(1.7)-《社會(huì)工作概論》通選二班第7組

飯菜質(zhì)量調(diào)查報(bào)告.社會(huì)概論實(shí)踐作業(yè)第十組目錄：調(diào)查背景調(diào)查目的案例問卷反饋建議總結(jié)調(diào)查背景

古人云“民以食為天天”，在當(dāng)今的大學(xué)里，學(xué)校食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)必到的場所，食堂的好壞影響著大學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)以及健康狀況，所以我們進(jìn)行一場關(guān)于學(xué)校食堂問題的調(diào)查活動(dòng)。調(diào)查目的

為了進(jìn)一步了解學(xué)生對(duì)食堂伙食的期望，我們精心設(shè)置問卷題，針對(duì)食堂菜式的質(zhì)量和衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行調(diào)查！

我們調(diào)查的內(nèi)容將從去飯?zhí)玫拇螖?shù)、飯菜新鮮程度、是否吃出異物、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、滿意程度等方面進(jìn)行調(diào)查。經(jīng)過反饋的數(shù)據(jù)來看，有三分二的同學(xué)都認(rèn)為飯菜并不新鮮，而不新鮮的飯菜吃多了會(huì)對(duì)身體造成一定的危害，比如蔬菜不新鮮：1、水溶性維生素流失：首先新鮮蔬菜含有很多水分，還有很多營養(yǎng)素，隨著存放時(shí)間的延長會(huì)有很多水分流失，伴隨流失的還有很多水溶性維生素，比如葉菜里的維生素C和葉酸，會(huì)隨著水分的流失而損失一部分，存放時(shí)間越長損失的就越多。2、有害物質(zhì)如亞硝酸鹽增加：隨著蔬菜存放時(shí)間的延長，出現(xiàn)的問題不僅僅是營養(yǎng)素的流失，有些葉子發(fā)黃或者葉子邊上已經(jīng)腐爛的蔬菜，里面亞硝酸鹽的含量也很高。亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，它最主要的是可以導(dǎo)致紅細(xì)胞攜帶氧氣的能力下降，所以一次性攝入過多對(duì)身體的危害極大，甚至?xí)：ι?。案?/p>

本次的調(diào)研過程中也收集了一些有關(guān)于飯菜質(zhì)量問題的案例，從圖片中可以看出食堂的飯菜存在著嚴(yán)重的衛(wèi)生狀況，而且都存在的一個(gè)問題就是飯?zhí)脹]有對(duì)此情況作出改變，大大降低學(xué)生對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生的信心，由此我們以問卷的形式向廣大學(xué)生進(jìn)行調(diào)研。目錄DESIGNEDBYXIAO問卷反饋

本次接受大學(xué)生飯菜質(zhì)量問卷調(diào)查的人數(shù)一共59人，男生占比百分之三十，女生占比百分之七十。普遍以大三的學(xué)生為主目錄DESIGNEDBYXIAO

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生們一天三頓去食堂用餐占比百分之二十七，一天兩頓用餐占比百分之五十，體現(xiàn)學(xué)生們還是比較放心在食堂就餐。而有百分之七十九的人認(rèn)為，食堂的飯菜中規(guī)中矩，食材新鮮程度還是達(dá)標(biāo)的目錄DESIGNEDBYXIAO

食材發(fā)現(xiàn)異物達(dá)到了百分之五十七，這說明在食堂制作的時(shí)候衛(wèi)生要求可能還有所欠缺，需要改進(jìn)完善。

食堂衛(wèi)生狀況還沒有達(dá)到及格標(biāo)準(zhǔn)，這些都表明食堂在就餐環(huán)境，制作環(huán)境要求不夠嚴(yán)格，還有很大的提升空間。目錄DESIGNEDBYXIAO

據(jù)圖七數(shù)據(jù)可知，大部分被調(diào)者都對(duì)食堂人員的個(gè)人衛(wèi)生是滿意的，只有18.64％的被調(diào)者認(rèn)為食堂人員個(gè)人衛(wèi)生比較差。建議食堂管理人員嚴(yán)抓工作人員個(gè)人衛(wèi)生問題，保證衛(wèi)生百分百干凈安全。

據(jù)圖八數(shù)據(jù)可知，大部分被調(diào)者認(rèn)為食堂還存在餐具不夠衛(wèi)生、食品不夠新鮮、飯菜不好吃等問題，分別占比55.93％、50.85％、49.15%。還有少部分認(rèn)為存在飯菜變質(zhì)、有異物和工作人員不注意衛(wèi)生等問題。建議飯?zhí)眉皶r(shí)對(duì)餐具進(jìn)行更換及清潔，保證食材的新鮮度與提高后廚水平。同時(shí)，還需檢測飯菜存不存在變質(zhì)、與異物等問題。目錄DESIGNEDBYXIAO

據(jù)圖九數(shù)據(jù)可知，只有8.47％被調(diào)者對(duì)食堂滿意度在95-100分，其余被調(diào)者都在85-90分之間，說明被調(diào)者對(duì)食堂滿意程度整體偏低，食堂應(yīng)從各個(gè)方面進(jìn)行糾偏處理，改善食堂形象。。建議

1、食堂應(yīng)定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒，用餐的環(huán)境進(jìn)行大掃除，加強(qiáng)后勤的檢查，減少餐具表面的油漬出現(xiàn)

2、加強(qiáng)對(duì)飯菜的保溫工作，在使用食材上應(yīng)盡量使用新鮮的食材，保證飯菜的口感。3、食堂應(yīng)該重視食品衛(wèi)生，在做飯前可以在鍋里檢查一下有沒有異物，要讓大家的餐盤里出現(xiàn)不該出現(xiàn)的東西

4、增設(shè)意見薄和投訴電話，將它們放在明顯的位置上，并規(guī)定在一個(gè)時(shí)間對(duì)其中的問題和建議做出相應(yīng)的回答。5、改善服務(wù)態(tài)度，讓同學(xué)們有一個(gè)良好的就餐心情。總結(jié)

以上就是我們調(diào)查所得的結(jié)果。此次調(diào)查，參與調(diào)查的人員對(duì)食堂的總體評(píng)價(jià)是基本滿意的，但仍然存在著一些問題，比如用餐的筷子調(diào)羹沒有洗的很干凈，表面總會(huì)一層油漬；還有蔬菜有些并不新鮮，做出來