)約蛋白質(zhì)作用肌體攝入蛋白質(zhì)的同時攝入碳水化物，可以節(jié)約蛋白質(zhì)單純作為熱能供應(yīng)的消耗，有利于氮在體內(nèi)的儲留。此種作用稱碳水化物節(jié)約蛋白質(zhì)作用。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)與碳水化物同時被攝入肌體時，在體內(nèi)儲留的氮比單獨(dú)攝入蛋白質(zhì)時要多。當(dāng)人體熱能需求不能滿足的時候，將由蛋白質(zhì)和脂肪產(chǎn)生能量的反應(yīng)來彌補(bǔ)；當(dāng)食物提供足夠數(shù)量的碳水化物時，人體首先利用碳水化物作為熱能來源，這樣就可以節(jié)省下蛋白質(zhì)用于組織的構(gòu)成。(三)構(gòu)成肌體的重要物質(zhì)之一碳水化物是構(gòu)成肌體的重要物質(zhì)，參與許多生命過程：參與細(xì)胞的組成和多種活動，糖類是細(xì)胞膜的糖蛋白，神經(jīng)組織和糖脂以及傳遞遺傳信息的脫氧核糖核酸（DNA）的重要組成成分。(四)輔助脂肪代謝--抗生酮作用脂肪在體內(nèi)徹底被代謝分解，需要葡萄糖的協(xié)同作用。若碳水化合物不足，脂肪酸不能被徹底氧化而產(chǎn)生酮體。盡管肌肉和其他組織可以利用酮體產(chǎn)生熱能，但過多的酮體則可影響機(jī)體的酸堿平衡，引起酮酸癥中毒。而機(jī)體充足的碳水化合物，就可以起到抗生酮的作用。人體每天至少需50g至100g碳水化合物，才能防止酮癥產(chǎn)生。發(fā)生酮癥的另一臨床原因是糖尿病。糖尿病人血液中雖然有葡萄糖存在，但是不能不機(jī)體正常利用。酮癥是糖尿病人的重要并發(fā)癥之一，嚴(yán)重后果之一是由于酮體的酸性所致。它們存在于血液里，降低了血液的pH，使之低于正常值(7.35-7.45)，而人體的各種生理功能，諸如酶系統(tǒng)，只有在維持著最適pH之下才能發(fā)揮它的正常功能。肌體為抵制酸中毒，腎臟排除含酸的尿，勢必造成鈉離子和大量的體液隨尿丟失，由于脫水而致酸中毒和電解質(zhì)的損失更為復(fù)雜化。(四)輔助脂肪代謝--抗生酮作用發(fā)生酮癥