集中用餐單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單

集中用餐單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單一、基本信息集中用餐單位名稱：集中用餐單位食堂地址：集中用餐單位類型：（可多選）□大學(xué)食堂□高中食堂□初中食堂□小學(xué)食堂□幼兒園食堂□托兒所食堂□技工院校食堂□中等職業(yè)學(xué)校食堂□特殊教育學(xué)校食堂□養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂□醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂□機(jī)關(guān)食堂□建筑工地食堂□監(jiān)獄罪犯食堂集中用餐單位負(fù)責(zé)人姓名及職務(wù)：集中用餐單位用餐人數(shù)情況：□用餐人數(shù)300人及以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂□用餐人數(shù)500人及以上的學(xué)校食堂；□用餐人數(shù)300人及以上或者供餐人數(shù)在500以上的醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂；□用餐人數(shù)300人及以上或者供餐人數(shù)在500以上的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂□其他單位食堂基本信息包保干部基本信息市場(chǎng)監(jiān)管信息□統(tǒng)一社會(huì)信用代碼編號(hào)：包保主體級(jí)別代碼□A□B□C□D監(jiān)管人員姓名：1.2.□食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)：監(jiān)管人員單位：□市（州）局許可證狀態(tài)□有效□過(guò)期□被撤銷(xiāo)□被吊銷(xiāo)□被撤回□注銷(xiāo)包保干部姓名□縣、市、區(qū)局經(jīng)營(yíng)方式□單位自營(yíng)；□承包經(jīng)營(yíng)□鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）監(jiān)管所中標(biāo)方式包保干部單位是否簽訂合同□是□否經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所詳細(xì)地址法定代表人(負(fù)責(zé)人)姓名：是否實(shí)行“日管控”工作制度□是□否是否實(shí)行“周排查”工作制度□是□否包保干部職務(wù)是否實(shí)行“月調(diào)度”工作制度□是□否食品安全管理、體系建立情況是否實(shí)施五常、6T等食品安全管理：□是□否包保干部年度現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)情況□是□否是否建立HACCP或ISO22000管理體系：□是□否實(shí)施“明廚亮灶”情況是否實(shí)施“明廚亮灶”：□是□否是否實(shí)施視頻式“明廚亮灶”：□是□否是否實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”：□是□否“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是否接入“鄂食安”平臺(tái)：□是□否食品安全管理人員配備情況是否配備食品安全總監(jiān)：□是□否

姓名：已督導(dǎo)次數(shù)：□1□2□3□4□4次以上是否配備食品安全員：□是□否

姓名1.23學(xué)校食品安全管理人員配備情況是否配備食品安全副校長(zhǎng)（副園長(zhǎng)）：□是□否

姓名：是否配備食品安全總監(jiān)：□是□否

姓名：是否配備食品安全員：□是□否

姓名：12.;3.二、食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治情況（一）日管控記錄表填表人員姓名及職務(wù)：填表時(shí)間：檢查項(xiàng)目序號(hào)檢查內(nèi)容檢查結(jié)果問(wèn)題描述處置情況處置詳情1.從業(yè)人員健康管理1.1是否每日健康檢查（晨、午檢）。□是□否(簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片)□已完成□未完成（若已處置完成，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間）從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員是否持有效健康證明。□是□否是否未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。□是□否1.2在崗從業(yè)人員是否保持良好個(gè)人衛(wèi)生，手部清潔，無(wú)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、飾物外露等情形?！跏恰醴袷欠翊┐鳚崈舻墓ぷ饕旅保僮鲿r(shí)正確佩戴口罩。□是□否1.3□是□否2.索票索證及庫(kù)房管理2.1是否對(duì)所采購(gòu)的食品原料進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)進(jìn)貨記錄和合格證明文件。□是□否□已完成□未完成是否按要求進(jìn)行食品及相關(guān)產(chǎn)品臺(tái)賬登記。□是□否2.2□是□否食品原料、半成品和成品是否混放?！跏恰醴?.加工制作過(guò)程3.1原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具是否區(qū)分標(biāo)識(shí)明顯、分開(kāi)放置和使用?！跏恰醴瘛跻淹瓿伞跷赐瓿?.2□是□否3.3中小學(xué)校、幼兒園食堂是否未制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，未加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品?！鹾侠砣表?xiàng)□是□否4.食品添加劑的管理4.1是否專柜（位）存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。□合理缺項(xiàng)□是□否□已完成□未完成是否使用時(shí)精準(zhǔn)稱量，并專冊(cè)記錄使用情況?！跏恰醴?.2是否未采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。□是□否5.分餐（售飯）操作管理5.1備餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求。盛裝食品成品的容器和分派菜肴的工具是否使用清潔消毒后的工具?！鹾侠砣表?xiàng)□是□否（若無(wú)需分餐或集中售飯，可選擇合理缺項(xiàng)。簡(jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片。）□已完成□未完成5.2分餐間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣消毒，是否在無(wú)人工作狀態(tài)開(kāi)啟紫外線燈30分鐘以上?！跏恰醴?.3分餐（售飯）過(guò)程中成品中心溫度是否保持在60℃以上?！跏恰醴?.食品留樣管理6.1每餐次的食品成品是否留樣。□是□否□已完成□未完成留樣是否使用清洗消毒后的密閉容器，單品、單盒盛放.□是□否是否每種食品留樣量不少于125g，并在容器上標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間?！跏恰醴?.2留樣冰箱是否專用、上鎖、整潔；□是□否溫度是否是0~8℃；□是□否是否在冷藏條件下存放的時(shí)間為48小時(shí)以上?！跏恰醴袷欠裼蓪Ｈ素?fù)責(zé)留樣，并管理留樣食品、記錄留樣情況?！跏恰醴?.餐飲具清洗消毒7.1餐用具清洗水池是否專用，并標(biāo)有明顯標(biāo)識(shí)。□是□否□已完成□未完成使用的洗滌劑是否符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包裝標(biāo)識(shí)齊全?！跏恰醴?.2消毒設(shè)施（包括一體化洗碗消毒機(jī)）是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常能滿足消毒需要?！跏恰醴袷褂玫南緞┦欠駷檎?guī)產(chǎn)品?！跏恰醴裣疽菏褂?、配制等是否符合要求?！跏恰醴?.3消毒后的餐飲具是否表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！跏恰醴裣竞蟮牟惋嬀呤欠窦皶r(shí)放入專用保潔柜（間）存放。□是□否8.場(chǎng)所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)8.1是否保持食堂環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門(mén)窗、地面、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等無(wú)破損、霉斑、積油、積水、污垢等?！跏恰醴瘛跻淹瓿伞跷赐瓿?.2餐飲服務(wù)場(chǎng)所是否配齊配全以防“蚊、蠅、鼠、蟑”四害為重點(diǎn)的有害生物防治設(shè)施設(shè)備?！跏恰醴?.3餐廚廢棄物的存放及清理是否符合要求?！跏恰醴?.陪餐9.1每餐是否有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，并做好陪餐記錄。□合理缺項(xiàng)□是□否□已完成□未完成10.反食品浪費(fèi)工作情況10.1是否主動(dòng)進(jìn)行“適量點(diǎn)餐”“杜絕浪費(fèi)”等防止食品浪費(fèi)提示提醒?！跏恰醴瘛跻淹瓿伞跷赐瓿?1.其他11.1突發(fā)公共衛(wèi)生事件期間是否按照相關(guān)要求開(kāi)展工作?！跏恰醴瘛跻淹瓿伞跷赐瓿?1.2未發(fā)現(xiàn)其他需要記錄的問(wèn)題。□是□否□已完成□未完成11.3使用甲醇、丙醇等醇基作燃料的，是否加入顏色進(jìn)行警示，是否加貼標(biāo)簽并嚴(yán)格單獨(dú)存放?！跏恰醴瘛跻淹瓿伞跷赐瓿桑ǘ┲芘挪橛涗洷砼挪槿藛T姓名及職務(wù)：排查時(shí)間：序號(hào)檢查項(xiàng)目落實(shí)情況問(wèn)題描述處置情況處置詳情1每日開(kāi)展檢查?！跏恰醴瘢ê?jiǎn)述發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，可附問(wèn)題照片）□已完成□未完成（若已處置完成，請(qǐng)?zhí)顚?xiě)具體處置情況。若未完成請(qǐng)說(shuō)明原因及預(yù)計(jì)完成時(shí)間。）2日檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題已完成整改。□是□否□已完成□未完成3問(wèn)題原因總結(jié)。□是□否□已完成□未完成4食品原料存儲(chǔ)符合要求；無(wú)過(guò)期食品或食品原料。□是□否□已完成□未完成5餐用具清洗消毒符合要求?！跏恰醴瘛跻淹瓿伞跷赐瓿?操作區(qū)的標(biāo)識(shí)、設(shè)施等符合要求，從業(yè)人員操作規(guī)范?！跏恰醴瘛跻淹瓿伞跷赐瓿?□是□否□已完成□未完成8□是□否□已完成□未完成9食品留樣符合要求?！跏恰醴瘛跻淹瓿伞跷赐瓿?0其他?！跏恰醴瘛跻淹瓿伞跷赐瓿桑ㄈ┰抡{(diào)度記錄表調(diào)度人員姓名及職務(wù)：調(diào)度時(shí)間：序號(hào)調(diào)度項(xiàng)目落實(shí)情況調(diào)度內(nèi)容1日管控落實(shí)到位□是□否若存在未完成的問(wèn)題，則在調(diào)度過(guò)程中應(yīng)對(duì)未完成原因進(jìn)行分析，并明確整改完成時(shí)限。2周排查落實(shí)到位□是□否3問(wèn)題反饋到位□是□否4既往問(wèn)題銷(xiāo)賬□是□否5問(wèn)題匯總分析□是□否7開(kāi)展從業(yè)人員培訓(xùn)□是□否8有定期除蟲(chóng)滅害記錄□是□否9食品安全應(yīng)急演練（每