中國(guó)菜中的醋

中國(guó)菜中的醋

化學(xué)與我們生活中的食物、衣服、住房和交通密切相關(guān)?；瘜W(xué)來(lái)源于生活,化學(xué)又作用于生活,了解化學(xué)并且運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解決生活問(wèn)題,能幫助我們提高生活質(zhì)量,使我們的生活更美好。但是,人們?cè)谙硎芑瘜W(xué)帶給人類(lèi)進(jìn)步的今天,卻也不得不關(guān)注化學(xué)對(duì)我們鍵康的影響。1醋調(diào)味劑的作用食品本身就存在化學(xué)物質(zhì)。例如食鹽是人類(lèi)不可或缺的。食用食鹽不僅為了增味,更是人體機(jī)能的需要。如果人體中缺少了鹽分,人就會(huì)頭暈、全身泛力、不思飲食,長(zhǎng)期下去就會(huì)引發(fā)許多疾病,如毛發(fā)變白。醋是我們生活中用的較多的調(diào)味品,它除了調(diào)味以外在日常生活中還有許多作用。例如:醋可以開(kāi)胃,促進(jìn)唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;醋對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用;醋可以消除疲勞,促進(jìn)睡眠,并能減輕暈車(chē)、暈船的不適癥狀;醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;醋還有使雞骨、魚(yú)翅軟化,促進(jìn)鈣吸收的作用。酒是日常生活中常用的一種含乙醇的飲料。有白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒。白酒由于其醇的含量高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限;而黃酒、葡萄酒和啤酒等有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,黃酒中含有二十一種氨基酸,啤酒被稱為“液體面包”,是因?yàn)槠浜刑妓衔?、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素及鈣、磷、鐵等微量元素。酒有疏通經(jīng)絡(luò)、消疲解毒、祛濕驅(qū)寒、去腥增香的作用。酒對(duì)人體的利與害,關(guān)鍵在于“量”,適量飲酒對(duì)人體是有益的,適量飲酒有助消化,能減輕心臟負(fù)擔(dān),有預(yù)防心血管疾病的功效,還有加速血液循環(huán),改善代謝的功能。但過(guò)量飲酒會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重危害,酒精主要是由胃吸收,過(guò)量飲酒能破壞胃粘膜及粘液,從而導(dǎo)致胃炎、胃粘膜糜爛,嚴(yán)重者可導(dǎo)致急性胃出血、胃潰瘍等病癥。肝是酒精代謝、降解的主要場(chǎng)所,酒精對(duì)肝有直接的損傷作用,常造成酒精性肝硬化。酒精對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的損害也較明顯,可致大腦萎縮,智力減退。味精是中國(guó)菜中用的最多的調(diào)味品,主要增加食物的鮮味,也可用于調(diào)味汁和做湯。味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助于提高人體對(duì)食物的消化率。但要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)人體有毒的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時(shí)油溫一般在150~200℃,這會(huì)使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉,所以,對(duì)于加入味精的“半成品”配菜的烹飪,應(yīng)以蒸、煮為妥。還有如果在堿性環(huán)境中,味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有不良?xì)馕兜墓劝彼岫c,失去其調(diào)味作用,所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧z取過(guò)量可能會(huì)導(dǎo)致胃癌和人類(lèi)內(nèi)臟疾病。2是否有也有可能帶來(lái)社會(huì)不健康的人人們穿的衣料大多是化學(xué)纖維,化學(xué)纖維有人造纖維和合成纖維,人造纖維的名牌產(chǎn)品有粘膠纖維和醋酸纖維(人造絲)等?；瘜W(xué)合成纖維,以煤、石油、天然氣為原料制成,有挺拔、耐寒、易洗、快干等優(yōu)點(diǎn)。但對(duì)人體有很多不利方面。其中聚酰胺纖維(尼龍)和聚丙烯腈纖維(腈綸),可能引發(fā)皮膚變態(tài)反應(yīng);人造絲服裝易引起感冒,對(duì)患有鼻炎、咽喉炎、扁桃體炎、氣管炎、肺炎、肺結(jié)核、肺氣腫、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性心臟病、腎炎等的人,也有促使病癥發(fā)作,加重病情,延長(zhǎng)病程,妨礙痊愈的不良作用,因此易患感冒及與寒濕有密切關(guān)系病癥的人,均不宜穿人造絲服裝;用化學(xué)纖維布料做內(nèi)衣易形成過(guò)敏,造成局部皮膚的瘙癢、疼痛、紅腫、水皰等過(guò)敏性皮膚炎癥以及臭味和頭痛,由于化纖能吸附大量的塵埃,因此還會(huì)因塵埃刺激支氣管膜造成支氣管哮喘發(fā)作,有過(guò)敏癥的人和嬰幼兒更不要用化纖衣料做內(nèi)衣內(nèi)褲;尼龍內(nèi)褲還會(huì)引起尿急、尿頻、尿痛等泌尿系感染;夏季經(jīng)常穿化纖內(nèi)褲,常致股癬、濕疹等皮膚病。紡織物中的甲醛可以起到防皺、防縮、阻燃的作用,甲醛作為樹(shù)脂整理劑、染色助劑、柔軟劑等用于紡織加工中,甲醛對(duì)皮膚有強(qiáng)烈的刺激作用,長(zhǎng)期接觸可使皮膚干燥,它對(duì)粘膜也有強(qiáng)烈的刺激作用,可引起眼部燒灼感、流淚、結(jié)膜炎、嗅覺(jué)喪失等病癥,甚至可能誘發(fā)癌癥。當(dāng)人穿著甲醛超標(biāo)的服裝使身體受影響時(shí),輕微的癥狀表現(xiàn)是流眼淚、咳嗽、接觸性皮炎、手指及指甲發(fā)痛等,嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)失眠、頭暈、頭疼等癥狀。長(zhǎng)時(shí)間穿甲醛超標(biāo)的服裝,吸入低劑量甲醛逐漸累積也可以引起慢性呼吸道疾病、結(jié)膜炎、咽喉炎、哮喘、支氣管炎等疾病。3建筑物外加劑的污染地毯作為一種裝飾性與實(shí)用性兼?zhèn)涞募揖佑闷?逐漸成為家庭裝飾中不可缺少的材料。地毯主要分為羊毛毯和化纖毯兩類(lèi):純毛地毯手感柔和、彈力大、拉力強(qiáng)、質(zhì)地厚實(shí)、腳感舒適,是高檔的地面裝飾材料;化纖地毯也稱為合成纖維地毯,是以錦綸(又稱尼龍纖維)、丙綸(又稱聚丙烯纖維)、腈綸(又稱聚丙烯腈纖維)、滌綸(又稱為聚酯纖維)等化學(xué)纖維為原料,是一般裝修中常用的地面裝飾材料?；w地毯在使用時(shí)可向空氣中釋放甲醛以及其它一些有機(jī)化學(xué)物質(zhì)如丙烯腈、丙烯等,地毯的另外一種危害是其吸附能力很強(qiáng),能吸附許多有害氣體如甲醛、灰塵以及病原微生物,尤其純毛地毯是塵螨的理想滋生和隱藏場(chǎng)所。地毯在制造中所使用的背襯材料是采用膠結(jié)力很強(qiáng)的丁苯乳膠、天然乳膠等水溶性橡膠作膠黏劑粘合而成的,這些膠黏劑在使用時(shí)可以揮發(fā)出大量有機(jī)污染物。室內(nèi)裝修污染是家居的主要污染來(lái)源:(1)來(lái)自建筑物自身的污染。建筑物自身的污染是室內(nèi)“毒氣”的第一來(lái)源。在建筑施工中使用的混凝土外加劑主要有兩種,一種是在冬季施工過(guò)程中,在混凝土墻體中加入混凝土防凍劑,另一種是為了提高混凝土的凝固速度,使用高堿混凝土膨脹劑和早強(qiáng)劑。混凝土外加劑的使用,有利于提高混凝土的強(qiáng)度和施工速度。但是這些外加劑中含有大量氨類(lèi)物質(zhì),在墻體中隨著溫、濕度等環(huán)境因素的變化將被還原成氨氣從墻體中緩慢釋放出來(lái)。同時(shí),如果建筑中使用的石料、磚塊中含有的放射性物質(zhì)如氡超標(biāo),會(huì)造成對(duì)人體十分有害的放射性污染。(2)來(lái)自裝飾裝修材料的污染。在室內(nèi)裝修和各類(lèi)家具制作過(guò)程中,各種夾板、貼面板、細(xì)木工板、強(qiáng)化和合成地板等被大量地采用。他們采用的粘結(jié)劑中含有的有害物質(zhì)——游離甲醛,在裝修后和家具使用過(guò)程中就會(huì)逐漸釋放出來(lái)。據(jù)資料顯示,國(guó)家衛(wèi)生、建設(shè)、環(huán)保部門(mén)曾進(jìn)行過(guò)一次室內(nèi)裝飾裝修材料的抽查檢驗(yàn),發(fā)現(xiàn)具有毒氣污染的材料占68%。這些材料進(jìn)入居室,會(huì)引起呼吸道、消化道、神經(jīng)系統(tǒng)等各類(lèi)疾病30多種。(3)來(lái)自室內(nèi)家具的污染。目前市場(chǎng)上的家具材料良莠不齊,一些家具及制作材料中含甲醛、苯等多種污染物。新家具的異味主要來(lái)源是家具上刷新的油漆和板材以及板材所使用的粘合劑所散發(fā)出來(lái)的。這種氣味的主要成分是甲醛、苯以及苯系物,還有TVOC(總揮發(fā)性有機(jī)化合物)等有害成分。吸入高濃度的甲醛后,主要表現(xiàn)為對(duì)皮膚黏膜和呼吸道的刺激作用,眼睛刺痛,頭痛,甚至可誘發(fā)支氣管哮喘。皮膚直接接觸甲醛后,會(huì)引發(fā)皮炎、色斑、組織壞死等嚴(yán)重癥狀。苯是一種無(wú)色有著芳香氣味的氣體。油漆也是苯的主要來(lái)源之一。苯的主要危害是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的麻痹作用,可抑制人體造血功能,誘發(fā)障礙性貧血。而TVOC能引起機(jī)體免疫水平失調(diào),影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能,出現(xiàn)頭暈、頭痛、嗜睡、無(wú)力、胸悶等癥狀;還可能影響消化系統(tǒng),出現(xiàn)食欲不振、惡心等,嚴(yán)重時(shí)可損傷肝臟和造血系統(tǒng),出現(xiàn)神經(jīng)毒性作用。人們?cè)谌粘Ｉ钪幸膊恢挥X(jué)地“制造”了大量的有毒氣體。例如廚房浴室內(nèi)煤氣燃燒、烹調(diào)油煙、淋浴加熱均產(chǎn)生大量CO2、NO2、SO2、可吸入顆粒物、多環(huán)芳烴等有毒污染物;化妝品中的甲醛、樹(shù)脂會(huì)損害眼睛;爽身粉、脂粉中含有滑石,是一種致癌物質(zhì);摩絲、發(fā)膠類(lèi)美發(fā)用品、空氣清新劑、清潔劑、殺蟲(chóng)劑等有