紅棗教學(xué)課件

紅棗系列產(chǎn)品御膳緣培訓(xùn)部關(guān)于紅棗的傳說這里是XXX公司傳說棗本為天界仙果，王母派金童玉女持兩顆仙棗到人間犒賞治水有功的禹王。金童玉女經(jīng)不住誘惑，半路上偷吃了仙棗。西王母盛怒之下便把他們變成兩顆棗核打下凡間。金童變成了長棗，玉女變成了團(tuán)棗。從此世上便有了棗。一次王母娘娘想到人間看看，巡至黃河邊便聞出一股沁人心脾的棗香，循味來到一片棗林。王母娘娘看到枝頭明亮的棗，禁不住順手去摘，不慎被棗刺刺破了手指，殷戲的血滴到棗兒上。從此，白棗便變成了紅棗。因王母娘娘的血為仙精所在，所以紅棗便有了治病、保健和駐顏長壽的功能。目錄一紅棗的食療價(jià)值二

紅棗的各種吃法

三

紅棗的加工工藝四

產(chǎn)品的原料產(chǎn)地五

紅棗的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)六

如何辨別糖精棗這里是XXX公司紅棗的食療價(jià)值

保護(hù)肝臟，增強(qiáng)免疫力

抗癌

抗過敏

防治心血管疾病

抗疲勞

護(hù)膚美容保護(hù)肝臟紅棗內(nèi)含有三萜類化合物的成分，它可以抑制肝炎病毒的活性。此外，紅棗還能提高體內(nèi)單核吞噬細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，增加血清總蛋白和白蛋白的含量，保護(hù)肝細(xì)胞，增強(qiáng)其排毒功能。同時(shí)一些慢性肝病患者的體內(nèi)蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏低，而紅棗富含氨基酸，有利于蛋白質(zhì)的合成，增強(qiáng)免疫力。紅棗中的低聚糖、酸性多糖、果糖等參與保肝護(hù)肝。抗癌

紅棗中cAMP、cGMP的含量豐富而穩(wěn)定。cAMP和cGMP是一種調(diào)控細(xì)胞增殖分化的生理物質(zhì),有著非常明顯的抑制癌細(xì)胞生長的功能和抗腫瘤作用。另外，紅棗富含的山楂酸同樣有很強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用,超過了常用的抗癌藥氟脲嘧啶。抗過敏紅棗中的乙基-D呋喃葡萄糖苷衍生物對(duì)S-羥色胺和組織胺有對(duì)抗作用,因而有抗過敏作用。另外，紅棗中所含的小檗堿可抑制多種細(xì)菌而具有抗菌作用,如紅棗可減輕皮膚瘙癢癥、腳氣等。防治心血管疾病紅棗中的cAMP具有增強(qiáng)心肌收縮、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、改善心肌營養(yǎng)、抑制血小板凝集的作用。紅棗中含有的尼克酸和膳食纖維,具有擴(kuò)張血管、降低膽固醇含量等作用。常吃紅棗可防治高膽固醇血癥及動(dòng)脈粥樣硬化、心絞疼等。

抗疲勞

紅棗中鐵的吸收利用率相比其他植物性食物要高,可作為缺鐵性貧血的食療補(bǔ)血。紅棗中的黃酮類化合物還具有鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用；紅棗中的B族維生素還具有抗疲勞和消化系統(tǒng)更強(qiáng)健的作用。

護(hù)膚美容——鮮棗與干棗的營養(yǎng)素比較營養(yǎng)素干棗(100g)鮮棗(100g)干/鮮蛋白質(zhì)（g）3.21.13膳食纖維（g）6.21.93維生素E（mg）3.040.784核黃素（mg）0.160.091.7鈣（mg）64223鐵（mg）2.31.22鉀（mg）5243751.4硒（ug）1.020.81.3鋅（mg）0.651.520.4維生素A（mg）2400.05維生素C（mg）142430.06尼克酸（mg）0.90.91硫胺素（ug）0.040.060.7護(hù)膚美容

紅棗中除含有大量的礦物質(zhì)、微量元素和維生素之外，還有許多抗氧化物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)證明：紅棗黃酮可顯著抑制小鼠體內(nèi)氧自由基的生成；并可顯著降低小鼠體內(nèi)丙二醛的生成。這些營養(yǎng)素共同作用能使皮膚保持濕潤、彈性和光澤，并有效減少黑色素和皺紋的產(chǎn)生。這里是XXX公司紅棗的各種吃法1.泡水———養(yǎng)肝排毒；2.泡茶———補(bǔ)氣護(hù)嗓；3.熬湯———止咳潤肺；4.煮蛋———補(bǔ)血養(yǎng)顏；5.熬粥———安神助眠；6.泡酒———血管暢通。

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老。”這里是XXX公司紅棗的各種吃法木耳紅棗湯紅棗50克、水發(fā)黑木耳100克、白糖適量。將水發(fā)木耳去雜質(zhì)洗凈，切成小塊，紅棗去核。一同放入鍋中加清水適量煮至紅棗、木耳爛熟，放入白糖調(diào)味即可食用。據(jù)本草記載，此湯具有滋補(bǔ)、活血、養(yǎng)顏的作用。常食能使面色紅潤、青春煥發(fā)，此湯尤益于女性。紅棗白果粥紅棗20克，薏仁米20克、白果15克、桂圓肉10克。紅棗去核洗凈，白果去殼除衣，薏苡仁洗凈（輕輕淘洗一遍即可）。以上四種材料一同放入鍋內(nèi)煮40分鐘之后，再加上已煮熟去殼的鵪鶉蛋6只同煮半小時(shí)，待熟時(shí)加入適量紅糖或冰糖食之。此湯具有養(yǎng)心神、清濕毒、健脾胃之功效。常食可減少暗瘡、粉刺等，使皮膚滋潤嫩滑、光潔白凈。三香姜棗茶生姜500克、紅棗250克、鹽100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。共搗成粗末和勻備用。每次15--25克，清晨煎服或泡水代茶飲，每日數(shù)次此茶具有補(bǔ)脾、養(yǎng)血、健胃、安神、解郁之功效，久服令人容顏白嫩、皮膚細(xì)滑、皺紋減少。紅棗的各種吃法當(dāng)歸15克、紅棗50克、白糖20克、粳米50克。先將當(dāng)歸用溫水浸泡片刻，加水200克，煎濃汁100克，去渣取汁，加入粳米、紅棗、白糖及適量水，煮至粥成。每日早晚溫?zé)岱茫?0日為1個(gè)療程。此粥具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，活血止痛，潤腸通便的功能，適用于氣血不足、月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)痛經(jīng)、血虛頭痛、眩暈及便秘等。這里是XXX公司紅棗的各種吃法紅棗50克、粳米100克、菊花15克，一同放入鍋內(nèi)加清水適量，煮至濃稠時(shí)，放入適量紅糖調(diào)味食用。此方具有健脾補(bǔ)血、清肝明目之功效。將紅棗切成兩瓣泡水當(dāng)茶飲，亦有很好的保肝護(hù)肝的作用。紅棗的各種吃法鮮銀杏葉30克(干品10克)、紅棗20克、綠豆60克、白糖適量。將銀杏葉洗凈切碎后入沙鍋，加水100克，用小火煮沸，20分鐘后去渣取汁，再將浸泡片刻的紅棗和綠豆一起倒入沙鍋內(nèi)，加白糖，煮至綠豆酥爛為止。此方具有養(yǎng)心氣、補(bǔ)心血、降壓降脂、消暑解毒的功效，適用于高血壓和冠心病患者服用。紅棗的各種吃法何首烏粉25克、紅棗50克、冰糖15克、粳米50克。先將粳米、紅棗一同入鍋，熬煮成粥。待粥半熟時(shí)加入何首烏粉，邊煮邊攪勻，至粥粘稠即成，再加入冰糖調(diào)味。此粥有補(bǔ)肝腎、益精血、通便、解毒等功效，適用于肝腎兩虛、精血不足所致的頭昏眼花、失眠健忘、夢遺滑精等癥，老年性高血壓、血管硬化患者久服可延年益壽。紅棗的各種吃法原料準(zhǔn)備：小米50g，紅棗50g，清水3碗制做過程：小米1小把，淘洗干凈后，用清水泡5～6分鐘。首先將小米淘洗干凈并用清水泡5～6分鐘；同時(shí)用鍋將三碗清水燒開；接著將小米連同浸泡的水一起倒入，大火煮開2分鐘，轉(zhuǎn)中小火慢慢熬。紅棗5顆，去核，切成絲；待小米粥熬至粘稠后，加入紅棗絲，再小火熬3分鐘，關(guān)火2分鐘即可。功能特點(diǎn)：養(yǎng)胃；養(yǎng)顏；孕婦常食，有益胎兒智力發(fā)育。新鮮的紅棗不易保存，那么怎樣使紅棗不易變質(zhì)，同時(shí)又能減少營養(yǎng)素的流失呢？首創(chuàng)低溫鎖水保濕技術(shù)——最大限度避免紅棗中的維生素因高溫流失，保留其營養(yǎng)成分不被破壞。獨(dú)創(chuàng)冰溫技術(shù)——2萬噸冰溫冷庫，采用獨(dú)創(chuàng)的冰溫保鮮技術(shù)，確保紅棗原料的色澤、口感、營養(yǎng)成分和內(nèi)在質(zhì)量完好無損。手工精挑細(xì)揀——10萬級(jí)凈化車間，嚴(yán)苛衛(wèi)生把控；全部手工精選作業(yè)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)紅棗進(jìn)行分級(jí)和挑選。六道清洗工序——全過程自動(dòng)化作業(yè)對(duì)紅棗進(jìn)行五次純凈水清洗，在不破壞紅棗天然活性成分的情況下，保障紅棗產(chǎn)品的安全衛(wèi)生無污染。紅棗工藝紅棗的加工工藝

好想你是棗片品牌先驅(qū)者，選用特級(jí)金絲棗，采用科學(xué)配方，經(jīng)高壓打漿和真空濃縮技術(shù)，微機(jī)控制攤片，外包糯米紙，口味純正，一片棗片營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于三顆紅棗。產(chǎn)品的原料產(chǎn)地河南新鄭河北滄州123新疆阿克蘇灰棗在成熟變紅之前，通體發(fā)灰，好似掛了一層霜，所以得名“灰棗”，起源于新疆若羌，盛產(chǎn)于阿克蘇?；覘椛L環(huán)境枯熱多風(fēng)少雨，由阿爾金山脈雪域高原冰川水灌溉，晝夜溫差大，果實(shí)樹上自然風(fēng)干。其營養(yǎng)價(jià)值極高，具有重要的醫(yī)療保健作用，素有“仙棗”之稱。新鄭大棗素有“靈寶蘋果潼關(guān)梨，新鄭大棗甜似蜜”的盛贊。向來以皮薄、肉厚、核小、味甜備受人們青睞。滄州特產(chǎn)金絲棗，因干棗剝開時(shí)有金黃絲相連，味道甘甜清香，外形如珠似璣，故稱金絲小棗。金絲棗核小皮薄，果肉豐滿細(xì)膩，除含有豐富維生素和礦物質(zhì)，糖含量則高達(dá)65%。中國不少地方盛產(chǎn)紅棗，紅棗的質(zhì)量會(huì)受到氣候環(huán)境的影響，那么來自不同產(chǎn)區(qū)的紅棗各有什么不同呢？山西板棗維生素、糖含量、口感均不亞于灰棗，營養(yǎng)價(jià)值較高，但微量元素含量不及灰棗，且不耐貯藏，產(chǎn)量低，原料質(zhì)量和供應(yīng)量難以保障，不適用于加工。阿克蘇灰棗2007年，阿克蘇完成了3000畝灰棗有機(jī)生產(chǎn)基地的轉(zhuǎn)換認(rèn)證，好想你阿克蘇灰棗果肉致密，有彈性，受壓后能復(fù)原，耐貯運(yùn)。而其獨(dú)特的生長環(huán)境又使得灰棗除具有一般紅棗的優(yōu)點(diǎn)之外，其微量元素含量更豐富，口感較其它棗類更加香甜細(xì)膩，乃中國四大名棗之一。陜西狗頭棗營養(yǎng)成分豐富，果實(shí)個(gè)大，味道甜美，但果皮較粗糙，品種適應(yīng)性較差，要求深厚肥沃的土壤，果實(shí)大小不均勻，成熟期遇雨易裂果，不易控制其成熟果質(zhì)量。新鄭大棗好想你新鄭大棗以其皮薄肉厚、核小個(gè)大，味道甜蜜備受人們青睞，它含有人體必需的18種氨基酸，以及糖類、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高。現(xiàn)今的新鄭大棗主要分布在新鄭市孟莊鎮(zhèn)一帶，為原生態(tài)棗樹種植區(qū)。樂陵金絲棗樂陵金絲棗營養(yǎng)價(jià)值上與滄州所產(chǎn)相差無幾，但滄州金絲棗相比知名度更大，市場接受程度更廣，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。滄州金絲棗滄州金絲棗皮薄、肉厚、核小、質(zhì)細(xì)、味甜。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中維生素C極高，是蘋果的70多倍；含糖量高達(dá)67%，是小棗中的上品。消費(fèi)者疑問：

為什么好想你棗比街邊攤和超市里賣的散裝紅棗貴那么多？

這里是XX