福建省福州市鼓樓區(qū)福州一中2023年高二生物第一學(xué)期期末綜合測試試題含解析

福建省福州市鼓樓區(qū)福州一中2023年高二生物第一學(xué)期期末綜合測試試題注意事項(xiàng)1．考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請務(wù)必將自己的姓名、準(zhǔn)考證號用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請認(rèn)真核對監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準(zhǔn)考證號與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對應(yīng)選項(xiàng)的方框涂滿、涂黑；如需改動，請用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號等須加黑、加粗．一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于抗體的敘述，錯誤的是（）A.抗體的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì) B.抗體來源于漿細(xì)胞C.抗體的分泌需要多種細(xì)胞器的參與 D.抗體能促使靶細(xì)胞裂解死亡2．在我國傳統(tǒng)文化中有許多關(guān)于生物學(xué)知識的論述，下列敘述錯誤的是（）A.“種豆南山下，草盛豆苗稀”體現(xiàn)了生物之間存在的競爭關(guān)系B.“遠(yuǎn)芳侵古道，晴翠接荒城”體現(xiàn)了群落次生演替的過程C.“螳螂捕蟬，黃雀在后”構(gòu)成了一條食物鏈D.“大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃淤泥”描述的生態(tài)系統(tǒng)中淤泥中的藻類屬于第一營養(yǎng)級3．某科技小組在調(diào)查一塊草場中灰倉鼠的數(shù)量時，一夜間捕獲了50只灰倉鼠，將捕獲的灰倉鼠做好標(biāo)記后在原地放生；過一段時間，在同一地點(diǎn)捕獲了52只，其中有上次標(biāo)記的個體13只。則該草場中灰倉鼠的種群數(shù)量大約為A.50只 B.200只 C.400只 D.100只4．某成熟的植物細(xì)胞，A表示細(xì)胞液、B表示細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、C表示細(xì)胞原生質(zhì)層和細(xì)胞壁間隙之間的液體，將該細(xì)胞置于一定濃度的KNO3溶液中，下列敘述正確的是（）A.若該細(xì)胞正處于質(zhì)壁分離過程中，則A、B、C三種溶液濃度大小為A>B>CB.若該細(xì)胞正處于質(zhì)壁分離過程中，則該細(xì)胞吸水能力小于其質(zhì)壁分離前C.若該細(xì)胞正處于質(zhì)壁分離復(fù)原過程中，K+轉(zhuǎn)移的方向是：由C到B再到AD若該細(xì)胞正處于質(zhì)壁分離復(fù)原過程中，最終平衡時A、B、C三處溶液濃度相等5．下圖a、b分別為農(nóng)村和城市生態(tài)系統(tǒng)的生物量（生命物質(zhì)總量）金字塔示意圖。下列敘述正確的是A.兩個生態(tài)系統(tǒng)均可通過信息傳遞調(diào)節(jié)種間關(guān)系B.兩個生態(tài)系統(tǒng)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)均由3個營養(yǎng)級組成C.城市生態(tài)系統(tǒng)不具有自我調(diào)節(jié)能力，抵抗力穩(wěn)定性低D.流經(jīng)兩個生態(tài)系統(tǒng)的總能量均是其植物所固定的太陽能6．下列關(guān)于遺傳病及其預(yù)防的敘述，正確的是（）A.避免近親結(jié)婚有利于減少顯性遺傳病的發(fā)生B.紅綠色盲在女性群體中的發(fā)病率高于男性群體中的C.若某遺傳病的發(fā)病率在男女中相同，則為顯性遺傳D.人類對遺傳病的監(jiān)測和預(yù)防的手段主要有遺傳咨詢和產(chǎn)前診斷等7．某同學(xué)通過比較自來水，緩沖液和生物材料在加入酸或堿后pH的變化，推測生物體是如何維持pH穩(wěn)定的。部分實(shí)驗(yàn)步驟如下：分別加入25mL實(shí)驗(yàn)材料（自來水、生物材料、緩沖液）→測定pH→滴加5滴0．1mol/L的鹽酸（氫氧化鈉），搖勻→測定并記錄pH……→直到滴完30滴鹽酸（氫氧化鈉）測定并記錄pH。下列對該實(shí)驗(yàn)的分析，錯誤的是（）A.本實(shí)驗(yàn)各實(shí)驗(yàn)材料在加入鹽酸或氫氧化鈉后共測定6次pHB.本實(shí)驗(yàn)的自變量為實(shí)驗(yàn)材料的種類，因變量為液體pH的變化C.若只用緩沖液和生物材料對照，不能充分說明生物材料對酸堿物質(zhì)具有緩沖作用D.實(shí)驗(yàn)開始時測量三種材料的pH是獲得實(shí)驗(yàn)前的數(shù)據(jù)，以便與實(shí)驗(yàn)后溶液的pH作比較8．（10分）下圖是某精原細(xì)胞內(nèi)兩對同源染色體發(fā)生的結(jié)構(gòu)變化，染色體上的字母表示基因，相關(guān)敘述不正確的是（）A.染色體結(jié)構(gòu)改變后，N基因和b基因的表達(dá)可能會受到影響B(tài).圖中所示的染色體結(jié)構(gòu)改變，會涉及DNA分子的斷裂和連接C.染色體結(jié)構(gòu)改變后，B和N基因在同源染色體相同位置上，是等位基因D.染色體結(jié)構(gòu)改變后，該細(xì)胞形成精子時，等位基因N和n可不發(fā)生分離二、非選擇題9．（10分）如圖所示，如果莖a側(cè)生長素在B點(diǎn)以下的濃度范圍內(nèi)，下列對b側(cè)生長素濃度范圍的描述哪項(xiàng)較為準(zhǔn)確（）A.在OA段范圍內(nèi) B.在BC段范圍內(nèi)C.在BD段范圍內(nèi) D.在BA段范圍內(nèi)10．（14分）某研究小組為探究影響過氧化氫分解的因素，做了三個實(shí)驗(yàn)。相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下圖所示，請分析回答下列問題。（1）實(shí)驗(yàn)1的實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄縚_____________，其中的自變量為________________。（2）實(shí)驗(yàn)2的BC段O2產(chǎn)生速率不再增大的原因最可能是_________________________。（3）實(shí)驗(yàn)3的結(jié)果顯示，過氧化氫酶的最適pH為________。實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，當(dāng)pH小于d或大于f時，過氧化氫酶的活性將永久喪失，其原因是__________________________________。（4）由圖可知，在進(jìn)行酶活性的測定時，可根據(jù)一定條件下單位時間內(nèi)__________________或_____________來表示酶活性。（5）______（填“能”或“不能”）用過氧化氫酶和過氧化氫來探究溫度對酶活性的影響，其原因是_____________________________________________。11．（14分）通過傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作的果酒、果醋、腐乳和泡菜極大地豐富了人們的飲食?；卮鹣铝袉栴}：（1）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是___________。在釀制葡萄酒時，發(fā)酵液中并不需要添加抗生素等物質(zhì)以抑制雜菌的生長，原因是______________________。（2）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是_____________。在腐乳制作過程中，能抑制微生物生長的物質(zhì)有___________（寫出3種）。（3）發(fā)酵完成后，常常進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)物的檢測或有害物質(zhì)的檢測。檢測果酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生酒精的試劑是___________。測定泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的原理是___________。12．下圖表示某林科院對某廢棄農(nóng)田最近30年來出現(xiàn)的幾種植物的數(shù)量進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計后，得到的結(jié)果?；卮鹣铝袉栴}：（1）該林科院對這幾種植物進(jìn)行調(diào)查后繪制的數(shù)量統(tǒng)計圖屬于模型構(gòu)建中的_________模型。（2）在2010年到2020年這段時間內(nèi)，該廢棄農(nóng)田中羅漢松的年齡結(jié)構(gòu)屬于__________；羅漢松和蘇鐵之間存在___________________關(guān)系，該關(guān)系是指____________。（3）到2020年，該廢棄農(nóng)田中的植物有高大的喬木、灌木、半灌木以及低矮的草本植物，這說明該生物群落存在明顯的_____________，該結(jié)構(gòu)的形成通常與植物對______的利用有關(guān)。（4）該廢棄農(nóng)田群落演替的類型屬于__________；為什么？__________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】（1）引起淋巴細(xì)胞產(chǎn)生抗體的抗原物質(zhì)就是抗原，抗原包括進(jìn)入人體的微生物等病原體、異物、異體器官等。（2）抗體是指抗原物質(zhì)侵入人體后，刺激淋巴細(xì)胞產(chǎn)生的一種抵抗該抗原物質(zhì)的特殊蛋白質(zhì)，可與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的免疫球蛋白?！驹斀狻緼BC、抗體是由漿細(xì)胞分泌的一種分泌蛋白——免疫球蛋白，其分泌過程需要核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體等多種細(xì)胞器的參與，ABC正確；D、抗體能與抗原發(fā)生特異性結(jié)合形成沉淀等，進(jìn)而被吞噬細(xì)胞處理掉，不促使靶細(xì)胞裂解死亡，D錯誤。故選D。2、C【解析】1、種間關(guān)系（不同種生物之間的關(guān)系）：包括互利共生、捕食、競爭、寄生。2、初生演替：是指一個從來沒有被植物覆蓋的地面，或者是原來存在過植被，但是被徹底消滅了的地方發(fā)生的演替。次生演替：原來有的植被雖然已經(jīng)不存在，但是原來有的土壤基本保留，甚至還保留有植物的種子和其他繁殖體的地方發(fā)生的演替?！驹斀狻緼、“種豆南山下，草盛豆苗稀”體現(xiàn)了雜草與豆苗間的競爭關(guān)系，A正確；B、“遠(yuǎn)芳侵古道，晴翠接荒城”描述了隨著時間的推移，雜草長滿了古道，廢棄的城市植物郁郁蔥蔥，體現(xiàn)了群落的次生演替，B正確；C、“螳螂捕蟬，黃雀在后”體現(xiàn)了不同物種間的捕食關(guān)系，但不能構(gòu)成一條食物鏈，因?yàn)槭澄镦湹钠瘘c(diǎn)是生產(chǎn)者，C錯誤；D、“大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃淤泥”其中含有的食物鏈?zhǔn)悄喟椭械脑孱悺∥r→小魚→大魚，其中淤泥中的藻類屬于第一營養(yǎng)級，D正確。故選C。3、B【解析】標(biāo)志重捕法是在被調(diào)查種群的生存環(huán)境中捕獲一部分個體將這些個體進(jìn)行標(biāo)志后再放回原來的環(huán)境，經(jīng)過一定期限后進(jìn)行重捕，根據(jù)重捕中標(biāo)志的個體占總捕數(shù)的比例，來估計該種群的數(shù)量。設(shè)該地段種群中個體數(shù)為N，其中標(biāo)志總數(shù)為M，重捕總數(shù)為n，重捕中被標(biāo)志的個體數(shù)為m，則N：M=n：m?！驹斀狻扛鶕?jù)標(biāo)志重捕法計算公式：種群中個體數(shù)（N）：標(biāo)記總數(shù)=重捕總數(shù)：重捕中被標(biāo)志的個體數(shù)，即N：50=52：13，N=200只。因此該草場中灰倉鼠的種群數(shù)量大約為200只。ACD錯誤，B正確。故選B。4、C【解析】把成熟的植物細(xì)胞放置在某些對細(xì)胞無毒害的物質(zhì)溶液中，當(dāng)細(xì)胞液的濃度小于外界溶液的濃度時，細(xì)胞液中的水分子就透過原生質(zhì)層進(jìn)入到外界溶液中，使原生質(zhì)層和細(xì)胞壁都出現(xiàn)一定程度的收縮，由于原生質(zhì)層比細(xì)胞壁的收縮性大，當(dāng)細(xì)胞不斷失水時，原生質(zhì)層就會與細(xì)胞壁逐漸分離開來，也就是逐漸發(fā)生了質(zhì)壁分離，當(dāng)細(xì)胞液的濃度大于外界溶液的濃度時，外界溶液中的水分子就通過原生質(zhì)層進(jìn)入到細(xì)胞液中，發(fā)生質(zhì)壁分離的細(xì)胞的整個原生質(zhì)層會慢慢地恢復(fù)成原來的狀態(tài)，使植物細(xì)胞逐漸發(fā)生質(zhì)壁分離復(fù)原?！驹斀狻緼、外界溶液濃度大于細(xì)胞液濃度，細(xì)胞失水，導(dǎo)致質(zhì)壁分離，若該細(xì)胞正處于質(zhì)壁分離過程中，則A、B、C三種溶液濃度大小為A小于B，B小于C，A錯誤；B、細(xì)胞發(fā)生質(zhì)壁分離時，細(xì)胞的吸水能力逐漸增加，B錯誤；C、在質(zhì)壁分離復(fù)原的過程中，K+通過主動運(yùn)輸進(jìn)入細(xì)胞，所以其移動的方向是從C細(xì)胞原生質(zhì)層和細(xì)胞壁間隙之間的液體至B細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)至A細(xì)胞液，C正確；D、由于細(xì)胞壁的支撐作用，最終平衡時A、B、C三處溶液濃度不相等，D錯誤。故選C。5、A【解析】了解生態(tài)系統(tǒng)及其穩(wěn)定性是解決本題的關(guān)鍵所在。生態(tài)系統(tǒng)的功能：物質(zhì)循環(huán)、能量流動、信息傳遞?！驹斀狻可鷳B(tài)系統(tǒng)的功能：物質(zhì)循環(huán)、能量流動、信息傳遞，其中信息傳遞在生態(tài)系統(tǒng)中的作用之一是信息能夠調(diào)節(jié)生物的種間關(guān)系，以維持生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，A正確。圖a和圖b中動物的營養(yǎng)級不確定，故無法判斷兩圖中有幾個營養(yǎng)級，B錯誤。城市生態(tài)系統(tǒng)也具自我調(diào)節(jié)能力，只是城市生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)節(jié)能力較弱，抵抗力穩(wěn)定性低而已，C錯誤。圖b為城市生態(tài)系統(tǒng)的生物量，其中人的生命物質(zhì)總量明顯多于植物的生命物質(zhì)總量，由此可推知城市生態(tài)系統(tǒng)的能量輸入主要來自外界現(xiàn)成的有機(jī)物的輸入，D錯誤。故選：A。6、D【解析】幾種常見的單基因遺傳病及其特點(diǎn)：1、伴X染色體隱性遺傳?。喝缂t綠色盲、血友病等，其發(fā)病特點(diǎn)：（1）男患者多于女患者；（2）隔代交叉遺傳，即男患者將致病基因通過女兒傳給他的外孫。2、伴X染色體顯性遺傳?。喝缈咕S生素D性佝僂病，其發(fā)病特點(diǎn)：（1）女患者多于男患者；（2）世代相傳。3、常染色體顯性遺傳病：如多指、并指、軟骨發(fā)育不全等，其發(fā)病特點(diǎn)：患者多，多代連續(xù)得病。4、常染色體隱性遺傳?。喝绨谆　⑾忍烀@啞、苯丙酮尿癥等，其發(fā)病特點(diǎn)：患者少，個別代有患者，一般不連續(xù)。5、伴Y染色體遺傳：如人類外耳道多毛癥，其特點(diǎn)是：傳男不傳女?！驹斀狻緼、避免近親結(jié)婚有利于降低隱性遺傳病的發(fā)病率，A錯誤；B、根據(jù)伴X染色體隱性遺傳病的特點(diǎn)可知，紅綠色盲病在女性群體中的發(fā)病率低于男性，B錯誤；C、若某遺傳病的發(fā)病率在男女中相同，則為常染色體遺傳，不一定為顯性遺傳，C錯誤；D、遺傳病的監(jiān)測和預(yù)防手段主要有遺傳咨詢和產(chǎn)前診斷，D正確。故選D。7、B【解析】緩沖液和生物材料均含有緩沖物質(zhì)，具有緩沖作用，自來水不具有緩沖作用?！驹斀狻緼、本實(shí)驗(yàn)過程中滴加5滴0．1mol/L的鹽酸（氫氧化鈉）后測定一次pH，共滴加30滴鹽酸（氫氧化鈉），所以在加入鹽酸或氫氧化鈉后共測定30÷5=6次pH，A正確；B、本實(shí)驗(yàn)的自變量為實(shí)驗(yàn)材料的種類以及滴加溶液的不同，B錯誤；C、生物材料與自來水作對照，才可以充分說明生物材料對酸堿物質(zhì)具有緩沖作用，C正確；D、實(shí)驗(yàn)開始時測量三種材料的pH是獲得實(shí)驗(yàn)前的數(shù)據(jù)，以便與實(shí)驗(yàn)后溶液的pH作前后對照，D正確。故選B。8、C【解析】1、染色體變異：染色體結(jié)構(gòu)變異和染色體數(shù)目變異。2、染色體結(jié)構(gòu)變異的基本類型：（1）缺失：染色體中某一片段的缺失；（2）重復(fù)：染色體增加了某一片段；（3）倒位：染色體某一片段的位置顛倒了180度，造成染色體內(nèi)的重新排列；（4）易位：染色體的某一片段移接到另一條非同源染色體上或同一條染色體上的不同區(qū)域。3、分析圖示可知，非同源染色體之間發(fā)生了片段的交換，屬于染色體結(jié)構(gòu)變異中的易位。【詳解】A、染色體結(jié)構(gòu)改變后，N基因和b基因在染色體上的位置發(fā)生了變化，故N基因和b基因的表達(dá)可能會受到影響，A正確；B、圖中所示的染色體結(jié)構(gòu)改變，是染色體的某一片段移接到另一條非同源染色體上，會涉及DNA分子的斷裂和連接，B正確；C、等位基因是指控制相對性狀的基因，故B和N基因?qū)儆诜堑任换?，C錯誤；D、染色體結(jié)構(gòu)改變后，該細(xì)胞形成精子時，等位基因N和n位于非同源染色體上，故可不發(fā)生分離，D正確。故選C。二、非選擇題9、C【解析】題圖分析，該莖向左側(cè)生長，原因可能是b側(cè)生長素濃度高于a側(cè)，b側(cè)生長速度快于a側(cè)。【詳解】莖由于受單側(cè)光或者其他因素的影響，生長素在尖端會發(fā)生由a側(cè)到b側(cè)的橫向運(yùn)輸，所以a側(cè)的生長素濃度比b側(cè)低；再根據(jù)圖示可知，莖b側(cè)生長速度比a側(cè)快，說明b側(cè)的促進(jìn)生長作用比a側(cè)強(qiáng)，如果莖a側(cè)生長素濃度在曲線B點(diǎn)以下的濃度范圍內(nèi)，那么b側(cè)生長素濃度應(yīng)在BD范圍內(nèi)，這樣才能使b側(cè)生長速度大于a側(cè)，且促進(jìn)作用比a側(cè)強(qiáng)，才能使莖向左彎曲生長，C正確，ABD錯誤。故選C。10、①.酶具有高效性②.催化劑的種類③.受過氧化氫酶的量（或活性）限制④.e⑤.過酸、過堿會導(dǎo)致酶的空間結(jié)構(gòu)被破壞（或答“過酸、過堿會使酶變性失活”）⑥.產(chǎn)物的生成量⑦.底物（反應(yīng)物）的消耗量⑧.不能⑨.過氧化氫在加熱條件下會分解【解析】分析實(shí)驗(yàn)1，自變量是催化劑的種類，加過氧化氫酶的催化效益大于加鐵離子，說明酶具有高效性；分析試驗(yàn)2，隨著過氧化氫溶液的濃度增加，氧氣的產(chǎn)生速率先增加后基本不變；分析實(shí)驗(yàn)3，自變量是pH值，因變量是溶液中過氧化氫的量，e點(diǎn)溶液中H2O2剩余量最少，所以過氧化氫酶的最適pH為e。【詳解】（1）實(shí)驗(yàn)1用了無機(jī)催化劑和酶同時催化過氧化氫分解，此實(shí)驗(yàn)的目的是探究酶的高效性，自變量是催化劑的種類。（2）實(shí)驗(yàn)2BC段顯示反應(yīng)物的不斷增加，不能影響O2產(chǎn)生速率，其氧氣不再增大的原因最可能是催化劑過氧化氫酶的數(shù)量有限。（3）實(shí)驗(yàn)3的結(jié)果顯示，過氧化氫酶的最適pH為e，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)pH小于d或大于f時，酶的空間結(jié)構(gòu)被破壞，導(dǎo)致過氧化氫的活性將永久喪失。（4）酶的活性可以用產(chǎn)物的生成量或底物的消耗量表示。（5）由于過氧化氫在加熱條件下會分解，所以不能用過氧化氫酶和過氧化氫來探究溫度對酶活性的影響?！军c(diǎn)睛】本題結(jié)合曲線圖，考查影響酶活性的因素，分析實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量，得出結(jié)論是解答本題的關(guān)鍵。11、①.紅色葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液②.在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中僅酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物無法生長③.毛霉④.食鹽、鹵湯中的酒、香辛料⑤.重鉻酸鉀⑥.在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽先與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，然后與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料【解析】腐乳的制作：1、原理：（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進(jìn)行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。2、流程：。3、注意的問題：（1）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜。毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水。（2）配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死雜菌。如果過少，達(dá)不到殺死微生物的目的，導(dǎo)致豆腐腐??；若過多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風(fēng)味。一般應(yīng)控制在12%左右。（3）腐乳制作過程中鹽、香辛料、酒精均可起到抑制雜菌生長的作用，由于越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加鹽時，越近瓶口處鹽用量越多?！驹斀狻浚?）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅葡萄皮的色素進(jìn)入了發(fā)酵液。在釀制葡萄酒時，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中僅酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物無法生長，故發(fā)酵液中并不需要添加抗生素等物質(zhì)以抑制雜菌的生長。（2）腐乳制作有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉。在腐乳制作過程中，抑制微生物生長的物質(zhì)有鹽、酒、香辛料等。（3）酒精與酸性條件下的重鉻酸鉀反應(yīng)出現(xiàn)灰綠色。測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量?！军c(diǎn)睛】本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，要求考生識記參與果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代謝類型；掌握果酒、果醋、腐乳和腐乳制作的原理，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)，屬于考綱識記和理解層次的考查。12、（1）數(shù)學(xué)（2）①.增長型②.競爭③.兩種或兩種以上生物相互爭奪資源和空間等（3）①.垂直結(jié)構(gòu)（或垂直分層現(xiàn)象）②.光（4）