2023年餐飲單位食品安全應(yīng)急預(yù)案

2023年餐飲單位食品安全應(yīng)急預(yù)案餐飲單位食品平安應(yīng)急預(yù)案1

為規(guī)范食品平安事故應(yīng)急處理工作，剛好高效有序的食品平安事故，把損失減到最低，依據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事務(wù)應(yīng)急預(yù)案》、《中華人民共和國(guó)食品平安法》、《國(guó)家重大食品平安應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律法規(guī)和規(guī)章的要求，結(jié)合本單位實(shí)際狀況，制定本預(yù)案。

一、應(yīng)急小組

成立食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品平安事故應(yīng)急處置工作。

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

組員：

二、應(yīng)急處置程序

（一）剛好報(bào)告

發(fā)生食品平安事故后，有關(guān)人員立即向食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告：馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其食品原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。自事故發(fā)生之時(shí)起兩小時(shí)內(nèi)向區(qū)食藥監(jiān)管理部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并根據(jù)相關(guān)部門(mén)的要求實(shí)行限制措施。

（二）馬上搶救

在第一時(shí)間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院搶救。

（三）愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)

發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門(mén)報(bào)告的同時(shí)要愛(ài)護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容具、餐具不要急于清洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，供應(yīng)留樣食物。

（四）責(zé)任人及相關(guān)工作人員，要協(xié)作食品平安監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行食品平安事故調(diào)查處理，照實(shí)反映食品平安事故狀況。將病人所吃食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)、同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來(lái)源、質(zhì)量、存放條件、加工烹飪的方法和加熱的溫度、時(shí)間等狀況照實(shí)向相關(guān)部門(mén)反映。

三、責(zé)任食物追究

對(duì)事故的延保、謊報(bào)、瞞報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人的責(zé)任；食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組織力氣做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何人不得自行漫步事故狀況信息，造成嚴(yán)峻后果的.要追究法律責(zé)任。

餐飲單位食品平安應(yīng)急預(yù)案2

為維護(hù)廣闊餐飲消費(fèi)者的生命平安，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品平安。依據(jù)《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案》的看法，結(jié)合我單位詳細(xì)狀況，特制定如下飲食平安應(yīng)急預(yù)案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報(bào)告制度

要仔細(xì)貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案》的精神，以便剛好實(shí)行防治措施。

（二）廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣揚(yáng)教化

廣泛深化地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣揚(yáng)，結(jié)合本單位的實(shí)際狀況，充分利用各種形式，宣揚(yáng)普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

（三）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

（

1）防止細(xì)菌對(duì)食品的污染：應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特殊是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過(guò)程中的污染。食品須低溫貯藏，用專(zhuān)用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)覺(jué)有不相宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)剛好調(diào)換工作。

（

2）限制細(xì)菌的污染，限制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（

3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類(lèi)食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必需充分加熱。

（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

（

1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形態(tài)相像，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強(qiáng)對(duì)有毒物品的管理。

（

2）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。

（五）有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施

有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要加強(qiáng)宣揚(yáng)，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別實(shí)力，防止誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。

二、發(fā)生食物中毒的處理

（一）通報(bào)

發(fā)覺(jué)食物中毒事故，馬上通知單位負(fù)責(zé)人做好搶救打算，同時(shí)報(bào)食品藥品監(jiān)督管理局，事故嚴(yán)峻的報(bào)醫(yī)院急救電話(huà)

120。

（二）緊急處理

1、開(kāi)展緊急救援工作；

2、負(fù)責(zé)車(chē)輛調(diào)度，把重病號(hào)送往醫(yī)院搶救；

3、愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急任務(wù)。

（三）緣由調(diào)查

1、愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)可疑食物或有毒食物取樣封存；

2、協(xié)作防疫部門(mén)對(duì)留