酒店的發(fā)展歷史

酒店發(fā)展歷史2021/5/91

旅游和商務(wù)活動(dòng)自古有之，飯店、餐館也就應(yīng)運(yùn)而生了。相信很多人都看過那個(gè)《龍門客?！坊蛘摺逗推斤埖辍返碾娪鞍?！那么，大家都應(yīng)該知道早期客棧的組成、構(gòu)造是很簡單的，當(dāng)然這是拿現(xiàn)代酒店與其相比。

《龍門客?！芬约啊逗推斤埖辍吩诋?dāng)初那個(gè)時(shí)期來講已經(jīng)是很不錯(cuò)的客棧了。由于當(dāng)時(shí)社會(huì)的需要，為了滿足外出人們的吃、喝、睡等生存的基本問題，千百年以前就已經(jīng)出現(xiàn)了客棧和酒店。2021/5/92

中國的酒店是在古時(shí)候的“驛站”、“迎賓館”和“客棧”的基礎(chǔ)上，隨著人類的進(jìn)步、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，科學(xué)、文化、技術(shù)和交通的發(fā)達(dá)而慢慢發(fā)展到近代西式酒店、近代中西式酒店、招商客棧，最后發(fā)展到了今天的現(xiàn)代酒店。在“驛站”時(shí)期，中國首創(chuàng)了“住宿登記”這個(gè)入住登記的方式；在“迎賓館”時(shí)期，中國產(chǎn)生了兩個(gè)專業(yè)，即“廚師”和翻譯”。北京的“北京飯店”、上海的“國際飯店”“和平飯店”是中國近代西式酒店和招商客棧的典型代表。北京“建國飯店”是中國第一家中外合資酒店（1979年首旅與美國陳宣遠(yuǎn)集團(tuán)）；廣州“白天鵝賓館”是中國第一家中外合資的五星級酒店（1982年廣東省與香港維昌發(fā)展有限公司霍英東合資。2021/5/93

在西方的酒店發(fā)展史中，相傳歐洲最初的食宿設(shè)施約始于古希臘、羅馬時(shí)期，其發(fā)展進(jìn)程經(jīng)歷了所謂古代客棧時(shí)期、大飯店時(shí)期、商業(yè)飯店時(shí)期、現(xiàn)代酒店等階段，其間幾經(jīng)波折起落。2021/5/94（一）西方酒店發(fā)展史：

1、古代客棧時(shí)期：由于社會(huì)的需要，為滿足外出人們的吃、喝、睡等賴以生存的基本需要，千百年以前就出現(xiàn)了客棧和酒店。至中世紀(jì)后期，隨著商業(yè)的發(fā)展，旅行和貿(mào)易興起，外出的傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，對客棧的需求量大增。由于當(dāng)時(shí)的交通方式主要是步行、騎馬或乘坐驛車，因此古代的客棧大多設(shè)在古道邊、車馬道路邊或是驛站附近。2021/5/95

早期的英國客棧是古代客棧時(shí)期的象征，是當(dāng)時(shí)人們聚會(huì)并相互交往、交流信息和落腳歇息的地方。最早的客棧設(shè)施簡陋，僅提供基本食宿，無非是一幢大房子，內(nèi)有幾間房間，每個(gè)房間里擺了一些床，旅客們往往擠在一起睡，并沒有什么更多的服務(wù)要求。到了15世紀(jì)，有些客棧已擁有20到30間客房，有些比較好的客棧設(shè)有酒窖、食品室和廚房，為客人提供酒水和食品。還有一些客棧已開始注意周圍環(huán)境，房屋前后辟有花園草坪，客棧內(nèi)有宴會(huì)廳和舞廳，開始向多功能發(fā)展?？偟膩砜矗?dāng)時(shí)的客棧聲譽(yù)差，被認(rèn)為是賴以糊口謀生的低級行業(yè)?？腿嗽诳蜅?nèi)缺乏安全感，諸如搶劫之類的不法事情時(shí)有發(fā)生。2021/5/96

2、大飯店時(shí)期：到了18世紀(jì)后期，隨著工業(yè)化的進(jìn)程加快和民眾消費(fèi)水平的提高，為方便貴族度假者和上層人物以及公務(wù)旅行者，酒店業(yè)有了較大的發(fā)展。由于火車、輪船的興起，許多酒店設(shè)在鐵路沿線和海港附近。

當(dāng)時(shí)，美國的酒店奇兵異出，已逐漸成為世界上最好的酒店。在紐約，1794年建成的首都飯店，內(nèi)有73套客房，這在當(dāng)時(shí)無疑是頗具規(guī)模的。2021/5/97

而瑞士人塞薩爾·里茲，則通過自己的努力，使酒店的服務(wù)和管理邁上了新的臺階。塞薩爾·里茲出生在瑞士的一個(gè)山村里。

16歲的時(shí)侯，到附近的一家飯館餐廳打工，幾個(gè)月后，他被解雇了。老板對他說：“干旅店這一行，得有一種天賦，一種與生俱來的能耐，在你身上，我卻一點(diǎn)也找不到?！本髲?qiáng)的里茲到另外的一個(gè)旅館做工，沒有多久再次被辭退了。一年以后，他到了巴黎，先后在兩家旅館打工，又被辭退。“莫非我真的不適合旅館工作”。里茲自己也發(fā)生了懷疑，他來到了梅德雷因附近的一家小酒店，決定掙夠路費(fèi)就回家。2021/5/98

在這里，他的命運(yùn)發(fā)生了轉(zhuǎn)機(jī)，他的事業(yè)從他的第五份工作起步。他從一個(gè)打雜的逐步被提升為服務(wù)員，最后升為經(jīng)理，因?yàn)樗ぷ鳠崆橹鲃?dòng)，總是提出很多有創(chuàng)意的點(diǎn)子。

1874年，里茲來到阿爾卑斯山下的里奇庫倫大酒店做經(jīng)理，在那里他顯示了出眾的管理才能。瑞士盧塞恩的一家大酒店因?yàn)榻?jīng)營不善，處于每況愈下的賠錢境地。里茲受聘總經(jīng)理后，把長期以來只停留在頭腦中的酒店管理理論付諸實(shí)施。他認(rèn)為，為了能使賓客高興，沒有什么小事不屑一做，也沒有什么大事不敢去做。結(jié)果只花了兩年時(shí)間，這位27歲的瑞士農(nóng)民創(chuàng)下了奇跡，酒店扭虧為盈了。2021/5/99

1898年，里茲回到巴黎，他在旺多姆廣場上開設(shè)了一家在巴黎所有酒店中最大的酒店。他希望在這里就餐的人，能在酒店一邊聊天，一邊喝著茶或咖啡，所以在附帶的花園中設(shè)置了一應(yīng)俱全的桌椅。他摒棄了在墻面上裝裱墻紙的老式做法，用油漆漆墻。在此之前，巴黎所有大酒店的房間都不設(shè)浴盆，里茲卻在臥室里安裝了私用浴盆。在里茲酒店，里茲還規(guī)定了服務(wù)員的服飾：男服務(wù)員佩戴白色領(lǐng)帶；服務(wù)部領(lǐng)班佩戴黑色領(lǐng)帶；侍者佩戴銅紐扣。以后，這也成為一些酒店的傳統(tǒng)服飾。2021/5/910

里茲生活的時(shí)代，婦女開始從家庭走向社會(huì)。里茲初到倫敦時(shí)，還沒有一個(gè)大家閨秀敢于公開出入餐廳。里茲登門拜訪一些貴夫人，說服她們到里茲所有或曾經(jīng)營過的酒店用餐。慢慢地，婦女上高檔酒店就餐，逐漸成為一種時(shí)髦的社會(huì)風(fēng)氣。在經(jīng)營上，里茲盡力為用餐的女賓提供最好的條件，采用柔和的燈光，使她們看上去容光煥發(fā)，使她們的服飾顯得光彩奪目。他還特意為宴會(huì)精心安排了席間音樂，這是酒店業(yè)中的首創(chuàng)。2021/5/911

對于酒店?？偷膫€(gè)人資料，包括身高、愛好、生活習(xí)俗，里茲心中都記著一本賬，而且他還要求他的服務(wù)員們也做到這一點(diǎn)。當(dāng)服務(wù)員沒能向賓客提供準(zhǔn)確的一次到位的服務(wù)時(shí)，他認(rèn)為這不是客人的苛求，而是服務(wù)員的素質(zhì)問題。他對服務(wù)的要求“賓客永遠(yuǎn)是對的”這句話最終成為了通用于服務(wù)業(yè)及整個(gè)商業(yè)領(lǐng)域的普遍原則。里茲經(jīng)常這樣說，“人們喜歡有人服侍，但是要不露痕跡”。里茲把他的服務(wù)方法歸納為四點(diǎn)：“看在眼里而不形于色，聽在心中而不流于言表，服務(wù)周到而不卑躬膝，先意誠而不妄作主張”。里茲的文化程度充其量只是懂得一些簡單的加減乘除，但他改變了世界酒店業(yè)發(fā)展的歷史，他使酒店經(jīng)營成為一門藝術(shù)。2021/5/912

而堪稱第一座現(xiàn)代化飯店的特里蒙特飯店于1829年在波士頓落成，為整個(gè)新興的酒店行業(yè)確立了標(biāo)準(zhǔn)，該酒店不僅客房多，而且設(shè)施設(shè)備較為齊全，服務(wù)人員亦經(jīng)過培訓(xùn)，客人有安全感。總之，19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國出現(xiàn)了一些豪華酒店，這些酒店崇尚豪華和氣派，布置高檔的家具擺設(shè)，供應(yīng)精美的食物。大飯店時(shí)期的酒店，具有規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，具有一定的接待儀式，講究一定規(guī)格的禮貌禮儀等特點(diǎn)。它所接待的對象主要是王公貴族、達(dá)官顯貴、商人、上流社會(huì)度假者，接待目的為非盈利，常建于城市，鐵路沿線。同時(shí)，由于蒸汽機(jī)的出現(xiàn)，商品的進(jìn)一步豐富，交通也開始發(fā)達(dá)，從而導(dǎo)致酒店的開設(shè)位置有所變化。2021/5/9133、商業(yè)酒店時(shí)期：

20世紀(jì)初期，隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，導(dǎo)致了商務(wù)旅游的急劇增加。由于當(dāng)時(shí)西方等級制度的嚴(yán)格限制，商務(wù)旅游者沒有資格住在大酒店，但他們又不愿住那些廉價(jià)的小客棧。這中間似乎就存在了一個(gè)空白，那就是為這些商務(wù)旅游者提供的酒店。

20世紀(jì)開始不久，當(dāng)時(shí)世界上最大的酒店業(yè)主埃爾斯活思·彌爾頓·斯塔特勒為適應(yīng)旅行者的需要，在斯塔特勒酒店的每套客房都設(shè)有浴室（一個(gè)房間一浴室，一個(gè)美元零五十），并制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來管理他在各地開設(shè)的酒店，增加了不少方便客人的服務(wù)項(xiàng)目。他所提出來的“客人永遠(yuǎn)是正確”的至理名言，迄今仍為酒店業(yè)主們推崇恪守，奉若神明。2021/5/914

20世紀(jì)20年代，酒店業(yè)得到了迅速發(fā)展，美國的大中小城市，紛紛通過各種途徑集資興建現(xiàn)代酒店，而且汽車酒店也在美國各地涌現(xiàn)。然而，到了20世紀(jì)30年代，由于經(jīng)濟(jì)大蕭條，旅游業(yè)面臨危機(jī)，酒店業(yè)亦不可避免地陷入困境，在興旺時(shí)期開業(yè)的酒店，幾乎盡數(shù)倒閉，酒店業(yè)受到極大挫折。商業(yè)酒店時(shí)期，汽車、火車、飛機(jī)等給交通帶來很大便利，許多酒店設(shè)在城市中心，汽車酒店就設(shè)在公路邊。這一時(shí)期的酒店，設(shè)施方便、舒適、清潔、安全，服務(wù)雖仍較為簡單，但已日漸健全，經(jīng)營方向開始以客人為中心，酒店的價(jià)格也趨向合理。此外，汽車酒店已開始出現(xiàn)。2021/5/9154、現(xiàn)代酒店時(shí)期：第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，由于經(jīng)濟(jì)繁榮，人們手里有錢，交通工具十分便利，從而引起了對酒店需求的劇增，一度處于困境的酒店業(yè)又開始復(fù)蘇。

1950年后開始出現(xiàn)世界范圍的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口增長，而工業(yè)化的進(jìn)一步發(fā)展增加了人民大眾的可支配收入，為外出旅游和享受酒店、餐館服務(wù)創(chuàng)造了條件。2021/5/916

至50年代末60年代初，旅游業(yè)和商務(wù)的發(fā)展趨勢對傳統(tǒng)酒店的經(jīng)營模式帶來了革命性的沖擊，許多新型酒店大批出現(xiàn)?，F(xiàn)代新型酒店時(shí)期，酒店面向大眾旅游市場，許多酒店設(shè)在城市中心和旅游勝地，大型汽車酒店設(shè)在公路邊和機(jī)場附近。也就是說，從20世紀(jì)50年代開始，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，特別是國際旅游業(yè)的發(fā)展，世界上一些著名的酒店公司以其自身的擴(kuò)展，以酒店聯(lián)號的模式開始主宰著世界上的酒店業(yè)。目前世界酒店業(yè)的發(fā)展和運(yùn)作仍處于這一時(shí)期。2021/5/917

現(xiàn)代酒店時(shí)期，酒店的規(guī)模在不斷擴(kuò)大，類型多樣化，開發(fā)了各種類型的住宿設(shè)施，服務(wù)向綜合性發(fā)展，酒店不但提供食、住，而且提供旅游、通訊、商務(wù)、康樂、購物等多種服務(wù)，力求盡善盡美，酒店集團(tuán)占據(jù)著越來越大的市場美國是世界上酒店聯(lián)號公司出現(xiàn)最早、規(guī)模最大和數(shù)量最多的國家。最著名的希爾頓、喜來登、假日酒店等公司系統(tǒng)，在世界各地都擁有大量的客房。隨著世界經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和經(jīng)營管理方法的增多，戰(zhàn)略聯(lián)盟等新興的管理模式也在酒店業(yè)中得到發(fā)展。如最佳西方國際就是其中之一大代表。2021/5/918

許多酒店聯(lián)號還采取在不同的細(xì)分市場采用不同品牌的多品牌戰(zhàn)略，使每一類酒店有自己獨(dú)特的品牌和標(biāo)識。例如，馬里奧特（萬豪）酒店采用了適應(yīng)不同消費(fèi)需求的酒店產(chǎn)品品牌。比如，有專門面對價(jià)格敏感的中低收人者的酒店，有高檔酒店／度假酒店／公寓客棧等。又如法國雅高集團(tuán)的索菲特酒店、諾福特酒店、宜必思連鎖。酒店連鎖迅速發(fā)展的一個(gè)主要原因在于市場的：“客源優(yōu)勢、采購優(yōu)勢、管理優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢”。酒店業(yè)國際化開始的較晚，一般認(rèn)為，從第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束以后，酒店業(yè)中才開始了國際化經(jīng)營的步伐。2021/5/919

目前世界上最好的酒店管理集團(tuán)有：

1、英國巴斯國際連鎖酒店集團(tuán)：

巴斯酒店管理集團(tuán)是全球排名第一的國際酒店管理集團(tuán)。酒店品牌包括洲際酒店、皇冠酒店、假日酒店、假日快捷酒店等幾大品牌。

2、雅高酒店管理集團(tuán)

法國雅高集團(tuán)在歐洲處于業(yè)界主導(dǎo)地位，是全球最大的酒店、旅游集團(tuán)。旗下酒店包括索菲特酒店、諾富特酒店、宜必思等品牌。2021/5/920

3、希爾頓酒店集團(tuán)

美國希爾頓酒店集團(tuán)在世界55個(gè)國家經(jīng)營超過2100家連鎖酒店。旗下品牌主要包括：國際港麗酒店、希爾頓大飯店、雙樹大飯店、大使套房酒店、家木套房酒店、哈里遜會(huì)議中心、庭園旅館、漢普頓旅館、希爾頓渡假俱樂部等品牌。

4、喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán)

美國的喜達(dá)屋飯店及度假村集團(tuán)，擁有威斯汀、喜來登、福朋、圣瑞吉斯、至尊精選、艾美酒店等酒店品牌。2021/5/921

5、香格里拉酒店集團(tuán)

在新加坡注冊的香格里拉酒店管理集團(tuán)，目前總部設(shè)在香港，集團(tuán)在亞洲主要城市及廣受歡迎的度假地點(diǎn)都建有豪華酒店和度假村。成立于1989年的商貿(mào)飯店是香格里拉集團(tuán)的另一重要品牌。

6、美國凱悅國際酒店集團(tuán)美國的凱悅國際酒店集團(tuán)最知名的酒店有：凱悅大酒店、君悅大酒店、柏悅大酒店。2021/5/922目前世界上最好的酒店集團(tuán)一覽表國家集團(tuán)名稱英國巴斯酒店管理集團(tuán)、洲際酒店集團(tuán)、小面包酒店管理公司、艾美國際酒店集團(tuán)。美國勝騰集團(tuán)（溫德母）、萬豪國際集團(tuán)、精選酒店國際、希爾頓酒店集團(tuán)、最佳西方酒店國際集團(tuán)、喜達(dá)屋國際酒店集團(tuán)、凱悅國際酒店集團(tuán)、卡爾森國際酒店集團(tuán)、萬哈姆國際公司。法國雅高國際酒店集團(tuán)、盧浮宮（上流社會(huì)）酒店地中海俱樂部德國途易酒店與度假村集團(tuán)。西班牙索爾．梅麗亞集團(tuán)、NH酒店公司、瑞優(yōu)酒店集團(tuán)。荷蘭金色郁金香酒店集團(tuán)。比利時(shí)瑞茲多SAS酒店集團(tuán)。加拿大秀山酒店集團(tuán)。中國錦江國際集團(tuán)。香港香格里拉酒店集團(tuán)、國際豪華酒店運(yùn)營集團(tuán)。2021/5/923在中國排行前列的高級酒店酒店集團(tuán)旗下酒店英國洲際酒店集團(tuán)洲際酒店及度假村、皇冠酒店及度假村、假日酒店及度假村、快捷假日酒店美國圣達(dá)特（又叫勝騰集團(tuán)，現(xiàn)名為溫德姆）特許經(jīng)營酒店集團(tuán)戴斯（天天）、豪生、華美達(dá)、速8等品牌美國萬豪（馬里奧特）國際集團(tuán)JW萬豪酒店、麗思卡爾頓酒店、萬麗酒店、萬怡酒店法國雅高國際酒店集團(tuán)墨奇勒酒店、索菲特酒店、諾富特酒店、宜必思酒店、佛繆勒第1汽車旅店美國希爾頓酒店集團(tuán)國際港麗酒店、希爾頓大飯店、雙樹大飯店、大使套房酒店、家木套房酒店、哈里遜會(huì)議中心、庭園旅館、漢普頓旅館、希爾頓渡假俱樂部2021/5/924美國精品國際飯店公司品質(zhì)客棧、舒適客棧美國最佳西方酒店國際集團(tuán)以輸送全權(quán)管理和委托管理為主美國喜達(dá)屋國際酒店集團(tuán)威斯汀、喜來登、福朋、圣瑞吉斯、至尊精選、艾美酒店美國卡爾森國際酒店集團(tuán)麗晶酒店、麗笙酒店、麗亭酒店、麗怡酒店和麗柏酒店美國凱悅國際酒店集團(tuán)凱悅大酒店、君悅大酒店、柏悅大酒店2021/5/925（二）中國酒店發(fā)展史：

1、中國古代酒店：在古代，酒店設(shè)施可以分為官辦和私人飯店兩大類。官辦的住宿設(shè)施有驛站和迎賓館兩大類，它們在古代酒店史上占有重要的地位。驛站始于商代中期一直到清光緒二十二年止，驛站竟長存三千余年。在古代，統(tǒng)治者政令的下達(dá)，各級政府間公文的傳遞，以及各地區(qū)之間的書信往來等，都要靠專人遞送；歷代政府為了有效實(shí)施統(tǒng)治，必須保持信息暢通。因此，一直沿襲了驛傳制度，與這種制度相適應(yīng)的為信使提供的住宿設(shè)施應(yīng)運(yùn)而生，這便是中國古代的驛站。

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驛站以專門接待往來信使和公差人員并為其提供車、馬交通工具和食宿設(shè)施。為防止發(fā)生意外，歷代政府均明文規(guī)定，過往人員到驛站投宿，必須持有官方旅行憑證。在旅行出示憑證的同時(shí)，驛站管理人員還要執(zhí)行簿記制度，約相當(dāng)于我們現(xiàn)在的"賓客登記"制度。我國很早就有了設(shè)在都城，用于招待賓客的迎賓館。春秋時(shí)期的"諸侯館"和戰(zhàn)國時(shí)期的"傳舍"，可說是迎賓館在先秦時(shí)期的表現(xiàn)形式，以后幾乎歷代都分別建有不同的規(guī)模的迎賓館，并冠以各種不同的稱謂。清末時(shí)，此類館舍正式得名于"迎賓館"。古代中華各族的代表和外國使者都曾在“迎賓館”住過，它成為中外往來的窗口，人們從“迎賓館”這個(gè)小小的窗口，可以看到政治、經(jīng)濟(jì)和文化交流的盛況。2021/5/927

早期的迎賓館在賓客的接待規(guī)格上，是以來賓的地位和官階高低及貢物數(shù)量的多少區(qū)分的。為了便于主賓對話，賓館里有道事(翻譯)，為了料理好賓客的食宿生活，賓館里有廚師和服務(wù)人員。迎賓館的接待人員遵從當(dāng)時(shí)政府的指令，對各路使者待之以禮，服務(wù)殷勤，使他們感到在中國迎賓館生活得舒適而愉快。翻譯是迎賓館的重要工作人員。我國早期這種賓館的設(shè)置，培養(yǎng)了一代又一代精通各種語言文字的翻譯，留下了一本又一本的翻譯書籍，豐富了中國古代文化史。民間經(jīng)營的食宿設(shè)施也有很多。商周時(shí)期出現(xiàn)的專門供人在旅途中休息、食宿的場所稱“逆旅”，而所謂的“逆旅”，歷代多有延續(xù)和不斷的發(fā)展。2021/5/928

古代民間旅店在隋唐時(shí)雖然較多地在城市里出現(xiàn)，但是卻由于受封建政府坊市管理制度的約束而不能自由發(fā)展。在這種制度下開辦的城市客店，不但使投宿者感到極大的不便，而且也束縛了客店業(yè)務(wù)的開展。到了北宋的時(shí)期，隨著商品經(jīng)濟(jì)的高漲，自古相沿的坊市制度終于被取消了。于是，包括客店在內(nèi)的各種各樣的店鋪，爭先朝著街面開放，并散布于城郭各繁華地區(qū)。到了明清時(shí)期，中國封建科舉制度的發(fā)展，在各省城和京城出現(xiàn)了專門接待各地赴試學(xué)子的“會(huì)館”，亦成為當(dāng)時(shí)住宿業(yè)的一部分。2021/5/9292、中國近代酒店：（1）西式酒店：西式酒店是19世紀(jì)初外國資本侵入中國后興建和經(jīng)營的酒店的統(tǒng)稱。這類酒店在建筑式樣和風(fēng)格上、設(shè)備設(shè)施、酒店內(nèi)部裝修、經(jīng)營方式、服務(wù)對象等都與中國傳統(tǒng)客店不同，是中國近代酒店業(yè)的外來成分。

1840－1939年在北京、上海、廣州等23個(gè)城市中已有外資建造和經(jīng)營的西式酒店近80家。處于發(fā)展時(shí)期的歐美大酒店和商業(yè)旅館的經(jīng)營方式，也于同一時(shí)期，即十九世紀(jì)中葉至二十世紀(jì)被引進(jìn)中國。2021/5/930

內(nèi)部有客房、餐廳、酒吧、舞廳、球房、理發(fā)室、會(huì)客室、小賣部、電梯等設(shè)施；客房內(nèi)有電燈、電話、暖氣，衛(wèi)生間有冷熱水等。西式酒店的經(jīng)理人員皆來自英、美、法、德等國，都受過系統(tǒng)的旅館專業(yè)的高等教育。西式酒店的服務(wù)日趨講究文明禮貌、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。2021/5/931（2）中西式酒店：從民國開始，各地相繼出現(xiàn)了一大批具有“半中半西”風(fēng)格的新式酒店。這些酒店在建筑、設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目和經(jīng)營方式上都接受了西式酒店的影響，一改傳統(tǒng)的庭院式或園林式并且以平房建筑為多的風(fēng)格特點(diǎn)，多為營造樓房建筑，有的純粹是西式建筑。中西式酒店不僅在建筑上趨于西化，而且在設(shè)備設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目、經(jīng)營體制和經(jīng)營方式上亦受到西式酒店的影響，這類酒店的經(jīng)營者和股東，多是銀行、鐵路、旅館等企業(yè)的聯(lián)營者。中西式酒店的出現(xiàn)和仿效經(jīng)營，是西式酒店對近代中國酒店業(yè)具有很大影響的一個(gè)重要方面，并與中國傳統(tǒng)的經(jīng)營方式形成鮮明對照。北京飯店是我國20—30年代的標(biāo)志性酒店。

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（3）招商客棧：中國近代酒店的發(fā)展，以鴉片戰(zhàn)爭后至民國期間最為繁華。隨著外國殖民地的不斷擴(kuò)張，中外商貿(mào)的不斷往來，加之交通的便利，中國一些沿海城市或者內(nèi)地大型城市的酒店業(yè)非常的發(fā)達(dá)和繁榮。招商客棧是西方列強(qiáng)侵入中國的產(chǎn)物，為其政治、經(jīng)濟(jì)、文化侵略服務(wù)。但在另一方面，招商客棧的出現(xiàn)客觀上對中國近代酒店業(yè)起了首開風(fēng)氣的效應(yīng)，對于中國近代酒店業(yè)的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用。上海的國際飯店就屬于該類型的酒店。2021/5/9333、中國現(xiàn)代酒店：我國現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展歷史不長，但自開始實(shí)行改革開放政策以來，無論是行業(yè)規(guī)模、設(shè)施質(zhì)量、經(jīng)營觀念還是管理水平，都取得了較快的發(fā)展。為適應(yīng)現(xiàn)代化旅游和商務(wù)多元化的發(fā)展，滿足多類別海內(nèi)外客人的需求，我國酒店的建筑和設(shè)施引進(jìn)了先進(jìn)的硬件標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量不斷提高，同時(shí)酒店的設(shè)施也向著多功能方向發(fā)展。現(xiàn)代大型酒店附設(shè)了先進(jìn)的信息傳遞設(shè)備，如國際直撥電話、傳真、電傳、閉路電視、文字處理機(jī)、衛(wèi)星轉(zhuǎn)播設(shè)備、電腦等；康樂設(shè)施如桑拿浴、保齡球、健身房、按摩、舞廳等；旅游服務(wù)設(shè)施如航空公司代理處、旅行服務(wù)處、外匯兌換處等；購物設(shè)施如經(jīng)營旅游紀(jì)念品、珠寶等諸多用品的商場。2021/5/934

我國現(xiàn)代酒店的發(fā)展，雖然有了十分可喜的成就，但以國際標(biāo)準(zhǔn)要求，尚存在不少問題，主要突出反映在服務(wù)質(zhì)量上。所以，我們要讓服務(wù)規(guī)范逐漸完善，服務(wù)質(zhì)量也不斷提高，使酒店的管理和服務(wù)日趨現(xiàn)代化。東方賓館是我國50—60年代的標(biāo)志性酒店；長城飯店、白云賓館是我國70—80年代的標(biāo)志性酒店。2021/5/935（三）經(jīng)濟(jì)型酒店：經(jīng)濟(jì)型酒店最早出現(xiàn)在上個(gè)世紀(jì)50年代的美國。如今，在歐美國家已是相當(dāng)成熟的酒店形式。其便利性，經(jīng)濟(jì)性、簡單化的服務(wù)風(fēng)格帶有明顯的美國式生活的烙印。2021/5/936

經(jīng)濟(jì)型酒店又稱為有限服務(wù)酒店，其最大的特點(diǎn)是房價(jià)便宜，其服務(wù)模式為“b&b”（住宿+早餐）。經(jīng)濟(jì)型酒店是相對于傳統(tǒng)的全服務(wù)酒店而存在的一種酒店業(yè)態(tài)。從理論上講，這類型的酒店是按照普通商務(wù)旅行者、度假旅游者選擇飯店的核心評價(jià)要素，重新設(shè)計(jì)建造的新的酒店。目前，國際上經(jīng)濟(jì)型酒店做得比較成功的有美國的圣達(dá)特（溫德姆）集團(tuán)的速8、英國洲際酒店的快捷假日酒店和法國雅高集團(tuán)推出的宜必思等品牌。國內(nèi)做的比較成功的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店有如家快捷、錦江之星、漢庭、7天、格林豪泰、莫泰168和萬好萬家、中州快捷等。2021/5/937

中國的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店誕生于1996年即錦江之星成立那一年，作為國內(nèi)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的始作俑者，錦江之星早在1996年就成立了國內(nèi)第一家經(jīng)濟(jì)型酒店。然而，經(jīng)濟(jì)型酒店真正展開擴(kuò)張競賽的卻是從2004年開始的。那一年，我國的商旅市場已經(jīng)逐漸成熟，幾個(gè)強(qiáng)勢品牌（如家、錦江之星、莫泰168）迅速崛起在一線城市。于是，那一年又被業(yè)內(nèi)人事稱之為“中國經(jīng)濟(jì)型酒店元年”。經(jīng)濟(jì)型酒店作為酒店行業(yè)的一個(gè)新興事物，其區(qū)分于傳統(tǒng)酒店的顯著特征是：酒店規(guī)模小，投資回報(bào)快；房價(jià)適中，基本設(shè)施齊全；功能簡化，干凈、方便、舒適。2021/5/938

經(jīng)濟(jì)型酒店，它主要是從商務(wù)旅游顧客的需求角度出發(fā)，重在提供物超所值的客房產(chǎn)品，它不同于傳統(tǒng)的星級酒店標(biāo)準(zhǔn)，是對星級酒店的創(chuàng)新。經(jīng)濟(jì)型酒店，把服務(wù)功能集中在了簡單的住宿功能上，力求在核心服務(wù)上精益求精，而把餐飲、購物、娛樂功能大大簡化或取消所以，經(jīng)濟(jì)型酒店的特點(diǎn)既可概括為：“一星級的墻、二星級的堂、三星級的房、四星級的床、五星級的服務(wù)”。經(jīng)濟(jì)型酒店以“務(wù)實(shí)”為服務(wù)理念，提供的是有限服務(wù)，內(nèi)部管理主要突出“扁平式管理，一崗多職；注重成本控制，講究細(xì)節(jié)服務(wù)”。經(jīng)濟(jì)型酒店的人員非常的精簡，都采取了“一人多能”的崗位設(shè)置，運(yùn)營成本也很低。2021/5/939

比如人力成本這一項(xiàng)，星級酒店的客房數(shù)與員工數(shù)的比例通常在1:1.2以上，而經(jīng)濟(jì)型酒店僅為1:0.3以下。優(yōu)惠房價(jià)也是其一大賣點(diǎn)。由于設(shè)備精簡、附加服務(wù)弱化，酒店客房價(jià)格也隨之大幅降低，比高檔星級賓館價(jià)格便宜好幾個(gè)檔次。經(jīng)濟(jì)型酒店與低檔的招待所相比，它提供了更加優(yōu)質(zhì)安全的住宿功能，綜合比較經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的性價(jià)比最高。經(jīng)濟(jì)型酒店以優(yōu)質(zhì)住宿服務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)“清潔、舒適、實(shí)惠、方便、安全”的專一化服務(wù)理念。從經(jīng)濟(jì)型酒店的外在表現(xiàn)來說，經(jīng)濟(jì)型酒店一般都會(huì)采取連鎖經(jīng)營的方式，通過連鎖經(jīng)營來達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提高品牌價(jià)值。這種經(jīng)營方式也是經(jīng)濟(jì)型酒店區(qū)別于其他星級酒店和社會(huì)旅館的一個(gè)明顯特征。2021/5/940（四）商務(wù)型酒店：商務(wù)型酒店是以商務(wù)客人而非旅游度假客人為主的酒店。所以，它的主要客源是針對因公出差的公司人員、大部分都為業(yè)務(wù)骨干、主管級或者經(jīng)理層人士。這類客人對酒店的各方面要求都比較高，相對市場容量不大，因而商務(wù)型酒店的客房數(shù)不多，裝修豪華，房間很高。2021/5/941

與旅游度假客人相比，商務(wù)客人非常注重客房設(shè)施的舒適程度，追求的是“賓至如歸”的感覺。因此，他們對于酒店的選擇更挑剔，但同時(shí)也愿意為服務(wù)支付高價(jià)格。按照目前比較流行的說法，區(qū)分一家酒店是否為商務(wù)型酒店，主要依據(jù)其客源的構(gòu)成比例。商務(wù)型酒店更注重于老客戶、協(xié)議單位的客人入住，如果這家酒店的主要客源中，商務(wù)客源能占到70%以上，那么可以判斷這家酒店為商務(wù)型酒店。商務(wù)型酒店的客房數(shù)一般都控制在120—200間左右，GOP通常會(huì)在40%以上。除了在客源上有別于其它類型酒店之外，商務(wù)型酒店在地理位置、酒店設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目、價(jià)格等方面都以商務(wù)為出發(fā)點(diǎn)，盡可能地為商務(wù)客人提供便利。2021/5/942

酒店業(yè)還對商務(wù)型酒店的其它幾個(gè)特征作了說明：

1、地理位置：商務(wù)型酒店的地理位置應(yīng)當(dāng)位于或盡量靠近一個(gè)城市的商務(wù)核心區(qū),這樣便于商務(wù)人士出行（商務(wù)客人的時(shí)間通常很寶貴，不愿意在交通上花太多時(shí)間）。

2、酒店設(shè)施：對于日理萬機(jī)的商務(wù)客人來說，他們希望酒店有停車場、會(huì)議室、簡易餐廳、自助洗衣房。希望寬帶網(wǎng)速要快，最好有無線上網(wǎng)的功能，他們也希望酒店周邊各類生活配套設(shè)施，諸如超市、購物中心、精品餐飲店等應(yīng)當(dāng)齊全。2021/5/9433、服務(wù)項(xiàng)目：商務(wù)型酒店一切圍繞著商務(wù)活動(dòng)提供的酒店服務(wù)越完善越會(huì)受到商務(wù)客人的喜歡，比如傳真、打印、復(fù)印、快遞、代辦票務(wù)、預(yù)定出租車等。

4、產(chǎn)品定位：一家好的商務(wù)型酒店應(yīng)當(dāng)是時(shí)尚的，高檔的，也可以是頂級奢華，至于價(jià)格，可以略為比經(jīng)濟(jì)型酒店價(jià)格之上，也可以是極其高檔，奢華的超高價(jià)格。

5、營銷模式：商務(wù)型酒店主要以客房經(jīng)營為主，以客房盈利為核心,餐飲比重占的較少。2021/5/9445、營銷模式：商務(wù)型酒店主要以客房經(jīng)營為主，以客房盈利為核心,餐飲比重占的較少。商務(wù)酒店的選擇余地是非常有限的，如果這家商務(wù)型酒店在立項(xiàng)之前，就對酒店所在城市或地區(qū)的商務(wù)城市的現(xiàn)實(shí)及潛在的客源量，未來3年內(nèi)可能出現(xiàn)的市場競爭者，城市交通、所在城市潛在市場，商務(wù)發(fā)展趨勢等因素進(jìn)行過詳細(xì)調(diào)研，并能判斷這些因素對酒店有利，則這家商務(wù)型酒店的市場定位與開拓，都會(huì)朝好的方向。但如果這家商務(wù)型酒店所在的區(qū)域，在開業(yè)的2年內(nèi)都是屬于成長期，商務(wù)氛圍不濃，市場量不穩(wěn)定，而散客的波動(dòng)性，又會(huì)受到多動(dòng)因素的影響，這樣的酒店，如何來開展有效的營銷呢？2021/5/945