我的叛逆早餐

精品文檔-下載后可編輯我的叛逆早餐我是一名從事臨床營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的醫(yī)務(wù)工，由于家族遺傳患有糖尿病，如今已25年。

職業(yè)的敏感和疾病的教訓(xùn)，使我對自己的健康十分關(guān)注，尤其對飲食和營養(yǎng)均衡、合理的問題更加注意，雖然患病這么多年，但至今還沒有與糖尿病相關(guān)的嚴(yán)重合并癥，走起路和年輕人一樣快，誰都不相信我65歲。

因為都知道我是搞醫(yī)療營養(yǎng)工作的，大家一見面都免不了問我吃什么、怎么營養(yǎng)保健的話題。一次和編輯們又談起了這方面的話題，中心是我早餐都吃什么。

我告訴她們我的早餐是牛奶蜂蜜雞蛋加薯類和蔬菜，幾乎不吃主食，什么土豆、胡蘿卜、地瓜、南瓜等都是我的主食，甚至用香蕉代替主食。

她們一聽都愣了，糖尿病怎么還敢吃土豆香蕉呢？我就一一說給她們聽，編輯們不但也要參考著吃這種反叛早餐，而且還讓我寫出來供大家實踐。

這套早餐食譜的核心是要體現(xiàn)早餐要“吃好”，所謂的“吃好”，過去強調(diào)的是要有一定比例的優(yōu)良蛋白質(zhì)食品，包括肉、蛋、奶、豆制品。現(xiàn)在大多數(shù)人都知道喝奶，喝豆?jié){，吃雞蛋或火腿腸，魚罐頭等，但忽略了提供熱量的谷物薯類食品。

很多人早上是牛奶加雞蛋，而缺少一定比例的碳水化合物的谷物薯類食品，另外早餐缺乏的是蔬菜和水果，使早餐缺乏足夠的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等及一些其他植物性的保健因子，所以“吃好”不只是一樣兩樣單一的食品。

在我們的早餐食譜里首先要保證足夠的蛋白質(zhì)食品，以牛奶，雞蛋或內(nèi)酯豆腐為主，尤其牛奶內(nèi)含蛋白質(zhì)，鈣是最豐富的，但是空腹喝牛奶有穿腸而過的弊病，必須與一些含淀粉類的食品一起吃才能更好地發(fā)揮其營養(yǎng)作用。

我每天早餐必保一袋牛奶或一杯酸奶，加100克左右的薯類或蔬菜類的食物，它們包括蒸熟的土豆、地瓜、南瓜、山藥、胡蘿卜等。

這些食物都含有一定比例的糖碳水化合物或淀粉，可以和牛奶中的營養(yǎng)素很好地結(jié)合在一起。

除了牛奶外，雞蛋每早一個，有時也用一盒內(nèi)酯豆腐加芝麻油或橄欖油、雞精或味精、鹽拌在一起吃。

我不用面包、饅頭之類的食物與牛奶搭檔，因為米面含糖碳水化合物比薯類高多了（請看表格）。

糖碳水化合物含量（以每百克計）

南瓜含5.3%

胡蘿卜含8.8%

山藥含12.4%

土豆含17%

地瓜含25%

米面食品含糖碳水化合物平均80克左右，占80%

薯類食品熱量也低，平均每百克谷類含熱量350千卡，而每百克薯類或蔬菜含100千卡左右。血糖指數(shù)也很低，對女性有很好的控制體重和養(yǎng)顏排毒的作用。

幾年來早餐用牛奶、雞蛋和100克左右的薯類食品，使我的體重減少了5公斤。

除此之外，薯類蔬菜中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素和其他植物營養(yǎng)因子與牛奶、雞蛋或內(nèi)酯豆腐等共同構(gòu)成了早餐平衡膳食，也達到了早餐吃好的要求，這對于需要控制體重的人來說是最理想的。尤其是那些愛美的女性最好的黃金搭檔早餐。

從春季開始到秋天，我的早餐食譜就換成香蕉+牛奶+雞蛋。

香蕉含糖22%，每百克產(chǎn)生99千卡熱量，是世界公認(rèn)的低熱量減肥食品。同時含有豐富的鉀、鎂等元素，尤其適合因夏季天熱出汗多、丟失大量的鉀元素而引起的乏力、精神不振和血壓偏高的人作為早餐食用。

另外香蕉中的5-羥色胺物質(zhì)，可幫助大腦獲得，更利于保持好心情和促使大腦產(chǎn)生靈感，被稱為“智慧之果”。

我每天早晨吃1―2只香蕉，喝1杯加蜂蜜的牛奶或酸奶，加上1個雞蛋。

這是一份偏堿性的飲食，對健康十分有益。很多人也和我一樣實踐，吃后都說好。

除此之外，早晨起床后要喝兩杯涼白開水或者用檸檬泡的涼白開水或自榨的果汁、菜汁。

菜汁會補充水分與維生素。果膠利于美容、通便和中和酸性體質(zhì)，對健康健美都大有好處。

最后，我要提醒女性朋友，這套“叛逆早餐食譜”不是單純針對糖尿病病人的，而是一套對健康人十分有益的食譜，因為隨著“生活方式病”的發(fā)展，人們更應(yīng)該堅持低脂肪低膽固醇，低糖低熱量、高維生素、豐富纖維素的偏堿性的膳食結(jié)構(gòu)。

不僅糖尿病病人這樣吃，非糖尿病的健康者也要這樣吃，因為它是健康食譜。

很多糖尿病人聽說我早餐竟用土豆代