食堂崗位職責

行政總廚崗位職責崗位職責：1、在公司經(jīng)理的領導下，根據(jù)后勤部的經(jīng)營目的、方針，負責各食堂餐廳的菜單策劃更換，負責產品規(guī)格的制訂與經(jīng)營成本的管控。2、對大型的、重要的宴會，親自制訂進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，確保獲得美譽以及確保食品安全。3、根據(jù)市場狀況，作好食品調節(jié)和食品原料周期的計劃。同時根據(jù)廚房的技術狀況市場貨源狀況、庫存狀況作好選菜和更新菜的策劃。4、根據(jù)銷售和預測，作好日常生產量的安排。有效監(jiān)督各項能源介質的消耗，并對所有的管理成本負有重要責任。5、制訂廚房生產運行流程和工作規(guī)范，以及安全監(jiān)察流程與細則。對食品安全以及公共安全負有重要責任。6、根據(jù)產品規(guī)定，組織制訂原料的質量規(guī)范并對采購部門提出上述規(guī)定。7、制訂新產品開發(fā)，實驗和運用方面的計劃，樹立本食堂的餐飲風格。8、根據(jù)生產規(guī)定，制訂廚房設備、工具、用品的更換添置計劃。對轄區(qū)全部固定資產負有管理責任。9、負責菜肴的規(guī)格制度，組織制訂原則菜譜或分別制訂各流程的生產規(guī)格并以此來檢查生產規(guī)范。10、制訂廚師的業(yè)務培訓計劃，并定時組織廚房工作會議，不停提高出品質量，更加好的控制成本、利潤水平等對經(jīng)營成果負有重要責任。11、有效的執(zhí)行公司制訂的有關的管理制度、考核制度并對制度以及管理規(guī)定的執(zhí)行情況負有重要責任。12、知人善任，關心員工的工作和生活，有效的督導，及時提供必要的工作指導和協(xié)助，發(fā)揮團體精神，切實調動他們主動性。13、樹立良好的團體形象，合理公平考核所屬員工。對內管理對外協(xié)調負有管理責任。14、合理控制生產、運行成本，嚴把物料及用人關。崗位權限：1、有權對食堂的整體運行，做全方面的調度整治并制訂有關的業(yè)務流程。2、計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各廚師長的工作，負責對他們考核、評定。3、根據(jù)各廚房的生產特點編制工作時間表，檢查下屬出勤狀況及勞動紀律考核權。4、有權根據(jù)食堂的運行狀況調動各崗人員的安排和調度工作。5、對食堂全部的員工有直接辭退、崗位調節(jié)權限、員工晉升建議權。6、根據(jù)食堂規(guī)定，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的調控、檢查表。7、有權對各崗位工作狀況進行編制調節(jié)，并對不合規(guī)的管理人員建議調節(jié)權及普通員工獎勵權，但金額控制在100元以內。廚師長的崗位職責及權限崗位職責：1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。2．恪守食堂及餐廳的各項規(guī)章制度和紀律。在行政總廚的領導下，努力做好本職工作。3．負責出品的部全方面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配，對下屬做到心中有數(shù)全面理解，親密聯(lián)系各崗位，合理安排各崗位的技術規(guī)定。4．主動聽取就餐人員的意見，經(jīng)常跟服務部及各部門保持聯(lián)系，不停改善和提高出品部的食品質量。5．熟悉和掌握一切貨源狀況，監(jiān)督貨源的采購計劃，合理控制采購成本。以及多個貨品的存放，避免原料變質。6．控制食品成本合理使用多個原材料減少浪費，做到物盡其用。對所管區(qū)域內的全部能源介質的消耗，負有監(jiān)督管理權不得產生任何浪費。7．抓好食品質量，食品衛(wèi)生經(jīng)常檢查，供應快捷做到有條不紊。8．抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式，增加花樣品種，發(fā)明有食堂特色的飲食和風味。9．抓好公司規(guī)定的日常工作管理規(guī)范，有效的貫徹執(zhí)行檢查監(jiān)督制度并對檢查成果負有重要責任。10、對食品安全以及公共安全負重要責任，根據(jù)總廚制訂的流程制度進行檢查并對檢查成果做對應的解決。11、對所轄部門的設備設施負有管理責任權，將所轄部門的固定資產做對應的管理并對管理成果負有重要責任。12、負責員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司規(guī)定上報人力部。13、合理控制管理經(jīng)營成本，按生產需要配備對應的人員及物料不得出現(xiàn)浪費。14、負責所屬員工作與否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。15、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。崗位權限：1、對食堂各環(huán)節(jié)的工作，以及檢查等全部的運行有關的環(huán)節(jié)有處分權。2、參加計劃各餐、督導，檢查協(xié)調各小組組長的工作，負責對他們考核、評定。3、根據(jù)本廚房的生產特點，檢查下屬出勤狀況、以及工作紀律狀況并有權對其進行考核。4、有權對本部門各崗位人員以及工作能力狀況進行對應的崗位調節(jié)，并有權建議員工崗位調節(jié)。5、有權根據(jù)實際經(jīng)營狀況，調節(jié)各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內容。廚師崗位職責崗位職責：1、恪守各項規(guī)章制度，協(xié)調配合有關工種的合作，完畢本崗位承當?shù)墓ぷ魅蝿铡?、熟悉和掌握多個菜品的基本制作技術，規(guī)定色、香、味、形符合質量原則。3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后次序，掌握好火候確保準時出菜。4、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時變化烹飪操作，以滿足其需要。5、要努力學習，不停提高業(yè)務水平，不停提高烹飪技術。6、每月主動的研發(fā)各項菜品，根據(jù)季節(jié)特點研制出適宜的新菜品。并定時對菜品進行更新。7、負責作業(yè)區(qū)域內的衛(wèi)生、食品安全、設備安全、設備維護及日常消防檢查等對應的工作。8、廚師對每日所出品的菜品負責，確保菜品的質量以及食品安全。9、對菜品成本進行控制負有重要責任，不得出現(xiàn)浪費狀況發(fā)生。崗位權限：1、有權對不合格的原料回絕加工，并上報上級領導。2、有權對有關部門提出建議處分。切配組長崗位職責崗位職責：1、以身作則，對工作認真負責，任勞任怨，關心員工生活，對食堂嚴格管理，不謀取私利。2、在廚師長領導下負責菜肴切配組織生產工作，服從上級領導的工作管理。3、根據(jù)預定菜譜，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。4、具體督導負責原料按原則和成本的精確控制，以及全部的能源介質消耗的控制，并對管理成果負有重要責任。5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質量，有效避免大量積壓庫存料。6、負責督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及多個設備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。7、協(xié)助廚師長把好食品質量關、勞動紀律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。8、負責本組用品的維修及多個事宜上報。9、負責員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報狀況。10、對菜品切配成本進行控制不得出現(xiàn)浪費狀況發(fā)生。11、負責本組組員工作與否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進行操作。12、負責組內固定資產設備的管理，大型及貴重設備每月進行盤點并及時上報。崗位權限：1、負責本組員工的衛(wèi)生、勞動紀律、考勤的考核及評定。2、協(xié)助廚師長制訂本組崗位制度。并有效執(zhí)行有關制度流程。3、負責安排本組人員崗位，有適宜的調度權利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。廚房切配員工崗位職責崗位職責：1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進行切配加工。2、服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格規(guī)定進行切配。3、切配時注意節(jié)省，提高切削率，做到物盡其用。4、負責將切配后的原料及時送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。5、把不符合規(guī)定的原料狀況上報領班，及時解決。6、與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不停提高切配技術。7、負責維護保養(yǎng)切配加工設備，并能按照操作規(guī)程進行操作設備設施。8、負責保護工作場地及用品衛(wèi)生。制訂清潔計劃，并準時完畢。9、完畢組長安排的其它工作。篇二：食堂崗位職責食堂崗位職責（一）食堂主管崗位職責1、在后勤管理科領導下全方面負責食堂的經(jīng)營管理工作，帶領全體職工完畢醫(yī)院交給的各項工作任務。2、制訂食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查貫徹狀況。3、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，避免流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行狀況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采用方法整治，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一負責人。4、加強食堂員工的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務技能、生產安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的主動性。5、負責食堂伙食的成本核算，要減少伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為員工服務作為根本宗旨，不停改善食堂各項管理工作。6、協(xié)助上級領導指導并監(jiān)督采購員工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并貫徹索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設立采購有關檔案。7、食堂供應的膳食應重視營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行《食品安全法》。8、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用品進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。9、指導并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定時查看一次主、副食倉庫，確保寄存食品的倉庫干燥、通風，多個防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，避免食品污染。不定時抽查入庫食品的數(shù)量和質量。11、愛惜食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其狀況追究負責人的賠償責任。12、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。13、每年對食堂人員最少進行一次體檢，對不符合健康規(guī)定的人員，及時調離工作崗位，體檢狀況要保存統(tǒng)計。14、掌握廚房設備、用品的使用狀況，制訂年度購置計劃，報后勤管理科審核后，上報主管院長審批。15、完畢好醫(yī)院交辦的其它工作。（二）食堂保管員職責1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，確保在庫物資不變質、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時報告。2、主動平衡庫存物資，及時向主管和采購員提供采購物品的需求信息，避免缺貨影響伙食質量。3、確保倉庫清潔，物資放置有序，標記清晰。4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結合盤點清理庫存。5、倉庫食品及餐具等物品普通狀況不外借，經(jīng)主管簽字同意外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。7、完畢上級領導交辦的其它工作。（三）食堂采購員職責1、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定及有關規(guī)定，必須向持有衛(wèi)生許可證的供應商采購食品原材料。2、全部采購食品原材料必須在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的供應商采購。3、采購、驗收食品必須嚴格按照《食品原材料采購索證制度》向供應商索證驗證。上述各證必須一一與對應食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一致。4、必須與供應商訂立供貨合同書，合同書內除載明品種、價格、質量、送貨時間及送貨方式外，還須注明供應商確保退貨、換貨、索賠及承當食品質量衛(wèi)生等條款，以確保食品質量和安全。5、嚴禁采購、驗收腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品原材料以及保質期標志不清、超出保質期限的食品。6、嚴禁采購不含有品名、廠名、生產日期、保質期限、批號或代號等標記的定型包裝食品，進口食品必須有中文標記。7、必須定時對市場價格進行調查：普通對凍品類、半成品類、干調類、糧油類等產品每月進行一次市場調查；對疏菜類、水果類、禽蛋類、鮮肉類等產品每7-10天進行一次調查，特殊時期（惡劣天氣、政策變化等）需每天進行調查，及時理解市場價格浮動行情。每月將調查狀況上報公司后勤管理部并及時通報醫(yī)院有關部門。8、每月對醫(yī)院食堂采購費用進行歸集、分析，對采購的物品進行分類統(tǒng)計，對價格和數(shù)量引發(fā)的變動進行分析，并提出盡一步完善的意見。9、必須堅持原則，秉公辦事，維護公司和學校利益，堅持綜合考慮質量、價格、交貨期、售后服務等方面，擇優(yōu)選用供應商。10、必須恪守商業(yè)規(guī)則，不得將中心的重要信息以任何方式泄露給供應商，也不得把供應商的商業(yè)情報透露給第三方。11、嚴格執(zhí)行中心及醫(yī)院有關各項規(guī)章制度，嚴禁假公濟私、弄虛作假、營私舞弊，嚴禁收受供應商或有關人員的回扣、禮物、私請及小費。12、嚴格恪守中心財務制度，不挪用備用資金另作他用，賬務手續(xù)齊備，報賬及時。（四）廚師職責1、確保職工、患者的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并準時開飯，確保飯菜美味可口。2、與食堂其別人員共同承當食堂衛(wèi)生保潔工作，認真執(zhí)行《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整潔，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，防止事故和食物中毒。4、團結協(xié)作，有團體精神。5、語言文明，不與顧客爭執(zhí)。6、協(xié)助制訂食譜，搞好職工、患者營養(yǎng)配餐。篇三：食堂工作人員崗位職責(最新)食堂工作人員崗位職責（最新）1．炊事員必須嚴格恪守公司的一切規(guī)章制度。做到準時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經(jīng)同意不得私自離開工作崗位。2．炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德,文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。3．炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。4.炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。5．炊事員應含有一定工作經(jīng)驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，確保飯菜營養(yǎng)，口味純正。6.炊事員要及時清掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定時消毒，餐具消毒柜要定時啟動，物品擺放整潔有序，確保食堂有良好的通風。7.炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，避免食物中毒事故的發(fā)生。8.生熟食品要分開寄存并要用網(wǎng)罩遮蓋，制作生熟食品的工具要分辨開，特別注意涼菜的制作和寄存管理。杜絕食品混放、混存，避免交叉感染。9．廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜去除應加蓋隔離。10．清潔用品要集中寄存，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，避免中毒事故的發(fā)生。11．炊事員在使用電、氣、水時必須根據(jù)安全規(guī)范進行操作，避免安全事故的發(fā)生。12．炊事員要確保準時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現(xiàn)作內盜論處。13．炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，避免液化氣泄漏造成安全事故。14．食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。15．負責制訂一周的食譜并提供預購食品的明細，食譜擬定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。16．炊事員應不停提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。17．工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，避免盲目的投入造成不必要的浪費。9月15日篇四：食堂員工崗位職責食堂員工崗位職責1負責人崗位職責①負責食堂全部員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》；②負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；③掌握每天的食品用量，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運行所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；④做到全程質量管理，把握各道工序質量關；⑤安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；⑥以身作則，嚴以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并主動改善；⑦完畢管理部長交待的其它事情。2核算員崗位職責①做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好統(tǒng)計，要做到帳物相符；②嚴格管理流動資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時登記，不得挪用資金；③嚴格驗收。多個原材料購進后，應根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐個點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料回絕驗收，不得入庫。④每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每七天進行一次自查，根據(jù)各項開支進行結算，方便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領導。⑤做好食堂員工的考勤統(tǒng)計工作，協(xié)助食堂負責人做好其它管理工作。3廚師組長崗位職責①嚴格恪守勞動紀律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。②協(xié)助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經(jīng)常理解就餐職工意見，不停改善飲食質量；③負責制訂菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質量，確保菜肴的供應品種和數(shù)量，做到不浪費；④負責根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質食品應回絕切配和烹飪），努力增加花色品種；⑤負責廚房的物品、餐具以及多個設備的保管保養(yǎng)，負責廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時消除廚房安全陷患，協(xié)助負責人及時解決突發(fā)事件；⑥食堂負責人安排的其它工作。4廚師崗位職責①恪守公司各項規(guī)章制度，服從食堂負責人和廚師組長的管理。上崗必須工作服穿戴整潔，工作時間嚴禁吸煙；②確保職工準時正常就餐。在確保肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；③變質食品回絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調味品和剩余肉菜的整頓工作，做好砧墩、臺面、灶面等的清潔工作；④愛惜公物，保管好用品，節(jié)省用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺、鏟、勺等用品的清潔；