《5、羧酸氨基酸和蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)(陜西省縣級(jí)優(yōu)課)x-化學(xué)教案

有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)選修五[魯科2003版]蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學(xué)目標(biāo)：1.掌握蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途;通過對(duì)蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí),使學(xué)生了解生活常識(shí)。2.通過創(chuàng)設(shè)情境，提出問題，師生交流，對(duì)知識(shí)進(jìn)行遷移應(yīng)用，從而加深對(duì)概念的理解，提升學(xué)生的化學(xué)核心素養(yǎng)。3.通過學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)操作技能與觀察能力和實(shí)驗(yàn)分析能力，促進(jìn)學(xué)生的思維的發(fā)展。4.使學(xué)生初步了解是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行辯證唯物主義教育5.使學(xué)生了解酶的特性與應(yīng)用教學(xué)重點(diǎn)蛋白質(zhì)的性質(zhì)教學(xué)難點(diǎn)理解蛋白質(zhì)的組成課時(shí)安排1課時(shí)教學(xué)方法邊講邊實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程情景導(dǎo)入：通過上一節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們知道氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，幾乎一切生命活動(dòng)過程都與蛋白質(zhì)有關(guān)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)可能有怎樣的化學(xué)性質(zhì)呢？含蛋白質(zhì)豐富的食物交流思考1.將甘氨酸（NH2-CH2-COOH）和丙氨酸（NH2-CH(CH3)-COOH）混合,在一定條件下使它們發(fā)生反應(yīng),能形成幾種二肽?并寫出化學(xué)方程式。方法回顧由兩個(gè)氨基酸分子脫水后形成的含有肽鍵化合物稱為二肽。即氨基中的氫原子和羧基羥基(-OH)脫水形成肽鍵。課堂活動(dòng)先學(xué)生討論回答，再由教師板書教師講解有兩種方法：相同的兩個(gè)氨基酸或不同的兩個(gè)氨基酸。所以是四種甘氨酸和甘氨酸、丙氨酸和丙氨酸、甘氨酸和丙氨酸、丙氨酸和甘氨酸。反應(yīng)式如下：

NH2-CH(CH3)-COOH+NH2-CH(CH3)-COOH=NH2-CH(CH3)-CO-NH-CH(CH3)-COOH

NH2-CH2-COOH+NH2-CH2-COOH=NH2-CH2-CO-NH-CH2-COOH

NH2-CH(CH3)-COOH+NH2-CH2-COOH=NH2-CH(CH3)-CO-NH-CH2-COOH

NH2-CH2-COOH+NH2-CH(CH3)-COOH=NH2-CH2-CO-NH-CH(CH3)-COOH闖關(guān)訓(xùn)練：請(qǐng)大家完成甘氨酸與丙氨酸的縮聚反應(yīng)的化學(xué)方程式。學(xué)生活動(dòng)：學(xué)生練習(xí)，一個(gè)學(xué)生板演。nNH2CH(CH3)COOH+nNH2CH2COOH=======NH2-[-CH(CH3)CONHCH2CO-]n-OH+(2n-1)H2O交流思考：請(qǐng)思考氨基酸與多肽的關(guān)系？蛋白質(zhì)與多肽的關(guān)系？（學(xué)生交流后，請(qǐng)個(gè)別學(xué)生代表回答。）教師講解由多種a-氨基酸分子按一定的順序發(fā)生縮聚反應(yīng)而生成相對(duì)分子質(zhì)量大于10000，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，叫做蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)→獨(dú)特而穩(wěn)定（組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)）→決定了各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性。板書：蛋白質(zhì)的性質(zhì)問題：什么是兩性物質(zhì)？推測蛋白質(zhì)是兩性物質(zhì)？板書：1.具有兩性.講解：蛋白質(zhì)是由α-氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子的兩端必然存在著氨基和羧基，鏈中也有酸性、堿性基團(tuán)，因此與氨基酸相似，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。2.水解.

教師提示：酯化反應(yīng)過程與酯的水解過程有什么關(guān)系?例如：某蛋白質(zhì)水解

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H2N--CH2--C-NH-CH2--C--NH--CH2--C--……---→（水解）nH2N--CH2--COOH（找到“斷裂點(diǎn)”就可以確定蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物）小結(jié)：蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的條件下水解,最終形成多種a-氨基酸.3.溶解性

[思考]1.蛋白質(zhì)溶液屬于哪種分散系？為什么？

2.在少量雞蛋清溶液中加足量純凈水,振蕩,觀察到雞蛋清------(填“可”或“不可”)溶于水;學(xué)生活動(dòng)：（做演示實(shí)驗(yàn)）：向2ml雞蛋清的試管中加少量蒸餾水，觀察現(xiàn)象。小結(jié)：有的難溶于水，如絲、毛等。有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白，蛋白質(zhì)分子的直徑很大，達(dá)到了膠體微粒的大小，所以，蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。4.鹽析思考：在雞蛋清中加入大量飽和硫酸鈉溶液,觀察到雞蛋清------(填“可”或“不可”)溶于硫酸鈉溶液;

實(shí)驗(yàn)：在蛋白質(zhì)溶液中加入大量飽和(NH4)2SO4有沉淀生成，加入水后沉淀有消失，這是一個(gè)什么過程呢？小結(jié)：向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機(jī)鹽溶液后，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析。鹽析是可逆的、蛋白質(zhì)沒有喪失生物活性（溶解度降低，物理變化），可復(fù)原。應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)，5.變性實(shí)驗(yàn)：(1).給雞蛋清溶液加熱,可看到------的現(xiàn)象.(2).在雞蛋清中加硫酸銅溶液,觀察到------的現(xiàn)象;

(3).在雞蛋清中加乙酸鉛溶液,觀察到------的現(xiàn)象;

思考：什么叫蛋白質(zhì)的變性呢？這個(gè)過程有什么特點(diǎn)？除實(shí)驗(yàn)涉及之外，還有哪些因素能引起蛋白質(zhì)變性？小結(jié)：向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些重金屬鹽，可以使蛋白質(zhì)性質(zhì)發(fā)生改變而凝聚，進(jìn)而從溶液中析出，這種作用叫作變性，性質(zhì)改變，無法復(fù)原?，F(xiàn)象：均凝結(jié)了，喪失生理活性加水不再溶解。（化學(xué)變化）條件：紫外線，x光，強(qiáng)酸堿，重金屬，有機(jī)物鹽析與變性的對(duì)比鹽析變性相同點(diǎn)加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不同點(diǎn)（1）鹽不同（2）復(fù)原加入某種濃鹽溶液如：、、等.加水，可逆加入重金屬鹽，如、、；有機(jī)物如：乙醇、甲醛；加熱或劇烈震動(dòng)。加水，不可逆實(shí)質(zhì)物理變化，溶解度降低化學(xué)變化，結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒、防中毒思考：1.誤服重金屬鹽應(yīng)怎樣急救解毒？2.為什么衣服有汗?jié)n時(shí)，不能用熱水洗？3.女士燙發(fā)是蛋白質(zhì)的變性嗎？6.顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)：在雞蛋清中加濃硝酸生成白色沉淀,微熱,觀察到沉淀顯黃色（含苯基）。講述：用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。7.灼燒蛋白質(zhì)：思考:燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的味道.問題：怎樣鑒別絲織品和棉織品？8.酶：特殊的蛋白質(zhì)酶是一種高效的生物催化劑，大多數(shù)酶都屬于蛋白質(zhì)。自主學(xué)習(xí)指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材P89.后，自行歸納。課件1.酶的特點(diǎn)：2.酶的應(yīng)用：應(yīng)用遷移：1.引起各種疾病的細(xì)菌、病毒，都是由蛋白質(zhì)組成的。醫(yī)院里常用高溫蒸煮、紫外線照射、噴灑消毒劑及醫(yī)用酒精擦拭皮膚等方法來殺菌消毒。從化學(xué)角度看，這樣做的原理是什么？2.生物實(shí)驗(yàn)室里,為什么常用甲醛溶液浸制動(dòng)物標(biāo)本？3.不法小商販常在用