酒店管理概論模擬考試題與參考答案

酒店管理概論模擬考試題與參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、按照國際飯店建筑標(biāo)準(zhǔn)，豪華級飯店每個標(biāo)準(zhǔn)間的建筑面積大約為（)。A、47平方米B、36平方米C、25平方米D、30平方米正確答案：A2、4P中place代表（)。A、促銷B、產(chǎn)品C、渠道D、價格正確答案：C3、整合營銷理念最先由（)提出。A、泰勒B、約翰遜C、舒爾茨D、德魯克正確答案：C4、下列哪一項既是人力資源預(yù)算項目也是培訓(xùn)預(yù)算項目。（)A、培訓(xùn)項目與目標(biāo)B、培訓(xùn)費用C、培訓(xùn)收益預(yù)測D、培訓(xùn)評估正確答案：B5、最傳統(tǒng)、最嚴(yán)格的俱樂部會員制是（)。A、會所式會員制B、半封閉式會員制C、開放式會員制D、全封閉式會員制正確答案：D6、飯店各部門的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門的()與流程進(jìn)行設(shè)置。A、賓客特點B、工作標(biāo)準(zhǔn)C、員工素質(zhì)D、業(yè)務(wù)范圍正確答案：D7、某國際品牌酒店正在招聘一位酒店信息總監(jiān)，由此我們可以判斷，該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（)階段。A、設(shè)立獨立業(yè)務(wù)的信息中心B、由工程部下設(shè)電腦房管理C、無專人管理D、由財務(wù)部下設(shè)電腦房管理正確答案：A8、某飯店有客房160間，公布房價180元。某日銷售客房120間，房費收入17280元。則當(dāng)日的客房收益率是（)%。A、70B、50C、80D、60正確答案：D9、目前國際上最普及的客房計價方式是（)計價。A、美式B、百慕大C、歐式D、歐陸式正確答案：C10、計算客房收益率的公式是（)。A、出租率*平均房價B、出租率/平均房價C、出租率*房價實現(xiàn)率D、出租率/房價實現(xiàn)正確答案：C11、在中國《星級飯店訪查規(guī)范》的評分檢查表中，星級飯店訪查規(guī)范評分的標(biāo)準(zhǔn)滿分為（)分。A、350B、720C、610D、100正確答案：C12、企業(yè)文化，就是企業(yè)員工在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中培育形成并共同遵守的（)、價值標(biāo)準(zhǔn)、基本信念以及行為規(guī)范。A、高級目標(biāo)B、共同目標(biāo)C、中級目標(biāo)D、初級目標(biāo)正確答案：A13、有眼光的飯店企業(yè)紛紛推出“綠色飯店”、“生態(tài)飯店”、“環(huán)保飯店”，體現(xiàn)了飯店市場營銷的（)。A、管理導(dǎo)向B、顧客導(dǎo)向C、信息導(dǎo)向D、戰(zhàn)略導(dǎo)向正確答案：D14、一年以上的確定飯店未來發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標(biāo)的綱領(lǐng)性計劃是（)。A、短期計劃B、年度計劃C、業(yè)務(wù)計劃D、長期計劃正確答案：D15、一家餐館某月份的食品銷售額是150000元，食品成本共25000元。員工用餐成本和接待成本分別為350元和250元，這個月份的食品成本率是：（)。A、16.7%B、17.1%C、16.4%D、16.3%正確答案：D16、下列哪種經(jīng)營模式屬于特許權(quán)經(jīng)營（)。A、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，經(jīng)營過程中的支出都是由酒店所有者承擔(dān)，其收入按酒店銷售額的某個百分比計算，投資回報率比較高。B、這種經(jīng)營模式在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的支出都由租賃者承擔(dān)，而不是由酒店所有者承擔(dān)。C、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較低，其收入來自特許權(quán)使用費，投資回報率比較高。D、這種經(jīng)營模式對資本的依賴程度比較高，投資回報率一般比較低。正確答案：C17、“客人平均停留期短、流動量大”，是（)飯店的市場特征。A、商務(wù)型B、公寓型C、會議型D、度假型正確答案：A18、現(xiàn)代飯店客房的“二進(jìn)房制”服務(wù)形式,特指（)。A、白天大清掃和晚間開夜床B、白天大清掃和下午局部整理C、茶水服務(wù)和洗衣服務(wù)D、擦鞋服務(wù)和洗衣服務(wù)正確答案：A19、飯店危機產(chǎn)生的外部成因有（)。A、惡性競爭B、意外事故C、旅游犯罪D、經(jīng)濟(jì)惡化正確答案：D20、一個管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數(shù)是（)。A、管理職權(quán)B、管理幅度C、管理職位D、管理層次正確答案：B21、飯店管理中客戶關(guān)系理念不包括（)。A、關(guān)注顧客利益B、履行對客人的承諾C、了解顧客需求D、提升顧客價值正確答案：B22、下列屬于飯店信息系統(tǒng)的特征是（)。A、整體性B、能動性C、社會性D、可靠性正確答案：A23、目標(biāo)管理法的首創(chuàng)者是（)。A、德魯克B、約翰遜C、泰勒D、舒爾茨正確答案：C24、飯店營銷組合策略中最活躍的因素是（)。A、產(chǎn)品B、促銷C、銷售渠道D、價格正確答案：D25、中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是（)。A、迎賓館B、客棧C、會館D、驛站正確答案：D26、4P理論屬于（)。A、文化營銷理念B、整合營銷理念C、借力營銷理念D、合作共贏理念正確答案：B27、休閑度假飯店大多數(shù)位于（)。A、大都市B、公路干線C、城市中心或商業(yè)區(qū)D、海濱、海島、山區(qū)、溫泉、森林正確答案：D28、下列哪種類型的酒店提供完善的服務(wù)和舒適的住宿環(huán)境，主要針對商務(wù)客人。（)A、中檔酒店B、經(jīng)濟(jì)型酒店C、豪華酒店D、高檔酒店正確答案：D29、引領(lǐng)客人時應(yīng)走在客人的右前方，保持（)的距離。A、2米B、2.5米C、3米D、1—1.5米正確答案：A30、不屬于飯店品牌規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略的是（)。A、戰(zhàn)略聯(lián)盟B、飯店收購C、飯店兼并D、市場全面推廣戰(zhàn)略正確答案：D31、飯店在核定客房部門工作量時，應(yīng)以客房的（)出租率為核算依據(jù)。A、最高B、最低C、平均D、歷史正確答案：C32、飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成,即食品原料釆購供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和（)。A、餐廳酒吧服務(wù)B、食品原料驗收C、食品原料庫存D、菜單設(shè)計正確答案：A33、歐式計價飯店的客房價格包括（)。A、房租和一日三餐的費用B、房租C、房租和食品、飲料等費用D、房租及一份歐陸式早餐的費用正確答案：B34、干邑在飲用時，要用()。A、古典杯B、白蘭地杯C、高球杯D、郁金香杯正確答案：B35、酒店信息系統(tǒng)對于酒店決策層的主要作用為（)。A、花掉預(yù)算B、數(shù)據(jù)維護(hù)C、決策支持D、日常經(jīng)營正確答案：C36、在《星級飯店訪查規(guī)范》的評分檢查表中，三星級飯店員工應(yīng)變能力的最低合格率要求是（)%。A、60B、70C、90D、80正確答案：B37、專為富有的特權(quán)階級服務(wù)的大飯店出現(xiàn)在（)。A、19世紀(jì)前半葉B、18世紀(jì)后半葉C、20世紀(jì)初D、19世紀(jì)后半葉正確答案：D38、被稱為中國近現(xiàn)代第一家飯店的是（)。A、上海和平飯店B、北京六國飯店C、天津利順德大飯店D、上海浦江飯店正確答案：D39、飯店的基本設(shè)施和主體部分是（)。A、酒吧B、餐廳C、客房D、大堂正確答案：C40、知道可售客房100000，已出租客房60000，入住客人80000，兩人或多人入住一間客房數(shù)10000，根據(jù)以上信息，求每間客房平均占用率為：（)。A、1.33B、0.875C、1.25D、1.43正確答案：A41、在飯店營銷組合策略中，關(guān)系到飯店的生死存亡的最基本的策略是（)。A、產(chǎn)品策略B、銷售渠道策略C、價格策略D、促銷策略正確答案：A42、某飯店當(dāng)日房態(tài)為：住客房120間，走客房20間，可售房60間。則當(dāng)日客房出租率為（)%。A、20B、80C、120D、60正確答案：D43、世界飯店業(yè)進(jìn)入大飯店時期的標(biāo)志是于1794年在美國紐約建成的（)。A、里茲飯店B、特萊蒙飯店C、都市飯店D、假日飯店正確答案：C44、飯店采用樓層服務(wù)臺客房服務(wù)形式的長處是（)。A、方便B、溫馨C、安全D、高效正確答案：C45、適應(yīng)了中國古代民族交往和中外往來的需要，對中國古代的政治、經(jīng)濟(jì)、文化交流起了不可忽視的作用的中國古代官辦接待設(shè)施是（)。A、驛站B、客舍C、迎賓館D、旅舍正確答案：C46、下列器材中，屬于心肺訓(xùn)練器材的是()。A、多功能上斜練習(xí)器B、舉重椅C、劃艇練習(xí)器D、踏步器正確答案：D47、飯店實施民主管理的基本形式是（)。A、崗位責(zé)任制B、總經(jīng)理負(fù)責(zé)制C、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制D、職工代表大會正確答案：D48、非正式組織對組織成員的影響力（)飯店正式組織。A、大于或等于B、大于C、小于D、等于正確答案：B49、某飯店當(dāng)日客房部門接待情況為：已售客房120間，入住客人210名。則當(dāng)日的雙人開房率為（)%。A、70B、75C、50D、65正確答案：B50、對于品牌活力較高但品牌認(rèn)知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（)。A、品牌推廣戰(zhàn)略B、品牌培育戰(zhàn)略C、品牌更新戰(zhàn)略D、品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略正確答案：C51、尋找消費者重視而未被開發(fā)的市場空間屬于（)。A、強化定位B、序列定位C、抗衡定位D、空擋定位正確答案：D52、根據(jù)中國《旅游飯店星級的劃分與評定》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級飯店在設(shè)施設(shè)備及服務(wù)項目的最低得分?jǐn)?shù)是（)分。A、550B、330C、420D、610正確答案：C53、根據(jù)國際慣例，飯店房費按“間/夜”收費，“間/夜”的變更時間為（)。A、中午12時B、零點C、下午6時D、晚上8時正確答案：A54、飯店建筑、地理位置、周圍環(huán)境、飯店內(nèi)部氛圍、價格等都是飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（)。A、感官產(chǎn)品B、形式產(chǎn)品C、核心產(chǎn)品D、延伸產(chǎn)品正確答案：B55、根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由三種房價組成的飯店價格結(jié)構(gòu)中，中等房價的客房數(shù)應(yīng)占（)%。A、50B、80C、40D、60正確答案：D56、根據(jù)國際慣例，對客人遺留的一般物品，飯店應(yīng)保存（)個。A、6B、1C、12D、3正確答案：D57、在飯店運轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，使各部門能按計劃比例、銜接組合的要求共同完成生產(chǎn)任務(wù)。這是飯店協(xié)調(diào)中的（)。A、組織協(xié)調(diào)B、人事協(xié)調(diào)C、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)D、外部協(xié)調(diào)正確答案：C58、餐廳背景音樂的主題，應(yīng)以（)為宜。A、歡快輕松B、低沉C、嚴(yán)肅D、熱烈正確答案：A59、關(guān)于飯店非正式組織說法錯誤的是（)。A、非正式組織與管理層之間沒有直接聯(lián)系B、非正式組織的產(chǎn)生以飯店成員之間的共性為紐帶C、非正式組織是自發(fā)產(chǎn)生的D、非正式組織對于飯店只有負(fù)面影響正確答案：D60、國際上通用的劃分為大型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有（)。A、600間標(biāo)準(zhǔn)客房B、500間標(biāo)準(zhǔn)客房C、400間標(biāo)準(zhǔn)客房D、300間標(biāo)準(zhǔn)客房正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、餐飲成本管理包括（)。A、原材料驗收管理B、原材料倉儲管理C、原材料發(fā)貨管理D、原材料生產(chǎn)加工管理E、原材料的采購管理正確答案：ABCDE2、人力資源開發(fā)的內(nèi)容包括（)。A、招聘錄用員工B、教育培訓(xùn)C、建立良好的薪酬福利制度D、建立完整的考核體系和獎懲制度E、制定飯店的人力資源計劃正確答案：ABCDE3、飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有（)。A、暗查B、交易調(diào)查C、暗訪D、經(jīng)營數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)E、專題座談會正確答案：BCDE4、下列屬于連鎖酒店經(jīng)營模式的是（)。A、租賃經(jīng)營B、自營C、委托管理D、特許權(quán)經(jīng)營正確答案：ABCD5、飯店的財務(wù)費用主要包括（)。A、利息B、匯兌損益C、金融機構(gòu)手續(xù)費D、其他財務(wù)費用E、應(yīng)付股利正確答案：ABCD6、飯店建筑結(jié)構(gòu)布局的具體原則是（)。A、滿足賓客需求的原則B、注重美感與文化氛圍的原則C、符合規(guī)范原則D、體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的原則E、客用與員工用設(shè)施分離原則正確答案：ABCDE7、國際上單體酒店發(fā)展的走向是（)。A、特許經(jīng)營管理模式B、網(wǎng)絡(luò)銷售聯(lián)盟的模式C、第三方管理D、合同管理模式E、投資或控股管理模式正確答案：ABDE8、飯店主要功能可分為（)。A、客房B、后勤服務(wù)管理C、餐飲D、大堂接待E、公共活動正確答案：ABCDE9、激勵的基本形式有（)。A、情感激勵B、榜樣激勵C、需求激勵D、目標(biāo)激勵E、信任激勵正確答案：ABCDE10、飯店的作用有（)。A、創(chuàng)造旅游收入B、娛樂旅游者身心C、創(chuàng)造就業(yè)機會D、促進(jìn)消費方式變化E、帶動其他行業(yè)發(fā)展正確答案：ABCDE11、按照管理責(zé)任可將飯店成本劃分為（)。A、可控成本B、固定成本C、不可控成本D、變動成本E、混合成本正確答案：AC12、飯店安全管理的特點有（）。A、全員性B、服務(wù)性C、預(yù)防性D、無形性E、規(guī)范性正確答案：ABCE13、酒店物資發(fā)放管理的基本要求是（)。A、經(jīng)濟(jì)B、安全C、及時D、準(zhǔn)確E、舒適正確答案：ABCD14、常見的飯店集團(tuán)的形式有（)。A、合作經(jīng)營B、管理合同C、租賃D、時權(quán)經(jīng)營E、特許經(jīng)營正確答案：ABCDE15、飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是（)。A、無形性B、質(zhì)量的不穩(wěn)定性C、價值不可儲存性D、即逝性E、生產(chǎn)和消費的同時性正確答案：ABCDE16、飯店日常收益經(jīng)營管理工作包括（)。A、限制特定房可接受預(yù)定的數(shù)量B、增加或減少折扣房數(shù)量C、制定有效的定價體系D、向客人提供最適當(dāng)?shù)目头縀、對預(yù)定員進(jìn)行培訓(xùn)正確答案：ABCDE17、常見的酒店信息系統(tǒng)有（)。A、Micros-FidelioB、Micros-OperaC、FoxhisD、ExcelE、西軟正確答案：ABCE18、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點有（)。A、依賴性B、綜合性C、短暫性D、關(guān)聯(lián)性E、不穩(wěn)定性正確答案：ABCDE19、飯店成本管理與控制的原則（)。A、嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的成本開支標(biāo)準(zhǔn)B、按權(quán)責(zé)發(fā)生制度原則嚴(yán)格成本核算C、正確處理低成本與保證質(zhì)量、增加數(shù)量的關(guān)系D、健全成本管理責(zé)任制E、健全成本管理系統(tǒng)正確答案：ABCDE20、現(xiàn)代飯店應(yīng)具備的基本條件包括（)。A、是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場所B、它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)C、它的服務(wù)對象是公眾D、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營利為目的E、它的居住者是永久居住的人正確答案：ABCD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、斯塔特勒先生創(chuàng)建的飯店被譽為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。（)A、正確B、錯誤正確答案：A2、正餐廳指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳，多使用零點菜單,提供零點服務(wù)，菜單內(nèi)容品種齊全，規(guī)格較高，一般只供應(yīng)午餐、晚餐。是飯店中的主要餐廳設(shè)施。（)A、正確B、錯誤正確答案：A3、飯店服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設(shè)施的質(zhì)量、實物產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量、勞務(wù)活動質(zhì)量、賓客滿意程度等內(nèi)容。（)A、正確B、錯誤正確答案：A4、如客人在說話或用餐，服務(wù)員需撤換餐具時應(yīng)先說：“對不起?！保?A、正確B、錯誤正確答案：A5、我國福建省安溪縣素有“中國烏龍茶都”之稱。（)A、正確B、錯誤正確答案：A6、餐飲產(chǎn)品是餐飲實物、烹飪技術(shù)和餐廳氛圍完美結(jié)合的飯店產(chǎn)品。（)A、正確B、錯誤正確答案：A7、2016年收購卡爾森酒店集團(tuán)的中國民營公司是復(fù)星集團(tuán)。（)A、正確B、錯誤正確答案：B8、團(tuán)體包餐第一位賓客到后即可上菜。（)A、正確B、錯誤正確答案：B9、風(fēng)味餐廳是一種規(guī)格較低的西餐廳，供應(yīng)咖啡、飲料及比較簡單的食品如面包、三明治、色拉以及有限的幾種大眾化主菜?？Х葟d服務(wù)迅速，營業(yè)時間長，一般早、中、晚三餐都營業(yè)。（)A、正確B、錯誤正確答案：B10、我國飯店