1高職園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工〉大綱

1高職《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》課程教學(xué)大綱一、課程性質(zhì)和任務(wù)園藝產(chǎn)品貯藏與加工課程是高職園藝專業(yè)必修的一門專業(yè)課程。它的任務(wù)是：使學(xué)生在園藝生產(chǎn)類職業(yè)崗位中具備園藝產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮與加工的根本學(xué)問與根本技能，為學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)打下肯定的根底.二、課程教學(xué)目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是：使學(xué)生具備高技能型人才所必需的園藝產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮與加工的根本學(xué)問和根本技能，具有較強(qiáng)的工作崗位適應(yīng)力量、分析和解決實(shí)際問題的力量以及創(chuàng)意識和職業(yè)道德意識?！韭殬I(yè)關(guān)鍵力量目標(biāo)】1、學(xué)習(xí)力量:依據(jù)工作需要，利用各種學(xué)習(xí)途徑進(jìn)展學(xué)習(xí)的信息檢索力量；學(xué)問遷移的能力。2、工作力量:食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量意識；科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和良好的職業(yè)道德，一絲不茍工作作風(fēng),吃苦耐勞、堅(jiān)忍不拔的精神；依據(jù)工作任務(wù)要求,運(yùn)用所學(xué)學(xué)問提出工作方案、完成工作任務(wù)的力量；團(tuán)隊(duì)協(xié)作共事力量、求真務(wù)實(shí).3、創(chuàng)思維力量：依據(jù)并滿足市場與顧客的消費(fèi)需要，提出的創(chuàng)意的力量。1、學(xué)問教育目標(biāo)〔1〕使學(xué)生知道貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)的任務(wù)與進(jìn)展動(dòng)態(tài)；〔2)使學(xué)生把握園藝產(chǎn)品貯藏的根本特性，呼吸強(qiáng)度與園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的親熱關(guān)系，乙烯代謝在園藝產(chǎn)品貯藏保鮮過程中的重要作用?！?)使學(xué)生知道果蔬自身化學(xué)成分與產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量的關(guān)系及其在貯運(yùn)保鮮中的變化對質(zhì)量的影響.〔4〕使學(xué)生了解果蔬產(chǎn)品采收、采后處理、商品化運(yùn)輸與果蔬貯運(yùn)保鮮質(zhì)量掌握的關(guān)系，了解果蔬貯運(yùn)保鮮主要設(shè)施的質(zhì)量掌握特點(diǎn)。(5)使學(xué)生把握園藝產(chǎn)品加工的根本原理及加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！?〕使學(xué)生了解園藝產(chǎn)品貯藏加工的最進(jìn)展動(dòng)態(tài)。(7〕使學(xué)生生疏到副產(chǎn)品的綜合利用與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。2、力量教育目標(biāo)〔1〕通過感官檢測果蔬品質(zhì)。(2〕能夠確定采收方案，確定并推斷采收成熟度,組織采收工人并能親自按采收操作規(guī)程開展采收工作。〔3)能夠確定采后處理方案，組織采后處理工人并能親自按操作規(guī)程進(jìn)展工作.1〔4)能夠制定運(yùn)輸工作方案,跟車治理。

1高職《園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工〉大綱(5〕生疏主要果蔬產(chǎn)品貯藏所需的溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境條件；〔6〕把握常用貯藏保鮮設(shè)施的關(guān)鍵治理技術(shù)；(7)能夠解釋果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮過程中的各種質(zhì)量問題及預(yù)防措施。(8〕學(xué)會果蔬加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品等加工工藝的基本技能.(9〕能夠解釋果蔬加工中消滅的原料褐變、干制品霉變、糖制品返砂、罐制品脹罐、腌制品酸敗、汁制品渾濁、商品異味等特別現(xiàn)象3、態(tài)度教育目標(biāo)具有良好的職業(yè)道德意識及愛崗敬業(yè)精神。以辯證思維對待客觀現(xiàn)象。(3〕具有腳踏實(shí)地、實(shí)事求是的學(xué)習(xí)工作作風(fēng)?！?〕具有良好的日常學(xué)習(xí)行為標(biāo)準(zhǔn)。三、學(xué)時(shí)安排序?qū)W時(shí)數(shù)號教學(xué)內(nèi)容理論學(xué)時(shí)試驗(yàn)實(shí)訓(xùn)備注1課程入門222園藝產(chǎn)品貯藏保鮮根底學(xué)問12660。53果蔬產(chǎn)品商品化處理844天4園藝產(chǎn)品質(zhì)量掌握方式10620。55主要園藝產(chǎn)品貯藏保鮮844天6園藝產(chǎn)品加工根底學(xué)問66實(shí)訓(xùn)0.57主要園藝產(chǎn)品加工1284天8園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工技22術(shù)1合 計(jì) 60 40 20 2。5天四、課程教學(xué)內(nèi)容和要求〔一〕課程入門【教學(xué)目標(biāo)】了解本課程與職業(yè)崗位的關(guān)系，果蔬貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)在園藝生產(chǎn)中的作用，本課程學(xué)習(xí)的目標(biāo)任務(wù)、內(nèi)容、學(xué)習(xí)安排和學(xué)習(xí)方法?！窘虒W(xué)內(nèi)容】技能局部〔無)學(xué)問局部21、果蔬貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)與經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的關(guān)系；

1高職《園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工〉大綱2、園藝職業(yè)崗位貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)工作的意義和作用；3、果蔬貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)課程的特點(diǎn)、與其他課程的關(guān)系；4、師生共同爭論本課程學(xué)習(xí)的目標(biāo)任務(wù)、內(nèi)容、學(xué)習(xí)打算和學(xué)習(xí)方法。教學(xué)建議采擷當(dāng)?shù)貓@藝產(chǎn)品貯藏加工的典型案例加以說明，讓學(xué)生明確本門課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)與主要內(nèi)容?！捕硤@藝產(chǎn)品貯藏保鮮根底學(xué)問【教學(xué)目標(biāo)】使學(xué)生明確園藝產(chǎn)品的理化性質(zhì)與貯藏保鮮的親熱關(guān)系；把握園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的根本原理，理解呼吸強(qiáng)度與園藝產(chǎn)品貯藏的關(guān)系，乙烯代謝在園藝產(chǎn)品貯藏中的作用；牢記園藝產(chǎn)品貯藏對環(huán)境條件的要求；懂得選擇耐貯性、商品性好的園藝產(chǎn)品的方法?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1、果蔬呼吸強(qiáng)度測定；2、果蔬硬度測定；3、果蔬可溶性固形物含量測定；

技能局部學(xué)問局部1、采前因素與果蔬質(zhì)量的關(guān)系：遺傳因素、生態(tài)因素、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素。2、果蔬中的化學(xué)特性與品質(zhì)鑒定：果蔬的化學(xué)組成、各種化學(xué)成分在果蔬運(yùn)輸中的變化、果蔬的品質(zhì)鑒定；3、采后生理對果蔬產(chǎn)品貯運(yùn)的影響：呼吸生理、乙烯代謝、蒸發(fā)生理、成熟年輕生理、低溫?fù)p害生理、休眠生理；4、主要果蔬產(chǎn)品的特性：品質(zhì)特點(diǎn)、耐貯特性,貯藏所需要的溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境條件。教學(xué)建議在學(xué)習(xí)中,要留意情景創(chuàng)設(shè)，恰當(dāng)拋出問題,承受爭論式、啟發(fā)式等教學(xué)方式，將學(xué)問點(diǎn)與技能點(diǎn)落腳到果蔬貯藏保鮮所需要的條件上。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生明確，果蔬貯藏保鮮是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,采前因素、果蔬自身化學(xué)成分、采后生理等均影響著果蔬的品質(zhì)與耐貯性，采前采后各技術(shù)環(huán)節(jié)都不行無視，做好每一項(xiàng)技術(shù)環(huán)節(jié)，才能夠有效抑制果蔬的呼吸，延緩年輕，保持果蔬良好品質(zhì)，延長貯藏壽命。(三〕園藝產(chǎn)品商品化處理及運(yùn)輸【教學(xué)目標(biāo)】學(xué)習(xí)把握果蔬安全采收的根本方法，采后商品化處理技術(shù),將經(jīng)過采后處理的產(chǎn)品安全運(yùn)送到貯藏庫的方式與技術(shù)，樹立并強(qiáng)化園藝產(chǎn)品在商品化處理及運(yùn)輸中的產(chǎn)品質(zhì)量觀念?！窘虒W(xué)內(nèi)容】技能局部31、選擇、鑒定采收成熟；2、采后處理技術(shù)(催熟等；3、涂膜技術(shù)；

學(xué)問局部

1高職《園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工〉大綱1、果蔬的采收：采收成熟度的選擇與產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系;采收方法、工具；當(dāng)?shù)刂饕A藏果蔬產(chǎn)品的采收成熟度要求與鑒別.。2、果蔬采后商品化處理：果蔬產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；果蔬產(chǎn)品商品化出理；主要貯藏果蔬產(chǎn)品采后商品化處理技術(shù)。3、果蔬商品化運(yùn)輸:果蔬商品化運(yùn)輸：方式、技術(shù)；主要貯藏果蔬產(chǎn)品商品化運(yùn)輸技術(shù)；果蔬貯運(yùn)病害與防治。教學(xué)建議開放學(xué)習(xí)，指出必需依靠采后一系列商品化處理措施，才能保持果蔬優(yōu)良品質(zhì)特性與耐貯性。在學(xué)習(xí)中，要留意結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)中果蔬商品化處理工序過程嵌入相應(yīng)的技術(shù)操作與理論支持，創(chuàng)設(shè)情景，拋出問題，承受爭論式、啟發(fā)式、現(xiàn)場教學(xué)等教學(xué)方式，將學(xué)問點(diǎn)與技能點(diǎn)落腳到果蔬產(chǎn)品商品化處理技術(shù)上。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生在明確果蔬商品化處理與果蔬品質(zhì)、耐貯性關(guān)系的根底上，重點(diǎn)學(xué)習(xí)把握果蔬商品化處理技術(shù)?！菜摹彻哔A藏質(zhì)量掌握方式【教學(xué)目標(biāo)】使學(xué)生明確園藝產(chǎn)品貯藏的主要方式，把握常用貯藏設(shè)施中的溫度、濕度、氣體成分等環(huán)境條件的掌握技術(shù)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】技能局部1、貯藏環(huán)境中氣體成分的測定。2、當(dāng)?shù)刂饕獔@藝產(chǎn)品貯藏庫種類、貯藏方法、貯藏量、貯藏效益調(diào)查。學(xué)問局部1、果蔬貯藏質(zhì)量掌握關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)；2、主要貯藏方式掌握果蔬質(zhì)量的方式與特點(diǎn)；3、常用貯藏保鮮設(shè)施的關(guān)鍵治理技術(shù);4、主要貯藏果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量掌握技術(shù)。教學(xué)建議“果蔬貯藏質(zhì)量掌握方式”從“簡易貯藏目前果蔬貯藏實(shí)踐中使用的方式開放學(xué)習(xí),系統(tǒng)介紹了各種質(zhì)量掌握方式的形式、特點(diǎn)、建筑、操作使用.在學(xué)習(xí)中，可利用半天實(shí)習(xí)對當(dāng)?shù)刂饕獔@藝產(chǎn)品貯藏庫種類、貯藏方法、貯藏量、貯藏效益進(jìn)展調(diào)查。依據(jù)需要穿插現(xiàn)場教學(xué)，創(chuàng)設(shè)情景，將學(xué)問點(diǎn)落腳到貯藏設(shè)施掌握果蔬質(zhì)量的技術(shù)性能及使用上.調(diào)動(dòng)學(xué)生的閱歷與思維，使學(xué)生明確各種類型果蔬貯藏質(zhì)量掌握方式的性能特點(diǎn)，以便在將來的果蔬貯藏保鮮工作中，因地制宜,有的放矢地作出選擇,把握一套最適合4的果蔬質(zhì)量掌握的技術(shù).

1高職《園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工〉大綱〔五〕主要園藝產(chǎn)品貯藏保鮮【教學(xué)目標(biāo)】使學(xué)生明確主要園藝產(chǎn)品對貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分的要求；學(xué)會當(dāng)?shù)刂饕獔@藝產(chǎn)品的貯藏期間的治理技術(shù)要點(diǎn);能夠運(yùn)用所學(xué)學(xué)問設(shè)計(jì)果品、蔬菜、花卉等園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮方案,推測可能消滅的問題及解決方法?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1、常見園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮技術(shù)；2、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮品質(zhì)鑒定；3、常見園藝產(chǎn)品貯藏病害識別.

技能局部學(xué)問局部1、落葉果樹果品貯藏保鮮：蘋果、梨；葡萄;桃、杏、李；其他果品。2、常綠果樹果品貯藏保鮮：柑桔、香蕉、荔枝、其他果品。3、常見蔬菜貯藏保鮮：根菜類、莖菜類、果菜類、葉菜類、食用菌類、其他蔬菜。4、常見花卉貯藏保鮮。教學(xué)建議本單元學(xué)習(xí)內(nèi)容實(shí)際上是綜合應(yīng)用前面三個(gè)單元的果蔬貯藏保鮮學(xué)問，在學(xué)習(xí)中，可依據(jù)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)中果蔬貯藏與流通的實(shí)際狀況，提出貯藏任務(wù)，創(chuàng)設(shè)任務(wù)氣氛，將學(xué)問點(diǎn)與技能點(diǎn)落腳到產(chǎn)品的貯藏保鮮方案設(shè)計(jì)、推測可能消滅的問題及解決方法上。通過學(xué)習(xí)與綜合設(shè)計(jì)，使學(xué)生明確常見貯藏果蔬的貯藏特點(diǎn)與方式。在教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施中要留意培育學(xué)生應(yīng)用技術(shù)、全面思考、因地制宜等力量。〔六〕園藝產(chǎn)品加工根底學(xué)問【教學(xué)目標(biāo)】了解園藝產(chǎn)品加工品的種類和特點(diǎn),了解園藝產(chǎn)品加工對水質(zhì)、添加劑及原料的要求;明確果蔬加工的根本原理；把握果蔬腐敗變質(zhì)的緣由和對加工原料的處理方法;了解園藝產(chǎn)品副產(chǎn)品的綜合利用途徑。【教學(xué)內(nèi)容】1、園藝產(chǎn)品中酶活性的測定。2、園藝產(chǎn)品加工原料的處理.1、園藝加工品的種類及特點(diǎn)。2、園藝產(chǎn)品加工的根本原理.3、園藝產(chǎn)品加工用水。

技能局部學(xué)問局部4、園藝產(chǎn)品加工對食品添加劑的要求。5、園藝產(chǎn)品加工對原料的選擇。6、園藝產(chǎn)品加工原料的處理.5教學(xué)建議

1高職《園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工〉大綱本單元作為果蔬產(chǎn)品加工的前期學(xué)問與技能，主要是增加學(xué)生的果蔬產(chǎn)品加工常識性與根底感受期間的差異,從而明確護(hù)色的原理與技術(shù)。具體處理操作在后續(xù)試驗(yàn)與實(shí)習(xí)中完成訓(xùn)練?！财摺持饕獔@藝產(chǎn)品加工【教學(xué)目標(biāo)】使學(xué)生明確園藝產(chǎn)品加工品的主要工藝流程,學(xué)會果蔬干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品加工的根本操作技能。依據(jù)供給的果蔬原料，學(xué)生能夠自己設(shè)計(jì)加工方案，2～3【教學(xué)內(nèi)容】技能局部1、果干、果脯、果醬、果汁、糖水罐頭的制作。2、蔬菜泡菜或醬菜的腌制。學(xué)問局部1、干制品；2、糖制品；3、罐制品;4、腌制品；5、汁制品；6、酒制品7、速凍制品;8、最少處理〔MP〕加工；9、副產(chǎn)品的綜合利用。教學(xué)建議1、實(shí)際操作力量?！舶恕硤@藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工技術(shù)了解食品安全的市場準(zhǔn)入制度，增加食品安全意識。【教學(xué)內(nèi)容】技能局部1、檢索國內(nèi)外園藝產(chǎn)品貯藏保鮮及加工技術(shù)。1、園藝產(chǎn)品貯藏及加工的質(zhì)量安全概念。2、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)。3、園藝產(chǎn)品加工技術(shù)。教學(xué)建議強(qiáng)化學(xué)生文獻(xiàn)檢索力量與食品安全概念。在課后完成專題文獻(xiàn)檢索作業(yè)。五、實(shí)訓(xùn)教學(xué)【實(shí)訓(xùn)目標(biāo)】通過實(shí)訓(xùn)把握貯藏保鮮對象的選擇與確定，采收、采后處理與商品化運(yùn)輸，入庫、貯藏保鮮、出庫技術(shù)等主要工作環(huán)節(jié)技能,到達(dá)獨(dú)立工作水平；把握園藝產(chǎn)品主要加工技術(shù);樹立園藝產(chǎn)品采后處理及加工過程中的質(zhì)量意識，啟發(fā)學(xué)生進(jìn)展園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)和加工61產(chǎn)品的開發(fā).【實(shí)訓(xùn)內(nèi)容】1、果蔬貯運(yùn)保鮮產(chǎn)品定位與貨源組織(方案制定0.5〖目的要求〗在市場調(diào)研的根底上，依據(jù)果蔬貯運(yùn)保鮮產(chǎn)品的要求，訓(xùn)練學(xué)生依據(jù)市場需求設(shè)計(jì)貨源確定與組織方案的打算組織力量；訓(xùn)練學(xué)生貨源組織中的食品安全質(zhì)量意識〖方法步驟〗(1〕市場調(diào)查，確定貯運(yùn)保鮮對象；〔2〕產(chǎn)地調(diào)查,確定貨源組織方案?！甲?業(yè)〗依據(jù)試驗(yàn)?zāi)康闹贫ㄒ环莨哔A運(yùn)保鮮產(chǎn)品定位與貨源組織方案?！伎?核〗依據(jù)制定的方案質(zhì)量進(jìn)展考核。2、果蔬產(chǎn)品的商品化處理〔0。5天)?！寄康囊蟆接?xùn)練學(xué)生采后處理過程中的品質(zhì)質(zhì)量與食品安全等質(zhì)量安全意識。〖方法步驟〗依據(jù)生產(chǎn)季節(jié)選定1—2家企業(yè)的商品化處理工程讓學(xué)生參與；開展企業(yè)對果蔬商品化處理現(xiàn)狀調(diào)查；〖作 業(yè)〗依據(jù)試驗(yàn)?zāi)康闹贫ㄒ环莨哔A運(yùn)保鮮產(chǎn)品商品化處理方案，提出對商品化處理現(xiàn)狀的評價(jià)意見?！伎?核〗依據(jù)制定的方案質(zhì)量進(jìn)展考核。3、當(dāng)?shù)刂饕弋a(chǎn)品貯藏庫種類、貯藏量與貯藏效益調(diào)查(0.5天〕〖目的要求〗訓(xùn)練學(xué)生調(diào)查統(tǒng)計(jì)分析力量與了解市場的力量?！挤椒ú襟E〗〔1〕調(diào)查本地區(qū)貯運(yùn)保鮮企業(yè)分布；〔2)選擇調(diào)查對象進(jìn)展調(diào)查。〖作 業(yè)〗提交調(diào)查報(bào)告。〖考 核〗依據(jù)調(diào)查報(bào)告質(zhì)量進(jìn)展考核.4、進(jìn)展當(dāng)?shù)氐湫蛨@藝產(chǎn)品加工工藝技能訓(xùn)練〔1天〕〖目的要求〗訓(xùn)練學(xué)生設(shè)計(jì)產(chǎn)品加工方案與產(chǎn)品制作操作力量?！挤椒ú襟E〗〔1)2~3〔2)進(jìn)展操作加工?！甲?業(yè)〗提交設(shè)計(jì)方案、加工產(chǎn)品、實(shí)習(xí)報(bào)告.〖考 核〗依據(jù)制定的方案質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)展考核。六、說明本大綱是依據(jù)教育部《關(guān)于加強(qiáng)高支高專教育人才培育工作意見》精神和我院《高職園藝專業(yè)教學(xué)打算》的要求制定。7

1高職《園藝產(chǎn)品貯藏保鮮與加工〉大綱本大綱適用于農(nóng)業(yè)高職院校3年制園藝專業(yè),2年制高職和5年一貫制園藝專業(yè)可參照執(zhí)行。本課程具有理論學(xué)問較深，實(shí)踐性很強(qiáng)的特點(diǎn)，因此，在教學(xué)中既要重視理論學(xué)習(xí),又要注重實(shí)踐操作。教師在執(zhí)行本方案時(shí)應(yīng)留意以下事項(xiàng)：1、必需堅(jiān)持以力量教育體系為根底，以學(xué)生為學(xué)習(xí)的主體。教師在教學(xué)中力求表達(dá)“針對性、實(shí)踐性、應(yīng)用性“特點(diǎn),結(jié)合工作過程凝煉技能點(diǎn)，進(jìn)展教學(xué)的組織指導(dǎo)、答疑和檢查，要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的樂觀性與主動(dòng)性.2、教學(xué)方法留意承受多種教學(xué)形式,充分做好各種教學(xué)資料的預(yù)備工作，如信息單、作業(yè)單、掛圖、模型、十五、錄像片、資料單等，并留意學(xué)問的科學(xué)性、先進(jìn)性和有用性。3、充分利用試驗(yàn)室和實(shí)踐場所條件樂觀開展全部技能訓(xùn)練工程,加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)，抓好根本技能的訓(xùn)練與考核。學(xué)習(xí)效果