食品工廠機(jī)械與設(shè)備習(xí)題+答案

食品工廠機(jī)械與設(shè)備習(xí)題+答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式是（）。A、板式B、旋轉(zhuǎn)刮板式C、管式D、蒸汽注入式正確答案：D2、與CIP清洗效率關(guān)系最小的是（）。A、洗液濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D3、罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現(xiàn)在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、斜交進(jìn)B、垂直進(jìn)C、平行進(jìn)D、重合時(shí)正確答案：D4、油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機(jī)型式是（）。A、輥式B、螺旋C、板式D、帶式正確答案：B5、與間歇式殺菌設(shè)備生產(chǎn)能力關(guān)系最小的因素是（）。A、罐頭的大小B、內(nèi)容物性質(zhì)C、冷卻水溫D、壓縮空氣壓力正確答案：A6、下列混合設(shè)備中屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī)B、行星錐形混合機(jī)C、傾桶混合機(jī)D、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)正確答案：C7、錘擊式粉碎機(jī)物料粉碎的粒度主要取決于（）。A、篩板孔徑的大小B、錘片的形狀C、粉碎時(shí)間D、包角的角度正確答案：A8、以下設(shè)備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類的是（）。A、飲料生產(chǎn)線B、罐頭食品生產(chǎn)線C、果蔬加工生產(chǎn)線D、糖果食品生產(chǎn)線正確答案：B9、惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、動(dòng)物血液B、果膠溶液C、蛋黃D、酵母正確答案：B10、真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、適合熱敏性物料B、加速水分蒸發(fā)C、熱能消耗低D、熱損失少正確答案：B11、管式分離機(jī)轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較小，主要適合（）的分離。A、有B、無C、無D、有正確答案：B12、工業(yè)化生產(chǎn)用的傳導(dǎo)型干燥機(jī)（）。A、常用網(wǎng)帶輸送物料B、不可在真空下干燥C、不可連續(xù)操作D、適用于溶液干燥正確答案：D13、為了對(duì)菠菜進(jìn)行清洗，可采用的清洗機(jī)型式是（）。A、鼓風(fēng)式B、刷洗式C、淋洗式D、滾筒式正確答案：A14、旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D15、板框式過濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、結(jié)構(gòu)緊湊B、可以連續(xù)操作C、適用范圍廣D、過濾速率較大正確答案：D16、列管式熱交換器一般不用作（）。A、殺菌器B、冷凝器C、蒸發(fā)加熱器D、熱燙器正確答案：A17、工業(yè)用冷凍干燥機(jī)的干燥室內(nèi)一般均設(shè)有（）。A、加熱器B、冷凍板C、水汽凝結(jié)器D、冷阱正確答案：B18、直管式氣流干燥機(jī)的干燥管長度一般在（）。A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正確答案：D19、灌裝機(jī)用的定量泵一般為（）。A、離心泵B、齒輪泵C、活塞泵D、轉(zhuǎn)子泵正確答案：C20、與旋風(fēng)分離器分離效率關(guān)系最小的是。A、氣流速度B、小分離器氣密性C、分離器大D、粉塵粒度正確答案：D21、滾筒式干燥機(jī)（）。A、只能用兩個(gè)滾筒B、只能用蒸汽加熱C、也可用熱水加熱D、只能在常壓下工作正確答案：B22、下面哪種元素是不銹鋼的基本成分？A、鉻B、錳C、鈦D、銅正確答案：C23、（）過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和正確答案：B24、必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、罐頭殺菌B、冷凍干燥C、噴霧干燥D、氣流干燥正確答案：B25、液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器型式為（）。A、板式B、管式C、蒸汽注入式D、旋轉(zhuǎn)刮板式正確答案：C26、對(duì)熱敏性成分保留有較嚴(yán)格的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用下面哪種蒸發(fā)器？A、單程式蒸發(fā)器B、夾套式蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、外加熱循環(huán)蒸發(fā)器正確答案：B27、大包裝無菌包裝機(jī)一般不涉及（）。A、包裝容器的成型B、包裝容器的殺菌C、包裝環(huán)境的殺菌D、B和正確答案：A28、板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。A、傳熱板B、壓緊板C、分界板D、導(dǎo)桿正確答案：A29、單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒開孔率約為（）。A、60%B、40%C、70%D、50%正確答案：D30、下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機(jī)灌裝。A、牛奶B、礦泉水C、白酒D、可樂正確答案：D31、下列榨汁機(jī)中關(guān)鍵部件是濾芯的榨汁機(jī)是（）。A、氣囊式榨汁機(jī)B、立式榨汁機(jī)C、帶式榨汁機(jī)D、臥籃式榨汁機(jī)正確答案：D32、下列哪種粉碎設(shè)備不適合于韌性較強(qiáng)的纖維食品的粉碎？A、錘擊式粉碎機(jī)B、盤擊式粉碎機(jī)C、對(duì)沖式氣流粉碎機(jī)D、錕式磨粉機(jī)正確答案：C33、食品工業(yè)中，不大會(huì)用真空泵配合的加工操作是（）。A、干燥B、脫氣C、罐頭殺菌D、蒸發(fā)正確答案：B34、靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、溶解B、過濾C、萃取D、分散正確答案：B35、罐身固定式二重卷邊封口（）。A、卷邊滾輪僅作徑向運(yùn)動(dòng)B、適用異形罐C、適用于不含湯汁內(nèi)容物D、利用偏心機(jī)構(gòu)完成正確答案：B36、必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）。A、氣流干燥B、蒸汽壓縮制冷C、離心式噴霧干燥D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D37、液體食品灌裝機(jī)定量方式常用（）。A、真空式B、容積式C、壓力式D、重量式正確答案：B38、為了將干燥小麥從車間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系統(tǒng)？A、流送槽B、斗式提升機(jī)C、氣力輸送系統(tǒng)D、刮板輸送機(jī)正確答案：C39、為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用的膜分離設(shè)備是（）。A、反滲透B、微孔過濾C、超濾D、電滲析正確答案：A40、下列設(shè)備中不帶運(yùn)動(dòng)部件的是（）。A、膠體磨B、靜態(tài)混合器C、均質(zhì)機(jī)D、高剪切均質(zhì)乳化器正確答案：B41、在脫水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓風(fēng)式清洗機(jī)B、單端式洗瓶機(jī)C、噴淋式清洗機(jī)D、振動(dòng)清洗機(jī)正確答案：A42、降膜式蒸發(fā)器的特點(diǎn)不包括（）。A、適用于高黏度料液B、蒸汽與料液呈順流C、適用熱敏性料液D、蒸發(fā)時(shí)間短正確答案：A43、常壓灌裝法（）。A、灌裝時(shí)容器與大氣隔斷B、只能用于低黏度料液C、灌裝時(shí)容器與大氣相通D、只能用于高黏度料液正確答案：C44、噴霧干燥機(jī)（）。A、進(jìn)料經(jīng)過50~30s便可得到干燥產(chǎn)品B、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmC、霧化器類型有4種D、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同正確答案：C45、下列殺菌設(shè)備型式中，屬于間歇式的是（）。A、軌道回轉(zhuǎn)式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、靜水壓式D、水封式正確答案：A46、用于番茄醬灌裝的方法為（）。A、常壓式B、等壓式C、機(jī)械壓力式D、真空式正確答案：C47、立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、殺菌車B、空氣壓縮機(jī)C、殺菌籃D、電動(dòng)葫蘆正確答案：A48、將原料中牛乳的雜質(zhì)除去，可選用的離心機(jī)形式是（）。A、碟式B、過濾式C、三足式D、沉降式正確答案：A49、自動(dòng)制袋充填包裝機(jī)（）。A、只能四邊封口B、只能兩端封口C、既可連續(xù)式也可間歇式D、只能三邊封口正確答案：A50、單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開孔率為（）。A、40%B、50%C、60%D、70%正確答案：B二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、對(duì)于不易自然對(duì)流的大型金屬罐，宜用軌道回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)殺菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、無菌包裝設(shè)備內(nèi)一般有一個(gè)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行無菌化處理的機(jī)構(gòu)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、Z型捏和機(jī)的料槽通常可翻轉(zhuǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、物料經(jīng)過高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)閥節(jié)流作用后，出料一般沒有壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、轉(zhuǎn)鼓式真空過濾機(jī)的轉(zhuǎn)鼓面外則的壓力始終大于內(nèi)側(cè)的壓力。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對(duì)物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、換熱面積和出入口流速不變條件下可改變流體在板式熱交換器中的滯留時(shí)間。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12、物料每經(jīng)高剪切均質(zhì)乳化器一次，就受到一次高速剪切作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、超濾設(shè)備中的膜組件更換成反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、螺桿式定量充填機(jī)適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、雙軸立式和面機(jī)的攪拌器可以根據(jù)操作需要升降。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、揉制面團(tuán)只能用臥式捏和機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送帶上面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22、高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、輸送食品料液的單螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件必須用食用級(jí)橡膠制造。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、三足式離心機(jī)可自動(dòng)不能連續(xù)卸濾餅層。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、噴頭不是所有CIP系統(tǒng)的必須部件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、復(fù)合材料無菌包裝機(jī)一般不用過氧乙酸對(duì)包裝材料進(jìn)行滅菌。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器的容器內(nèi)不可設(shè)任何攪拌器件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、一臺(tái)封罐機(jī)可有多個(gè)封口頭，但每個(gè)封口頭只能有一對(duì)卷邊滾輪。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、離心噴霧式干燥室不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33、膠體磨是旋轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定的壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、雙室式真空灌裝機(jī)的貯液箱處于常壓狀態(tài)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35、板式熱交換器可應(yīng)用于帶果肉果汁的換熱。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36、某些間歇式壓榨設(shè)備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38、蘑菇定向切片機(jī)采用圓形的刀片。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39、升膜式蒸發(fā)器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40、所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41、斗式提升機(jī)主要用于垂直方向輸送物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42、螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43、螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44、升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯(cuò)