食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)題庫(kù)（附答案）

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)習(xí)題庫(kù)（附答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、給嬰兒添加輔食的順序是：()。A、谷類→魚肉蛋類→水果→蔬菜B、谷類→蔬菜→水果→魚肉蛋類C、谷類→水果→蔬菜→魚肉蛋類D、蔬菜→谷類→水果→魚肉蛋類正確答案：C2、食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收()。A、增加B、先減少后增加C、減少D、不變正確答案：A3、脂溶性維生素包括下列哪一組()。A、維生素B1、B2、B6、CB、維生素A、D、E、KC、維生素B1、B2、D、ED、維生素A、D、C、K正確答案：B4、以下蛋類加工品中可能含鉛的是()A、皮蛋B、糟蛋C、咸蛋D、冰蛋正確答案：A5、60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）A、540kcalB、600kcalC、420kcalD、240kcal正確答案：A6、蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)——浮腫型是由于()引起的。A、蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足B、蛋白質(zhì)充足熱量不足C、蛋白質(zhì)不足，熱量不足D、蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足正確答案：A7、天然存在于食物中的己糖衍生物是()。A、山梨醇B、甘露醇C、肌醇D、衛(wèi)矛醇正確答案：A8、下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、葡萄糖B、糖元C、蔗糖D、麥芽糖正確答案：C9、奶酪中的蛋白質(zhì)大部分為（）A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳球蛋白D、乳鐵蛋白正確答案：B10、兒童多食用魚類有利其生長(zhǎng)發(fā)育，是因?yàn)轸~類蛋白質(zhì)中富含()A、絲氨酸B、苯丙氨C、組氨酸D、蘇氨酸正確答案：D11、（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。A、鈣B、銅C、硒D、鐵正確答案：C12、嬰兒純母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少到()A、2個(gè)月B、4個(gè)月C、8個(gè)月D、3個(gè)月正確答案：C13、對(duì)高脂血者，膽固醇每天的攝入量應(yīng)少于()mg。A、300B、400C、200D、100正確答案：C14、三餐食物量的分配應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應(yīng)為()A、40%B、30%C、50%D、20%正確答案：A15、對(duì)血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是()。A、膳食纖維B、必需脂肪酸C、礦物質(zhì)D、必需氨基酸正確答案：A16、影響谷胱甘肽還原酶活力的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、硒B、鋅C、核黃素D、硫胺素正確答案：A17、下列哪類食物為酸性食物()。A、魚B、蘋果C、茶葉D、大白菜正確答案：A18、曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈?)A、鋅B、碘C、鈣D、硒正確答案：B19、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？()A、有良好的口味和色澤B、能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩C、高溫加熱可是油脂中的維生素AE和胡蘿卜素等遭受破壞D、高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，減少維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜正確答案：C20、以下屬于富裕病的是（）A、佝僂病B、甲狀腺腫大C、糖尿病D、骨質(zhì)疏松正確答案：C21、食用成酸性食品過(guò)多，將會(huì)使機(jī)體更容易缺乏()A、鐵B、鎂C、鈣D、磷正確答案：C22、多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為()。A、20%B、10%C、16%D、26%正確答案：C23、體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為()A、體重（kg）/身高（m）2B、身高（m）2/體重（kg）C、體重（kg）/身高（cm）2D、身高（cm）2/體重（kg）正確答案：A24、對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量等于消耗量B、攝入量越大越好C、攝入量小于消耗量D、攝入量大于消耗量正確答案：D25、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、維生素C正確答案：A26、以下脂類中不利于動(dòng)脈粥樣硬化防治的是()A、反式脂肪酸B、磷脂C、單不飽和脂肪酸D、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸正確答案：A27、以下不屬于油籽類堅(jiān)果的是()A、南瓜子B、杏仁C、銀杏D、西瓜子正確答案：D28、痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制()A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、食鹽D、嘌呤（本大題共5小題，每小題2分，共10分）正確答案：D29、肉類是屬于()。A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非正確答案：A30、下列部被人體吸收，但對(duì)人體具有重要的生理意義的是()A、乳糖B、麥芽糖C、膳食纖維D、葡萄糖正確答案：A31、以下哪種食物富含碘?()A、海產(chǎn)品B、大豆制品C、蔬菜類D、糧谷類正確答案：A32、有潛在毒性，且不可能有營(yíng)養(yǎng)作用的元素是()。A、鉻B、鎘C、鈷D、銅正確答案：B33、某從事輕體力勞動(dòng)的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為()A、不足B、適宜C、過(guò)量D、嚴(yán)重不足正確答案：B34、母乳中有很多促進(jìn)鈣吸收的因素，其中不包括()。A、飽和脂肪酸B、乳糖C、氨基酸D、蛋白質(zhì)正確答案：A35、面包烘烤過(guò)程中的美拉德反應(yīng)導(dǎo)致面包表皮損失較多的氨基酸是()A、色氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸正確答案：D36、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般采用的參考蛋白是()A、乳清蛋白B、谷蛋白C、雞蛋蛋白D、小麥蛋白正確答案：B37、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠()供能，故對(duì)維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A、乙醇第五章能量B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B38、人體通過(guò)日照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生那種維生素()。A、維生素AB、維生DC、維生素ED、維生素K正確答案：B39、青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C40、下列具有抗氧化作用的微量元素是()。A、鎂B、鈣C、鋅D、硒正確答案：D41、繼發(fā)性蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良癥主要是由于()造成的。A、消耗性疾病B、蛋白質(zhì)供應(yīng)不足C、熱能供應(yīng)不足D、蛋白質(zhì)和熱能供應(yīng)不足正確答案：A42、以下飲料中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的是（）A、果汁飲料B、茶飲料C、碳酸飲料D、豆奶正確答案：D43、維生素A的生理功能是()。A、抗佝僂病B、抗干眼病C、促進(jìn)血液凝固D、預(yù)防腳氣病E、預(yù)防唇舌炎正確答案：B44、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí)易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血？()A、葉酸B、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6正確答案：A45、在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、脂肪和蛋白質(zhì)的混合D、糖類正確答案：A46、培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)期是()A、幼兒及學(xué)齡前兒童期B、青少年期C、成年期D、嬰兒期正確答案：A47、除8種必需氨基酸外，還有()是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、組氨酸D、蛋氨酸正確答案：C48、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為()A、谷類B、蛋類C、肉類D、豆類正確答案：A49、肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是()。A、鋅B、硒C、鐵D、鈣正確答案：C50、下列不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是()A、吃清淡少鹽的膳食B、多吃蔬菜、水果和薯類C、經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松D、如飲酒應(yīng)限量正確答案：C51、富含蛋白質(zhì)的食物（魚、肉等）經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生()致癌物。A、黃曲霉毒素B、亞硝酸鹽類C、雜環(huán)胺類D、多環(huán)芳烴類正確答案：C52、有位2歲患兒囟門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴?)。A、維生素K缺乏B、維生素C過(guò)量C、維生素D缺乏D、維生素A過(guò)量正確答案：C53、海洋軟體動(dòng)物中富含的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是()A、?；撬酈、酪氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸正確答案：A54、兒童眼部畢脫斑（bitotspots）的形成是由于()。A、維生素A缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)高D、維生素A過(guò)量正確答案：A55、在食物成分表中，符號(hào)“…”表示()A、微量B、未檢出C、未測(cè)定D、不含有正確答案：C56、鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了？()A、鈣B、蛋白質(zhì)C、B.族維生素D、脂肪正確答案：C57、WHO和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，單不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的()左右。A、10%B、20%C、15%D、5%正確答案：A58、正常情況下，大腦所需能量的主要來(lái)源是()。A、酮體B、葡萄糖C、乳酸D、果糖正確答案：B59、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要組成成分是（）A、銅B、鋅C、硒D、鐵正確答案：C60、缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病正確答案：C61、下列物質(zhì)不具有清除體內(nèi)自由基的作用是()。A、維生素EB、維生素CC、β－胡蘿卜素D、鈣、磷正確答案：D62、對(duì)食品加工脫水時(shí)。對(duì)維生素?fù)p失最小的是()A、真空干燥B、滾筒干燥C、日光D、噴霧干燥正確答案：A63、我國(guó)人群最常見(jiàn)的糖尿病類型為（）A、非胰島素依賴型糖尿病B、胰島素依賴型糖尿病C、妊娠糖尿病D、感染誘發(fā)糖尿病正確答案：B64、我國(guó)古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是()A、《黃帝內(nèi)經(jīng)》B、《本草綱目》C、《傷寒雜病論》D、《飲食概要》正確答案：A65、海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來(lái)源?()A、碘B、氟C、鎂D、鐵正確答案：A66、成人合理膳食中脂肪的適宜供能比是()A、10—20％B、20—30％C、30—40％D、10％正確答案：B67、下列食物含鋅最少的是()A、海產(chǎn)品B、禽類C、畜肉類D、蔬菜水果正確答案：D68、糧谷類食物中哪種氨基酸含量比較低？()A、組氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：B69、全脂牛奶的脂肪含量約為()A、1%B、10%C、3%D、0.5%正確答案：C70、食物成分表上泥鰍的食部為60，如果從市場(chǎng)上買來(lái)600g泥鰍，在計(jì)算其營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)該計(jì)算的重量為()A、360gB、1000gC、36gD、100g正確答案：A71、某成人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正確答案：C72、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個(gè)原因，是含有較多()。A、磷酸B、草酸C、醋酸D、植酸正確答案：D73、與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個(gè)()。A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素B1正確答案：D74、中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）A、6層B、3層C、5層D、4層正確答案：C75、以下有利于營(yíng)養(yǎng)素保留的做法是()A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮D、大米反復(fù)搓洗正確答案：C76、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、不飽和脂肪酸正確答案：B77、大豆中不含以下哪種營(yíng)養(yǎng)素?()A、膽固醇B、鈣C、脂肪D、鐵正確答案：B78、煮菜過(guò)程中最容易損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素B、糖類C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：A79、以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是（）A、豬油B、黃油C、葵花子油D、椰子油正確答案：C80、120克糖類在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量()A、1080kcalB、480kcalC、360kcalD、120kcal正確答案：D81、根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是（）A、面包B、菠菜C、瘦豬肉D、黃豆正確答案：A82、大豆中可以被人體利用的糖類是()A、蔗糖B、水蘇糖C、棉籽糖D、阿拉伯半乳聚糖正確答案：B83、下面那種作用不是膳食纖維的功能：()。A、預(yù)防口角炎B、預(yù)防胃腸癌C、預(yù)防腹瀉D、預(yù)防便秘正確答案：A84、糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）A、紅薯B、蜜餞C、黃豆D、雞蛋正確答案：B85、畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?)。A、維生素B、鈣C、鐵D、蛋白質(zhì)正確答案：D86、水的生理功能不包括（）A、參與人體構(gòu)造B、調(diào)節(jié)體溫C、提供能量D、潤(rùn)滑功能正確答案：C87、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值感，其生物價(jià)值為()A、74B、94C、85D、100正確答案：D88、高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鈉B、鈣C、鎂D、鉀正確答案：A89、蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的()A、90％B、70％C、80％D、60％正確答案：A90、關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤()。A、人體不必需的氨基酸B、合成人體蛋白質(zhì)所必需C、不依賴于食物供給D、人體內(nèi)可以合成正確答案：A91、食物成分表中符號(hào)“—”代表()A、不含有B、未測(cè)定C、微量D、未檢出正確答案：B92、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人的脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的()。A、20%以下B、25%～30%C、45%D、20%～30%正確答案：D93、青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是()。A、新鮮蔬菜和水果B、奶類食物C、畜禽肉類食物D、谷類食物正確答案：A94、海洋軟體動(dòng)物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A、牛磺酸B、組氨酸C、半胱氨酸D、酪氨酸正確答案：A95、目前確定的最基本必需脂肪酸是()。A、亞油酸、花生四烯酸B、α-亞麻酸、花生四烯酸第四章碳水化合物C、亞油酸、α-亞麻酸D、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸正確答案：C96、食鹽加碘，其中