學校食堂食材出入庫管理制度

學校食堂食材出入庫管理制度根據(jù)xx學校食堂應(yīng)當建立出入庫管理制度……嚴禁質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品出入庫。xx相關(guān)要求:要加強食堂庫存物資管理，嚴格執(zhí)行出入庫制度和庫存盤點制度。結(jié)合本校實際特制定本制度。入庫1、學校要建立符合安全衛(wèi)生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設(shè)施。2、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價格。3、庫管員先審核送貨單，對送貨方、班長都簽字確認的，進行重量、數(shù)量核對，庫管員進行監(jiān)磅，并按實際數(shù)量或重量辦理入庫，否則不得入庫，尤其沒有食堂班長確認的絕對禁止入庫。4、審核計量單位，統(tǒng)一到斤、公斤等；有商標的、標準包裝可以用箱、瓶等計量，但是生鮮類、散裝物品等必須用公斤。5、對購進物料重量無異議后，庫管員采購員雙方簽字，完成入庫單，辦理入庫手續(xù)，當日下午17點前做好入庫登記。6、食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。7、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。8、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。9、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。10、保持倉庫內(nèi)通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。11、冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達零下18℃。12、嚴防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象，對過期食品和霉變食品要按規(guī)定及時處理，嚴禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向?qū)W校食堂和學生餐桌。13、加強對食品及原輔材料供應(yīng)的監(jiān)督檢查，學校要成立食品采購檢查領(lǐng)導小組，指定專門人員負責食品入庫檢查。出庫1、食堂食品、物品,設(shè)專人管理,領(lǐng)用食品,物品出庫要登記,并隨時接受檢查。2、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。3、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取使用,物盡其用，杜絕任何原料浪費。倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。每周清點庫存一次,食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。4、食堂食品、物品為集體財產(chǎn),食堂管理人員,員工應(yīng)力求節(jié)約,不得浪費,不得將食堂的食品,物品變賣,轉(zhuǎn)移為已有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。5、對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬,做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,誤差控制在1%以內(nèi),食堂主任要認真把關(guān),分管領(lǐng)導要認真督查。6、廚師長根據(jù)當日食譜的需要，開具“出庫單”列明所需領(lǐng)取物料的品種、數(shù)量等，班長審核后到倉庫領(lǐng)取所需物品。7、庫管員憑符合要求的“出庫單”，嚴格按單據(jù)上標明的品種、數(shù)量辦理出庫事宜，當日17點前做好出庫記錄。8、當天或當餐需出庫的食品或原材料，應(yīng)堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領(lǐng)用人員持食堂主管簽字同意的出庫計劃單與保管員驗貨領(lǐng)用，并做好出庫登記，出庫單要有領(lǐng)用人和保管員雙方簽字。9、結(jié)算時，必須持庫管員、食堂班長、送貨人簽字的入庫單，以及獲得審批后予以結(jié)算，否則不予以結(jié)算。10、盤點：每周一次食品盤點，每月一次的物品盤點，并做好數(shù)據(jù)記錄。便于下次做補充采購計劃。食堂庫管員及班長在月末28日對食堂倉庫進行大盤點，29日將盤點表報食堂主管審核?？己艘韵虑闆r絕對禁止的，一旦出現(xiàn)責任人將立即被辭退，嚴重的要追究經(jīng)濟和法律責任：1、由于違反采購渠道限制，購進物料變質(zhì)或者不衛(wèi)生等原因造成員工就餐出現(xiàn)異常反應(yīng)或者中毒癥狀的；2、被舉報收受回扣、索要好處，被查屬實的；3、做假賬、私自帶食堂倉庫物品出食堂的。以下情況是禁止的，扣當月績效分5分：1、把變質(zhì)的物品投放到餐廳繼續(xù)使