食品安全管理員證考試題庫答案

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一、判斷題

1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。(對)

2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。(對)

3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。(對)

4.學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))校(院)長是學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食品安全第一責(zé)任人。(對)

5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。(對)

6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。(對)

7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全

管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。(對)

8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具

清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。(對)

9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀

滅有關(guān)證據(jù)。(對)

10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停

產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。(對)

11.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。(對)

12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。(對)

13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。(對)

14.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的

身份證明文件。(對)

15.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。(對)

16.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。

(對)

17.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。(錯)

18.食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。(對)

19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和

抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。(對)

20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供

者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。(錯)

21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限

期整改，并報告整改情況。(對)

22.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得

申請生食類食品制售項(xiàng)目。(對)

23.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。(錯)

24.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。(對)

25.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。(錯)

26.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。(對)

27.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。(錯)