奶咖市場發(fā)展研究報告課件

奶咖市場發(fā)展研究報告CONTENTS01奶咖行業(yè)市場規(guī)模概覽02 經(jīng)典奶咖產(chǎn)品發(fā)展歷程03主要奶咖產(chǎn)品創(chuàng)新分析04中國消費者奶咖消費習慣與產(chǎn)品偏好分析05未來奶咖市場發(fā)展趨勢目錄2奶咖行業(yè)市場規(guī)模概覽0134全球主要市場現(xiàn)磨咖啡及奶咖市場規(guī)模美國現(xiàn)磨咖啡與奶咖市場規(guī)模遙遙領(lǐng)先其他國家/地區(qū)，日本、東南亞、中國緊隨其后2022年，美國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模高達767億美元，其中奶咖市場規(guī)模為575億美元，大幅領(lǐng)先其他國家/地區(qū)。766.8327.6201.0119.342.038.927.5美國東南亞日本意大利澳大利亞中國 韓國市場規(guī)模（億美元）2022年各國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模575.1229.3130.789.523.422.012.6美國東南亞日本澳大利亞韓國中國 意大利市場規(guī)模（億美元）2022年各國奶咖市場規(guī)模

5中國現(xiàn)制奶咖市場規(guī)模2022年中國現(xiàn)制奶咖市場規(guī)模達626億，同比增速24.7%2022年中國現(xiàn)制奶咖市場規(guī)模達626億元，同比增長24.7%，銷量達24億杯。330502626788947112052.1%24.7%25.9%20.2%18.3%202020212024e2025e2020-2025年中國現(xiàn)制奶咖市場規(guī)模及預測2022規(guī)模（億元）2023e增速（%）11182433415063.6%33.3%37.5%24.2%22.0%202020212024e2025e2020-2025年中國現(xiàn)制奶咖銷售量及預測2022銷量（億杯）2023e增速（%）各國奶咖品類銷量占比TOP5風味拿鐵、常規(guī)拿鐵、卡布奇諾是世界范圍內(nèi)更受歡迎的奶咖品類，馥芮白在亞洲、東南亞地區(qū)份額逐漸擴大從數(shù)據(jù)來看，拿鐵是各國最流行的品類，并且各類風味拿鐵在多數(shù)國家均較為流行。但在澳大利亞、意大利、日本等地區(qū)，有較多的消費者對于現(xiàn)制咖啡會更加追求咖啡與奶原本的味道，因此常規(guī)拿鐵在這些市場更受歡迎。此外，雖然馥芮白出現(xiàn)與發(fā)展時間較其他奶咖品類更短，但在亞洲以及東南亞地區(qū)已逐漸占據(jù)了較高的市場份額。中國 美國 澳大利亞 意大利 日本 韓國 東南亞風味拿鐵50%馥芮白15%卡布奇諾7%摩卡7%常規(guī)拿鐵6%風味拿鐵30%常規(guī)拿鐵21%卡布奇諾19%摩卡12%瑪奇朵7%馥芮白25%卡布奇諾21%常規(guī)拿鐵19%摩卡8%短笛4%常規(guī)拿鐵29%風味拿鐵22%瑪奇朵16%卡布奇諾11%摩卡5%常規(guī)拿鐵30%馥芮白15%卡布奇諾15%瑪奇朵10%摩卡10%風味拿鐵56%常規(guī)拿鐵20%卡布奇諾5%摩卡5%馥芮白4%傳統(tǒng)奶咖在東南亞市場占比預計達到40%左右，在部分國家和地區(qū)可到50%以上典型東南亞傳統(tǒng)奶咖印尼KopiSusu越南CàPhêS?a馬來西亞KopiC以意式咖啡為基底的奶咖中，拿鐵、卡布奇諾、馥芮白的占比相對更高。665%70%14%27%30%60%70%35%30%86%73%70%40%30%60%65%10%60%65%65%85%40%35%90%40%35%35%15%各國奶咖冷熱與甜度偏好冷飲（%）熱飲（%）冷熱甜度加糖/糖漿（%）無糖（%）7各國對奶咖的冷熱偏好各有不同，整體而言更偏好添加糖漿的奶咖整體來看，咖啡冷飲在中、美、韓、東南亞等國家已經(jīng)占據(jù)了較高的市場份額，但在澳大利亞、意大利、日本等國，消費者依舊追求較為傳統(tǒng)的現(xiàn)制奶咖飲品，因此仍在大范圍的飲用熱飲。從甜度來看，在多數(shù)地區(qū)加糖或糖漿的奶咖在市場份額上均超過了60%以上，僅澳洲地區(qū)當?shù)貙τ跓o糖的奶咖相對更加偏好。2022年各國奶咖冷熱與甜度市場占比中國 美國 澳大利亞 意大利 日本 韓國 東南亞80%35%64%70%90%93%60%18%60%33%27%4%5%2%5%3%3%6%2%25%15%各國奶咖添加奶類型偏好動物奶植物奶19%34%26%47%38%60%40%6%59%51%44%30%71%4%19%13%4%10%4%5%2%19%7%1%31%18% 18%20%全脂奶（%）脫脂/低脂奶（%）其他動物奶（%）燕麥奶（%）杏仁奶（%）椰奶（%）其他植物奶（%）整體占比整體占比70%870%86%88%84%90%80%30%30%14%12%16%10%20%多數(shù)國家仍偏好添加全脂牛奶的奶咖，椰奶在中國熱度最高，但其他市場仍有進一步拓展空間動物奶方面，多數(shù)地區(qū)仍以全脂奶為主。其中，美國地區(qū)對低脂、脫脂奶領(lǐng)域分類更細（如2%奶等），因此奶咖中全脂奶的使用比例相對較低。東南亞等地區(qū)則大范圍的使用淡奶、煉奶等產(chǎn)品，因此鮮奶以外的其他動物奶的使用率相對較高。在植物奶方面，生椰拿鐵在中國的火熱使椰奶在中國的使用比例遠超其他國家，而在海外多數(shù)地區(qū)，燕麥奶在植物奶添加中的市場份額相對更高。由于澳洲地區(qū)植物奶發(fā)展時間更長，近年來植物奶的種類更加豐富，出現(xiàn)了如澳洲堅果奶等植物基乳制品。2022年各國奶咖添加奶類型市場占比中國 美國 澳大利亞 意大利 日本 韓國 東南亞9經(jīng)典奶咖產(chǎn)品發(fā)展歷程02經(jīng)典奶咖品類以鮮奶或鮮奶油與意式咖啡為基底，傳播較廣泛的經(jīng)典奶咖源自奧地利與意大利地區(qū)的品類典型奶咖發(fā)展概覽意式咖啡基底的經(jīng)典奶咖品類起源較早，隨后走向品類細分、風味添加、形態(tài)變化的多元化發(fā)展方向源自西班牙的品類告爾多Cortado20世紀康寶藍ConPanna18-19世紀卡布奇諾Cappuccino18-19世紀瑪奇朵Macchiato20世紀初拿鐵Latte17世紀末源自美國的品類摩卡Mocha20世紀源自澳新地區(qū)的品類澳白FlatWhite20世紀末小眾經(jīng)典奶咖品類其他區(qū)域性經(jīng)典奶咖品類奶形態(tài)變化的品類其他風味添加變化的品類煉乳/淡奶酒冰淇淋茶奶酪雞蛋酸奶咖啡形態(tài)變化的品類速溶咖啡咖啡糖漿拿鐵、康寶藍、卡布奇諾是以意式咖啡為基底的經(jīng)典奶咖中歷史發(fā)展較早的品類、而后出現(xiàn)了瑪奇朵、摩卡、澳白等細分品類；此外，隨著咖啡文化的傳播，在西歐、北歐、東南亞等地區(qū)的咖啡文化歷史上也出現(xiàn)各種各樣的小眾奶咖品類。10拿鐵Latte：概覽以意式濃縮咖啡作為基底混合熱牛奶制成，保留了咖啡的甘醇和牛奶的香滑拿鐵咖啡是一種牛奶咖啡，擁有絲滑的泡沫層是拿鐵的亮點。真正的拿鐵由一兩杯濃縮咖啡、熱牛奶和最后一層薄薄的奶泡組成，這些元素相結(jié)合，形成了平衡的奶咖啡，具有美觀的外觀和光滑的質(zhì)地。制作單份意式濃縮咖啡（25-30ml）萃取入杯中。將125毫升左右的全脂牛奶蒸煮至60~65C。將咖啡倒入中號咖啡杯中，隨后注入牛奶，將牛奶杯貼近咖啡杯，以輕輕搖晃的方式緩慢注入，最終形成的奶泡高度約為5毫米，或者配以不同的拉花圖案。典型做法在咖啡飲品上拿鐵（Latte）通常作為意大利語中CaffèLatte（咖啡拿鐵）的簡稱，而Latte一詞本身來自于拉丁語中對牛奶的稱呼，因此“Caffélatte”在意大利語中只是單純的咖啡和牛奶的合成詞。在意大利，如果直接在咖啡店中與店員交流要一杯“l(fā)atte”，會很容易只得到一杯純牛奶。此外，由于美國等國家無法區(qū)分長短音，因此在意大利以外的很多地區(qū)，咖啡館多以“CaféLatte”來命名拿鐵。名稱由來經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類11拿鐵Latte：歷史發(fā)展（1/2）17世紀末誕生于維也納，二戰(zhàn)后從意大利傳入美國，借助拉花技藝迅速流行開來拿鐵誕生于17世紀維也納的咖啡館中，當時咖啡的焦苦味不匹配維也納人的口感，因此加入牛奶和糖調(diào)整口味。二戰(zhàn)后拿鐵從意大利傳入美國，20世紀80年代借助拉花技藝獲得迅速推廣，在20世紀90年代已風靡全美國。產(chǎn)品發(fā)展驅(qū)動因素名稱易記易傳播“Latte”一詞簡短易記，容易在不同語言和文化中傳播?？谖镀ヅ涠雀呖膳c多種添加物混合，形成不同風味的拿鐵，可持續(xù)激發(fā)消費者的好奇與獵奇，刺激拿鐵消費與傳播產(chǎn)品發(fā)展歷史社交屬性強拿鐵的制作過程中經(jīng)常包括拉花藝術(shù)，其高度的可自定義性和視覺吸引力使其成為在社交媒體及短視頻平臺上的熱門分享內(nèi)容。經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類據(jù)傳說在1683年的維也納戰(zhàn)役中，奧斯曼帝國戰(zhàn)敗后在維也納留下數(shù)百袋咖啡豆，促使了咖啡館和現(xiàn)制咖啡在維也納及其他中歐地區(qū)的傳播。而在咖啡館成立之初，維也納人喝不慣帶渣咖啡，于是當?shù)厝吮愀牧寂浞剑瑢⒖Х仍^濾后再加入大量的牛奶與糖緩解焦苦味，這便出現(xiàn)了早期的牛奶與咖啡的飲料。1860年代末，“拿鐵”一詞首次用于描述這種牛奶與咖啡混合的飲料。第二次世界大戰(zhàn)后，拿鐵從意大利傳入美國。20世紀80年代末，拿鐵在西雅圖逐漸開始流行，并在90年代幾乎出現(xiàn)在美國所有的咖啡店中。拿鐵拉花的發(fā)展拿鐵拉花在20世紀中期已經(jīng)在歐洲開始出現(xiàn)。直到80年代一名美國咖啡師在西雅圖的咖啡店中開始進行了應(yīng)用后，拿鐵拉花的技術(shù)開始首先在美國西雅圖的各個咖啡店應(yīng)用，并逐漸擴散至美國的其他地區(qū)。如今，拿鐵拉花在多數(shù)國家與地區(qū)已經(jīng)成為了檢驗咖啡師技術(shù)與飲品質(zhì)量的標志之一。12拿鐵Latte：歷史發(fā)展（2/2）20世紀早期：美國開始嘗試在咖啡中加入酸豆、紅石榴等糖漿。20世紀70-90年代：星巴克、皮爺咖啡等連鎖品牌的開始售賣加入各種糖漿的拿鐵咖啡，風味拿鐵開始變得流行。20世紀90年代：莫林推出的香草、焦糖、榛果等口味的糖漿在星巴克等連鎖咖啡店的應(yīng)用，出現(xiàn)了較為經(jīng)典的香草拿鐵等品類。星巴克等廠商持續(xù)嘗試通過糖漿開創(chuàng)更多風味的拿鐵品類，尤其是2003年，星巴克的南瓜拿鐵大受成功后，一些季節(jié)性風味的拿鐵開始成為很多廠商在產(chǎn)品創(chuàng)新的方向之一。此外，從2000年開始，燕麥奶、杏仁奶等植物奶的出現(xiàn)開始讓連鎖廠商逐漸在奶的層面上開始嘗試，推出了燕麥拿鐵等品類。植物奶也隨著近年來消費者對于健康、環(huán)保等意識的覺醒，開始成為廠商創(chuàng)新的主要探索方向之一中國市場方面，瑞幸持續(xù)對拿鐵風味進行風味創(chuàng)新，打造了生椰拿鐵、茶味拿鐵、醬香拿鐵等多種人氣風味拿鐵20世紀 21世紀20世紀早期出現(xiàn)“風味拿鐵”，咖啡品牌的創(chuàng)新嘗試行動推動“風味拿鐵”發(fā)展更加豐富風味拿鐵誕生于20世紀早期的美國，伴隨著星巴克、皮爺咖啡等品牌的售賣逐漸開始流行，通過對糖漿風味、奶風味的不斷創(chuàng)新，風味拿鐵的種類不斷豐富多元，人氣持續(xù)上漲。風味拿鐵發(fā)展歷史 瑞幸風味拿鐵創(chuàng)新案例椰云拿鐵（椰汁+咖啡）2022年4月11日上市，上市首周實現(xiàn)了495萬杯的銷量與椰樹椰汁聯(lián)名合作，將椰樹牌椰汁打制成奶蓋，形成云朵的外觀，喝起來既有椰汁的清香，也有奶蓋的綿密碧螺知春拿鐵（碧螺春茶+咖啡）2023年3月6日上市，上市首周實現(xiàn)了447萬杯的銷量創(chuàng)新性的將拿鐵與中國十大名茶之一的碧螺春結(jié)合，讓茶咖有了前中后調(diào)醬香拿鐵（茅臺+咖啡）2023年9月4日上市，上市首日實現(xiàn)了542萬杯的銷量與茅臺聯(lián)名合作，創(chuàng)新使用添加了53度飛天茅臺的厚乳，實現(xiàn)了濃郁醬香與咖啡醇香的完美融合經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類13拿鐵Latte：典型變種或做法變化歐蕾咖啡（Caféaulait）、Caféconleche、Espressino、布雷衛(wèi)（CaféBreve）是拿鐵咖啡的典型變種通過調(diào)整咖啡比例、牛奶/奶油的混合使用、不打發(fā)奶泡、增加風味添加物等方式，最終實現(xiàn)了不同類型的拿鐵變種咖啡，由以歐蕾咖啡（Caféaulait）、Caféconleche、Espressino、布雷衛(wèi)（CaféBreve）作為典型。相關(guān)小眾/變種咖啡01030204歐蕾咖啡（Caféaulait）源自法國，與拿鐵相似，意為“加牛奶的咖啡”，歷史可以追溯至17世紀早期至中期。與拿鐵差異：制作歐蕾咖啡時一般采用法壓壺或滴濾式咖啡制作，且不會將奶進行打發(fā)，在口感上歐蕾咖啡的咖啡味更濃。Espressino來源于意式濃縮（Espresso）與卡布奇諾（Cappuccino）的結(jié)合，起源于意大利普利亞南部地區(qū)。與拿鐵差異：通常裝在小咖啡杯中，容量相比拿鐵更小。在制作時，會先在杯中放入可可粉，而后加入一份意式濃縮（30ml），最后在杯中加入打發(fā)好的牛奶。Caféconleche在西班牙語中名為咖啡加牛奶的飲料。由于該類飲品在拉丁美洲較為常見，因此在美國caféconleche通常被認為是具有古巴風格的飲料。與拿鐵差異：咖啡的比例略微提升且不含奶泡，因此味更濃，但如果加糖的話會有較高的甜度。布雷衛(wèi)（CaféBreve）來源于意大利語中的“短暫的（breve）”一詞，因為使用“半牛奶半奶油”混合制品，因此這里的“短暫”可能代指飲品最終呈現(xiàn)的奶泡處于蓬松易消失的狀態(tài)。與拿鐵差異：通常使用兩份意式濃縮（60ml）進行制作，將奶替換成“半牛奶半奶油”進行打發(fā)，口感更加濃密。經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類14卡布奇諾Cappuccino：概覽由意式濃縮、奶、奶泡組成飲品的核心，呈現(xiàn)出獨特的“棕色”卡布奇諾的主流做法由意式濃縮、奶、奶泡組成，特點在于飲品呈現(xiàn)出一種棕色，與天主教方濟嘉布遣教會信徒所穿棕色長袍一致。一方面“卡布奇諾”源自于意大利人對于天主教方濟嘉布遣教徒的稱呼，另一方面也可能受到了來自于當時歐洲核心地區(qū)之一的奧地利的影響?？ú计嬷Z（Cappuccino）目前的名稱和飲品做法與天主教方濟嘉布遣（Capuchin）教會相關(guān)聯(lián)，飲品制作后呈現(xiàn)的顏色與該教會信徒所穿棕色長袍一致。此外，關(guān)于卡布奇諾的一種較為廣泛的說法是，卡布奇諾（Cappuccino）也源自于德語和奧地利語中的“Kapuziner”（可譯作卡普奇納，為奧地利等地區(qū)的一種咖啡飲品）。名稱由來基于過往WBC大賽指南，一杯卡布奇諾約為150-180ml需要1份（1shot）意式濃縮，其余部分由全脂牛奶制作的打發(fā)奶（texturedmilk）與奶泡構(gòu)成一般需要至少1厘米高度的奶泡經(jīng)典做法在美國以及其他非意大利的咖啡店中，存在要求咖啡、奶、奶泡的比例達到1:1:1，并最終以信徒頭頂（monk’shead）的拉花方式進行呈現(xiàn)的要求這類方式相對而言可以更好的在視覺層面與口感層面上達到奶與咖啡的比例平衡在咖啡的使用上可能會需要使用雙份意式濃縮，或用滴濾式咖啡而實現(xiàn)其他地區(qū)/民間做法經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類15卡布奇諾Cappuccino：歷史發(fā)展黑咖啡加入數(shù)滴牛奶或奶油人口遷移、交換王朝勢力發(fā)展、戰(zhàn)爭等因素促使卡布奇諾從奧地利傳播至意大利，并后續(xù)傳播到美國及世界其他地區(qū)意式風格濃厚的命名名字“卡布奇諾”本身具有的意大利色彩使其他向往歐洲/羅馬文化的消費者產(chǎn)生一定好感這個現(xiàn)象促使了許多在歐美出現(xiàn)的創(chuàng)新咖啡也會以“ccino”進行結(jié)尾，如babyccino，chagaccino等卡布奇諾起源于19-20世紀的意大利，二戰(zhàn)后從意大利開始向其他地區(qū)傳播從飲品的歷史發(fā)展來看，早期的卡布奇諾中奶更以奶油的方式加入至飲品中，在奶的使用和處理上也與現(xiàn)在大相徑庭。其本身的發(fā)展和推廣一方面來自于意大利人口與文化的傳播，另一方面技術(shù)的發(fā)展也使卡布奇諾的做法得到了不斷的完善和標準化。產(chǎn)品發(fā)展歷史 產(chǎn)品發(fā)展驅(qū)動因素卡布奇諾的前身卡普奇納可追溯至18世紀晚期，是一種在18-19世紀的奧地利維也納較受歡迎的飲品飲品借由哈布斯堡家族的統(tǒng)治影響力，從維也納傳播到歐洲其他地區(qū)“Cappuccino”一詞的首次出現(xiàn)在意大利語文獻中的時間可以追溯至19世紀19世紀末期的部分意大利書籍中記載了關(guān)于當時卡布奇諾的做法20世紀初，冰箱等冷藏保鮮設(shè)備也使飲品可以使用更多的牛奶而非奶油從而達到“Capuchin”所對應(yīng)的棕色二戰(zhàn)后，卡布奇諾隨著人口遷徙進入其他市場卡布奇諾由于看起來具有“Cap”的前綴，使飲品在部分做法中需要最終拉花以類似信徒頭頂?shù)膱D案進行呈現(xiàn)“Kapuziner”現(xiàn)在的樣子卡布奇諾經(jīng)典的類似信徒頭頂?shù)膱D案以添加奶油的方式為主，很少添加牛奶主要做法：咖啡+奶油+糖咖啡+奶油+糖+香料在意大利出現(xiàn)，并開始出現(xiàn)了牛奶為主的做法主要做法：技術(shù)發(fā)展讓使用牛奶制作的方式成為主流主要做法：逐漸演變和發(fā)展至當前的主流做法拉花技術(shù)發(fā)展為飲品做法增添了新的要求主要做法：逐漸演變和發(fā)展至當前的主流做法經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類16卡布奇諾Cappuccino：典型變種或做法變化FreddoCappuccino與IcedCapps是兩種典型的卡布奇諾冷飲變種呈現(xiàn)上與卡布奇諾相似的WienerMelange在一定程度上可能也是卡布奇諾最初受到奧地利咖啡文化影響的表現(xiàn)之一。此外，不同地區(qū)的咖啡參與者也嘗試以冷飲的形態(tài)制作出具備卡布奇諾特點的飲品，其中代表性的就是希臘與塞浦路斯地區(qū)的FreddoCappuccino與加拿大地區(qū)的IcedCapps。經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類WienerMelange：字面意思為“維也納的Melange"制作方法為半杯郎戈（Lungo）加上半杯牛奶以及部分奶泡，在最終呈現(xiàn)上也與卡布奇諾較為相似口味上，因為使用了郎戈所以咖啡口味相對更淡可以更好的體會到奶的風味典型示例：維也納當?shù)乜Х葟d中的WienerMelange卡布奇諾相關(guān)小眾/變種咖啡冷飲熱飲同樣可譯為“冰卡布奇諾”，主要分布在塞浦路斯、希臘等地區(qū)與卡布奇諾的制作思路一致，但在打發(fā)奶步驟時采用電動發(fā)泡器（在希臘等地區(qū)較為常見）或冰塊混合后攪拌/調(diào)酒器搖晃等方式使奶泡形成。飲品最終會得到較為綿密的口感典型示例：FreddoCappuccino： IcedCapps天樂雪：源于加拿大的TimHortons，采用冰沙的形態(tài)還原卡布奇諾的顏色。在TimsHortons的做法中混合了奶、咖啡、黃油、香草糖漿等原料，因此再口味上會更甜并且有較強的香草風味典型示例：希臘當?shù)乜Х葟d中的FreddoCappuccinoTimHortons（天好咖啡）-IcedCapps天樂雪瑞幸咖啡-卡布奇諾瑞納冰17摩卡Mocha：概覽以具備濃厚的“巧克力風味”為特征，在做法上與卡布奇諾有較高的相似度摩卡一詞雖然目前出現(xiàn)在很多意式咖啡廳中，但該飲品的實際上與意大利文化關(guān)聯(lián)度并不高。摩卡的名稱來自于也門歷史上對于咖啡發(fā)展有關(guān)鍵作用的城市，摩卡城當?shù)厮N植的咖啡豆（即“摩卡咖啡豆”）本身也具備一股類似巧克力的風味。而摩卡飲品本身的做法實際上成型于20世紀的美國，有種猜測認為正是因為摩卡咖啡豆具備的巧克力風味使得后續(xù)在歐美市場發(fā)展時訛傳為加入巧克力的飲品。摩卡（Mocha）一詞，目前更廣泛的說法是來自于15世紀開始作為咖啡關(guān)鍵交易港口的也門城市摩卡（Mokha），并經(jīng)過在歐洲與北美的一系列演變后形成了現(xiàn)在摩卡的經(jīng)典制作方式此外，由于在做法上摩卡與卡布奇諾有著較高的相似度，因此在意大利語中以及部分意式咖啡廳中會被稱作Mocaccino或Mochaccino典型做法總量約200ml左右往杯中加入1匙（約15ml）黑巧克力醬或1匙飲用可可粉做兩份意式濃縮咖啡（doubleshots），直接萃取入杯中打發(fā)的100ml全脂牛奶，然后倒入杯中可選擇往飲品上覆蓋經(jīng)攪打的奶油、巧克力碎等頂料名稱由來也門城市摩卡經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類18摩卡Mocha：歷史發(fā)展經(jīng)歷城市概念-咖啡豆概念-飲品概念三個變化階段，不變的是咖啡與巧克力風味的美妙結(jié)合巧克力與咖啡兩大廣受歡迎的口味在摩卡中巧妙的結(jié)合，賦予了飲品一種醇厚的質(zhì)感，并借由巧克力與牛奶進一步中和了咖啡的苦味?；谀壳暗闹髁髡f法，摩卡（Mocha）一詞最初與咖啡產(chǎn)生聯(lián)系可最早追溯至17世紀甚至更早。而當代加入巧克力的做法則被目前主要認為成型于美國20世紀中期左右?？v觀歷史發(fā)展，摩卡與咖啡相關(guān)的含義隨著時代的發(fā)展不斷變化，但有著緊密關(guān)聯(lián)度的巧克力風味仍依舊保留至今，成為了當今摩卡飲品的味覺內(nèi)核。產(chǎn)品發(fā)展歷史 產(chǎn)品發(fā)展驅(qū)動因素由于地處紅海的出口位置，摩卡城在17世紀左右成為了阿拉伯半島上的重要貿(mào)易港口之一，埃塞俄比亞周邊非洲及阿拉伯地區(qū)所生產(chǎn)的阿拉比卡咖啡豆在當時均在此地交易，阿拉比卡咖啡豆也通過摩卡城向歐洲、中東、印度等地區(qū)出口。城市綜合各方資料來看，主要有三個因素導致了目前的摩卡做法。1.咖啡豆風味：也門咖啡豆的“巧克力風味”后續(xù)被咖啡師在制作飲品時逐漸用可可粉代替，并進一步被改造為使用巧克力飲品 2.同名甜品：在19世紀晚期及20世紀早期的部分美國餐廳及部分甜品烹飪書中，一種名為摩卡蛋糕的產(chǎn)品開始出現(xiàn)，并在做法上加入了巧克力與咖啡3.歷史上相似的飲品：在意大利，一種名為Bicerin的飲品在19世紀流行，并且在做法上使用了咖啡、巧克力與奶油。因此，摩卡一詞在當時的歐洲也被用于形容來自摩卡城的咖啡豆，而在之后逐咖啡豆 漸演變?yōu)楦咂焚|(zhì)阿拉比卡咖啡豆或也門咖啡豆的代名詞。而在描述也門咖啡豆的風味時，常常會以巧克力風味進行形容。摩卡城的地理位置也門出產(chǎn)的摩卡咖啡豆意大利的Bicerin咖啡與拿鐵的邏輯類似，牛奶、巧克力等元素本身可以有多種多樣的變化和創(chuàng)新。這些變化和重新也可以同樣應(yīng)用在摩卡飲品的制作上。經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類19巧克力的風味優(yōu)勢可創(chuàng)作性強摩卡Mocha：典型變種或做法變化連鎖咖啡廠商在奶與巧克力的使用變化拓寬了摩卡在視覺和口感上的廣度與深度由于摩卡在原料的使用上相對較多，巧克力和奶不同變化方式可以使摩卡的視覺與口感出現(xiàn)較多的可能性。其中，白摩卡便是在巧克力變化方面的典型代表。相關(guān)小眾/變種咖啡經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類變種其他相似做法品類白摩卡WhiteMocha將飲品中的黑巧克力替換為白巧克力，因此相對飲品會更甜更絲滑榛仁摩卡（Hazelnutmocha）和焦糖摩卡（Caramelmocha）在經(jīng)典做法基礎(chǔ)上添加榛仁糖漿或焦糖漿，或是直接使用榛仁/巧克力混合糖漿或焦糖/巧克力混合糖漿。從而使產(chǎn)品呈現(xiàn)出不同的風味晚禮服摩卡TuxudoMocha——星巴克同時使用白巧克力與黑巧克力，塑造出典型的男士晚禮服形象，口感更加醇厚大理石摩卡瑪奇朵MarbleMochaMacchiato——星巴克采用拿鐵瑪奇朵的做法，但在咖啡中加入牛奶巧克力，在口味上更接近瑪奇朵其他典型中國廠商摩卡變種橘皮摩卡——MannerCoffee生椰摩卡——Blueglass摩卡沙灘椰子酸奶——cococean摩洛哥咖啡Marocchino往玻璃杯中依次疊加單份濃縮咖啡、可可粉、綿密奶泡，最后再撒上可可粉。飲用前先欣賞分明的層次，再將底下的可可粉攪入咖啡中。相比于摩卡，摩洛哥咖啡的巧克力風味更淡，咖啡風味更濃。Morocchino——意大利Lavazza：20瑪奇朵Macchiato：概覽最經(jīng)典的做法僅由意式濃縮與奶泡構(gòu)成，而后出現(xiàn)了拿鐵瑪奇朵、焦糖瑪奇朵等產(chǎn)品變種追溯至源頭，經(jīng)典的咖啡瑪奇朵（EspressoMacchiato）只是在一杯意式濃縮中加入少許奶泡，從而使飲品的口味增加了些許甜味。此后出現(xiàn)的拿鐵瑪奇朵、焦糖瑪奇朵在做法上與咖啡瑪奇朵實際已經(jīng)有了較大的差異。這兩類飲品相對而言更多的使用了Macchiato（染色過的）一詞本身的含義，通過在牛奶中倒入咖啡以實現(xiàn)讓牛奶染上咖啡的顏色。近年來出現(xiàn)的Dirty咖啡在制作方式與呈現(xiàn)上與拿鐵瑪奇朵有一定的相似度，而提純奶的使用也讓咖啡對牛奶“染色”的方式變得更加特別?，斊娑洌∕acchiato）一詞本意代表著有斑點的（Spotted）和染色過的（Stained），因此瑪奇朵在最早的呈現(xiàn)上也是通過奶泡使意式濃縮輕微的染上奶的顏色。名稱由來主要品類拿鐵瑪奇朵LatteMacchiato咖啡瑪奇朵Espresso/CaffeMacchiato典型做法（60ml)：制作1-2份意式濃縮（共25-50ml）將全脂奶加熱并進行打發(fā)在杯中倒入意式濃縮，并加入1-2小勺的奶泡典型做法(180ml)：加熱并打發(fā)120ml全脂牛奶至出現(xiàn)奶泡，并將牛奶倒入杯中在杯中的中心緩慢倒入一份意式濃縮意式濃縮會自動沉到奶泡下面但漂浮在奶上面，形成3段式的分層焦糖瑪奇朵CaramelMacchiato典型做法(200ml)：與拿鐵瑪奇朵較為相似在杯子底部加入15ml香草糖漿在杯中倒入加熱并打發(fā)好的全脂牛奶120ml緩慢倒入1份意式濃縮在飲品頂部淋上焦糖醬相似做法——Dirty咖啡：不同點在于dirty咖啡常使用冰牛奶，在加入咖啡后會逐漸下滲，形成不同的視覺體驗典型示例MStand–臟咖啡瑞幸–古姬紫風鈴dirty經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類21瑪奇朵Macchiato：歷史發(fā)展源自于20世紀與未加奶意式濃縮咖啡的產(chǎn)品區(qū)分，終成為在創(chuàng)新中成長的一種流行品類層次分明的視覺呈現(xiàn)從拿鐵瑪奇朵開始，飲品在視覺呈現(xiàn)上都表現(xiàn)出較強的特色，如拿鐵瑪奇朵的液體分層，焦糖瑪奇朵的圖案等。一定程度上帶動了瑪奇朵相關(guān)產(chǎn)品在市場上的流行和推廣。連鎖廠商傳播/推動焦糖瑪奇朵作為星巴克的周年紀念作品與菜單上的標志性產(chǎn)品之一。廠商對該產(chǎn)品的市場傳播也一定程度上帶動了瑪奇朵在各個市場上的知名度。從飲品的歷史發(fā)展來看，最初瑪奇朵的出現(xiàn)只是為了與未加奶泡的意式濃縮進行區(qū)分。從拿鐵瑪奇朵開始，該品類發(fā)展開始出現(xiàn)巨大轉(zhuǎn)變，牛奶使用量的增加和處理方式讓飲品在呈現(xiàn)上更具備辨識度。而基于拿鐵瑪奇朵產(chǎn)生的焦糖瑪奇朵不僅在口味上進行了創(chuàng)新，作為星巴克的周年紀念產(chǎn)品，焦糖瑪奇朵還借助于廠商的影響力讓瑪奇朵產(chǎn)品的知名度進一步提升。產(chǎn)品發(fā)展歷史 產(chǎn)品發(fā)展驅(qū)動因素多數(shù)公開資料顯示，咖啡瑪奇朵的做法最開始從20世紀開始出現(xiàn)在意大利的餐館之中瑪奇朵一詞最初的使用也是為了方便在店內(nèi)顧客服務(wù)時，將飲品與不加任何東西的意式濃縮咖啡（Espresso）進行區(qū)分20世紀晚期，拿鐵瑪奇朵的做法也逐漸成型。其做法本身與咖啡瑪奇朵在牛奶和咖啡的配比上幾乎相反從字面意義上理解，拿鐵瑪奇朵可理解成“染色過的牛奶”因此該飲品本質(zhì)上是一個以牛奶為基底的飲品，并融入了咖啡瑪奇朵的制作理念焦糖瑪奇朵的起源可追溯到1996年該飲品本身是為了紀念星巴克成立25周年的特別飲品1996年，星巴克的HannahSu帶領(lǐng)團隊歷經(jīng)十個月左右的時間，嘗試了超過30種搭配，并最終使飲品于當年10月份在美國上市而后，該品類隨著星巴克在全球的擴展也逐漸讓全世界的消費者所熟知咖啡瑪奇朵Espresso/CaffeMacchiato拿鐵瑪奇朵LatteMacchiato焦糖瑪奇朵CaramelMacchiato經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類22康寶藍ConPanna：概覽“咖啡+奶油”的歐洲經(jīng)典且流行的組合產(chǎn)品，在歐洲各地流傳著名字不同但做法相似的飲品康寶藍作為飲品的全稱是EspressoConPanna，該飲品在意大利語中直譯過來就是“咖啡加奶油”。事實上，咖啡+奶油在歐洲是一個較為經(jīng)典且流行的飲用方式，不同地區(qū)都有著類似做法但不同名稱的飲品。康寶藍（EspressoConPanna）一詞本身就非常簡潔明了的詮釋了該飲品本身的做法，即意式濃縮咖啡（Espresso），加上奶油（ConPanna）名稱由來飲品做法一杯約為90ml左右兌四分之一杯濃奶油、2茶匙糖、1份香草精進行攪拌，傳統(tǒng)上使用手動攪拌器，也可改用電動式。理想的結(jié)果是看到打發(fā)后的奶油呈現(xiàn)出條條分明的棱子將一份濃縮咖啡（30ml）萃取入小咖啡杯（Demitasse,容量為60-90ml左右）中,將打發(fā)好的奶油擠成奶油頂放置于咖啡之上，避免溶入咖啡中經(jīng)典做法，奧地利/德國——艾斯班拿（Einsp?nner）:咖啡加奶油的飲品，但一般使用玻璃杯英國/法國——維也納（CaféViennois）：做法與康寶藍基本相同飲品本身直譯為維也納咖啡卡布奇納（Kapuziner）：被認為是Cappucino的前身，但實際在做法上更類似于康寶藍，一般使用咖啡+奶油+香料（肉桂、小茴香等）制作而成相似做法品類易混淆的品類：Caffècrema雖然直譯為咖啡奶油，但“crema”通常在歐洲地區(qū)指咖啡通過萃取所生成的油脂，而非添加奶油或其他奶制品。經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類23康寶藍ConPanna：歷史發(fā)展受維也納咖啡文化在歐洲傳播的影響，18-19世紀在意大利誕生了康寶藍康寶藍受18-19世紀維也納咖啡文化在歐洲傳播的影響而誕生，因其綿密的口感及多樣的造型實現(xiàn)了較為快速的傳播與普及。產(chǎn)品發(fā)展驅(qū)動因素口感與口味優(yōu)勢奶油本身的甜與綿密的口感與咖啡的融合度較好，因此在維也納出現(xiàn)后也逐漸向周邊的意大利、法國、德國等地區(qū)傳播。視覺因素奶油本身的可塑性較高，因此可以在造型上擺出不同的花樣；同時，因為不會很快和咖啡融合，奶油的白色與咖啡的褐色可以形成鮮明的對比。經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類從歐洲其他地區(qū)對于咖啡加奶油這類飲品的取名都指明了奧地利維也納的關(guān)鍵影響力。康寶藍或許與卡布奇諾一樣也受到了來自18-19世紀維也納咖啡文化在歐洲傳播的影響。EspressoConPanna——來源于意大利語Einsp?nner——起初流行于奧地利維也納的一種飲品Kapuziner——18-19世紀流行于奧地利維也納的一種飲品CaféViennois——源自于法語，直譯為維也納咖啡近年來咖啡+奶油這類飲品在韓國等地區(qū)較為流行由于使用奶油槍噴上奶油頂，使飲品在展現(xiàn)上較為好看并比較適合打卡拍照，因此康寶藍或相似的飲品在韓國的特調(diào)咖啡店中受到了較多韓國年輕消費者的歡迎。產(chǎn)品發(fā)展歷史康寶藍飲品從其意大利語的名稱來看，在做法上也應(yīng)該最終形成于意大利。24澳白FlatWhite：概覽由雙份意式濃縮混合蒸汽打發(fā)牛奶制成，較之拿鐵與卡布奇諾更突出咖啡自身風味澳白（flatwhite）是由雙份意式濃縮咖啡混合了蒸汽打發(fā)的牛奶，僅含薄薄一層奶沫的咖啡飲品。通常盛放于5.5-6oz（約160-180ml）的陶瓷杯中，制作要點之一是打出細密而綿軟質(zhì)感的牛奶，但幾乎不含泡沫，然后直接倒入濃縮咖啡中與之混合。由于其不分層次的做法，再加上其牛奶占比相對拿鐵、卡布奇諾較低，因此是一種突出咖啡自身風味的品類。澳白的英文名稱flatwhite本意指帶為幾乎不含奶泡的咖啡做法，其中flat一詞指代澳白相對于拿鐵與卡布奇諾而言更薄的奶泡，而white指加奶的做法。名稱由來飲品做法將雙份意式濃縮咖啡（60ml）萃取入杯中。準備120ml左右的牛奶，用蒸汽棒打出綿軟質(zhì)感，溫度不宜超過65°C。將奶杯輕輕在臺面上敲擊幾下，再緩緩轉(zhuǎn)幾圈，去除大泡沫。將牛奶徐徐導入咖啡杯中，留下約20毫米左右高度的奶泡?？勺隼ㄒ部刹蛔隼ā＝?jīng)典做法：其他做法：變化點：用兩份芮斯崔朵（30ml）代替意式濃縮特點：在星巴克的澳白中多會按這種方式制作，采用芮斯崔朵可以更好的減少咖啡的苦味物質(zhì)，突出口感經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類25產(chǎn)品發(fā)展驅(qū)動因素澳白FlatWhite：歷史發(fā)展澳白起源于上世紀80年代的澳洲與新西蘭，在2010年左右依靠咖啡巨頭的推廣風靡全球澳白最初于1980年代起流行于澳洲與新西蘭，但在很長的一段時間里該品類在歐洲與北美僅局限于部分澳式的咖啡廳中，但隨著2015年起星巴克的推廣，澳白也逐漸成為風行全球的主流咖啡品類。產(chǎn)品發(fā)展歷史上世紀80年代，隨著意大利移民的到來，卡布奇諾等經(jīng)典意式咖啡品類也被代入澳大利亞及新西蘭地區(qū)。加入奶的咖啡開始在當?shù)乇环Q為白咖啡。由于部分當?shù)叵M者不喜歡在飲品中出現(xiàn)太多奶泡，因此很多店鋪內(nèi)開始提供不加奶泡的白咖啡，澳白作為一個單獨品類開始出現(xiàn)在澳洲與新西蘭地區(qū)的各個咖啡館中。隨著2005年一家名叫“FlatWhite”咖啡館在倫敦的開業(yè)，澳白這一品類也漸漸在英國流行開來。之后兩家連鎖咖啡品牌巨頭Coasta與星巴克在2009年左右也在澳洲和英國推出了澳白飲品。在北美，澳白在2010年左右雖局限在澳新移民以及少數(shù)澳式咖啡廳中，但在美國紐約等城市逐漸開始成為新潮品類。其中背后也有諸如休·杰克曼等澳洲地區(qū)的明星作為推手。2015年，星巴克開始在全球各個地區(qū)推出澳白飲品。尤其是在中國市場推出時將澳白定名為“馥芮白”，并使很多中國消費者開始熟知澳白這一品類。1980s2000s2010s口感優(yōu)勢相較卡布奇諾等厚奶泡的飲品，澳白由于奶泡較薄因此在口感上可以更加突出咖啡本身的味道。澳洲文化傳播澳新兩國本身有著深厚的咖啡傳統(tǒng)，并逐漸發(fā)展成為咖啡文化的前沿陣地之一。在歐美，來自澳新的顧客常常被認為是對于咖啡有著自己獨特的口味和鑒賞力，因此澳新僑民將母國的咖啡做法傳至海外也就不足為奇。制作簡單由于奶泡較薄，在制作上不需要對奶進行過多的打發(fā)，可以在店內(nèi)快速制作出來。經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類26告爾多Cortado：概覽起源于西班牙的小杯咖啡品類代表，在歐美市場有著較多相似的兄弟姐妹，但在國內(nèi)相對小眾告爾多在多數(shù)經(jīng)典咖啡店的菜單中是少數(shù)起源于西班牙而非意大利的飲品種類。其最為大眾的做法是在一個約100毫升的杯中加入等量的意式濃縮咖啡和熱牛奶。除了該品類本身伴隨著西班牙語的影響力傳播拉美市場并出現(xiàn)變種之外，在做法上較為相似的直布羅陀、短笛拿鐵等似乎也自發(fā)的出現(xiàn)在市場上，與告爾多成為姐妹品類，帶動了告爾多的普及與傳播。但在國內(nèi)，目前告爾多的普及度與銷量與其他奶咖品類相比有著較大的差距。此外，由于在奶與咖啡的比例上較為接近且同樣以小杯的形式出品，因此在部分咖啡廳中會將咖啡瑪奇朵與告爾多（含奶量較少的版本）視作同一個的品類Cortado一詞來源于西班牙語Cortar（切）的過去分詞形態(tài)，因此在飲品制作上，cortado的含義可以相對而言理解為通過牛奶“削減”咖啡的味道并使其更容易接受名稱由來總量為4oz（約100-120ml)制作2份意式濃縮（共50ml）將奶進行加熱或蒸煮在杯中倒入意式濃縮后，加入牛奶咖啡與奶的比例一般為1:1或1:0.5典型做法主要飲品變化/變種告爾迪多Cortadito——古巴及部分拉美市場與告爾多相同的奶與咖啡的比例，總量也為4oz但奶通常會采用煉奶或淡奶，并在咖啡中加糖，進而使飲品的甜度大幅度上升直布羅陀Gibraltar——BlueBottleCoffee藍瓶咖啡總量為4oz兩份意式濃縮+2份奶，做法本身與告爾多咖啡相差無異短笛拿鐵Piccolo——澳洲總量為4oz通常采用約20-30ml左右的意式濃縮或芮斯崔朵，而后加入打發(fā)過的牛奶Galao——葡萄牙總量為4oz在奶與咖啡的比例上與短笛咖啡相對較為相似，為3:1，但在咖啡上多以意式濃縮為主經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類27產(chǎn)品發(fā)展驅(qū)動因素奶與咖啡搭配的風味更加凸顯與多數(shù)奶咖品類相比，告爾多在奶與咖啡的配比上相對更加均衡，可以更好的讓飲用者體驗咖啡與奶搭配出的風味，感受不同咖啡豆與奶的組合。國家文化傳播告爾多與短笛拿鐵的市場傳播，顯著受到了西班牙文化與澳大利亞文化在全球各個市場的發(fā)展與傳播。產(chǎn)品發(fā)展歷史告爾多Cortado：歷史發(fā)展告爾多借助西語文化在全球傳播的同時，直布羅陀與短笛拿鐵獨立興起進一步擴充了小杯奶咖品類的豐富度借助西語文化，告爾多在20世紀末期便在伊比利亞半島、加勒比地區(qū)等西語人口聚居的區(qū)域流行開來。而進入21世紀后，直布羅陀與短笛拿鐵在美國與澳洲幾乎作為獨立的咖啡品類興起，但由于在做法上與傳統(tǒng)的告爾多相似，因此也促使了告爾多在全球的傳播。從功能性的角度來講，直布羅陀與短笛本身最初的目的都是方便咖啡師對意式濃縮狀態(tài)的評估，因此這類飲品在口味上可以讓消費者更好的感受咖啡豆本身的風味，讓奶咖中原本咖啡的味道更加凸顯。告爾多本品的興起Cortado起源于西班牙，具體起源地區(qū)目前主要馬德里或巴斯克地區(qū)兩種說法。在出現(xiàn)后，Cortado便開始在整個伊比利亞半島流行在古巴等地區(qū)，Cortado也為了迎合當?shù)乜谖?，出現(xiàn)了Cortadito等加入煉奶或淡奶的做法告爾多的二重身——直布羅陀咖啡直布羅陀咖啡在很長一段時間都作為藍瓶咖啡的隱藏菜單提供。2005年左右，藍瓶咖啡的員工由于誤訂了一批來自的libbey公司的Gibraltar八角杯。這種杯子一般多用于調(diào)酒，但容量僅4.5盎司。為了充分利用這些杯子，咖啡師在杯內(nèi)加入了意式濃縮和蒸牛奶，并以杯子的名字將咖啡命名為直布羅陀，并通過這類飲品評估咖啡機的工作狀態(tài)。后續(xù)藍瓶咖啡才意識到該飲品實際上就是告爾多，但依舊保持了直布羅陀的這個名字在店內(nèi)提供。告爾多的姐妹——短笛拿鐵短笛其本質(zhì)是縮小版的拿鐵咖啡師既可以通過該飲品充分評估不同咖啡豆與奶的搭配情況，又不會攝入過多咖啡因。因此，該咖啡在最初僅流行于澳洲咖啡師之間。后續(xù)短笛拿鐵也逐漸被顧客所熟知，并在澳洲各個咖啡廳內(nèi)作為飲品提供。經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類28小眾經(jīng)典奶咖品類概覽除主流奶咖外，世界各地因歷史、天氣、飲食習慣等因素也不斷發(fā)展出各類小眾經(jīng)典奶咖根據(jù)奶咖的原料組成，小眾經(jīng)典奶咖大致可以按照奶形態(tài)、咖啡種類、額外添加成分等維度進行分類。變化點變化維度典型產(chǎn)品示例越南咖啡Vietnamesecoffee泰式冰咖啡ThaiIcedCoffee告爾迪多Cortadito馬來西亞奶咖KopiC煉乳/淡奶邦邦咖啡CaféBombon阿芙加朵AffogatoEiskaffee冰淇淋奶酪咖啡Kaffeost奶酪越南酸奶咖啡CàPhêS?aChua酸奶按奶形態(tài)劃分馬來西亞怡寶白咖啡IpohWhiteCoffee印度式冰咖啡Delhi-StyleColdCoffee速溶咖啡咖啡牛奶CoffeeMilk咖啡糖漿咖啡形態(tài)愛爾蘭式咖啡IrishCoffee法利賽咖啡Pharis?erKaffee酒鴛鴦KopiCham茶越南雞蛋咖啡CàPhêTr?ng北歐蛋咖啡ScandinavianEggCoffee雞蛋風味添加經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類29奶形態(tài)變化：煉乳/淡奶奶形態(tài)為煉乳/淡奶的奶咖主要包括KopiC、越南咖啡、泰式冰咖啡、邦邦咖啡、告爾迪多等此類奶咖的主要原料包括濃縮咖啡、煉乳/淡奶、糖、冰（如需），以及如鹽、豆蔻、玉米、大豆、大米和芝麻等配料。KopiC添加淡奶和白糖，口味比較清淡，較加入煉乳的咖啡甜度更低起源于英屬馬來西亞時代，是歷史上從中國大陸的閩南地區(qū)移民到東南亞沿海的結(jié)果①制作約160ml的滴濾式咖啡；②在咖啡杯中加入5g糖和15ml淡奶；③在咖啡杯中加入滴濾式咖啡；④加滿熱水至自己想要稀釋到的程度；⑤最后用勺子攪拌均勻。越南咖啡傳統(tǒng)的越南咖啡非常濃烈，濃縮咖啡搭配甜煉乳使得口感更自然1860年左右法國耶穌會傳教士帶到越南，之后越南逐漸發(fā)展出了自己的咖啡文化①將約20g左右咖啡粉灑在漏滴杯中的壓板上，按壓后進入熱水，等待咖啡從細孔滴落；②將冰塊加入咖啡杯；③將滴濾式咖啡（200ml左右）和1-3勺煉乳倒入咖啡杯。泰式冰咖啡黑咖啡中加煉乳和牛奶，泰國咖啡豆被烤得很黑，因咖啡香氣和高烘焙谷物和種子的煙熏味聞名極有可能來源于英、法、西班牙等歐洲國家咖啡文化在東南亞地區(qū)的逐漸滲透①先加入10ml煉乳和15ml淡奶；②可以加入少許鹽來提升甜度；③加入適量冰塊，攪拌均勻；④倒入約200ml滴濾式咖啡，再次攪拌均勻；⑤最后肉桂、香草或茴香來提香裝飾。邦邦咖啡因為咖啡與煉乳的密度不同，所以有明顯的分層外觀，增加了視覺吸引力來自瓦倫西亞的阿利坎特，bombon一詞在西班牙語中指代“糖果”的意思。告爾迪多古巴濃縮咖啡，少量的濃縮咖啡加入一定量的糖與煉奶，是告爾多的拉美文化改良版起源于古巴，最初是為了讓人們在不攝入太多糖或牛奶的情況下每天享受咖啡而發(fā)明的①將2-3勺糖加入1份意式濃縮中攪拌至糊狀，從而制作出espuma（糊狀的咖啡）；②再加入一份意式濃縮咖啡并攪拌均勻；③最后倒入60ml加熱過的煉乳或淡奶。特點歷史①先倒入約60ml煉乳至杯中；做法 ②加入2份意式濃縮咖啡，約60ml。倒入咖啡時需非常小心，以免破壞分層效果；③再用奶油槍等工具擠上鮮奶油，撒少許可可粉。經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類30奶形態(tài)變化：冰淇淋奶形態(tài)為冰淇淋的奶咖主要包括阿芙加朵、Eiskaffee等此類奶咖的主要原料包括濃縮咖啡、香草冰淇淋、鮮奶油、利口酒（如意大利苦杏酒、甘露咖啡力嬌酒）、巧克力屑等。由于加入冰淇淋的緣故，冰淇淋咖啡也經(jīng)常會作為甜點，在餐后被享用。由于加入冰淇淋的緣故，餐館和咖啡館經(jīng)常把冰淇淋咖啡作為一種甜點通常作為消費者的一種餐后咖啡甜點組合，搭配餅干等食物一起享用整體特點阿芙加朵Eiskaffee歷史歷發(fā)史展：發(fā)展“Affogato”一詞最初出現(xiàn)在意大利，字面意思是“浸沒的”，因為阿芙加朵正是一勺“浸沒”在濃縮咖啡里的冰淇淋。歷史發(fā)展德國許多咖啡館和冰淇淋店經(jīng)營者，是20世紀下半葉從意大利移民過來的人，因此阿芙加朵傳入德國后成為了Eiskaffee，譯為“GermanIcedCoffee/冰淇淋咖啡”。具體做法①首先將2勺意式冰淇淋（每勺約45g）放入透明玻璃杯；②再將熱意式濃縮咖啡（30ml）倒入，看著濃縮咖啡與意式冰淇淋相遇并開始融化形成厚厚的泡沫也是體驗的一部分；③最后將7-15ml左右的利口酒倒入；整體飲品約液體70ml，外加45g冰淇淋。具體做法①將2-3（每勺約45g）勺冰淇淋放入玻璃杯中；②加入約460ml冷滴濾式咖啡；③再加入一勺鮮奶油；④最后撒上少許巧克力屑，也可用華夫餅干作為裝飾。經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類31奶形態(tài)變化：奶酪&酸奶奶形態(tài)為奶酪的奶咖主要為奶酪咖啡(Kaffeost)；奶形態(tài)為酸奶的奶咖主要為越南酸奶咖啡(CàPhêS?aChua)奶酪咖啡(Kaffeost)的主要原料包括濃縮咖啡、芬蘭面包奶酪(Juustoleip?)等，因含有粘稠的微甜奶酪，所以口感相對濃郁。越南酸奶咖啡(CàPhêS?aChua)的主要原料包括濃縮咖啡、煉乳、越南酸奶、冰等，由于酸奶的加入，味覺上，含有酸、香、甜等層次變化；視覺上，攪拌后會形成美麗的大理石狀效果。具體做法：①先將圓餅狀3公分厚的奶酪稍微火烤至表面有點燒焦的程度；②然后將奶酪切成可入口的大小放進杯中；③最后將滴濾式咖啡倒入即可奶酪咖啡(Kaffeost)咖啡特點：咖啡和奶酪的混合物被稱為芬蘭面包奶酪，可以吸收咖啡而不會融化，為咖啡增加了一層濃郁的口感，并為飲用者提供了一層粘稠的微甜奶酪。歷史發(fā)展：起源于北歐斯堪的納維亞半島上的土著薩米人，他們有飼養(yǎng)馴鹿的傳統(tǒng)，因此奶制品也以馴鹿奶為特色；此外，經(jīng)常食用奶酪可以防止微量礦物質(zhì)缺少，同時也能抵御北歐的寒冷天氣。具體做法：①將100ml滴濾式咖啡和約15ml的煉乳倒入杯中攪拌均勻；②加入冰塊；③最后倒入半杯（約100ml）的越南酸奶越南酸奶咖啡(CàPhêS?aChua)咖啡特點：可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次的細節(jié)變化，質(zhì)地醇厚，口味偏甜，喝起來清爽無負擔；酸奶一開始浮在上面；攪拌后，會形成美麗的大理石狀效果。歷史發(fā)展：咖啡與酸奶都是最初法國人帶到越南，并被納入了當?shù)氐呐腼儌鹘y(tǒng)；隨著使用酸奶、雞蛋甚至水果的變化，越南咖啡逐漸形成了自己的風格。經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類32咖啡形態(tài)形態(tài)變化：速溶咖啡&咖啡糖漿采用速溶咖啡的奶咖有馬來西亞怡寶白咖啡、印度式冰咖啡等；采用咖啡糖漿的奶咖有咖啡牛奶等采用速溶咖啡的奶咖主要原料包括速溶咖啡、水、牛奶、糖等，其中馬來西亞怡寶白咖啡是將磨碎的咖啡粉與非乳制品奶精和糖充分混合，咖啡味相對濃郁；印度式冰咖啡是速溶咖啡全脂牛奶、糖和冰的混合物，攪拌后形成完美的泡沫。采用咖啡糖漿的奶咖主要由咖啡糖漿和牛奶混合而成，類似于巧克力牛奶。馬來西亞怡寶白咖啡IpohWhiteCoffee印度式冰咖啡Delhi-StyleColdCoffee咖啡牛奶CoffeeMilk咖啡特點：咖啡豆使用低溫烘培法，烘培時間較長，咖啡因含量較低；將磨碎的咖啡粉與非乳制品奶精和糖充分混合，咖啡沖泡出的香氣更加濃郁。歷史發(fā)展：源于英國統(tǒng)治馬來半島的英屬馬來亞時期，一位名叫“白叔”的華人在馬來西亞的英國人家庭當管家，后因英國人遷離馬來西亞而失業(yè)，便在怡保推木頭車以“白咖啡”為名售賣咖啡。具體做法：①加入20-40克速溶怡保白咖啡，使用150-180毫升熱水（±80℃）沖泡②而后可以在咖啡中加入煉奶與淡奶至充滿整個杯子咖啡特點：是速溶咖啡全脂牛奶、糖和冰的混合物，攪拌后形成完美的泡沫；咖啡通常使用速溶咖啡，但也可選擇使用滴濾式咖啡或意式濃縮咖啡制作。具體做法（速溶咖啡的版本）：①將50g咖啡粉和50ml水放入攪拌機中攪拌；②加入15-20g左右的糖，繼續(xù)攪拌直至起泡；③最后加入一把冰和約100ml左右的牛奶至充滿整個杯子即可咖啡特點：咖啡牛奶是一種飲料，將咖啡糖漿或提取物與牛奶混合，類似于巧克力牛奶；由于產(chǎn)品的受歡迎程度，咖啡糖漿最終被裝瓶并由商家出售。歷史發(fā)展：起源于20世紀初的美國，第一杯咖啡牛奶是由一個冷飲機操作員發(fā)明的，他用牛奶和糖把剩下的咖啡渣制成糖漿，然后把它混合到牛奶中。具體做法：①100g咖啡粉與400ml水通過咖啡機制作煮好的咖啡②將咖啡倒入平底鍋加熱并放入200g砂糖，小火熬煮約30分鐘，至混合物變濃稠③將糖漿裝入罐子內(nèi)冷藏降溫，④飲用時加入30ml的咖啡糖漿，和約200毫升的牛奶經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類33風味添加變化：酒額外添加酒成分的奶咖有愛爾蘭式咖啡(Irish)、法利賽咖啡(Pharis?erKaffee)、Asiático等此類奶咖的原料是主要由威士忌/朗姆酒/白蘭地/Licor43（西班牙利口酒）、濃縮咖啡、奶油、煉乳、可可粉/肉豆蔻/檸檬皮等組成。咖啡特點：一種含咖啡因的酒精飲料，由愛爾蘭威士忌、熱咖啡和糖混合而成；上面加了奶油，而咖啡則透過奶油喝。歷史發(fā)展：由愛爾蘭利默里克附近福因斯港的廚師，喬·謝里丹(JoeSheridan)于1943年冬天發(fā)明。此后，一名美國人將這種做法帶回了舊金山并開始在一家舊金的咖啡館開始提供此種咖啡，并逐漸在美國加州等地區(qū)傳播開來。具體做法：①將杯子裝滿熱水預熱，然后倒空；②將150ml熱咖啡倒入溫暖的玻璃杯中，直到大約3/4滿；③加入15-20g紅糖，攪拌至完全溶解；④加入50ml愛爾蘭威士忌；⑤將約15ml左右的打發(fā)好的鮮奶油放在飲品上，使其浮在咖啡之上；⑥最后將肉豆蔻撒到奶油上咖啡特點：現(xiàn)煮濃咖啡加方糖，加入一份朗姆酒，再蓋上厚厚的打發(fā)奶油，需要用較高的杯子盛放，以凸顯層次，喝之前不要攪拌。歷史發(fā)展：這類飲品起源自19世紀的德國北部地區(qū)，當?shù)匾幻翈熤铝τ谕菩薪纳罘绞?，而法利賽咖啡通過厚奶油遮住了酒味使人們得以隱蔽地攝入酒精。法利賽人在基督教中常與“偽君子”一詞掛鉤，因此當牧師發(fā)現(xiàn)了這類含酒精的飲品后，便將其明明為法利賽咖啡。具體做法：①將杯子裝滿熱水進行預熱，而后倒空；②將1-2塊方糖和60ml朗姆酒；③往杯子里倒?jié)M咖啡，直到杯子的90%；④在最上層表面放上打發(fā)好的鮮奶油；⑤最后在上面撒上可可粉咖啡特點：最初的配方由咖啡、煉乳和干邑白蘭地組成，按需會添加一些Licor43（一種西班牙利口酒）以及一些檸檬皮和肉桂；通常放在更厚的特殊玻璃杯中，以免過熱而導致杯子崩壞。歷史發(fā)展：可以追溯到20世紀40年代，當時由西班牙東南部卡塔赫納地區(qū)的酒吧老板PedroConesaOrtega制作；在此之前，當?shù)貪O民已經(jīng)在喝這種酒精度很高的飲料的粗制版本，有助于在長途釣魚時保持溫暖。具體做法：①將50ml煉乳放入杯子底部；②加入20ml白蘭地，加入10mlLicor43；③加入45ml意式濃縮咖啡；④加入適量的鮮奶或打發(fā)好的奶以蓋住咖啡；⑤最后用肉桂粉、檸檬皮等材料進行裝飾愛爾蘭式咖啡Irish法利賽咖啡Pharis?erKaffeeAsiático經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類34風味添加變化：茶額外添加茶成分的奶咖主要是鴛鴦咖啡，在馬來西亞地區(qū)多被稱為KopiCham此類奶咖的主要原料包括濃縮咖啡、紅茶、糖。鴛鴦咖啡是香港地區(qū)流行的咖啡飲品，一半一半的搭配，故名之為“鴛鴦”。而在馬來西亞地區(qū)，由于當?shù)厥艿搅藖碜灾袊鴸|南地區(qū)移民的影響，在當?shù)匾渤霈F(xiàn)了一種名為KopiCham的飲品（可譯作咖啡茶），在做法上與鴛鴦基本相同。鴛鴦咖啡特點：咖啡屬燥熱性飲料，紅茶屬溫涼性飲料，兩者混合正可養(yǎng)生保健，提神醒腦。有著咖啡的香味和奶茶的濃滑，棕紅濃香，苦中帶甘，柔厚如緞。冷熱飲皆可。鴛鴦被視為香港文化的象征，用以比喻香港中西文化交融的現(xiàn)象，鴛鴦及港式奶茶均被收錄為香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。歷史發(fā)展：香港原來沒有飲用咖啡和奶茶的習慣，兩者都是英國人在19世紀中葉建立殖民地后引入香港。鴛鴦的發(fā)源已不可考：有一說法稱，很多搬運工在碼頭從事勞力工作，為貨船裝卸貨物，當休息時搬運工為了解除饑渴、補充體力及提神，便將味苦及帶有刺激性的咖啡混合茶水一起飲用。后來，鴛鴦從草根階層開始向不同社會擴展，而且深得人心，成為香港經(jīng)典飲品另有一說法稱鴛鴦起源自香港的大牌檔，成為平民化的關(guān)鍵具體做法：①用茶包制作出約200ml的紅茶②在紅茶中加入約100ml的淡奶③在杯中加入煉奶（冷飲版同時加入冰塊），并將淡奶與紅茶的混合如倒入杯中④加入一份意式濃縮咖啡經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類35雞蛋咖啡CàPhêTr?ng北歐蛋咖啡ScandinavianEggCoffee風味添加變化：雞蛋額外添加雞蛋成分的奶咖有雞蛋咖啡(CaPheTrung)、北歐蛋咖啡(ScandinavianEggCoffee)等此類奶咖的主要原料包括雞蛋、糖、煉乳、濃縮咖啡、可可粉等，咖啡與雞蛋的結(jié)合，使得此類奶咖的質(zhì)地和口感更加綿密柔和。咖啡特點：咖啡的濃郁與雞蛋的絲滑結(jié)合，形成了一種奶油般的口感和柔和的甜味；人們有時把杯子放在一碗熱水里，或者放在一根小蠟燭上保持杯子的溫度；是越南人社交和休閑的重要組成部分，也是品味越南文化的一種方式?？Х忍攸c：一種獨特的北歐飲品，在制作咖啡時加入雞蛋，主要作用使過濾并使咖啡變得更加澄清；雞蛋有助于澄清使咖啡渣更容易與水分離。蛋清可以從咖啡渣中提取苦味，增強咖啡的咖啡因；結(jié)果是一款清淡、清澈的咖啡，沒有苦味或酸度，質(zhì)地柔軟，易于飲用。歷史發(fā)展：是一種源自越南河內(nèi)的咖啡飲品，傳統(tǒng)上是用蛋黃、砂糖、煉乳和羅布斯塔咖啡粉制成的；當時咖啡被法國人引進越南時，因為越南的牛奶較難取得，當?shù)厝讼胍诳Х壤镒龀隹ú计嬷Z的泡沫效果，于是就拿蛋黃當作替代品，而形成獨特的越南雞蛋咖啡。具體做法：①用20g的越南咖啡粉與60-80ml左右的熱水制作滴濾式咖啡；②將1個蛋黃和30ml的煉乳放入碗中并攪拌，直到顏色變白并產(chǎn)生泡沫；③加入15ml的滴濾式咖啡并攪拌均勻；④在咖啡杯中倒入沖好的咖啡；⑤在咖啡上倒入發(fā)泡的雞蛋液歷史發(fā)展：在19世紀中期，人們還沒有高檔的咖啡機和過濾器，而北歐人對于食物有著較高的要求，所以他們用蛋殼和其他富含蛋白質(zhì)的東西來過濾咖啡；瑞典移民將這一傳統(tǒng)帶到了美國；由于咖啡過濾技術(shù)的提升，這一方式逐漸被北歐人舍棄。具體做法：①在平底鍋中倒入9杯水，并煮沸；②在等待水沸騰的同時，將3/4杯咖啡粉、1/4杯水和1個完整的雞蛋放在一個小碗或量杯中攪拌。(部分做法中會要求將蛋殼加入進去)③水開后，倒入雞蛋和咖啡的混合物，把火關(guān)小，煮3分鐘，并注意不要沸騰；④咖啡渣會逐漸聚集在一起，漂浮在鍋的頂部，立即把鍋從火上拿開；⑤在平底鍋中倒入一杯冷水，讓咖啡靜置10分鐘。這樣可以讓咖啡渣沉淀到壺底；經(jīng)典奶咖品類 小眾經(jīng)典奶咖品類⑥一旦咖啡渣沉到底部，將咖啡通過細孔篩或過濾器倒入杯子中，就可以享用了3637主要奶咖產(chǎn)品創(chuàng)新分析03新興創(chuàng)新品類：臟咖啡Dirty借助提純奶制作技術(shù)，Dirty咖啡于2019年在東亞地區(qū)興起，并逐漸在世界各地傳播Dirty是近年借助提純奶技術(shù)興起的較為新穎的品類，制作工序較為簡單、分層帶來的視覺效果好、奶味濃郁、有冷熱碰撞的口感、可創(chuàng)作性強是Dirty的主要產(chǎn)品特點。2015-2016年提純奶技術(shù)開始逐漸在WBC的賽場上被參賽選手應(yīng)用，比如2017的加拿大選手BenPut、2018年WBC中國區(qū)選手潘志敏、2019的韓國選手JooyeonJeon產(chǎn)品發(fā)展歷史2019年Dirty咖啡開始出現(xiàn)在市場上，從東亞地區(qū)興起，并逐漸在東南亞、澳洲以及歐洲其他地區(qū)傳播2019年開始在中國，從上海隨著該品類在社交媒體的傳播以及連鎖廠商的推動而逐漸為人熟知產(chǎn)品特點工序簡單制作工序簡單，出品迅速，對于咖啡廳來說制作的門檻較低視覺效果佳制作過程中，將熱咖啡慢慢倒入冰涼的牛奶之上，形成明顯的層疊，視覺呈現(xiàn)效果較好奶味濃郁Dirty在國內(nèi)制作多會使用通過冷凍提純后的冰牛奶，因此奶味更加濃郁冷熱碰撞口感由于熱咖啡與冰牛奶不會快速充分融合，因此可以體驗到冷與熱在嘴中碰撞的感覺可創(chuàng)作性強由于Dirty本身的原料較為簡單，產(chǎn)品創(chuàng)新思路可以借鑒拿鐵等品類的發(fā)展，因此也推動了各類風味Dirty咖啡的出現(xiàn)38新興創(chuàng)新品類：臟咖啡Dirty“冰”與“熱”的碰撞與融合，更有生椰、抹茶等口味變種，品類知名度不斷提升Dirty咖啡由油脂豐富的意式濃縮和順滑可口的冰牛奶融合制成，可以形成黑白分明的自然分層，入口則是由熱變涼的豐富口感，從咖啡的濃郁到牛奶的香甜。國內(nèi)市場中MStand、鐵手咖啡制造局、Manner、瑞幸等品牌，積極探索、創(chuàng)新風味Dirty，助推該品類知名度不斷提升。飲品做法經(jīng)典做法：（以8盎司杯/約230毫升為例）將杯子進行冷凍（非必要，但冰杯在理論上可以做到更好的視覺效果呈現(xiàn)）在冰杯中倒入提純奶（約4-6盎司）萃取1份意式濃縮將意式濃縮倒入杯中或?qū)⒀b有牛奶的杯子直接放在咖啡機上萃取出的咖啡液緩緩低下。主要飲品變化/變種：MStand-生椰Dirty冰凍生椰乳搭配熱濃縮，散發(fā)出淡淡的椰子香氣，入口速滑鐵手咖啡制造局-翡翠抹茶Dirty加入日本五十鈴抹茶，口感濃郁醇厚，層次分明Manner-白桃Dirty中深烘焙堅果風味的拼配豆，結(jié)合加入白桃果醬的牛奶，入口微甜，有著淡淡的果香瑞幸-山茶花Dirty耶加雪菲搭配厚牛乳，再融入山茶花風味，整體口感絲滑濃郁，花香、奶香、咖啡豆香均衡39新興創(chuàng)新品類：防彈咖啡意式濃縮咖啡加黃油與MCT油混合打發(fā)，具有“減肥”的創(chuàng)新功效，近年在中國流行開①萃取1份意式濃縮并倒入約200ml熱水（也可采用法壓壺或摩卡壺等方式制作一杯約200ml的咖啡）②在杯中加入一茶匙的黃油與一茶匙的MCT油/椰子油③用奶泡機或攪拌器對杯子的飲品進行攪拌和打發(fā)使用黃油與MCT油（“mediumchaintriglycerides”，即中鏈甘油三酯）制作的咖啡，可以起到一定減肥的作用，滿足健康、減脂需求在飲用口感上，防彈咖啡的油感較重咖啡特點一位硅谷企業(yè)家在喜馬拉雅山脈旅行時，喝到傳統(tǒng)的藏式酥油茶消除了高原反應(yīng)，因此收到啟發(fā)，在2004年創(chuàng)造出了這種咖啡，并于2009年左右公布了配方防彈咖啡是硅谷企業(yè)家在喜馬拉雅山脈旅行時，受傳統(tǒng)藏式酥油茶的啟發(fā)開發(fā)的咖啡。制作方式上，防彈咖啡是由意式濃縮中注入熱水后，加入黃油與MCT油進行攪拌和打發(fā)制成。該飲品是咖啡在功能上變化的創(chuàng)新，選擇飲用防彈咖啡的消費者更多處于健康、減脂方面的考慮。歷史發(fā)展防彈咖啡的名稱來自于這名企業(yè)家所創(chuàng)辦的品牌Bulletproof，該品牌宣揚近似于生酮飲食的防彈飲食法，并將咖啡、MCT油等產(chǎn)品作為品牌商品進行銷售近幾年，防彈咖啡開始在日本、中國等地區(qū)流行開來，隨著更多人開始使用生酮飲食法進行減肥，防彈咖啡被認為是生酮飲食法中必不可缺的一環(huán)具體做法（以8盎司杯/約230毫升為例）40新興創(chuàng)新品類：手打咖啡雀巢速溶、白糖和牛奶，簡單的原料與做法在疫情期間掀起“居家自制”熱潮原料簡單，制作方便，使用雀巢速溶咖啡、白糖、牛奶即可制成攪拌后的咖啡的泡沫非常濃密，類似于奶蓋、奶油的質(zhì)地，因飲品的飲用口感較為綿密咖啡特點1997年，澳門名為“漢記”的咖啡廳的老板受到了一對國外夫婦啟發(fā)，制作出了這種咖啡手打咖啡又被稱作椪糖咖啡、400次咖啡，原料構(gòu)成簡單，主要是將速溶咖啡粉、白砂糖、熱水按照1:1:1的比例進行混合，然后將咖啡打發(fā)，呈現(xiàn)出類似于奶蓋、奶油的質(zhì)地，視覺呈現(xiàn)效果上近似于反轉(zhuǎn)版的奶蓋咖啡。消費者在家便可輕松制作，因此在國外疫情期間在tiktok等社交媒體上形成了制作椪糖咖啡的話題挑戰(zhàn)。歷史發(fā)展2004年左右，由于演員周潤發(fā)來到這家咖啡廳品嘗并稱贊了手打咖啡。自此，這家咖啡廳開始變得小有人氣2020年初，一名韓國明星來到此處品嘗了手打咖啡后，將其口感和顏色與韓國的椪糖聯(lián)系起來，因此在韓國有了椪糖咖啡的說法疫情期間，手打咖啡在tiktok上形成了相關(guān)的話題挑戰(zhàn)。自此，手打咖啡開始在韓國、美國、中東等引起關(guān)注，并進入了咖啡館的菜單中由于有說法成該咖啡需要手打400次，因此在國內(nèi)該飲品同樣被稱為“400”次咖啡①將速溶咖啡粉、白砂糖、熱水按照1:1:1的比例進行混合；②使用攪拌器或奶泡機對咖啡進行打發(fā)（愿意挑戰(zhàn)自我的也可以選擇手動打蛋器攪拌約8-12分鐘），直至咖啡呈現(xiàn)出綿密、厚重的質(zhì)感；③在杯中先倒入冰塊和奶，使奶的高度在四分之三或五分之四的位置；④將打發(fā)好的咖啡加入杯中，使其浮于奶之上具體做法41海外市場創(chuàng)新產(chǎn)品洞察：概覽日韓產(chǎn)品創(chuàng)新更注重視覺顏值、味覺口感，東南亞基于傳統(tǒng)咖啡進行再創(chuàng)新，美國融合各國文化進行創(chuàng)新日本奶咖創(chuàng)新方向主要表現(xiàn)為結(jié)合季節(jié)特點推出季節(jié)限定產(chǎn)品、結(jié)合地域特點推出地域限定產(chǎn)品；韓國奶咖創(chuàng)新方向呈現(xiàn)甜品化趨勢，添加可可粉、鮮奶油、糖果、糖漿等元素迎合消費者對顏值與甜度的追求；東南亞多是基于傳統(tǒng)東南亞咖啡基礎(chǔ)進行再創(chuàng)新，表現(xiàn)為使用東南亞傳統(tǒng)滴濾式咖啡制作、添加具有熱帶地區(qū)特色的糖漿等；美國多是通過融合各個國家/地區(qū)的文化特色進行奶咖創(chuàng)新。日韓 東南亞 美國在奶咖創(chuàng)新方面，更多是基于傳統(tǒng)東南亞咖啡基礎(chǔ)上的再創(chuàng)新：東南亞作為咖啡產(chǎn)地，因此積淀著屬于本地區(qū)的咖啡文化，廠商們通常使用東南亞傳統(tǒng)滴濾式咖啡制作，并進行創(chuàng)新由于氣候和咖啡品種等原因，東南亞消費者對咖啡普遍喜甜，此外，近年來意式濃縮為基底的咖啡逐漸進入東南亞市場，多個廠商將煉奶與特色糖漿加入意式濃縮中，加強甜度與視覺呈現(xiàn)日韓奶咖消費者以女性、年輕群體為主，更注重視覺顏值、味覺口感，產(chǎn)品創(chuàng)新更多迎合消費特點：日本奶咖產(chǎn)品創(chuàng)新的主要方向主要表現(xiàn)為結(jié)合季節(jié)特點推出季節(jié)限定產(chǎn)品、結(jié)合地域特點推出地域限定產(chǎn)品韓國奶咖產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)甜品化趨勢，添加可可粉、鮮奶油、糖果、糖漿等元素迎合消費者對顏值與甜度的追求作為移民國家，近年來多種文化在美國進一步融合，消費者對各地區(qū)一些特色原料/風味的奶咖產(chǎn)品產(chǎn)生興趣。因此產(chǎn)品創(chuàng)新層面，品牌通過在原材料層面融入來自不同文化背景的原料，如中國的五香、韓國的品牌麥片等42海外市場創(chuàng)新產(chǎn)品洞察：日本日本奶咖消費者以年輕學生及女性群體為主，在口味上更加追求濃郁感與味覺刺激。因而在產(chǎn)品創(chuàng)新層面，上島咖啡、客美多咖啡、MorivaCoffee等日本國內(nèi)大型連鎖廠商與區(qū)域連鎖商會結(jié)合季