酒店餐飲管理制度9篇

Word版本，下載可自由編輯酒店餐飲管理制度(9篇）酒店餐飲管理制度（1）

1、電氣防火制度

（1）電工必需經(jīng)過電業(yè)部門（或勞動局）正式考核發(fā)給電工證后才能正式進入工作崗位，不經(jīng)考取電工證的學徙工不得單獨操作。

（2）安裝和修理電氣設備必需由特地電工按規(guī)定進行，新設、增設、更換的電氣設備，必需經(jīng)過主管部門、技術部門共同檢查合格后方可通電使用。

（3）電氣設備和線路不準超負荷使用。負荷應按規(guī)定標準，接頭堅固，絕緣要良好。禁止使用不合格的保險裝置。

（4）一般的電氣設備和線路要定期檢查，發(fā)覺可能有引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等狀況，必需馬上修理。

（5）電線靠進墻壁、地板、葦箔或與其它物體接觸時應做瓷的或金屬的套管加以隔絕，在任何部位增設新的線路，如不做金屬套管時必需使用鉛皮或膠皮電纜線。

（6）在儲存易燃液體、可燃氣體鋼瓶、以及其它化學危急品庫內(nèi)、鋪設的照明線路，應用金屬套管，并采納防爆型燈具、電閘箱，燈開關應裝在庫外。

（7）禁止在電燈燈頭上使用紙張、布或其它可燃材料做燈罩。

（8）在任何部位安裝、修理電氣設備時，在未經(jīng)試驗正式通電使用之前，安裝、修理人員離開現(xiàn)場時必需切斷電源，安裝檢修所用臨時照明燈必需使用低壓手把燈。

（9）滅火器、消防設施不得擅自動用。

（10）知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器，嫻熟地掌控其性能、作用和正確的使用方法。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”，知道距離最近的消防疏散門。

2、機房防火制度

（1）機房指空調(diào)機房、配電機房、發(fā)電機房、電梯機房等，機房內(nèi)禁止吸煙、閑人免進。

（2）機房內(nèi)禁止貯存各種油料等易燃易爆物品。

（3）機房要定期清掃，不得殘留布毛、紙屑、垃圾等易燃物。

（4）機電設備各種線路和機械部分要符合平安技術要求，并常常檢查修理，以防打火，短路，引起著火事故。

（5）在檢查擦洗零部件用油時，應采用有效防火措施，用剩下的汽油，油擦布等要妥當處理，不得亂扔、亂放。

（6）各種滅火器材、消防設施不得擅自動用，能嫻熟地掌控其性能、作用知道所在部門滅火器材的位置并會正確使用。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”，知道距離最近的消防疏散門。

3、前廳防火制度

（1）前廳、前臺的工作人員要常常留意發(fā)覺制止來賓將易燃、槍—支—彈—藥、化學劇毒、放射性物質(zhì)等帶進飯店，如發(fā)覺立刻通知值班經(jīng)理和保安部。

（2）前廳、前臺工作人員隨時留意來賓扔掉的未熄滅的煙頭、火柴梗等。保安室內(nèi)禁止吸煙。

（3）準時清理電文傳真機紙等易燃物。

（4）常常檢查電傳機和照明用電是否平安牢靠，不用時準時關閉。

（5）各種滅火器材、消防設施不得擅自動用。

（6）知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器，嫻熟地掌控其性能、作用和正確的使用方法。

（7）一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”，知道距離最近的消防疏散門。

4、總機房防火制度

（1）電話機房不得存放易燃易爆物品，嚴禁吸煙，閑人勿進。

（2）室內(nèi)通風要良好，杜絕一切火種，如用油類易燃品清洗機件時，必需采用有效的防火措施。

（3）因其它緣由需用火時，須獲得有關領導和保安部同意后方可作業(yè)。

（4）知道所在樓層滅火器材的位置，并懂得使用。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”，知道距離最近的消防疏散門。

5、倉庫防火制度

（1）倉庫嚴禁吸煙使用明火，并設明顯的標志牌。

（2）倉庫照明及線路須符合消防規(guī)定，禁止亂拉亂設臨時電源線。

（3）應依據(jù)貨物的不同性質(zhì)分類存放。

（4）嚴禁寄存易燃易爆物品及放射性物品。

（5）倉庫內(nèi)嚴禁使用電熱器。

（6）各種滅火器材，消防設施不得擅自運用。

（7）倉庫保管員下班前要進行一次防火檢查，確無問題關閉電源、鎖門方可離去。

（8）知道所在部門滅火器材的位置并會使用各種滅火器，嫻熟地掌控其性能、作用和正確的使用方法。無關人員不準進入倉庫。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”，知道距離最近的消防疏散門。

6、消控中心防火制度

（1）無關人員未經(jīng)許可不得操作電腦設備。

（2）嚴格按操作規(guī)程工作，防止各類引起火災的設備事故和技術操作事故發(fā)生。

（3）保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，防止導電塵埃附在電路造成短路失火。

（4）保持各種設備的完好性和完整性，保持室內(nèi)干燥。

（5）當值人員應仔細負責，不得脫崗。

（6）懂得正確使用各種消防器材，熟識酒店各監(jiān)控點以及全酒店全部消防器材的詳細位置。一旦發(fā)生火情速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”。

7、客房部防火制度

（1）本部門、班組要有防火負責人、平安員和義務消防員，做到責任明確、目標落實。

（2）消防器材有專人負責，定期維護，并放置于明顯易取的位置，嚴禁挪作他用或有意識的損壞。

（3）各樓備用的消防樓梯，嚴禁堆放任何雜物，要隨時保持暢通無阻。準時清理本部門區(qū)域內(nèi)的易燃易爆等危急品。

（4）各處應急照明燈、平安出口指示燈，應處于良好的狀態(tài)并定期檢測維護。

（5）不得私裝、私拆電線和電器設備。發(fā)覺客人有亂接電線或使用大功率電器應予以勸阻、制止，并通知保安部和值班經(jīng)理。

（6）不準在房務中心及禁煙區(qū)域吸煙，不準隨地亂扔煙頭、火柴棒等易燃品。

（7）各種滅火器材、消防設施不得擅自運用。

（8）知道最近的消防疏散門及所在部門滅火器材的位置，并會使用各種滅火器材，嫻熟掌控其性能、作用和正確的使用方法。

（10）對消防部門指出的火險隱患準時采用有效措施賜予整改解決。一旦發(fā)生火情、火災事故，要馬上報告酒店領導及消控中心，速撥總機電話“2871888”或火警電話“119”。

8、餐飲部防火制度

（1）本部門、班組要有防火負責人、平安員和義務消防員，做到責任明確、目標落實。

（2）消防器材有專人負責，定期維護，并放置于明顯易取的位置，嚴禁挪作他用或有意識的損壞。

（3）消防通道嚴禁堆放任何雜物，要隨時保持暢通無阻。準時清理本部門區(qū)域的易燃易爆等危急品。

（4）各處應急照明、平安出口指示燈，應處于良好的狀態(tài)并定期檢測維護。

（5）不得私裝、私拆電線和電器設備。發(fā)覺有亂接電線或使用大功率電器應予以勸阻、制止，并通知保安部和值班經(jīng)理。

（6）不準在廚房及禁煙區(qū)域吸煙，不準隨地亂扔煙頭、火柴棒等易燃品。

（7）各種滅火器材、消防設施不得擅自動用。

（8）廚房排煙罩上及運水煙罩的油污要定期清理，保持干凈和排氣暢通無阻。

（9）嚴格落實下班后關閉水電閘、電燈和電器設備、爐灶火種、煤氣閥門的平安制度。

（10）知道最近的消防疏散門及所在部門滅火器材的位置，并會使用各種滅火器，嫻熟掌控其性能、作用和正確的使用方法。

酒店餐飲管理制度（2）

1)全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的方案、組織和管理工作,保證日常業(yè)務正常地開展;

2)與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格,不斷推出新的菜肴品種;

3)研發(fā)餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務;

4)指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的方案,組織廚房生產(chǎn),提升菜肴質(zhì)量、削減生產(chǎn)中的鋪張;

5)督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務工作,提升餐飲服務質(zhì)量;

6)強化對膳務管理的領導,做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與廚師長、選購員一起巡察市場,檢查庫存物資,認識存貨和市場行情,對餐飲物資和設備的選購、驗收和貯存進行嚴格的掌握;

7)全面負責餐飲成本和費用的掌握。每周召開餐飲成本分析會,審查菜肴和酒水的成本狀況;

8)方案和組織餐飲的推銷活動,擴大餐飲銷售渠道,增加餐飲收入;

9)都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理,餐具和食品衛(wèi)生管理和平安防火管理工作。

10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和支配,對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估,監(jiān)督部門培訓方案的落實,實施有效的激勵手段。

酒店餐飲管理制度（3）

一、總則

火災時刻對酒店構成巨大的威逼，目前，國內(nèi)外酒店對消防工作越來越重視。我們酒店投入了大量的資金，購買了火災報警系統(tǒng)。這對酒店消防工作起到了樂觀的作用，但是酒店的消防工作應以預防為主，為了做好應付各種突發(fā)大事的預備，依據(jù)酒店的現(xiàn)實狀況制定本規(guī)定。

二、消防機構

1、消防領導組的人員組成

組長：總經(jīng)理

成員：各部門第一負責人

2、三級防火責任人的確定

酒店任命三級防火責任人，一級為領班，負責每日檢查班組崗位防火檢查工作的落實狀況；二級為主管，負責重點檢查班組防火工作的落實狀況；三級為部門經(jīng)理，負責抽查和定期全面檢查部門防火工作的落實狀況和完成質(zhì)量。

三、職責

1、酒店消防平安責任人職責

①貫徹落實消防法規(guī)，保障單位消防平安符合規(guī)定，掌控本單位的消防平安狀況。

②將消防工作與本單位的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌支配，批準實施年度消防工作方案。

③為本單位的消防平安供應必要的經(jīng)費和組織保障。

④確定逐級消防平安責任，批準實施消防平安制度和準時處理義務消防涉及消防平安的操作規(guī)程。

⑤組織防火檢查，督促落實火災隱患整改，準時處理涉及消防平安的操作規(guī)程。

⑥依據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立義務消防隊。

⑦組織制定符合本單位實際的滅火和應急疏散預案，并實施演練。

2、酒店消防平安管理人職責

①擬訂年度消防工作方案，組織實施日常消防平安管理工作。

②組織制訂消防平安制度和保障消防平安的操作規(guī)程并檢查督促其落實。

③擬訂消防平安工作的資金投入和組織保障方案。

④組織實施防火檢查和火災隱患整改工作。

⑤組織實施對本單位消防設施、滅火器材和消防平安標志的維護保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和平安出口暢通。

⑥組織管理義務消防隊。

⑦在員工中組織開展消防學問、技能的宣揚教育和應急疏散預案的實施和演練。

⑧單位消防平安責任人托付的其他消防平安管理工作。

⑨定期向消防平安責任人報告消防平安狀況，準時報告涉及消防平安的重大問題。

3、各部門經(jīng)理消防平安崗位職責

①部門負責人在本單位消防平安責任人和管理人的領導下開展消防平安管理工作，掌控本部門的消防平安狀況。

②將消防工作與本部門經(jīng)營、管理等活動統(tǒng)籌支配，詳細落實單位年度消防工作方案中本部門的消防平安狀況。

③在員工中普及和開展消防學問、消防技能的宣揚教育工作和培訓工作，詳細負責對新員工和調(diào)換工種員工進行崗位平安教育。

④組織員工學習和貫徹落實消防法律、法規(guī)和本單位有關平安生產(chǎn)的規(guī)章制度和規(guī)定，教育員工嫻熟掌控平安操作規(guī)程和火災事故處理預案。

⑤詳細組織實施對本部門消防設施、滅火器材和消防平安標志的檢查和維護保養(yǎng)工作，確保其完整好用。

⑥定期開展防火檢查，詳細組織本部門的火災隱患整改工作。

⑦定期向本單位的消防平安責任人和消防平安管理人報告消防平安狀況，準時報告涉及消防平安的重大問題。

⑧對本部門員工違反消防平安的行為提出處理看法，并落實對員工的`獎懲工作。

4、主管消防平安崗位職責

①在本部門平安消防責任人領導下，開展消防平安工作，落實消防平安管理制度。

②對本崗位消防平安工作負責，組織員工學習有關消防法律、法規(guī)及平安操作規(guī)程，并負責貫徹落實。

③組織開展本崗位消防平安檢查、整改工作。

④熟識本崗位的消防平安重點部位及消防措施的分布和使用方法，維護好各種消防設備。

⑤發(fā)生火災應馬上報警，樂觀組織員工撲救火災，做好疏散人員工作，并愛護好現(xiàn)場。

⑥樂觀參與酒店組織的各項消防平安培訓活動。

⑦負責督導領班及員工履行其消防平安職責，檢查各項消防平安措施的落實狀況，領導本崗位開展群眾性消防平安活動。

⑧在消防、保衛(wèi)部門的領導下，樂觀幫助調(diào)查火災發(fā)生的緣由。

5、領班消防平安崗位職責

①在主管領導下開展消防平安工作，負責對下屬員工進行崗位消防平安教育。

②負責將各項防火平安工作落實到各個員工，并常常檢查、督促落實。

③負責對本崗位的火源、電源的管理。

④負責對本崗位的平安出口、疏散通道的檢查，保持通道暢通，發(fā)覺問題準時采用防范措施，同時報告上級領導。

⑤負責對本崗位消防設施、滅火器材的日常維護和保養(yǎng)。

⑥樂觀參與酒店組織的各類消防培訓活動。

⑦發(fā)生火災應馬上報警，樂觀參與搶救和撲滅火災及疏散人員工作，愛護好火災現(xiàn)場。

6、員工消防平安職責

①學習消防平安學問，仔細落實消防平安管理規(guī)定，嫻熟掌控工作崗位消防平安要求。

②堅守崗位，提升消防平安意識，發(fā)覺火災應馬上報告，并樂觀參與撲救。

③班前、班后仔細檢查崗位上的消防平安狀況，準時發(fā)覺和消退火災隱患，自己不能消退的應馬上報告。

④愛惜、保養(yǎng)好本崗位的消防設施、器材。

⑤樂觀參與消防平安教育、培訓，嫻熟掌控有關消防設施和器材的使用方法，熟知本崗位的火災危急和防火措施，提升消防平安業(yè)務技能和處理事故的力量。

⑥熟識平安疏散通道和設施，掌控逃命自救的方法。

7、電工消防平安崗位職責

①嚴格遵守用電規(guī)定和各項規(guī)章制度。

②努力學習技術，嫻熟掌控供電方式狀態(tài)、線路走向及所管轄設備的原理、技術性能和實際操作。

③仔細學習掌控電器學問和國家有關電器規(guī)范、操作教程，持證上崗。

④嫻熟掌控消防滅火器材，嚴格落實電器平安操作規(guī)程和電器消防平安管理制度。

⑤電工有權拒絕安裝不符合規(guī)定的電器設備或者在不符合的場所安裝電器設備。

⑥一般的電器設備和線路要定期檢修，發(fā)覺可能引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等狀況，必需馬上修理。

8、倉庫保管員消防平安崗位職責

倉庫保管員除遵守單位一般消防管理規(guī)定之外，還必需做到：

①仔細學習國家有關倉庫防火的規(guī)章制度，落實消防平安規(guī)定。

②熟知所管倉庫貯存物品的理化性質(zhì)，滅火方法及危害性。

③嚴禁無關人員進入倉庫。

④倉庫消防平安管理要到“五不準”、“五留距”、“一整齊”。即：在倉庫內(nèi)不準設火爐，不準亂拉亂搭電線，不準吸煙，不準點油燈，不準性質(zhì)相抵觸的物品混存；貨物堆放要留墻距、柱距、堆垛、頂距、燈距；堆放要整齊劃一。

⑤裝缷易燃易爆危急物品，必需輕拿輕放，嚴防震驚、撞擊、高壓、摩擦和倒置，不準使用能產(chǎn)生火花的工具開啟容器，不準穿帶釘?shù)男M入庫內(nèi)，在可能產(chǎn)生靜電的設備上安裝靜電導除裝置。

⑥受陽光照耀簡單燃燒、爆炸的危急物品，不得在露天存放，遇水簡單燃燒、爆炸的危急物品不得存放在潮濕和易積水的地點。

⑦嚴格用電、火管理，每日要三查，一查關閉門、窗狀況；二查電源、火源，消退易燃物狀況；三查貨物堆垛及倉庫四圍有無異樣情況。

⑧依據(jù)存放貨物的不同性質(zhì)配備相應的滅火器材，定人定期檢查、更新。

四、消防要求

1、員工必需嚴格遵守防火平安制度，參與消防活動。

2、熟識自己崗位的工作環(huán)境，操作的設備及物品狀況，知道平安出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必需知道消防器材的保養(yǎng)措施。

3、消防中心電話號碼“119”，救火時必需無條件聽從消防中心和現(xiàn)場指揮員的指揮。

4、嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的四圍。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

5、如發(fā)覺異色、異聲、異味，須準時報告上級有關領導，并采用相應措施進行處理。

6、當發(fā)生火災火警時，首先保持寧靜，不行慌張失措，，快速查明狀況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質(zhì)、火勢狀況、本人姓名、工牌號，并樂觀采用措施，利用附近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，樂觀疏散酒店內(nèi)的顧客，有人受傷，先救人，后救火。

五、防火管理消防日常管理

不論本單位、外單位及施工單位，假如要動火都必需要告知保安部消防掌握中心，嚴格遵守消防動火規(guī)定，并配備相應數(shù)量的滅火器材。

酒店餐飲管理制度（4）

（1）酒店庫存物資實行分倉管理，依據(jù)各部門管理職責不同，將倉庫分為總倉、餐具瓷器倉、工程修理用品倉、制服布草倉、部門酒水倉以及廢品倉。

（2）總倉由財務部管轄，餐具瓷器倉由餐飲部管事分部管理，工程修理用品倉由工程部管理，制服布草倉由管家部布草房管理，部門酒水倉由酒吧部管理。但各分倉必需接受財務部的指導監(jiān)督，嚴格按倉庫管理程序操作。廢品倉由財務部管理。

（3）總倉設食品倉、酒水倉、珍貴物品倉、文具印刷品倉、物料用品倉、清潔用品倉、五金百貨倉及危急物品倉。

（4）各倉庫設專人管理，由專人負責。倉庫主管負責總倉的`全面管理工作及對倉庫管理人員的工作支配。

（5）倉存物資必需經(jīng)收貨部驗收后入倉，否則不得辦理入倉手續(xù)。倉管員應對自已管轄范圍內(nèi)的物品負責。應依據(jù)驗收記錄對入倉物品進行核對，以保證入倉物品的數(shù)量和質(zhì)量都合乎要求。

（6）入倉物資應分類擺放，不得任憑堆放。物資擺放不得靠墻、不得直接擺放在地面上。應遵從輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。

（7）發(fā)貨出倉應依據(jù)方案進行，各部門至倉庫領貨必需憑部門主管簽批有效的領料單領取，并指定專人跟進，非專人領貨的倉管員有權拒絕發(fā)貨，對手續(xù)不全的領料單，倉管員應拒絕發(fā)貨。

（8）倉庫管理人員應遵從“先進先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時間過長而發(fā)生質(zhì)變。

（9）嚴禁以白條領貨或抵充庫存。

（10）倉庫管理人員應依據(jù)管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴格掌握領貨數(shù)量。

（11）倉存物資應設卡登記管理，每種物品對應一張貨卡。登記物資的進、銷、存數(shù)量。并做到帳卡物相符。

（12）庫存物資應依據(jù)部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓鋪張。

（13）對即將過期或庫存時間過長的貨物，應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應知會選購部通知供應商退貨。對因貨物質(zhì)量問題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。

（14）進出倉物品應準時進行帳務登記，做到日清月結，保證庫存物資帳實相符、帳帳相符。

（15）對庫存物資應定期進行盤點。盤點時應逐一點算，不得任憑估算，虛報瞞報，以保證庫存物資的精確?????與真實。發(fā)覺庫存物資盈余、短缺、質(zhì)變等狀況的，應查明緣由，準時匯報，按相關程序辦理報損及盈余手續(xù)后，進行帳務調(diào)整。

（16）倉庫應保持通風、干燥，倉存物資應常常檢查、常常翻動，以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲害或鼠害。

（17）倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，應常常打掃、常常清洗，保證倉庫的干凈與干凈。

酒店餐飲管理制度（5）

本旅店主要為來賓供應舒適、清潔的房間以及優(yōu)良的服務和平安的保障?，F(xiàn)依據(jù)本旅店的實際狀況，特制定如下管理制度：

一、入住登記管理：

1．前臺部設專人負責接待客人的入住登記工作，每天24小時當值；

2．凡在本旅店入住的國內(nèi)客人，一律憑有效的身份證登記入住，外國籍客人、華僑、港澳臺的同胞，一律憑有效簽證的護照、回鄉(xiāng)證、身份證，旅行證等有效證件登記入?。?/p>

3．“入住登記表”先由客人填寫，然后由負責接待的服務員驗證無誤后，填寫完表內(nèi)所列內(nèi)容，方行入?。?/p>

4．沒有證件或證件有可疑的旅客，要問明狀況和緣由后，可先支配入住，并馬上報告經(jīng)理再報當?shù)嘏沙鏊?/p>

5．對長包房的客人，應在租房協(xié)議上注明住客人數(shù)及基本狀況，這些客人第一次入住要在前臺接待處辦理入住登記手續(xù)，并由經(jīng)理建檔管理。

二、客房的治安管理：

1．前臺接待處設臺班，臺班服務員的主要目標是：掌控客情，做好服務，保障平安；

2．服務員進客房搞衛(wèi)生要有專人負責，正在搞衛(wèi)生時應把工作車放在門口，不得關門，搞完衛(wèi)生后要鎖好房門始得離開，并做好記錄；

3．住客退房后，服務員要第一時間進入客房進行檢查，發(fā)覺問題馬上報告經(jīng)理研發(fā)處理。

三、來訪客人的的管理：

1．凡住客本人引帶的來訪客人，服務員可不予詢問，目送進房，但要在記事本上做好記錄，記明進出時間，男女人數(shù)；

2．凡沒有住客引帶的來訪客人，要問明狀況，必要時可禮貌查驗證件，并取得住客同意后辦理來訪登記手續(xù)，才能允許來訪客人進入客房；

3．如住客本人沒有立字交代，當住客不在客房的狀況下，不得讓來訪客人進入客房。如來訪客人有門匙應馬上收繳，待住客回來后再作處理；

4．每天晚上10時30分，服務員要將當時仍在客房的'來訪客人狀況報告保安員，從11時起督促來訪客人離開；

5．來訪客人因事需留在客房留宿的，必需按規(guī)定到前臺接待處辦理入住手續(xù)。至12時不辦理手續(xù)又不愿離開的，報經(jīng)理和保安員研發(fā)處理。

以上制度請嚴格落實！

酒店餐飲管理制度（6）

一、衛(wèi)生許可證應懸掛于明目處，按時參與驗證換證。

二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生學問培訓合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。

三、應當成立食品衛(wèi)生管理組織，有專人負責食品衛(wèi)生工作。

四、從業(yè)人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。

六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。

七、餐具用具嚴格落實一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

八、不購進、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。

九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。

十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必需專用，并有明顯標志，不得混放。十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生干凈，通風干燥，食品應當做到先進先出，隔墻離地，分類存放。

十二、準時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必需為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。

1、飲食衛(wèi)生直接關系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。

2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的監(jiān)督、檢查和指導，領辦《食品衛(wèi)生許可證》。

3、嚴格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內(nèi)外干凈，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。

4、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。

5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經(jīng)檢查合格領取健康證后，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離其工作崗位。

6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分發(fā)時應用夾子。

8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。

2、餐桌椅干凈，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

3、餐廳廢棄物盛放容器必需密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到準時清理。

4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

5、上菜時服務員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。

6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位。回收的'餐（飲）具馬上送到洗消間，不能停留在餐廳。

7、點心、熟食必需在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應存放在柜內(nèi)，不能露空存放。

9、顧客用餐巾必需干凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

10、餐廳內(nèi)應設洗手消毒設備，并能正常使用。

11、衛(wèi)生間必需有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流淌水的洗手設備，間內(nèi)外不得有異味。

12、有空調(diào)設施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必需符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關衛(wèi)生要求。

餐飲業(yè)食用品選購衛(wèi)生管理制度

1、選購人員必需熟識本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理方法和其他法律法規(guī)要求。掌控必要的食品感官檢查方法。

2、選購食品應遵從用多少定多少的原則。選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，選購肉類、水產(chǎn)品要留意其新奇度。

3、選購人員不得選購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等；不得選購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得選購無證食品商販或來路不明的食品。

4、選購人員選購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好選購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購食品的，還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特殊是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

5、選購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標識內(nèi)容。

6、選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應保證由正規(guī)渠道進貨，最好是定點選購，確保無農(nóng)藥及其他有害化學品污染，檢查或索取檢驗合格證明。

8、所選購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必需符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，有檢驗合格證。

9、所選購的用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必需符合相關的國家衛(wèi)生標準和要求。

10、所選購的進口食品，食品添加劑，食品容器，包裝材料和食品用工具及設備，必需符合相應的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。

11、運輸食品的工具如車輛和容器應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

12、所選購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。

酒店餐飲管理制度（7）

一、遵守上下班制度，提前非常鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱忱大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、積極熱忱為進出的每一位來賓、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、準時參與班前會及日常的業(yè)務培訓，聽從領導指揮。

五、認識每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱忱正確的引領客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、熟記常客姓名及單位，要熱忱、精確?????的稱呼客人，違者罰款20元/次。

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酒店餐飲管理制度（8）

1.除鮮活原料外全部申購單必需上報分管副總經(jīng)理審批。

2.鮮活原料申購單由廚師長于隔天下午3:00前報選購部。

3.領食品原料必需按規(guī)定填寫領料單，各部門領料必需由主管或領班簽字、廚師長批準。

4.領食品原料必需在領料單上正確寫清品名、數(shù)量（大寫）、單位，由發(fā)貨人依據(jù)領料單發(fā)貨。

5.若實際發(fā)貨數(shù)量不足申領數(shù)，必需在領料單上寫明實發(fā)貨的數(shù)量。

7.在申領特別原料如河鮮、海鮮時，必需嚴格驗收；營業(yè)時，憑小票上需求量申領，小票上有主管簽準。

8.各部門申領珍貴食品原料（鮑魚、魚翅等），必需當日用當日領，并嚴格驗收，核準數(shù)量。

9.各部門領料單必需由專人保管，不得將領料單互借使用，領后的領料單必需按編號保存。

10.每月月初，將上月的領料單憑證匯總上交餐飲部。

11.鮮活貨驗收人員如發(fā)覺進貨質(zhì)量不符合規(guī)定，應請選購部退貨。

12.鮮活貨驗收人員應在發(fā)票上加蓋發(fā)票戳印，證明食品收到的日期、記錄收到按規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及價格相符的貨物。

13.做好鮮活貨驗收日報表，分類列出直接類（指購入即用的原料）與寄存點（指存儲于倉庫的原料）。列出肉類欄、家禽欄、水產(chǎn)欄等，以便于成本核算。

15.倉庫的儲存應明確存貨的需要量，存貨的周轉(zhuǎn)量。

16.倉庫應清潔衛(wèi)生、擺放有序，保持柜門的平安，防止食品被盜。食品貨架離墻至少10cm,離地至少20cm.。

17.干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類存放，水果、乳制品、新奇禽類、魚及海鮮都應單獨存儲，肉類應放在冰庫內(nèi)，要分類儲存，排列整齊，倉庫和冰箱濕度和相對溫度應符合要求。食品庫相對濕度為60%，倉庫溫度為18℃～21℃，酒水倉庫溫度為14℃～18℃。

18.一切干濕貨物要有明確的分類儲發(fā)記錄，凡每日每項進貨及憑領料單分發(fā)各部門的物品，均應具體注明進發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等，精確地記錄入庫單，做到到貨有數(shù)，存貨有序，發(fā)貨有據(jù)，庫存有分類，管理有制度。

19.如到貨數(shù)量不足，質(zhì)量不符合要求或存在其它問題，應準時與選購部取得聯(lián)系。

20.進貨時應加貼標戳，注明入庫日期、價格等，以便掌控貨品的貯存期限，有利于發(fā)貨和盤存工作。放置進貨時，要有先后固定的位置，以便先進先出、后進后出、推陳貯新。

21.一切干濕貨物都應隨時留意，以防變質(zhì)。干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞。價格昂貴的貨品應密封貯存。

22.貯存罐頭食品時，須保留原包裝紙和原裝木箱，大米、面粉、食鹽等仍按原包裝的口袋發(fā)出?；咀龅饺控浳锇丛b發(fā)出。

23.存貯的物品應定期盤點和不定期抽查核對，做到帳物相符，盤點后填寫盤存表。

24.無關人員不得進入食品倉庫，關閉時加鎖，鑰匙分兩把，一把由保管人員掌管，一把存于餐飲部保險箱內(nèi)。倉庫應裝設監(jiān)視系統(tǒng)及防火設備。

25.倉庫可規(guī)定固定的領物時間，使保管員有時間檢查貨品和清潔庫房，開放時間應協(xié)作廚房等處的工作，每天均有人值班。

26.領料單須有廚師長或授權人的簽字，保管員應先將貨物價格記錄在領