家樂福的質(zhì)量安全管理

家樂福的質(zhì)量安全管理

內(nèi)森子。胡文婧:供應(yīng)商審核是供應(yīng)商管理過程中的重要內(nèi)容,旨在確認、篩選出最好的供應(yīng)商,優(yōu)化供應(yīng)商結(jié)構(gòu),提高競爭優(yōu)勢。對零售商來說,供應(yīng)商的管理與審核無疑是影響企業(yè)競爭力的重要因素之一,那么國際零售巨頭家樂福是如何完成這一系列工作,并實現(xiàn)了與供應(yīng)商的共贏?郄宇光:家樂福旨在為消費者提供價廉物美的商品,所以在選擇供應(yīng)商的時候我們會尊崇以下原則:除了要求供應(yīng)商能夠提供更有價格競爭力的產(chǎn)品外,還要從質(zhì)量角度來評估供應(yīng)商——在符合中國相關(guān)產(chǎn)品準入制度、法律法規(guī)等的前提下,供應(yīng)商還必須具備一定的質(zhì)量安全風險意識和相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量安全管理水平。首先,家樂福要求供應(yīng)商必須是在中國境內(nèi)注冊的合法企業(yè),在雙方談判之前,供應(yīng)商必須提供其有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、組織機構(gòu)代碼證等,對于一些國家強制實施生產(chǎn)許可的行業(yè),企業(yè)還需要提供相關(guān)的生產(chǎn)許可證、單品檢測報告。對任何供應(yīng)商來說,他們都必須提供上述合格證件和材料后,才能進入真正意義上的談判環(huán)節(jié)。其次,根據(jù)食品安全風險評估結(jié)果,家樂福對高風險供應(yīng)商會實施兩級供應(yīng)商審核。所有這類供應(yīng)商在正式合作前都需要接受家樂福的第二方審核,該審核由家樂福區(qū)域食品安全經(jīng)理和相關(guān)產(chǎn)品的采購負責人共同完成。通過第二方審核的供應(yīng)商還將面臨家樂福邀請的專業(yè)第三方機構(gòu)的審核。審核過程同時也是一次絕佳的培訓機會,這一培訓可以讓供應(yīng)商以及家樂福所有接觸產(chǎn)品的員工都了解到食品安全控制重點。最后,在正式成為家樂福的供應(yīng)商之前,其產(chǎn)品還將接受抽樣驗貨,雙方合作與否會受到此次檢驗結(jié)果的直接影響。家樂福對于產(chǎn)品安全的管理細致且嚴格,對供應(yīng)商來說看似苛刻,但這樣的管理其實同樣給供應(yīng)商提供了成長的機會和實惠。例如,福建的蜜柚供應(yīng)商在和家樂福合作的過程中,逐步建立了產(chǎn)品的質(zhì)量安全和追溯體系,借助家樂福實現(xiàn)了產(chǎn)品在全國范圍內(nèi)的銷售,甚至成功登陸了歐洲市場。可以說在這個過程中,家樂福與供應(yīng)商真正實現(xiàn)了共贏。質(zhì)量控制QualityControl胡文婧:全面質(zhì)量控制的核心內(nèi)容為,以優(yōu)質(zhì)為中心,實行全員工、全過程、全方位控制,是以組織全員參與為基礎(chǔ)的質(zhì)量管理形式,代表了質(zhì)量管理發(fā)展的最新階段。這種管理模式起源于美國,后盛行于其他工業(yè)發(fā)達國家,特別是20世紀60年代以后,由于日本推行全面質(zhì)量控制并取得了豐碩的成果,該管理模式引起了世界各國的矚目。20世紀80年代后期以來,全面質(zhì)量控制得到了進一步的擴展和深化,成為一種綜合的、全面的經(jīng)營管理方式和理念。家樂福作為連鎖巨頭,雖并非大規(guī)模工業(yè)化的生產(chǎn)型企業(yè),但這一管理模式依然使其從中受益。如果這種說法還略有牽強,那么或者也可以說,家樂福獨特的質(zhì)量管理系統(tǒng)與全面質(zhì)量控制這一概念有著驚人的相似之處。郄宇光:考慮到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的多樣性,家樂福采用了貫穿整個供應(yīng)鏈的產(chǎn)品質(zhì)量控制管理系統(tǒng)。針對不同的供應(yīng)環(huán)節(jié)和不同的產(chǎn)品屬性規(guī)格,家樂福會分別應(yīng)用不同的內(nèi)部或外部管理方式。在采購產(chǎn)品時,我們會判斷供應(yīng)商的合法性從而核實他們的生產(chǎn)與供應(yīng)是否達到政府的要求。供應(yīng)商取得的許可和證件是其與家樂福開展商業(yè)合作的前提,這些許可和證件包括農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的無公害證書、國家質(zhì)監(jiān)總局頒發(fā)的食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證、政府權(quán)威檢測機構(gòu)出具的產(chǎn)品分析報告等。為進一步保護消費者的權(quán)益,除利用政府生產(chǎn)準入制度控制產(chǎn)品質(zhì)量外,我們還會開展由公司質(zhì)量部門組織的內(nèi)部控制,真正做到使質(zhì)量風險總是處于被監(jiān)督和控制的狀態(tài)。比如,我們會派出專業(yè)的質(zhì)量團隊來評估供應(yīng)商的質(zhì)量管理能力,也會根據(jù)既定的產(chǎn)品標準對產(chǎn)品進行檢測。家樂福在北京、上海、廣東等14個省市都設(shè)立了食品安全實驗室,嚴格把關(guān)8大類食品的質(zhì)量和安全。家樂福賣場里的食品,如果蔬、肉類、干貨等,除了搬上貨架前要經(jīng)過重重檢測,銷售期間也要接受食品安全實驗室的抽樣檢查。根據(jù)產(chǎn)品屬性和相關(guān)的食品安全風險,檢測項目也經(jīng)過嚴格的選取,包括農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、瘦肉精、甲醛、吊白塊等。2008年,家樂福食品安全實驗室在全國14個城市共采集55712個商品樣本進行檢測,平均合格率為99.6%,其中上海的合格率達100%,廣州和哈爾濱的合格率也達到了99.9%。我們擁有一個非常有經(jīng)驗的質(zhì)量團隊,并且在每個采購中心設(shè)有質(zhì)量和安全經(jīng)理,他們的職責就是全力管理和支持我們的產(chǎn)品質(zhì)量控制系統(tǒng),全面負責產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)工作。這個體系自建立至今一直運行良好,我們始終委任真正懂得質(zhì)量管理的專業(yè)員工來處理各種具體的質(zhì)量問題,這也使我們能夠?qū)|(zhì)量相關(guān)問題進行有效率、有效果的管理。外部專業(yè)機構(gòu)的技術(shù)支持對家樂福的質(zhì)量管理也起到了舉足輕重的作用。許多政府批準的定點試驗室以及國際權(quán)威認證的審核機構(gòu),如天祥等,都為我們提供了供應(yīng)商資質(zhì)評定和產(chǎn)品檢測方面的專業(yè)技術(shù)服務(wù)和咨詢。他們的協(xié)助和支持進一步完善了家樂福質(zhì)量控制的有效性,實現(xiàn)了質(zhì)量控制的預先防范機制,從而也提升了消費者對家樂福品牌以及產(chǎn)品質(zhì)量安全的信任度。家樂福(中國)食品安全基金會(公益性組織)也是家樂福質(zhì)量安全管理系統(tǒng)的另一重要組成部分。1995年,家樂福(中國)食品安全基金會由家樂福(中國)捐資建立,旨在通過與政府相關(guān)部門、生產(chǎn)流