2023年廚房工作總結(jié)

2023年廚房工作總結(jié)廚房工作總結(jié)1

新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，仔細聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，以款待所利益為重，20xx年款待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)切幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結(jié)閱歷，克服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作狀況匯報如下：

一、基本工作狀況

1、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發(fā)覺問題剛好訂正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并運用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習(xí)慣。

在培訓(xùn)、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內(nèi)部管理，而對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2、菜品更新及創(chuàng)新

常常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研，剛好了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、簇新水果、魚類等，現(xiàn)在天氣漸漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認可。

聘請粵菜師傅到款待所內(nèi)進行菜品技術(shù)閱歷溝通，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增加菜品簇新感、創(chuàng)新度。

3、平安管理

（1）在食品衛(wèi)生平安方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，打算好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實到人，專人負責(zé)，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責(zé)、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現(xiàn)一次食物中毒事務(wù)。

（2）設(shè)備及人員平安方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等簡單污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天支配值班人，在下班后關(guān)閉全部的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。

至少每月進行一次消防平安學(xué)問培訓(xùn)，讓全部人員了解到滅火器、消防栓的運用方法，所知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位臵。對簡單發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進行檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護等。通過以上的努力，款待所廚房在全年內(nèi)未出一次平安事故。

4、成本管理

依據(jù)菜品支配廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負責(zé)，嚴格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進行加工，要使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行限制，配菜時根據(jù)人數(shù)進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避開菜量過多造成奢侈。

依據(jù)菜品本身需求制訂原料選購 標準，選購 以日為單位，依據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行安排性下單，避開積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格根據(jù)標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的奢侈狀況，對于惡意奢侈者進行重罰。

二、工作中存在的不足

1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能剛好對菜品進行更新進調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深化，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體狀況及季節(jié)的改變進行調(diào)配。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在款待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)切的少。

三、明年工作展望

1、建立款待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人看法及建立存檔備案，作為改進菜品的依據(jù)。

2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體狀況，依據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。

3、加強與食堂的溝通溝通，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調(diào)劑。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次對市場進行考察、剛好發(fā)覺挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，常常到其他酒店學(xué)習(xí)、溝通、取經(jīng)，對每道菜品都要進行仔細分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客贊揚。

5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。

6、成本限制和節(jié)能

在管理好菜品質(zhì)量的同時，要檢查菜品的運用率，從原材料的購進，要剛好了解市場行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的安排及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品運用率，主輔料的合理配制，最終限制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣揚、教化，將“提倡節(jié)約、反對奢侈、開源節(jié)流”的觀念深化員工心中，增加員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。

7、為重要的突出的員工制定工作安排和發(fā)展目標，教化引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行重點培育，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進行評價。

8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家主動參加，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的看法，對員工提出的看法適時地賜予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成果，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有肯定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成果，克服不足，接著努力，加強學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進行指責(zé)、指正和幫助。在此我要誠心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培育，更要感謝大家對我工作的一貫支持。感謝大家！

廚房工作總結(jié)2

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！

伴著20xx的春節(jié)喜慶氣息，20xx年即將告辭。我預(yù)祝大家新年歡樂、身體安康！回首20xx年，在張總及各位經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，在同事的支持下，作為一名廚師領(lǐng)班，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領(lǐng)廚房員工，圓滿的完成了各項工作。

現(xiàn)將廚房這一年的工作作如下匯報

一、全年的基本狀況：

20xx年，是廚房工作艱難的一年，由于市場物價猛烈的增長，餐標的加大，增加了廚房成本限制力度，同時保質(zhì)保量還要保證業(yè)主和員工吃好，不僅增加了成本，并且增加了廚房的工作難度。在即將過去一年，廚房在宴會菜品上呈現(xiàn)了新的形象新風(fēng)格及新的創(chuàng)新，提高宴會的檔次。同時也舉辦主題獨特文化含量的地域性美食節(jié)活動，有效的開展了多次“主題美食節(jié)”，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下，通過多次的舉辦健康早茶美食節(jié)，悅動金秋“綠色健康”美食節(jié)，休閑燒烤美食活動，文化菜美食節(jié)，給人以簇新而新穎的感覺，有效的提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量。

二、日常管理方面：

以人為本，結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教化，每周都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，要求員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我必需嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還要仔細聽取前廳員工看法及業(yè)主的反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中剛好改進不足；我們還要常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保業(yè)主每次都可以嘗到新口味。

衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度測量。我們要利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止業(yè)主食物中毒，造成不行挽回的嚴峻后果。

三、在成本管理

在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低內(nèi)耗成本，讓利業(yè)主，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚房的主管，成本管理是重中之重。

主要是以供貨商為主，其次是限制好菜價和質(zhì)量。以網(wǎng)上和市場考察做為價格對比，質(zhì)量驗收小組有三個人負責(zé)。對每日的進貨。進行驗收把關(guān)。

在加工上加強限制和監(jiān)管，能返回利用的要用。研制低成本菜品，把主菜的剩余下腳料做成配料運用，以降低成本；還讓每位師傅都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本限制落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)切成本，從而達到效益最大化。駕馭庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；

四、菜品質(zhì)量管理

在菜品定位上，嚴把質(zhì)量關(guān)，在色香味型方面細心探討，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)業(yè)主的滿足度調(diào)查和領(lǐng)導(dǎo)的喜好調(diào)查，不斷地改進和提升菜品質(zhì)量。依據(jù)自助餐及B1餐廳宴會接待，市場改變的需求，來不斷豐富菜品，創(chuàng)新菜品。

五、20xx年的工作安排如下：

1、制定全年員工培訓(xùn)課時及類容（具體副表1）

2、依據(jù)我們公司的自身特點，我打算對員工菜系進行肯定的改善，主要圍繞可口美味的家常菜，原料自然綠色，在菜系上有肯定特別的需求，我將帶領(lǐng)員工盡最大的努力去滿意業(yè)主的口味需求。

3、“美食節(jié)”我們將采納主題顯明菜品口味獨特造型新奇的思路例“元宵美食節(jié)”，“涼爽夏日燒烤美食節(jié)”，“金秋十一碩果美食節(jié)”等等。

4、新的一年要加強能源節(jié)約、每天對水電氣合理運用，并要求員工用時打開不用時關(guān)閉。加強前廳與后廚的溝通，建立一個和諧團隊大家庭。

5、設(shè)備設(shè)施的平安運用；加強與工程部和廚房維保的溝通，定期對設(shè)備的保養(yǎng)，正確的運用和操作設(shè)備，嚴格要求值班人員做好下班前檢查工作，并做到萬無一失。

6、奠定隊伍穩(wěn)定：

廚房工作是枯燥乏味，也使員工簡單出現(xiàn)心情上的波動，為此要提高員工的凝合力團結(jié)力，緩解員工工作壓力，組織員工聚餐，為此加深了員工之間的感情，還能學(xué)到外面的特色菜肴；其次每天召開例會，對每日工作進行講評與總結(jié)，并依據(jù)個人工作表進行獎懲，這樣可增加員工的自信念和榮譽感，并且不定期的從網(wǎng)上搜集資料或買些書籍供大家學(xué)習(xí)，來提高個人技能，總之通過以上各種舉措的實施，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

最終讓我們?nèi)w中亞紫京員工在20xx年里點燃幻想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌吧。

廚房工作總結(jié)3

時間過得真快，茫茫碌碌中一個學(xué)年已經(jīng)過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為學(xué)校的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的`食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。

首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教化、實行食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正剛好到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

其次、先對庫存商品進行盤點交接。

每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足具體了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處剛好改進。如衛(wèi)生狀況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心乏累，沒能夠剛好、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了剛好調(diào)整好工作人員的心態(tài)變更當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境變更了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。

第三、把住食品進貨也特別重要。

70多人用餐須要常常外出選購 各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去選購 的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購 ，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事務(wù)的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外，我也嚴格財務(wù)紀律，每次選購 時總是所要收拒、剛好上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻與合作的團隊，共同為教化事業(yè)的發(fā)展而靜默奉獻。

廚房工作總結(jié)4

轉(zhuǎn)瞬20____已經(jīng)過去，回望過去的一年。自己都做了什么。自己還是比較茫然的??！希望自己可以通過總結(jié)回顧自己在20____自己的時間都過那了，時間真的很快啊轉(zhuǎn)瞬我29歲了。在29歲這一年說沒用收貨把也不行能。收貨還是比較多現(xiàn)在我一以和大家共享一下。1·工作總結(jié)

工作總結(jié)好的方面

20____年我在北京度過了上半年，勝利從管理崗位跳到技術(shù)，技術(shù)本身是就是自己做廚房管理的一個很大弱點，通過自己在北京這段時間的歷練和學(xué)習(xí)，自己的進步還是比較明顯的啊，例如徽菜的傳統(tǒng)菜系和皖北菜系的組合，徽菜和滬杭菜系的組合更高的提升菜肴整體出品大大感受到了搭配組合給出品來了好處。

20__年也平生何相識原料內(nèi)在的元素和文化同時，感謝我的好同事，我會恒久記住您們的20____年本人對如何管理好一個班組也有了很大的收獲和方法例如制定班組的物品排放原料如何保管對班組的工作時間進行分段操作流程的制定如何和班組人員進行有效的溝通如何讓員工產(chǎn)生工作愛好如何很舒適藝術(shù)的完成工作享受工作給我們帶來的無趣歡樂。存在不足的方面

工作中帶個人的情感不能很好的把工作思想和個人思想情感分開，例如工作[酒店廚房個人工作總結(jié)（共2篇）]不能夠一視同仁看人要求看說事情導(dǎo)致自己工作中許多人事得到不同等的待遇，還有在自滿的心里感覺自己，什么都會了，很嬌奧活在自己的內(nèi)心里。懶散了許多不去學(xué)習(xí)不給自己充電。還有一點想躲避的心里船到橋頭自然直想法想想自己都感覺可怕的慌著是我嗎。2·思想工作

總結(jié)好的方面，

20____的思想方面有了很大的提高自己還是支持健康心里，給力誠信務(wù)實勤勞有想法學(xué)習(xí)

健康的心里自己的理解就是要有正能量做純粹不添加小計量要有感

化他人的心里發(fā)覺自己有問題即時改正發(fā)覺他人的問題即時提示把正確方法告知他人這就是我對健康心里的理解希望大家多給建議感謝。

給力自己理解就是他人須要幫助的時候自己要獻出自己一份力氣在工作要越難要給力要有激情要讓和你工作的人們感受力氣加油一起都會過去的啊

誠信我自己的理解是既然做了就要把他做不讓自己留下缺憾讓不負責(zé)任這幾個字消逝在自己人生的字典。

務(wù)實我自己理解是肯定要是個靠譜的人要成為一個踏實的人要實施主動做事要做不奢侈時間時間的人要學(xué)會和時間賽跑。

勤勞我自己理解是只有勞動才有產(chǎn)生價值要有吃苦耐勞的心里而不是想著不撈而活要學(xué)會在勤勞中找到美這才是踏實的生活這樣才有意義。

有想法我自己理解是要做有思想有行動學(xué)會共享發(fā)覺找到解決事情的方法如何很和的提高更好的利用貼近生活和自然。

學(xué)習(xí)我自己的理解是在工作中發(fā)覺不懂的事情自己會把它記住然后進行學(xué)習(xí)要養(yǎng)成學(xué)習(xí)的習(xí)慣要學(xué)會關(guān)注工作以外的事情學(xué)習(xí)生活和工作一起進步學(xué)習(xí)就是為了生活更好這樣學(xué)習(xí)才會有意義啊

你們感覺那

思想存在不足方面

有放棄的心態(tài)=不夠堅決想法缺少學(xué)問還不去找尋這種思想老是給自己找理由不能很好調(diào)整自己思想甚至還有就這樣的思想自己對自己搖搖頭

廚房工作總結(jié)5

廚房設(shè)備管理

1目的

有效維護設(shè)備設(shè)施，保證正常運用，延長運用壽命。

2范圍

全部廚房。

3操作細則

初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。

打荷廚師對炊具分類擺放，并每天清洗更換調(diào)味盅；調(diào)料不足剛好補充，并為爐灶做好必要的打算；每天整理倉庫物品，做好倉庫物品的清潔工作。

爐灶廚師每天清潔爐灶：每天開餐前對爐灶各閥門進行檢查，防止漏氣、漏油、漏水，并清潔爐灶表面；每星期對爐灶各衛(wèi)生死角進行一次徹底清掃。

砧板廚師負責(zé)冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生，協(xié)同工程部定期對其進行維護和保養(yǎng)。

各口主管隨時檢查負責(zé)區(qū)域的各種機器設(shè)備運用狀況，督促廚師剛好清理，誰運用誰負責(zé)；如運用過程中發(fā)覺故障，不要自行修理，應(yīng)向工程部報修，待機器設(shè)備完全修理好后再運用。

a絞肉機。為電動機械，運用前必需先對電源插頭、電線實施檢查，保證運用平安；每次運用完剛好進行清理，運用時要留意平安，嚴格根據(jù)操作規(guī)程進行操作。

b攪拌機。主要用來攪拌面粉、肉醬等，更應(yīng)留意衛(wèi)生，每次運用完必需將黏結(jié)物清洗干凈；運用時要留意平安，嚴格根據(jù)操作規(guī)程進行操作

酒店餐具管理

一個盤子從頭到尾循環(huán)負責(zé)各個環(huán)節(jié)各個部門相互監(jiān)督酒店餐具管理

許多酒店為餐具的高額破損頭痛不已：餐具破損了，卻找不到責(zé)任人，不知道是傳菜員上菜時磕破了瓷，還是服務(wù)員收盤時碰壞了角，還是洗盤子時跌碎了邊。因為一個盤子每運用一次，從洗滌到上菜到撤回，都要經(jīng)過洗滌部、荷臺、傳菜部、服務(wù)員、撤餐員等多個環(huán)節(jié)。環(huán)節(jié)困難、經(jīng)手人員多使得餐具破損管理起來經(jīng)常找不到責(zé)任人。而餐具破損不僅降低了菜品的檔次，還影響灑店形象，更重要的是加大了酒店低質(zhì)易耗品的費用。如何讓餐具的破損減到最少，甚至達到零破損？這就要建立一套行之有效的餐具管理方案。

工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破損問題，首先必需先對各個部門的硬、軟件賜予完善，把各個部門可能造成餐具破損的因素降到最低。然后各個部門相互監(jiān)督相互負責(zé)。

一、洗滌部

硬件：洗滌正規(guī)化合理化，是削減洗滌中餐具破損的第一環(huán)節(jié)。對于洗滌的硬件賜予完善，比如待洗滌餐具的工作臺、分類設(shè)備、烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對保持餐具的完好無損非常重要。

軟件：制定合乎酒店狀況的洗滌標準和程序，這些規(guī)定一般酒店都有，關(guān)鍵是落到實處，而且“有法必依”。

現(xiàn)在簡要說一下餐具的洗滌標準和程序：

標準

1、全部餐具洗滌后必需嚴格消毒。

2、洗滌后的餐具應(yīng)無油漬、水漬、無缺口、裂紋。

3、消毒的標準合乎國家的衛(wèi)生標準。

程序

1、將撤回的餐具質(zhì)檢合格后將殘物刷凈，并分類存放在待洗滌的工作臺上。

2、分類的餐具分類沖洗（不允許混洗）。

3、據(jù)分類的餐具沖洗后再分類清洗。

4、選擇合理的消毒方式分類消毒（熱力、化學(xué)等）

5、制定的方案存入保潔柜中，并登記。

建立餐具出入庫的相關(guān)單據(jù)

硬件和軟件完善后，對全部的餐具進行一次全面清理盤存，保證全部餐具百分之百合格。清點人員為洗滌部長、傳菜部長、荷王、中餐廚師長、涼菜廚師長、點心廚師長、總廚師長、財務(wù)部、管家部，對清點的每一款餐具都要規(guī)定洗滌消毒后的存放地點、存放數(shù)量，并專盤專用。對每一種餐具要標明品種、型號和存放時間。

餐具領(lǐng)用表中的備注就是為了保證從洗滌部出去的餐具是完好無缺的，也是保證餐具零破損的先決條件。洗滌部的餐具按要求完好無缺地出去了，回來是否完好呢？是否夠數(shù)呢？下一步請看荷臺限制。

二、荷臺

每天荷臺上班后，依據(jù)前一天余下的餐具和爐灶所用的餐具數(shù)量，填寫當(dāng)日餐具領(lǐng)用表，到洗滌部領(lǐng)用餐具。所領(lǐng)用的餐具專菜專用，并在營業(yè)結(jié)束后剛好統(tǒng)計出當(dāng)日營業(yè)中各種餐具的運用數(shù)和余下數(shù)。這樣，荷臺領(lǐng)用的餐具從領(lǐng)用到上菜就不會發(fā)生差數(shù)的現(xiàn)象。如工作中有破損的狀況要記錄在案上報廚師特長理。荷臺利用餐具運用明細限制了餐具的破損狀況。下一步就由傳菜部來負責(zé)了。

三、傳菜部

（傳菜部不論是電腦劃菜還是手工劃菜道理都是一樣的，手工的要制表）

1、傳菜部對所上的菜品都要按要求核對菜品質(zhì)量及餐具配套狀況，并對餐具的破損狀況逐一檢查。

2、一經(jīng)發(fā)覺有餐具破損的狀況，或者是菜品與餐具不配套的狀況，馬上退回，并記錄在案。

3、如因工作不仔細對所用的餐具破損未能剛好發(fā)覺，由傳菜部負責(zé)。

4、每餐營業(yè)完畢剛好對當(dāng)餐的菜品餐具賜予統(tǒng)計并同荷臺核對餐具的運用狀況并登記。

傳菜部會不會因為傳菜而破損餐具呢？即使有也可能被發(fā)覺，因為下面還有服務(wù)員餐具的質(zhì)檢。

四、服務(wù)員

1、全部上菜的餐具在服務(wù)員上桌前都要經(jīng)過服務(wù)員的檢查。

2、對所上菜品發(fā)覺餐具破損的，應(yīng)馬上返回并記錄，如發(fā)覺對沒有記錄的破損餐具上桌，將由服務(wù)員對破損的餐具負責(zé)。

下一個環(huán)節(jié)也會對服務(wù)員所撤回去的餐具質(zhì)檢，檢查服務(wù)員在服務(wù)當(dāng)中有無餐具破損的狀況。

五、撤餐中的破損

已知全部的服務(wù)員要為客人服務(wù)時手上都有一份客人的點菜單，上面記錄著客人的菜品，全部撤餐的人員在撤餐的時候都要求服務(wù)員所撤的餐具同菜單相符合，并對餐具的破損進行質(zhì)檢，這樣服務(wù)員的餐具破損和丟失就一目了然了。

假如是中途撤餐，服務(wù)員就會要求撤餐員在撤走餐具時，在手頭的菜單上加蓋撤餐證明章，用來證明是幾號撤餐員撤走了什么餐具（備注：每位撤餐員手上都有一個代表他自己的印章）。這樣就免除服務(wù)員有餐具破損不上報的狀況，也堵住了服務(wù)員的餐具破損狀況。

六、撤餐后的保存撤餐的破損由洗滌部檢查。

當(dāng)撤餐人員將餐具撤回去后，洗滌分類的人員會為撤回去的餐具分類并登記，內(nèi)容為撤回去的餐具品種數(shù)量及撤餐人。然后由洗滌人員根據(jù)洗滌程序和標準，洗滌、消毒、入庫、存放保潔。

七、洗滌

洗滌中的破損由月終盤點得出。這樣，每一個部門對上一個部門的不仔細監(jiān)督，都有會造成由自己來擔(dān)當(dāng)負責(zé)的后果；每一個部門和涉及環(huán)節(jié)中的個人對餐具的破損都要主動上報，因為他根本就沒法的隱瞞事實。當(dāng)全部的餐具都有了這樣的管理體制并相互監(jiān)督相互負責(zé)時，也就削減了相互推委和相互指責(zé)現(xiàn)象的發(fā)生。所以管理的根本就是一個良好的體制的建成立，再加上一個有力執(zhí)行，就沒有解決不了的事情。

廚房組織機構(gòu)

第一節(jié)廚房組織機構(gòu)設(shè)置

1、廚房要具備的要素：⑴肯定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員（有肯定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員）。⑵生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備。⑶必需的生產(chǎn)窨和場地。⑷滿意須要的烹任原材料。⑸適用的能源等。

廚房工作總結(jié)6

時間匆忙而逝，一學(xué)期轉(zhuǎn)瞬又過去了，為了挺高自身的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

廚房工作看起來是一項簡潔的工作，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的平安和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都非常的投入。我絕不做帶變質(zhì)食物的飯菜，讓幼兒不吃隔夜飯、菜。就本學(xué)期的工作而言，我們接受了各級領(lǐng)導(dǎo)與衛(wèi)生部門的食品平安與環(huán)境衛(wèi)生的檢查，主動協(xié)作各部門做好檢查工作。我們堅持每天都做好廚房的衛(wèi)生工作，嚴格限制選購 食品的質(zhì)量，強調(diào)供應(yīng)的菜必需簇新、無毒，嚴把食品的驗收關(guān)。始終以來，我園從未發(fā)生過一起食物中毒現(xiàn)象。

本學(xué)期定期召開了伙委會，廣泛聽取各位家長、各部門的建議，改進了食物的種類與烹調(diào)方法，務(wù)求做到各方滿足，食譜做到養(yǎng)分均衡。

本學(xué)期的工作完成良好，希望下學(xué)期做的更好。

廚房工作總結(jié)7

我于20xx年x月x日成為國大藥房的試用員工，2個月的試用期立即結(jié)束，在這2個月的時間里，領(lǐng)導(dǎo)和同事們的急躁指導(dǎo)和關(guān)切，讓我很快的融入到國大這個大家庭中。

初到門店，覺得藥店營業(yè)員的工作看是簡潔，但要把工作做好，卻不簡潔。首先，我要熟悉藥店的工作流程，學(xué)習(xí)藥品學(xué)問。每天營業(yè)前的預(yù)備，就有幾項工作要檢查好，門店的收銀系統(tǒng)。

醫(yī)保系統(tǒng)及POS機系統(tǒng)的檢查，備用金的檢查和預(yù)備，藥品陳設(shè)檢查，營業(yè)用品等檢查都要做好，預(yù)備工作做好才能保證營業(yè)的順當(dāng)平安進行。工作中我嚴格要求自己，細致準時做好領(lǐng)導(dǎo)主旨的每項任務(wù)，虛心向同事請教學(xué)習(xí)，樂觀參加公司的培訓(xùn)，做好培訓(xùn)筆記。

其次，就是藥學(xué)學(xué)問、公司優(yōu)勢品種及（銷售技巧）的學(xué)習(xí)。好的藥學(xué)學(xué)問，才能更好的為顧客服務(wù)，才能將銷售額提高。扎實的藥學(xué)學(xué)問可以讓顧客更加信任我們介紹的產(chǎn)品，也能讓我們來顧客的隊伍壯大。

最終，作為一名合格的營業(yè)員，要有好的服務(wù)看法和好的銷售技巧。我會禮貌熱心的接待顧客，接受顧客的詢問，了解患者身體狀況，為患者供應(yīng)平安有效、價格合理的藥物。

在這2個月的試用期里，公司領(lǐng)導(dǎo)和藥店同事給了我很大關(guān)切，讓我學(xué)會了很多業(yè)務(wù)學(xué)問，提高了自己的業(yè)務(wù)水平，但同時，我也發(fā)覺自身的不足，在以后的工作中，我將加強藥品學(xué)問銷售技巧的學(xué)習(xí)，用自己的藥學(xué)學(xué)問服務(wù)顧客，用公司的的行為準則終生學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、持續(xù)改進來約束并提高自己。

廚房工作總結(jié)8

一、仔細總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

打荷員的責(zé)任特別重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要協(xié)作好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督

限制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我始終工作以來都遵循的原則，為了能更好的限制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的奢侈。

三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已

一道勝利的菜品離不開全員的共同協(xié)作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增加自身素養(yǎng)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進步。

我始終兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中找尋技巧、在技巧中總結(jié)閱歷、在積累的閱歷中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我漸漸地嘗試駕馭其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只駕馭一門工夫還遠遠不夠?？偠街?，不膽怯 不會干，但怕不去干，不膽怯 干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與驕傲，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我肯定堅決信念，緊緊團結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子四周，努力、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我肯定不會讓你們悲觀！

最終愿xx的明天更輝煌，更絢麗！

祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康！

萬事如意！

兔年祥瑞！

廚房工作總結(jié)9

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：

您們好！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順當(dāng)?；仡?0xx年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長。在這里，我借此機會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況

十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面

我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，實力立刻提高。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替一般工種，把有實力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣發(fā)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和創(chuàng)建性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長，我嚴格把關(guān)，對每個檔口的出品根據(jù)標準嚴格執(zhí)行。期間，我仔細聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并剛好改進，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面

嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。五、成本方面

由于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴看法和建議，大家共同進步、共同發(fā)展！

20xx年工作安排

1、展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2多關(guān)切員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。主動的宣揚公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴格限制菜品成本，做到物料合理化運用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作安排，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的看法，感謝大家！

一、在菜品定位上。

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展改變中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面。

以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面。

進行*技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和*素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上。

采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗收和運用方面。

做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的運用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)警鐘長鳴。

廚房工作總結(jié)10

時間過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任，我將盡自己的實力將部門帶好，回想起xx年的工作總結(jié)，在這一年中得到了落實，見證了得爾樂的進步和發(fā)展：

1、得爾樂新橋店的開業(yè)，是得爾樂發(fā)展的見證，新橋店廚房部的“五?！惫芾硎俏覀儗W(xué)習(xí)的，我們管理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。

2、職工代表大會的成立對得爾樂來說是一個進步，這是一個讓基層員工參加公司管理和提建設(shè)性看法的組織，同時我們也遇到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個別代表口中得知，目前大多提到的是福利對建設(shè)性看法提的很少，我覺得這個須要總公司的多方引導(dǎo)，真正讓職工代表把基層員工看法帶到高層管理，同時也能為公司發(fā)展出謀劃策。

3、質(zhì)檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了許多毛病，這樣積累在以后發(fā)展中的閱歷，但里面還有許多的不足之處，小組中有的成員思想觀念要引導(dǎo)，我覺得質(zhì)檢不是為了應(yīng)付公司的確定，而是為了訂正日常管理中出現(xiàn)的漏洞，我個人建議這部門應(yīng)當(dāng)是總公司干脆領(lǐng)導(dǎo)，組成成員應(yīng)當(dāng)有公正心態(tài)，遇到問題應(yīng)剛好提出問題，訂正問題，不要讓質(zhì)檢只是形式，應(yīng)不定時對各部門進行監(jiān)督、訂正,為創(chuàng)建更好的品牌打基礎(chǔ)。

廚房工作總結(jié)11

回顧過去一年感慨良多，作為廚房的管理者，我始終嚴格要求自己以身作則，仔細聽從領(lǐng)導(dǎo)支配，以尊龍酒店利益為重。廚房員工付出了艱辛的努力，大家同心協(xié)力，主動奮斗，加班加點完成安排和上級領(lǐng)導(dǎo)下達的任務(wù)，但也有不足，須要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這幾個月來的工作狀況匯報如下：

一、自從8月份以來，后廚人員是臨時組建的隊伍，對大型宴會接待還不適應(yīng)，在此期間也出現(xiàn)諸多問題，比如分餐時出菜慢，出品質(zhì)量不穩(wěn)定等等，所以我們剛好加強后廚內(nèi)部培訓(xùn)，結(jié)合在璽尊龍廚房所積累的閱歷，強化崗位技能，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，提升員工的綜合實力及學(xué)習(xí)主動性，合理支配分餐人員，便得整個上菜流程得以改善。

二、加強前臺廳面溝通和協(xié)調(diào)，對肖經(jīng)理收集客人對菜品反饋的看法和建議剛好分析，向錢總匯報，做到每個菜品調(diào)整在成本可控范圍之內(nèi)，加量、改輔料、造型，從而提升客人對菜品的滿足度。

三、厲行節(jié)約相互監(jiān)督，限制成本省下的就是掙下的，能回收的決不奢侈，盡量做物盡其用，安排性下單。大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的邊角料，筋皮做成蒜仔燒牛腩，精瘦的邊角打碎可做緬芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的葉可做員工餐

1燒湯，炸過菜的油等沉淀過漏，煉成老油再利用，大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、復(fù)查、記錄、拍照，發(fā)工作裙，生產(chǎn)加工完后第一時間關(guān)閉電閥、水閥等。

四、由于廚房設(shè)備老化，從新裝修置換大部分新設(shè)備，但還是有部分用品用具不夠用（其中報損一部分不能運用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機等用具，把七樓原的制冰機調(diào)整擺放到冷菜間，節(jié)約解冰時間，在原來基礎(chǔ)上增置凍庫、風(fēng)房及二樓蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜時更快捷，建議在20xx年能夠剛好補進新的餐具、用具。

五、工作餐

仔細執(zhí)行錢總的要求和璽尊龍廚房統(tǒng)一標準，對于我們來說，不僅顧客是上帝，員工也是上帝，服務(wù)好內(nèi)部員工也是我們義不容辭的職責(zé)。每天一葷兩素一湯，做到少油、開味、下飯、可口的菜肴，安排統(tǒng)計按每天用餐人數(shù)供餐，避開奢侈，相比之前有很大的改善，也始終得到好評。

六、庫存及供貨

1、從8月份進入廚房，第一時間盤點倉庫，對原來川廚所留下的調(diào)料、醬料、調(diào)味品、干貨，清查要過期和已過期全部貨品，調(diào)撥到璽尊龍廚房合理運用或退回供貨商處理。

2、關(guān)于送雞肉、牛肉，馬春美家供貨商常常出現(xiàn)牛肉注水，宰殺好的雞泡水，已提出過多次要求，始終沒有改善此類現(xiàn)象，

2而且說辭狡辯特別多，看法也不好。使得損耗特別大（比如：下單過稱的雞是32kg，砍好后稱只有24kg，其中損失近8kg。），建議再找一家供貨商，以此可以平衡制約、對比，降低成本和削減損耗量。

七、廚房現(xiàn)狀

廚房在現(xiàn)有13人中要按時、按質(zhì)、按量，完成酒店接待任務(wù)，責(zé)任何等艱難。從8月從以來，廚房始終處于用工荒狀態(tài)，人員流淌量大，因現(xiàn)有人員要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工制作。在定餐100席以上常常加班、至凌晨在12點以后，致使得新習(xí)的員工不適應(yīng)，干一兩天就走了。

在錢總及璽尊龍廚房的幫助下，我們盡量克服困難，合理支配人員，在出菜時，以最快速度、分餐，通過技能強化學(xué)習(xí)，思想深化教化，現(xiàn)有人員思想意識和技能水平都得到很大的提高，我們還會接著加強學(xué)習(xí)和討教，來提高團隊整體形象，提高戰(zhàn)斗力和凝合力。

八、食品衛(wèi)生、平安

嚴格根據(jù)國家食品、藥品管理法要求，進行食品加工、貯存，制定廚房管理機制及配送流程，并且每周做到一次大掃除和設(shè)備清查，解除隱患，墩子面板、風(fēng)房、冷庫，要求每用消毒水擦拭或浸泡，確保生產(chǎn)平安、食品平安，零事故，零投訴。

九、20xx年工作展望

1、將重心放在優(yōu)秀員工和培育上來抓，在無餐狀況下接著，

3去璽尊龍廚房學(xué)習(xí)，把菜品再進一步優(yōu)化，做細、做精，對每道菜都進行仔細分析，確保每道菜品都能讓顧客滿足，被客人贊揚。

2、加強與銷售部方面的溝通，對每道菜品、客人反饋看法收集總結(jié)和改進。

3、安排在20xx年4月份完成廚房4D管理，分析現(xiàn)狀，合理利用現(xiàn)有條件，做到培訓(xùn)到位、責(zé)任到位、整理到位、執(zhí)行到位，四個到位為準則，創(chuàng)建和維護好的工作環(huán)境，好的管理方法，讓今后廚房在工作中更高效、更快捷。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失，也有所得。雖然也得到了一些確定，但距領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有肯定距離，在今后的工作中我將和我的廚師團隊一起，發(fā)揚成果，克服不足，接著努力，加強學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請領(lǐng)導(dǎo)進行指責(zé)、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢總對我的培育，更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對我工作一貫支持。

在此誠心祝福尊龍、璽尊龍鴻圖大展新征程，更有新氣象，披荊斬棘前程廣，鼎立創(chuàng)新步步高。

廚房工作總結(jié)12

廚房部六月份上旬工作總結(jié)

1、訂餐，上旬任務(wù)30桌完成25桌，完成率83%；

2、宴請，上旬目標30桌，完成38桌；

3、會員，上旬任務(wù)1萬，完成0萬；

4、毛利，上旬綜合毛利61%，同比五月上旬60%提高一個百分點，同比月目標60%超額一個百分點；毛利偏低的檔口有酒水58%，同比上月60%第兩個百分點，主菜64%比目標66%低了兩個百分點，涼菜62%比目標63%低了一個百分點，燒烤間63%比目標64%低了一個百分點，杭邦59%比目標60%低了一個百分點。除去全部外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達到64%，同比上月65%低了一個百分點。外賣營業(yè)額占比23%，外賣綜合毛利只有45%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每提高兩個百分點，干脆拉掉酒店綜合毛利一個點。

5、庫存，廚房部六月份庫存要求4萬，上旬結(jié)存萬。御膳房目標8000元，上旬結(jié)存3175元。涼菜四大拌4000元，上旬結(jié)存5000元。海鮮廚房3000元，上旬結(jié)存9236元。面點20xx元，上旬結(jié)存1596元。主菜3000元，上旬結(jié)存2676元。熱一廚房4000元，上旬結(jié)存5253元。燒烤間3000元，上旬結(jié)存1758元。杭邦廚房8000元，上旬結(jié)存萬元；

6、新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目標20道，上旬完成12道。海鮮廚房2道，面點4道，御膳房2道，熱一0道，涼菜2道，杭邦1道，燒烤間0道，主菜1道。其上面點、主菜提前完成全月任務(wù)；新菜銷售最好養(yǎng)生番茄盅和番茄燉海參，最差潤肺羹、豆角燜面、荷葉粥、豆角燜面。

7、巡臺，巡臺每天由王陸陽帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負責(zé)落實，其上涼菜問題最多，其次熱一。上旬起巡臺由毛強負責(zé)，要求要詳細到房間、詳細到菜品名稱、詳細到菜品問題、詳細到處理結(jié)果、詳細到調(diào)整方法等無詳細。

8、水電氣，低值易耗費用考核。上旬廚房部低值易耗領(lǐng)用263元，占全月5%。用電考核上旬累計罰款4090元。自然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元的狀況下仍舊累計嘉獎2251元。

9、低值易耗降低措施，各廚房以前三個月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額部分全額擔(dān)當(dāng)，上旬低值易耗安排1500元，實際領(lǐng)用263元，超額完成安排要求少領(lǐng)勤領(lǐng)，物盡其用不能奢侈。

10、衛(wèi)生評比，六月份廚房部上旬安排評比衛(wèi)生兩次，實際評比兩次。每次獎罰300元、200元、100元。其上流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。

11、量化，全部主料輔料實現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點一次，上旬盤點數(shù)量不少。

12、培訓(xùn)與競賽，安排組織競賽一次，因藥監(jiān)局檢查，延期到上旬實行。

13、行政規(guī)范管理，五月份嚴抓行政規(guī)范管理與三大平安。

14、餐具消毒，每周五晚上集上消毒餐具，結(jié)果全部上微信群，日晚上進行一次，全部落實。

15、訂餐，中旬任務(wù)30桌完成40桌，完成率133%，累計訂餐65桌；

16、宴請，中旬目標30桌，完成58桌；

17、會員，中旬任務(wù)1萬，完成0萬；

18、毛利，中旬綜合毛利59%，同比五月中旬60%降低一個百分點，燒烤間63%比目標64%低了一個百分點。除去全部外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達到64%。外賣營業(yè)額占比26%，外賣綜合毛利只有41%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每提高兩個百分點，干脆拉掉綜合毛利一個點。

19、庫存，廚房部六月份庫存要求4萬，中旬結(jié)存萬。御膳房目標8000元，中旬結(jié)存萬元。涼菜四大拌4000元，中旬結(jié)存5000元。海鮮廚房3000元，中旬結(jié)存萬元。面點20xx元，中旬結(jié)存1096元。主菜3000元，中旬結(jié)存萬元。熱一廚房4000元，中旬結(jié)存萬元。燒烤間3000元，中旬結(jié)存525元。杭邦廚房8000元，中旬結(jié)存萬元。；

20、新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目標20道，中旬完成6道。累計完成18道。海鮮廚房2道，面點4道，御膳房2道，熱一0道，涼菜2道，杭邦1道，燒烤間0道，主菜1道。其中面點、主菜提前完成全月任務(wù)；新菜銷售最好養(yǎng)生番茄盅和番茄燉海參，最差潤肺羹、豆角燜面、荷葉粥、豆角燜面。

21、巡臺，巡臺每天由毛強帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負責(zé)落實，其中涼菜問題最多，其次熱一。要求要詳細到房間、詳細到菜品名稱、詳細到菜品問題、詳細到處理結(jié)果、詳細到調(diào)整方法等無詳細。

22、水電氣，低值易耗費用考核。中旬廚房部低值易耗領(lǐng)用1200元，累計1349元。用電考核中旬累計罰款9042元。自然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元的狀況下仍舊累計嘉獎2783元。

23、低值易耗降低措施，各廚房以前三個月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額部分全額擔(dān)當(dāng)，中旬低值易耗安排1500元，實際領(lǐng)用1200元，超額完成安排要求少領(lǐng)勤領(lǐng)，物盡其用不能奢侈。

24、衛(wèi)生評比，六月份廚房部中旬安排評比衛(wèi)生兩次，實際評比兩次。每次獎罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。

25、量化，全部主料輔料實現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點一次，中旬盤點數(shù)量不少。

26、培訓(xùn)與競賽，安排組織競賽一次，因藥監(jiān)局檢查，延期到下旬實行。

27、行政規(guī)范管理，五月份嚴抓行政規(guī)范管理與三大平安。

28、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，結(jié)果全部中微信群，全部落實。

廚房部六月份下旬與全月工作總結(jié)

1、訂餐，下旬任務(wù)30桌完成35桌，完成率117%，全月目標90桌，累計訂餐92桌，超額完成2桌；

2、宴請，下旬目標30桌，完成38桌，全月任務(wù)90桌，實際完成120桌；

3、會員，下旬任務(wù)1萬，完成1萬，全月任務(wù)2萬，完成1萬；

4、毛利，下旬綜合毛利61%，同比五月下旬60%提高一個百分點，主菜目標66%，實際完成68%。熱一目標61%，實際完成61%。涼菜目標63%，實際完成64%。御膳房目標60%，實際完成61%。燒烤間目標64%實際完成62%。面點房目標69%，實際完成69%。海鮮廚房目標60%，實際完成63%。杭邦廚房目標60%，實際完成60%。除去全部外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達到65%。外賣營業(yè)額占比24%，外賣綜合毛利只有45%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每提高兩個百分點，干脆拉掉綜合毛利一個點。全月綜合毛利%，比預(yù)期目標61%低了個百分點。同比五月60%持平，主菜目標66%，實際完成68%。熱一目標61%，實際完成59%，比目標低2個點。涼菜目標63%，實際完成64%。御膳房目標60%，實際完成62%。燒烤間目標64%實際完成63%。面點房目標69%，實際完成69%。海鮮廚房目標60%，實際完成62%。杭邦廚房目標60%，實際完成60%。除去全部外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達到65%。外賣營業(yè)額占比23%，外賣綜合毛利只有44%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每提高兩個百分點，干脆拉掉綜合毛利一個點。

5、庫存，廚房部六月份庫存要求4萬，下旬結(jié)存萬。御膳房目標8000元，下旬結(jié)存5452元。涼菜四大拌4000元，下旬結(jié)存5603元。海鮮廚房3000元，下旬結(jié)存5000元。面點20xx元，下旬結(jié)存765元。主菜3000元，下旬結(jié)存2160元。熱一廚房4000元，下旬結(jié)存4598元。燒烤間3000元，下旬結(jié)存1652元。杭邦廚房8000元，下旬結(jié)存萬元。廚房部六月份庫存要求4萬，月底結(jié)存萬。御膳房目標8000元，全月結(jié)存5452元。涼菜四大拌4000元，全月結(jié)存5603元。海鮮廚房3000元，全月結(jié)存5000元。面點20xx元，全月結(jié)存765元。主菜3000元，全月結(jié)存2160元。熱一廚房4000元，全月結(jié)存4598元。燒烤間3000元，全月結(jié)存1652元。杭邦廚房8000元，全月結(jié)存萬元。

6、新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目標20道，下旬完成8道。全月累計完成22道。海鮮廚房3道，面點5道，御膳房4道，熱一1道，涼菜5道，杭邦3道，燒烤間0道，主菜2道。

7、巡臺，巡臺每天由毛強帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負責(zé)落實，下旬涼菜問題最多，其次熱一。要求要詳細到房間、詳細到菜品名稱、詳細到菜品問題、詳細到處理結(jié)果、詳細到調(diào)整方法等無詳細。

8、水電氣，低值易耗費用考核。下旬廚房部低值易耗領(lǐng)用2200元，累計4240元。用電考核下旬累計罰款642元。自然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元，獎罰由100%改為10%的狀況下仍舊累計嘉獎133元。全月廚房部低值易耗領(lǐng)用4240元，節(jié)約980元。用電考核全月累計罰款1337元。自然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元，獎罰由100%改為10%的狀況下仍舊累計嘉獎258元。

9、低值易耗降低措施，各廚房以前三個月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額部分全額擔(dān)當(dāng)，下旬低值易耗安排1500元，實際領(lǐng)用1200元，全月低值易耗安排5200元，實際領(lǐng)用4240元，超額完成安排要求少領(lǐng)勤領(lǐng)，物盡其用不能奢侈。

10、衛(wèi)生評比，六月份廚房部下旬安排評比衛(wèi)生兩次，實際評比兩次。每次獎罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。六月份廚房部全月安排評比衛(wèi)生六次，實際評比八次。三次獎罰300元、200元、100元。其中水果間衛(wèi)生差。

11、量化，全部主料輔料實現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點一次，下旬盤點數(shù)量不少。

12、培訓(xùn)與競賽，下旬安排組織競賽一次，實際實行三次，全月安排三次，實際實行三次。

13、行政規(guī)范管理，五月份嚴抓行政規(guī)范管理與三大平安。

14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，結(jié)果全部中微信群，全部落實。

廚房部7月份中旬工作總結(jié)

1、訂餐，中旬任務(wù)30桌完成30桌，完成率100%，累計訂餐77桌；

2、宴請，中旬目標30桌，完成38桌；

3、會員，中旬任務(wù)1萬，完成0萬；

4、毛利，中旬綜合毛利64%，同比六月中旬59%提高5個百分點，各廚房均超額完成毛利任務(wù)。除去全部外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達到69%。外賣營業(yè)額占比23%，外賣綜合毛利只有43%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每提高兩個百分點，干脆拉掉綜合毛利一個點。

5、庫存，廚房部7月份庫存要求4萬，中旬結(jié)存6萬。御膳房目標8000元，中旬結(jié)存8365元。涼菜四大拌4000元，中旬結(jié)存元。海鮮廚房3000元，中旬結(jié)存8425元。面點20xx元，中旬結(jié)存1025元。主菜3000元，中旬結(jié)存4292元。熱一廚房4000元，中旬結(jié)存4538元。燒烤間3000元，中旬結(jié)存1025元。杭邦廚房8000元，中旬結(jié)存萬元。；

6、新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目標20道，中旬完成7道。累計完成16道。海鮮廚房1道，面點0道，御膳房3道，熱一1道，涼菜1道，杭邦0道，燒烤間0道，主菜1道。其中面點、主菜提前完成全月任務(wù)；新菜銷售最好時蔬燉海參。

7、巡臺，巡臺每天由毛強帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負責(zé)落實，其中御膳房問題最多，其次熱一。要求要詳細到房間、詳細到菜品名稱、詳細到菜品問題、詳細到處理結(jié)果、詳細到調(diào)整方法等無詳細。

8、水電氣，低值易耗費用考核。中旬廚房部低值易耗領(lǐng)用2200元，累計3469元。用電考核中旬累計罰款590元。自然氣考核基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1040元。

9、低值易耗降低措施，各廚房以前三個月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額部分全額擔(dān)當(dāng)，中旬低值易耗安排1500元，實際領(lǐng)用2200元，超出安排要求少領(lǐng)勤領(lǐng)，物盡其用不能奢侈。

10、衛(wèi)生評比，7月份廚房部中旬安排評比衛(wèi)生兩次，實際評比兩次。每次獎罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。

11、量化，全部主料輔料實現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點一次，中旬盤點數(shù)量不少。

12、培訓(xùn)與競賽，安排組織競賽一次，實際實行1次。

13、行政規(guī)范管理，7月份嚴抓行政規(guī)范管理與三大平安，重點落實六常管理法學(xué)習(xí)，目標全員做六常。

14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，結(jié)果全部中微信群，全部落實。

廚房工作總結(jié)13

敬愛的家長摯友們和小摯友們，大家好，我是滋養(yǎng)泉華德福幼兒園的廚藝老師大李，上學(xué)期和大家一起舉辦了幾次親子廚房課，那些奇妙的味道和歡樂的笑聲，至今仍讓我難忘，呵呵，不知道你們還懷念嗎？

親子廚房課能夠開辦勝利，首先要感謝大家的主動參加，也感謝家長們的大力支持，大家出人出力出物，幫助清潔衛(wèi)生，打算物品，烤箱不夠，還有媽媽送來新烤箱幫忙，有大家的幫助，才讓廚房課能夠順當(dāng)?shù)亻_展下去，我真的特別感動，特別特別感謝我們的家長。親子廚房課讓我