理化檢測習(xí)題及答案

理化檢測習(xí)題及答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，采用（）的提取液進行比色。A、10％B、15％C、20％D、5％正確答案：D2、在實驗中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而應(yīng)用（）處理。A、5%硼酸B、2%鹽酸C、2%硝酸D、5%小蘇打溶液正確答案：A3、（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、硼酸B、硝酸C、硫酸D、甲醛正確答案：D4、氧化型2，6-二氯靛酚的顏色為（）。A、藍色B、無色C、綠色D、紅色正確答案：A5、砷斑法測定砷時，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（）。A、砷化物B、三價砷C、五價砷D、砷原子正確答案：B6、揮發(fā)性鹽基氮測定時所用的指示劑是（）。A、甲基紅B、甲基紅-次甲基藍C、甲基紅-溴甲酚綠D、溴甲酚綠正確答案：B7、有關(guān)汞的處理錯誤的是（）。A、汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8-10，加入過量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收處理。B、灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃。C、實驗臺上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯內(nèi)。D、散落過汞的地面可噴灑20%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）FeCl2水溶液，干后清掃。正確答案：D8、淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林試劑還原糖法測糖，再乘以（）。A、0.95B、0.90C、0.8D、0.98正確答案：B9、食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、4.5C、6D、5正確答案：B10、一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）。A、G.R.B、A.R.C、P.D、L.P.正確答案：A11、凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量時，所用的消化劑是（）。A、硫酸銅-硫酸鋇B、硫酸鈉-硫酸鉀C、硫酸銅-硫酸鉀D、硝酸鈉-硫酸鉀正確答案：C12、若要測定水的總含量，應(yīng)采用（）。A、減壓干燥法B、烘干法C、卡爾費休法D、蒸餾法正確答案：C13、蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，離心機速度為（）r/min。A、2000B、2500C、1100D、1500正確答案：C14、國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，臘腸產(chǎn)品的亞硝酸殘留量不得超過（殘留量以亞硝酸鈉計）（）。A、0.003g/kgB、3g/kgC、0.03g/kgD、0.3g/kg正確答案：C15、不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）。A、乳酸B、醋酸C、甲酸D、丁酸正確答案：A16、在分析天平上稱物前，要先預(yù)稱未知物的重量，是為了（）。A、正確快速提高工作效率B、遵守操作規(guī)程，愛護天平。C、減少偶然稱量誤差D、避免開啟過多，磨損瑪瑙刀刃。正確答案：D17、測定面粉中灰分含量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于（）。A、0.2mgB、5mgC、0.5mgD、2mg正確答案：C18、用羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，溶解乳蛋白所用的試劑是（）。A、鹽酸B、氨水C、乙醚D、乙醇正確答案：B19、蓋勃法測定牛乳的脂肪含量時，乳脂計的讀數(shù)方法是（）。A、讀取酸層和脂肪層的最高點B、讀取酸層和脂肪層的最低點C、讀取酸層和脂肪層的最高和最低點的平均數(shù)D、以上都不是正確答案：A20、羅紫-哥特里法測定牛乳中的脂肪含量時，烘干溫度為（）。A、110℃B、90-100℃C、80-90℃D、100-102℃正確答案：D21、測定甜牛乳蔗糖含量時，轉(zhuǎn)化溫度為（）。A、67℃B、35℃C、75℃D、100℃正確答案：A22、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、檸檬黃B、日落黃C、莧菜紅D、赤蘚紅正確答案：D23、裝配蒸餾裝置的一般順序是（）。A、由大而小，由右而左B、由小而大，由右而左C、由下而上，由左而右D、由上而下，由左而右正確答案：C24、用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）。A、有效酸度B、總酸度C、有機酸度D、揮發(fā)酸度正確答案：A25、新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因為維生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性正確答案：B26、雙硫腙比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（）。A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、以上都是正確答案：D27、蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，加異戊醇的作用是（）。A、促進脂肪從水中分離出來B、調(diào)節(jié)樣品比重C、破壞有機物D、形成酪蛋白鈣鹽正確答案：A28、分析用水的質(zhì)量要求中，不用進行檢驗的指標(biāo)是（）。A、密度B、電導(dǎo)率C、吸光度D、pH值正確答案：A29、用乙醚抽取測定脂肪含量時，要求樣品（）。A、盡量少含有蛋白質(zhì)B、含有一定量水分C、經(jīng)低溫脫水干燥D、顆粒較大以防被氧化正確答案：C30、蒸餾或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是（）。A、用明火直接加熱燒瓶B、在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸C、燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積D、加熱速度宜慢不易快正確答案：A31、溶液應(yīng)呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸餾法測定的終點顏色。A、綠色B、紅紫色C、黃色D、藍色正確答案：D32、原子吸收法測定銅的分析線為（）。A、283.3nmB、285.0nmC、248.3nmD、324.8nm正確答案：D33、熱滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時，用（）的顏色指示滴定終點。A、硫酸銅B、酒石酸鉀鈉C、葡萄糖D、氧化銅正確答案：D34、直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）。A、次甲基藍B、溴甲酚綠C、結(jié)晶紫D、甲基紅正確答案：A35、用費林氏直接滴定法測還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因為（）。A、反應(yīng)需要高溫B、降低反應(yīng)速度C、還原糖的氧化能力弱D、次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化正確答案：D36、食品儀器檢測分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）。A、光學(xué)分析法B、氧化還原法C、絡(luò)合滴定法D、酸堿滴定法正確答案：A37、（）是測定果酒中二氧化硫含量的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、氫氧化鈉B、高錳酸鉀C、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液D、碳酸納。正確答案：C38、在肉制品加工中（）具有調(diào)味、防腐、保鮮、提高保水性和粘著性等作用。A、味精B、蔗糖C、磷酸鹽D、食鹽正確答案：C39、下列標(biāo)準(zhǔn)屬于地方性強制標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正確答案：B40、用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用（）代替。A、比色管B、冷凝管C、堿式滴定管D、酸式滴定管正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、食品中鐵含量的測定方法有（）。A、二硫腙比色法B、氣相色譜法C、原子吸收光譜法D、硫氰酸鉀光度法正確答案：ACD2、銀鹽法測定砷時加入氯化亞錫的作用是()。A、將As5+還原為As3+B、還原反應(yīng)中生成的碘C、抑制氫氣的生成速度D、抑制某些元素(如銻)的干擾正確答案：ABCD3、食品中山梨酸的測定方法有（）。A、分光光度法B、原子吸收光譜法C、高效液相色譜法D、氣相色譜法正確答案：ACD4、測定磷化物時所用的二氧化碳應(yīng)經(jīng)過（）溶液的洗滌后，才能進入反應(yīng)瓶。A、堿性高錳酸鉀B、飽和硫酸肼C、酸性高錳酸鉀D、飽和硝酸汞正確答案：BCD5、食品儀器檢測分析常用的有方法有（）。A、光學(xué)分析法B、色譜分析法C、氧化還原法D、電化學(xué)分析法正確答案：ABD6、蛋白質(zhì)的測定方法有（）。A、紫外光譜吸收法B、凱氏定氮法C、雙縮脲法D、酚試劑法正確答案：ABCD7、食品中鉛含量的測定方法有（）。A、氫化物原子熒光光譜法B、原子吸收光譜法C、單掃描極進法D、二硫腙比色法正確答案：ABCD8、下列中毒急救方法正確的是（）。A、呼吸系統(tǒng)急性中毒時，應(yīng)使中毒者離開現(xiàn)場，使其呼吸新鮮空氣或做抗休克處理。B、H2S中毒立即進行洗胃，使之嘔吐。C、誤食了重金屬鹽溶液應(yīng)立即洗胃，使之嘔吐。D、皮膚、眼、鼻受毒物侵害時立即用大量自來水沖洗。正確答案：ACD9、蛋白質(zhì)測定時，不應(yīng)（）。A、一直保持用最低的溫度消化。B、一直保持用最高的溫度消化；C、先高溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再低溫消化；D、先低溫消化，待泡沫停止產(chǎn)生后再高溫消化；正確答案：ABC10、食品分析與檢驗的一般步驟（）。A、將檢測結(jié)果以報告的形式表達出來B、樣品的預(yù)處理C、選擇適當(dāng)?shù)臋z測方法并進行結(jié)果的計算及統(tǒng)計分析D、檢測樣品的準(zhǔn)備過程正確答案：ABCD11、食品中甜蜜素的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、氣相色譜法C、分光光度法D、高效液相色譜法正確答案：BC12、采集液體樣品時采樣用的容器必須（）。A、密封B、干燥C、潔凈D、嚴(yán)密正確答案：BCD13、下列蒸餾方法中，食品分析中常用的是（）。A、水蒸氣蒸餾B、常壓蒸餾C、萃取精餾D、減壓蒸餾正確答案：ABD14、現(xiàn)代的樣品前處理技術(shù)有（）。A、凝膠滲透色譜B、固相萃取C、加速溶劑萃取D、超臨界流體萃取正確答案：ABCD15、二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，要消除鐵的干擾，應(yīng)加入()。A、檸檬酸銨B、酒石酸鉀鈉C、氰化鉀D、以上都是正確答案：AB16、下列物質(zhì)中可用來直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的有()。A、固體NaOHB、濃鹽酸C、基準(zhǔn)K2Cr2O7D、基準(zhǔn)CaCO3正確答案：CD17、食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定，常用的方法有（）。A、凱氏定氮法B、比色法C、滴定法D、酸度計法正確答案：BCD18、蛋白質(zhì)測定時，常用的催化劑有（）。A、硫酸銅B、硫酸鉀C、硼酸D、氫氧化鈉正確答案：AB19、在實驗中，遇到事故采取正確的措施是（）。A、不小心把藥品濺到皮膚或眼內(nèi)，應(yīng)立即用大量清水沖洗B、在實驗中，衣服著火時,應(yīng)就地躺下、奔跑或用濕衣服在身上抽打滅火C、若不慎吸入溴氯等有毒氣體或刺激的氣體,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽來解毒D、割傷應(yīng)立即用清水沖洗正確答案：AC20、食品中糖精鈉的測定方法有（）。A、離子選擇電極法B、高效液相色譜法C、薄層色譜法D、紫外分光光度法正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、砷斑法測砷時用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯誤正確答案：B2、測定甜乳粉中乳糖含量時，加入草酸鉀-磷酸二氫鉀的作用是為了沉淀蛋白質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B3、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可制定強制性標(biāo)準(zhǔn)，也可制定為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A4、在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準(zhǔn)確地給被測物定性。A、正確B、錯誤正確答案：B5、用火焰光度法分別測定K+和Na+，可以得到較好的測定結(jié)果。A、正確B、錯誤正確答案：A6、測定結(jié)果精密度好，不一定準(zhǔn)確度高。A、正確B、錯誤正確答案：A7、用酸度計測定水樣pH值時，讀數(shù)不正常，原因之一可能是儀器未用pH標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液較準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A8、平均偏差常用來表示一組測量數(shù)據(jù)的分散程度。A、正確B、錯誤正確答案：A9、測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準(zhǔn)確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A10、器皿不潔凈，濺失試液，讀數(shù)或記錄差錯都可造成偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B11、測定乳制品總糖含量時，不需將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測定。A、正確B、錯誤正確答案：B12、當(dāng)不慎吸入H2S而感到不適時，應(yīng)立即到室外呼吸新鮮空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A13、灰分能準(zhǔn)確地表示食品中原來的無機成分的總量。A、正確B、錯誤正確答案：B14、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的實施一定要和計量工作、質(zhì)量管理工作緊密結(jié)合起來。A、正確B、錯誤正確答案：A15、磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2+能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物，因此應(yīng)特別注意控制溶液的酸堿度。A、正確B、錯誤正確答案：B16、水分測定應(yīng)將鋁合的蓋蓋緊。A、正確B、錯誤正確答案：B17、分析純的NaCl試劑，如不做任何處理，用來標(biāo)定AgNO3溶液的濃度，結(jié)果會偏高。A、正確B、錯誤正確答案：A18、甲醇有毒，而且是積累性中毒，食飲少量（約1mL）甲醇可使雙目失明，量多可致死。A、正確B、錯誤正確答案：A19、用過的鉻酸洗液應(yīng)倒入廢液缸，不能再次使用。A、正確B、錯誤正確答案：B20、在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。A、正確B、錯誤正確答案：B21、在分光光度法中，當(dāng)欲測物的濃度大于0.01mol/L時，可能會偏離光吸收定律。A、正確B、錯誤正確答案：A22、砷斑法測砷含量，其中KI和SuCl2的作用是將溶液中三價砷氧化為五價砷。A、正確B、錯誤正確答案：B23、國外先進標(biāo)準(zhǔn)是指未經(jīng)ISO確認(rèn)并公布的其他國際組織的標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)達國家的國家標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域性組織的標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：A24、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一定要比國家標(biāo)準(zhǔn)要求低，否則國家將廢除該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤正確答案：B25、測定的精密度好，但準(zhǔn)確度不一定好，消除了系統(tǒng)誤差后，精密度好的，結(jié)果準(zhǔn)確度就好。A、正確B、錯誤正確答案：A26、凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：A27、質(zhì)量分?jǐn)?shù)濃度是指100g溶液中所含溶質(zhì)的克數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：A28、我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。A、正確B、錯誤正確答案：A29、凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時，蒸餾裝置冷凝管不應(yīng)插入液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：B30、純水制備的方法只有蒸餾法和離子交換法。A、正確B、錯誤正確答案：B31、過碘酸鉀法測定白酒中錳含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中的二價錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。A、正確B、錯誤正確答案：B32、在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。A、正確B、錯誤正確答案：B33、金屬離子的酸