廬山云霧茶的品種及栽培技術(shù)

廬山云霧茶的品種及栽培技術(shù)

廬山云霧茶是一種綠茶，是中國江西廬山生產(chǎn)的。廬山云霧茶古稱“聞林茶”,相傳,廬山云霧茶最早是一種野生茶,《廬山志》載有:廬山云霧茶“初由鳥雀銜種而來,傳播于巖隙石罅……”,故又稱鉆林茶;后東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶,宋代列為“貢茶”,素以“味醇、色秀、香馨、湯清”享有盛名,有詩贊曰:“廬山云霧茶,味濃性潑辣,若得長時飲,延年益壽法”。茶樹喜歡溫暖而濕潤的氣候條件,具有喜光耐蔭、喜酸性土壤等生態(tài)習(xí)性,長期從事茶葉生產(chǎn)的茶區(qū)人民總結(jié)出“高山云霧出好茶”的經(jīng)驗。廬山北臨長江、南瀕鄱陽湖,群峰挺秀,林木茂密,泉水涌流,霧氣蒸騰,以其特有的自然生態(tài)環(huán)境,造就出廬山云霧茶的獨特品質(zhì)。廬山云霧茶芽肥綠潤多毫,條索緊湊秀麗,香氣鮮爽持久,滋味醇厚甘甜,湯色清澈明亮,葉底嫩綠勻齊,是綠茶中的精品,常用“六絕”來形容廬山云霧茶,即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘”。廬山云霧茶富含單寧、芳香油類和維生素等物質(zhì),不僅味道濃郁清香,怡神解瀉,而且可以幫助消化,殺菌解毒,具有防止腸胃感染,增加抗壞血病等功能。然而,由于廬山現(xiàn)有茶樹樹齡的老化、茶樹品種單一、采摘不標準、栽培養(yǎng)護環(huán)節(jié)不精細、加工工藝粗放等問題的存在,從而影響到廬山云霧茶的整體品質(zhì)。筆者以廬山海會三石梁茶場為例,就養(yǎng)護管理環(huán)節(jié)方面如何提高品質(zhì),進一步提升市場競爭力進行淺析。一、茶園立地條件三石梁茶場源于廬山綜合墾殖總場海會分場的帥家茶場,于2008年6月由國有茶林場改制而來,現(xiàn)擁有茶園面積503畝。它背靠五老峰,面朝鄱陽湖,分布在海會寺北側(cè)至三疊泉大叉口之間的緩坡地帶,平均海拔有500米以上米。茶園土壤為廬山特有的棕色森林土,有機質(zhì)含量極為豐富,有機質(zhì)層達18厘米,45厘米內(nèi)均為棕色壤土,土壤普遍酸性,pH值4.8-5.0左右,氮的含量高達9%,磷達0.09%。生長在這樣環(huán)境下的茶樹新梢粗壯、葉色綠而葉質(zhì)厚,芽葉開展慢,持嫩性強。同時,茶場區(qū)域云霧多,日照時數(shù)小,散射輻射多,年均霧日數(shù)188.1天;雨量充沛,相對濕度大,生產(chǎn)季節(jié)(4-10月)茶葉主產(chǎn)區(qū)空氣濕度達80%以上;晝夜溫差大,年均溫度偏低,特別是早春升溫速度慢,這樣的氣候特點十分有利于茶樹新梢的生長,促進了茶樹葉片內(nèi)氨基酸和芳香物質(zhì)快速形成,使茶葉持嫩性好、品質(zhì)優(yōu)。二、老齡期對茶葉品質(zhì)的影響就三石梁茶場現(xiàn)有茶園地而言,茶樹樹齡都在40~45年,均處在老齡期,產(chǎn)量均大幅度下降,茶葉品質(zhì)略有退化。為提高茶場所產(chǎn)茶葉的品質(zhì),增強在茶葉市場中的競爭力,應(yīng)著重從以下幾方面入手,提高茶葉品質(zhì)。(一)保土和耕作與耕作土壤是植物生長的場所,也是植物生命活動過程中所需水分和礦質(zhì)元素的源泉?？茖W(xué)管理茶場土壤,不斷提高土壤供肥、供水能力是保證茶葉生產(chǎn)的首要條件;農(nóng)諺有“要喝茶,二八挖”、“茶地不挖,茶芽不發(fā)”、“三年不挖,除非摘花”之說,由此可見,茶場土壤管理的重要性。因此,必須高度重視茶場土壤管理。首先,防止水土流失,實施有效保土。三石梁茶場處于緩坡地帶,如不采取有效措施,在雨季來臨時極易導(dǎo)致表層土壤流失。因而宜采取在茶場行間鋪草或套種綠肥的措施,從而有效防止了土壤流失,同時也增加了土壤有機質(zhì)和生物活性、抑制了雜草的滋生。其次,對茶場土壤進行合理耕作。農(nóng)諺有:“見鐵三分肥”之說。但事物都是一分為二的,如果耕鋤合理,不僅可以疏松土壤清除雜草,還可以大大提高肥力;如果耕鋤不合理,也會引起因破壞茶樹根系過多及破壞土壤結(jié)構(gòu)而減產(chǎn)。根據(jù)多年的耕鋤調(diào)查,一般成年茶樹主根深度為1米,側(cè)根、須根分布在土面下10-50厘米左右,根系的水平分布一般可達120厘米,但是吸收根系的集中分布在20-40厘米的半徑范圍內(nèi)。茶樹根系的生長與死亡,與樹冠活動有密切關(guān)系。9-11月份根系生長最旺盛,為一年中的最高峰,12-2月份生長最慢,3-4月份生長又逐漸增強,以后減慢,6-7月份又增加。茶樹根系的生育,因氣候、土壤和管理條件的不同,也有差異。因此,茶園耕鋤及保土應(yīng)考慮根系分布范圍和生育規(guī)律,掌握不傷根或少傷根的原則,在時間上一般應(yīng)在根系的生長高峰以前進行。成年茶園的耕鋤可根據(jù)季節(jié)和深淺的不同,分為采茶季節(jié)的中耕和非采茶季節(jié)的深耕。即采茶季節(jié)的中耕鋤草分為春茶前的中耕(可以疏松土壤、消滅越冬雜草,提高土溫,促進春茶早發(fā)芽,時間以3月份為宜,中耕深度約3-4寸)、春茶后的中耕(5月下旬為宜,中耕深度比春茶前稍淺,約3寸)及夏茶后的中耕(7月中下旬為宜,一般要淺鋤,約2-2.5寸)。非采茶季節(jié)的深耕于秋茶采摘結(jié)束后,結(jié)合施基肥所進行的茶園耕鋤,耕鋤的目的除了除雜草外,更主要的是改良土壤的理化性質(zhì)。根據(jù)本茶場實際情況,深耕的深度應(yīng)淺些,大約在25-30厘米,采取隔年深耕的辦法,一般在10-11月份完成深耕。(二)質(zhì)質(zhì)從茶園管理的全局分析,施肥對提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)非常明顯。為了充分發(fā)揮肥料的作用,達到增產(chǎn)增質(zhì)目的,必須掌握茶樹的營養(yǎng)特點和肥料在茶樹生長發(fā)育過程中的作用,做到狠抓肥水、適時施肥。1.營養(yǎng)方面的多樣性茶樹為多年生木本植物,鮮葉經(jīng)多次采摘,新枝不斷生長發(fā)育需消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì),因此必須不斷及時補給茶樹所需營養(yǎng)物質(zhì)才能有利于茶樹體內(nèi)蛋白質(zhì)、氨基酸、葉綠素、茶多酚等有機物的合成。概括來講,茶樹所需營養(yǎng)具有連續(xù)性、階段性、集中性和所需營養(yǎng)元素的多樣性。主要營養(yǎng)元素是氮、磷、鉀三要素,所需量比重是:氮>鉀>磷。氮在茶樹生理上地位最高,它是細胞原生質(zhì)中蛋白質(zhì)的主要成分,又是茶葉葉綠素、多種微量物質(zhì)及咖啡堿的組成成分。增加氮肥,茶樹發(fā)芽多、新梢量增加、葉綠素增多、持嫩性變長,同時使秋茶增產(chǎn);如果茶樹缺氮,茶樹的葉色就會枯黃無光澤,葉面小,新梢容易硬化。磷肥充足與否直接影響到茶樹芽葉的形成及新梢的生長。鉀肥的充足與否影響到茶樹根系對氮的吸收、蛋白質(zhì)的合成及碳水化合物的轉(zhuǎn)化和貯藏,也就影響到茶樹光合作用的進行和抗逆能力的提高。如果缺鉀,茶樹枝條就會變細,嚴重時葉子邊緣會變性壞死。因此,在茶場管理中,肥料(主要是氮、鉀、磷肥)必須合理搭配、靈活施用,否則難以取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的效果。2.適地適樹的肥料根據(jù)多年茶場管理經(jīng)驗的總結(jié),合理施肥應(yīng)掌握如下原則:一是掌握正確的土壤耕作制度,二是把握有機肥與無機肥相結(jié)合使用,三是氮磷鉀要按照比例使用,四是必須掌握各種肥料的性質(zhì)和效能。同時必須掌握好合理施肥的技術(shù),即根據(jù)茶樹生長規(guī)律,秋冬季施緩性肥料(基肥),茶樹生長活動開始和新芽萌發(fā)時期施速效性肥料(追肥);施肥方法一般采用根部施肥和葉面施肥,必要時噴施葉面茶葉專用高效肥以提高茶葉品質(zhì)。(三)選擇合適的采摘方式鮮葉質(zhì)量對成品茶外形和內(nèi)質(zhì)影響極大,混級和悶堆的鮮葉是不可能做出好綠茶的,因此,必須從以下兩方面加強鮮葉管理。一方面嚴格采摘標準,徹底改變傳統(tǒng)采摘方法,采用按標準分批采摘的方式采摘綠茶鮮葉,鮮葉采摘必須保持鮮芽葉的完整、鮮嫩、均勻、不夾帶蒂頭茶果和老枝葉;名優(yōu)茶以上以手工采摘為主,不允許用指甲掐斷茶梗;盛裝鮮葉的容器最好是采用透氣的竹編藍、筐、簍等。另一方面把好攤青關(guān),綠茶鮮葉的攤青是提高綠茶品質(zhì)的一項重要措施,由于鮮葉嫩性強、水分含量高,鮮葉最好在專用攤青的設(shè)備中進行攤青,并通過鼓風(fēng)散失一部分水分,為制作優(yōu)質(zhì)綠茶打好基礎(chǔ)。(四)減少茶園有害生物殘留的限制遵循“預(yù)防為主、綜合治理”的植保方針,從茶園的整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā),綜合運用各種防治措施,創(chuàng)造不利于病、蟲、草等有害生物孽生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件,保持茶園生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣性,將有害生物控制在允許的經(jīng)濟值以下,將農(nóng)藥殘留降低到規(guī)定標準范圍。同時,根據(jù)廬山云霧茶的有機和綠色標準,提倡對茶園的三害采取農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治的方法,盡量不用或者少用化學(xué)防治手段。1.適時修剪,保持營養(yǎng)通過農(nóng)業(yè)防治措施,提高茶樹自身抗性,減少病蟲的發(fā)生與危害。合理密植,采用雙行雙株或雙行單株的種植方式;根據(jù)茶樹的樹勢情況在茶季結(jié)束或春芽前進行適時修剪,對衰老期的茶樹與春茶結(jié)束后進行重修剪,剪去枯弱枝、病蟲枝和徒長枝;依據(jù)茶場茶樹營養(yǎng)特性及茶場土壤肥力情況,合理配比氮磷鉀三要素,保持茶樹營養(yǎng)平衡,增強抗病能力;深翻除草,既可以使害蟲的蛹與幼蟲暴露地表而死亡,又可以減少害蟲的寄生場所;茶季結(jié)束時應(yīng)將茶場內(nèi)及四周的枯枝落葉、雜草等清理,同時噴灑一定比例的晶體石硫合劑封場,以減少病蟲的越冬基數(shù),減輕來年危害。2.物理預(yù)防和控制采用人工捕殺的方式減少茶毛蟲、茶蠶、茶麗紋象等害蟲的危害;也可以采用性誘殺劑、糖醋液、誘殺燈等進行害蟲的誘殺。3.田間調(diào)查防治方法指定專人負責(zé)茶場病蟲害的監(jiān)測,通過定期、定點的田間調(diào)查,在病蟲害發(fā)生初期根據(jù)病蟲的特性選擇相應(yīng)的防治方法,進行病蟲害的綜合防治。(五)茶葉加工流程茶葉加工廠應(yīng)符合QS論證的相關(guān)要求。加工廠所處位址的大氣環(huán)境符合GB3095-1996中規(guī)定的三級標準要求,水源達到GB5749要求,加工廠同時要配備防蟲防蚊等紗窗和排氣除塵設(shè)備,加工廠面積不少于設(shè)備占地面積的8倍,車間內(nèi)噪音不得超過80dB。茶葉倉庫采用冷藏庫儲存。鮮葉的盛裝與運輸要注意輕壓、輕放,到廠后,薄攤于竹墊之上,并完整做好各項記錄。加工人員上崗前應(yīng)進行生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn),掌握加工生產(chǎn)技術(shù)和操作技能,上崗前進行健康體檢。加工人員進入加工車間應(yīng)洗手、更衣、換鞋、戴帽。包裝車間禁止吸煙、吐痰。茶葉加工程序為:鮮葉-攤青-殺青-散熱后揉捻-攤涼整形成條-理條定型-烘干-提香。鮮葉采回后及時攤青,一般薄攤于室內(nèi)通風(fēng)、干燥的篾盤中,厚度為2-3厘米,待鮮葉散發(fā)出清香為適度。當(dāng)天的鮮葉要求當(dāng)天做完。攤青完成后要及時殺青,殺青機選擇符合條件的名優(yōu)殺青機,溫度一般設(shè)定在220-240℃,殺青時間一般設(shè)定2-3分鐘。葉子炒至顏色變深萎焉,手握柔軟松散,折梗不斷,茶香溢出,失重40%左右,殺青出鍋后要盡快散熱冷卻。冷卻完畢后進行揉捻,使用符合標準的名優(yōu)揉捻機,揉捻時間為5分鐘左右。加壓嚴格遵循“輕-重-輕”的原則,輕1分鐘、重2分鐘、再輕2分鐘,達到茶汁稍有溢出,出茶后及時抖散茶團。隨后整形理條,理條使用符合標準要求的名優(yōu)理條機,溫度一般設(shè)定在150-180度,理條時間一般設(shè)定5-8分鐘,失重40%左右出槽,出槽后適度吹風(fēng)散熱。最后進行烘干提香,烘干提香機要選擇名優(yōu)烘干提香機,溫度一般設(shè)定在75度,時間一般設(shè)定60分鐘,失重15-18左右出烘,攤涼后存放。三、改變茶場管理方式,提高茶場生產(chǎn)加工技術(shù),達到生態(tài)性產(chǎn)任何產(chǎn)品的市場競爭,實質(zhì)上就是品質(zhì)的競爭。廬山云霧茶作為我國十大名茶之一,因茶樹長期生長在終年繚繞的廬山云霧之中而得名。隨著茶葉市場發(fā)展的變化,已對廬山云霧茶提出了更高更新的發(fā)展要求,因而廬山云霧茶只有大幅提高自身的品質(zhì),才能在激烈的茶葉市場競爭中占得一席之地。廬山云霧茶生產(chǎn)地雖擁有得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境及悠久的栽培歷史,但它仍面臨著產(chǎn)量少、良種率低、加工規(guī)模小、標準化程度低、價格亂、市場化