全國(guó)農(nóng)民科學(xué)素質(zhì)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽試題及答案（第13301-13400題）

第第頁(yè)全國(guó)農(nóng)民科學(xué)素質(zhì)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽試題及答案（第13301-13400題）全國(guó)農(nóng)民科學(xué)素質(zhì)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案（第13301-13400題）《中華人民共和國(guó)食品安全法》給食品下的定義是：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力（）。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過(guò)敏（）。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好并損失大量營(yíng)養(yǎng)素（）。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)牽頭設(shè)立國(guó)家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國(guó)務(wù)院規(guī)定。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求要快速冷凍、緩慢解凍。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A常選用葡萄糖酸鈣、碳酸鈣、乳酸鈣和磷酸氫鈣作為鈣強(qiáng)化劑。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A植酸可能會(huì)影響鋅、非血色素鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A影響食品中亞硝基化合物形成的因素包括：食品的微生物污染、添加亞硝酸鹽、種植中過(guò)度使用化肥。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A影響食品防腐劑防腐效果的因素有食品體系的pH、食品的染菌情況、防腐劑的溶解與分散情況。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的品種、適用范圍、最大使用量和制造方法。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B龍葵堿糖苷有較強(qiáng)的毒性，廣泛存在于馬鈴薯、西紅柿、茄子等植物中。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A副溶血性弧菌引起中毒的食物主要是肉類(lèi)食品。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B沙門(mén)氏菌主要污染的食品有肉類(lèi)，魚(yú)、禽、奶、蛋類(lèi)等。其中肉類(lèi)和蛋類(lèi)最易受到沙門(mén)氏菌污染，其帶菌率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它食品。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A獸藥種類(lèi)繁多，殘留毒理學(xué)意義較重要的獸藥按用途分類(lèi)主要包括抗生素類(lèi)，合成抗生素類(lèi)、抗寄生蟲(chóng)藥、生長(zhǎng)促進(jìn)劑和殺蟲(chóng)藥。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A無(wú)機(jī)汞中毒主要影響腎臟，甲基汞中毒主要影響神經(jīng)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A劑量-反應(yīng)(效應(yīng)）關(guān)系的意義在于：評(píng)價(jià)一種食品是否安全，應(yīng)根據(jù)其內(nèi)在的毒素含量大小。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B毒物具有以下基本特征：必須能夠進(jìn)入機(jī)體，與機(jī)體發(fā)生有害的相互作用；必須具有放射性。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B河豚中毒的典型進(jìn)程包括：唇、舌和手指有輕微麻痹和刺感，這是中度中毒的明顯征兆；唇、舌及手指逐漸變得麻痹．口唇麻痹進(jìn)一步加劇，但存在知覺(jué)；由于麻痹出現(xiàn)說(shuō)話(huà)困難現(xiàn)象肌肉癱瘓；知覺(jué)喪失，呼吸麻痹而導(dǎo)致死亡。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A常見(jiàn)的過(guò)敏源可歸納為：通過(guò)呼吸引起過(guò)敏的抗原性物質(zhì)；通過(guò)注射引起過(guò)敏的抗原性物質(zhì)；通過(guò)飲食引起過(guò)敏的抗原性物質(zhì)；通過(guò)觸摸引起過(guò)敏的抗原性物質(zhì)和其他。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A毒物可經(jīng)呼吸道、消化道、皮膚三條主要的途徑吸收。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A家畜體內(nèi)的某些腺體、臟器或分泌物若攝食過(guò)量，可擾亂人體正常代謝。這些腺體或臟器不包括甲狀腺。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：BBHABHT不屬于食物中天然存在的抗氧化劑。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食品安全事件中在食品原料生長(zhǎng)或種植過(guò)程、貯藏過(guò)程、銷(xiāo)售過(guò)程、加工過(guò)程這些環(huán)節(jié)易出問(wèn)題。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A燒烤肉類(lèi)時(shí)，要避免食品與明火直接接觸、不要高溫過(guò)度烹煮肉和魚(yú)、在煎炸的魚(yú)外面掛上一層淀粉糊再炸可控制食品中雜環(huán)胺形成。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A分辨毒蘑菇可以從生長(zhǎng)地帶、顏色、分泌物、氣味等角度判斷。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A黃曲霉易在花生、玉米、小麥、大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長(zhǎng)，使之霉變產(chǎn)生毒素。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A莧菜紅和辣椒紅屬于天然色素。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(diǎn)是延遲性、時(shí)段性、復(fù)雜性、容易去除。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、亞慢性毒性試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A發(fā)生重金屬中毒時(shí)，服用食用鹽水可以解毒。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是山梨酸鉀、番茄紅素。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B常見(jiàn)的魚(yú)貝類(lèi)毒素有麻痹性貝類(lèi)中毒、腹瀉性貝類(lèi)中毒、神經(jīng)性貝類(lèi)中毒、記憶喪失性貝類(lèi)中毒、西加魚(yú)類(lèi)中毒這幾種。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A乳化劑的作用包括分散、穩(wěn)定、消泡、破乳。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食品添加劑按生產(chǎn)方法可分為物理合成、化學(xué)合成、生物合成這三類(lèi)。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B患有痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作（）。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)可以采取催吐、洗胃、及時(shí)就醫(yī)、禁止再食用可疑有毒食物等急救處理措施（）。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用是為了防止變質(zhì)、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善感官以及滿(mǎn)足特殊需求。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場(chǎng)占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食品安全，就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A在我國(guó)一些地方，民間有食魚(yú)膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說(shuō)法。日常飲食中可以食用魚(yú)膽來(lái)保健。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B有些餐館的餐盤(pán)里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中，不可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻越低。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為"浸出油'和"壓榨油'。"浸出油'的加工工藝是"化學(xué)浸出法'，是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來(lái)的食用油。"壓榨油'的加工工藝是"物理壓榨法'，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過(guò)允許限量。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷(xiāo)毀，嚴(yán)禁食用。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A乳糖不耐的人不能食用奶制品。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A對(duì)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷(xiāo)者不得拒絕。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B保質(zhì)期是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品品質(zhì)的期限。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的品質(zhì)。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A法國(guó)研究證實(shí)轉(zhuǎn)基因致癌。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可以用于動(dòng)物食品。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A歐盟絕對(duì)禁止轉(zhuǎn)基因食品。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B轉(zhuǎn)基因育種違背自然規(guī)律。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B轉(zhuǎn)基因技術(shù)無(wú)法增加作物的產(chǎn)量。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B轉(zhuǎn)基因食品不需要做人體實(shí)驗(yàn)，做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也能知道它的安全性。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A轉(zhuǎn)基因作物蟲(chóng)子吃了會(huì)死，所以人也不能吃。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B2017年5月農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了100個(gè)示范縣的果菜茶有機(jī)肥替代化肥行動(dòng)，利用農(nóng)林畜廢棄物資源化的有機(jī)肥替代化肥，達(dá)到化肥農(nóng)藥雙減的目標(biāo)。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A農(nóng)田土壤重金屬污染已成為威脅我國(guó)糧食安全生產(chǎn)的一個(gè)嚴(yán)重環(huán)境問(wèn)題。未經(jīng)處理的各種污水直接進(jìn)入江、河、湖泊和農(nóng)田，是導(dǎo)致農(nóng)田重金屬污染最主要的來(lái)源。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A無(wú)公害食品是指沒(méi)有有害物的農(nóng)產(chǎn)品。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B綠色食品是指從綠色植物收獲的食品。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B"一控兩減三基本'，就是控制農(nóng)業(yè)用水總量，減少化肥和農(nóng)藥使用量，實(shí)現(xiàn)畜禽糞便、廢舊農(nóng)膜、秸稈等的基本處理和資源化利用。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A轉(zhuǎn)基因包含轉(zhuǎn)基因技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物和轉(zhuǎn)基因食品。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A糧食加工過(guò)細(xì)易丟失維生素。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A先洗后切、急火快炒可以有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有味覺(jué)減退和食欲不好。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A暴飲暴食不會(huì)對(duì)身體健康造成危害。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B攝入過(guò)多的食鹽與患高血壓有關(guān)。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A發(fā)芽的土豆能吃。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B飯后可以立刻做劇烈運(yùn)動(dòng)。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B過(guò)多吃油炸食物對(duì)健康不好。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A喝汽水比喝白開(kāi)水對(duì)健康更有利。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B粗糧含豐富的膳食纖維，故提倡適當(dāng)多吃粗糧。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A因?yàn)槠硶?huì)造成某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏影響健康，所以要平衡膳食、食物多樣。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品，屬于國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。（）A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A布氏桿菌病不是人畜共患病。（）A.正確B.