《邊做邊學(xué)豆制品的發(fā)酵加工-制作腐乳》教學(xué)設(shè)計(廣東省市級優(yōu)課)-生物教案

《腐乳的制作》教學(xué)設(shè)計清新區(qū)第一中學(xué)生物科：于增杰教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：說明腐乳制作的原理，說出腐乳制作流程,知道發(fā)酵的因素。2．能力目標(biāo)：注意實驗流程的操作環(huán)節(jié)；動手實踐，體驗其中的變化。3．情感目標(biāo)：以制作腐乳為例，了解古代勞動人民對發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用；養(yǎng)成細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度

。二.教學(xué)重難點說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計并完成腐乳的制作，是本節(jié)的重點；在實踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件是本節(jié)的難點。三.學(xué)情分析和教法設(shè)計高二學(xué)生剛學(xué)習(xí)過果酒和果醋的制做，對微生物發(fā)酵有一定了解，在進(jìn)行本課題的教學(xué)時，要以實驗為依托，通過實驗使學(xué)生掌握實驗設(shè)計的一般步驟、思路、原理和影響因素的分析，讓學(xué)生在觀摩、探討的過程中，更形象、具體地理解本節(jié)微觀的、抽象的知識點。以課題背景為切入點，通過介紹腐乳制作的歷史和腐乳較高的營養(yǎng)價值，引導(dǎo)學(xué)生對制作腐乳產(chǎn)生興趣，從而展開課題。對于腐乳制作的原理這一部分的教學(xué)，教師可以利用關(guān)于腐乳制作方法的傳說，結(jié)合旁欄思考題，組織學(xué)生討論，認(rèn)識微生物的發(fā)酵作用，總結(jié)腐乳制作的大致過程。其中涉及到的各種微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求學(xué)生通過看課本總結(jié)出來。了解了腐乳制作的原理后，結(jié)合課本的實驗流程示意圖和給出的三個資料，要求同學(xué)們自己設(shè)計腐乳制作的步驟，并操作。在學(xué)生進(jìn)行設(shè)計時教師要給以適當(dāng)?shù)奶崾?，如控制好材料的用量、、防止雜菌污染、控制好發(fā)酵的條件等。四．教學(xué)過程設(shè)計學(xué)習(xí)階段教師的組織和引導(dǎo)學(xué)生活動教學(xué)意圖引入課題從課題背景入手，介紹腐乳是我國古代勞人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的豆制品。提問：人們?yōu)槭裁雌珢鄹槟?？引?dǎo)學(xué)生討論學(xué)生進(jìn)行分析、討論、交流。激發(fā)學(xué)生對勞動人民的敬意，并對腐乳制作產(chǎn)生興趣。

★腐乳制作的原理教師可以利用關(guān)于腐乳制作方法的傳說，結(jié)合旁欄思考題，組織學(xué)生討論，認(rèn)識微生物的發(fā)酵作用，總結(jié)腐乳制作的大致過程。教師提出問題：1.王致和是如何做豆腐的？2.在制作豆腐過程中遇到哪些困難，如何克服的？3.豆腐制作原理的現(xiàn)代解釋是？

學(xué)生討論，總結(jié)腐乳制作原理并回答老師問題。

掌握腐乳制作的原理，并對腐乳制作的大致流程有所了解。★主動探索腐乳制作中的影響因素，相互交流，進(jìn)行實驗設(shè)計并操作教師組織學(xué)生觀看現(xiàn)代腐乳制作的視頻，教材中的實驗流程示意圖和三個資料，組織學(xué)生設(shè)計實驗方案并操作。教師在學(xué)生進(jìn)行設(shè)計時給以適當(dāng)?shù)奶崾?。教師提出問題：制作腐乳的時對豆腐有什么要求？毛霉生長的條件？加鹽的目的？4.鹵湯的作用？5.封瓶時注意事項？學(xué)生觀看視頻，閱讀所給的三個資料，設(shè)計實驗并操作，在操作過程對注意的問題展開討論。引導(dǎo)學(xué)生通過自主學(xué)習(xí)，獨立的完成實驗設(shè)計，這是對學(xué)生思維能力和動手能力的訓(xùn)練。結(jié)果分析與評價1取材合理2操作過程中沒有雜菌污染3色澤一致，口感適宜等同學(xué)們相互交流。對制作的腐乳進(jìn)行結(jié)果分析和評價。相關(guān)鏈接引導(dǎo)同學(xué)們調(diào)查各地腐乳制作的方法，并結(jié)合自己在課上制作的腐乳進(jìn)行對照，提出優(yōu)點和不足。培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會和探究的能力。課堂總結(jié)展示本節(jié)課的主體線索，引導(dǎo)學(xué)生簡要回顧新學(xué)習(xí)的內(nèi)容。知識回顧總結(jié)歸納，避免遺忘課后練習(xí)關(guān)于腐乳制作原理和影響品質(zhì)的因素的題目練習(xí)鞏固對當(dāng)堂知識消化五．板書設(shè)計：腐乳的制作一腐乳制作的原理1.主要是毛霉1．蛋白酶蛋白質(zhì)————→氨基酸和小肽2．脂肪酶脂肪————→甘油和脂肪酸二．腐乳制作的