韶關(guān)白毛茶緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)程-征求意見稿

1T/GDNBXXXX—2023韶關(guān)白毛茶緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了韶關(guān)白毛茶緊壓白茶加工的術(shù)語和定義、原料要求、加工工藝流程、加工場地和條件、加工工藝、包裝、質(zhì)量管理、標(biāo)簽標(biāo)識、運(yùn)輸和儲存。本文件適用于韶關(guān)白毛茶緊壓白茶的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T14487茶葉感官評審術(shù)語GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GB/T30766茶葉分類GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T31751緊壓白茶GB/T32743白茶加工技術(shù)規(guī)范GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1124茶葉加工術(shù)語GH/T1242緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)范國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2009]年第123號《食品標(biāo)識管理規(guī)定》3術(shù)語和定義GB/T30766和GH/T1124界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1韶關(guān)白毛茶shaoguanbaimaocha在韶關(guān)縣轄域范圍內(nèi)種植的本土白毛茶茶樹，在茶樹分類上屬于Camelliapubilimba。3.2緊壓白茶compressedwhitetea以白茶為原料，經(jīng)整理、拼配、蒸壓定型、干燥等工序制成的產(chǎn)品。4原料要求4.1基本要求4.1.1鮮葉原料來源于韶關(guān)轄域內(nèi)白毛茶茶樹的嫩梢。2T/GDNBXXXX—20234.1.2鮮葉應(yīng)完整勻凈、無劣變、無異味、無老葉及非茶夾雜物。4.2鮮葉等級要求韶關(guān)白毛茶緊壓白茶原料按鮮葉嫩度分為特級、一級、二級和三級，質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1韶關(guān)白毛茶緊壓白茶鮮葉原料分級要求4.3鮮葉裝運(yùn)4.3.1應(yīng)符合GB/T31748的規(guī)定。4.3.2鮮葉裝盛采用干凈衛(wèi)生、透氣性好的竹筐、竹簍等專用工具，不宜用布袋、塑料袋等軟包裝材料。4.3.3鮮葉裝運(yùn)過程不應(yīng)悶壓，防止淋雨、曝曬。4.3.4鮮葉應(yīng)及時運(yùn)輸至加工廠并迅速攤散，做好分級分類、標(biāo)識。5加工工藝流程白茶毛料制備→篩分→揀剔→拼配勻堆→回潮→稱量→蒸壓定型→干燥。6加工場地和條件6.1加工場地茶葉加工廠的場地選擇、廠區(qū)和加工車間功能布局，加工用水、用電、廢物處理，人流、物流安排等基本條件應(yīng)符合GB14881、GH/T1077的規(guī)定。6.2加工條件加工機(jī)械設(shè)備包括萎凋、干燥、稱量、蒸壓、定型、包裝等過程中應(yīng)用的設(shè)備。加工過程中的機(jī)械、設(shè)備、用具和人員的要求，應(yīng)符合GB/T32744、GB/T31751、GH/T1242的規(guī)定。7加工工藝7.1白茶毛料制備按照等級采摘的鮮葉，攤放以及萎凋參照GB/T32743的規(guī)定執(zhí)行。萎凋后將葉片攤開，厚度1cm～2cm，待烘干機(jī)箱內(nèi)溫度達(dá)50℃~90℃時，上樣烘干2h～3h，且控制茶葉含水量小于8%，即為緊壓白茶毛料。3T/GDNBXXXX—20237.2篩分白茶毛料通過抖篩、撩篩、色選等工序整理外形，去除片末，剔除劣雜，獲得各篩號茶。7.3揀剔按GB/T32743的要求進(jìn)行。單芽產(chǎn)品揀去焦紅、紅變、暗紅、發(fā)黑的芽頭，以及綻開芽、葉片和非茶類夾雜物。其他等級產(chǎn)品揀去蠟葉、黃葉、紅葉、梗片、粗老葉及非茶類夾雜物。7.4拼配勻堆不同原料等級的篩號茶進(jìn)行感官審品，根據(jù)感官審品結(jié)果將相同原料等級的各篩號茶按比例拼配勻堆，保證產(chǎn)品品質(zhì)符合各等級的感官指標(biāo)。具體要求按GB/T14487、GB/T23776和GB/T32743的規(guī)定執(zhí)行。7.5回潮將勻堆后的茶葉進(jìn)行回潮處理。春季在室內(nèi)進(jìn)行自然回潮，時間1d～2d。夏秋季進(jìn)行自然回潮結(jié)合人工輔助回潮，時間2d～3d。人工輔助回潮特級茶和三級茶用霧化水處理2次～3次，一級茶和二級茶用霧化水處理1次。茶葉回潮的程度以手握茶葉柔軟、手捏不碎，稍有刺感為標(biāo)準(zhǔn)。7.6稱量稱量前采用烘干法或快速水分測試儀對緊壓白茶毛料的含水率進(jìn)行測定，并按照如下計算公式準(zhǔn)確稱取原料重量。M1=()式中：M1—為稱取的投料重量（gM2—為產(chǎn)品重量（gM—為加工過程中的損耗率（%C1—為原料含水率（%C2—為產(chǎn)品含水率（%）。7.7蒸壓定型7.7.1汽蒸蒸茶時調(diào)控蒸汽溫度保持在150℃~160℃,控制蒸汽壓力在0.4MPa～0.6MPa。特級白茶蒸壓時間15s～20s，一級白茶和二級白茶10s～15s，三級白茶20s～30s，確保茶葉蒸軟蒸透。7.7.2壓制定型待茶葉蒸軟后趁熱進(jìn)行壓制。將茶葉倒入特定模具中，控制壓制機(jī)器壓力在17MPa～22MPa，保壓時間緊壓特級白茶40s～60s，緊壓一級白茶和二級白茶20s～60s，緊壓三級白茶80s～140s。定型后的產(chǎn)品外形要求平滑、整齊、端正、厚薄勻稱。7.8干燥干燥可用提香機(jī)干燥或烘房干燥。7.8.1提香機(jī)干燥蒸壓定型后的緊壓白茶立即進(jìn)行干燥。干燥溫度45℃~60℃之間，干燥時間30h～60h，含水量低于7%。7.8.2烘房干燥4T/GDNBXXXX—2023烘房溫度控制在40℃~42℃,濕度控制在50%～60%，干燥7d～10d。當(dāng)茶葉含水率在8%～12%，停止加溫，待茶葉冷卻后出烘房。8包裝精制后的成品茶經(jīng)裝袋進(jìn)倉，按批次標(biāo)識和保管。包裝采用食品級包裝袋分類包裝，且符合GH/T1070的規(guī)定執(zhí)行。9質(zhì)量管理加工過程應(yīng)符合GB14881的要求，且不應(yīng)添加任何非茶類物質(zhì)。鮮葉、毛茶、半成品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗(yàn)符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序，并做好檢驗(yàn)記錄。應(yīng)對出廠的產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官品質(zhì)、凈含量、水分、碎茶、粉末和標(biāo)簽。產(chǎn)品污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求，產(chǎn)品農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求。10標(biāo)志標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯存10.1標(biāo)志標(biāo)簽包裝標(biāo)簽、標(biāo)識應(yīng)符合GB7718以及國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總