滕州市第四實(shí)驗(yàn)小學(xué)

滕州市第四實(shí)驗(yàn)小學(xué)食品安全管理制度學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長,關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,結(jié)合我校實(shí)際，特制定本管理制度。配餐公司必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。二、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,校長負(fù)總責(zé),分管校長具體負(fù)責(zé)，辦公室負(fù)責(zé)日常管理,層層落實(shí)責(zé)任制,并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。三、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非學(xué)校工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。四、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,教育學(xué)生不買街頭商販出售的食品,不飲用來歷不明的食物,發(fā)現(xiàn)學(xué)校配餐食品、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。五、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制,并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告,同時(shí)向教育行政主管部門報(bào)告。報(bào)告信息總應(yīng)包括發(fā)生單位、地址、時(shí)間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,并做好記錄。七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告,不隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。對(duì)隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任。對(duì)玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施一、加強(qiáng)對(duì)學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生生活飲用水衛(wèi)生安全工作,使用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來水。二、認(rèn)真做好學(xué)生飲用水工作。對(duì)提供學(xué)生飲用水的企業(yè)必須進(jìn)行科學(xué)性的考察,簽訂供應(yīng)合同,堅(jiān)持索證,做好日常的質(zhì)量監(jiān)管。三、及時(shí)清洗消毒供水設(shè)施。堅(jiān)持莓學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進(jìn)行沖洗和消毒,在夏、秋季節(jié)要及時(shí)增加清洗消毒頻次,并做好沖洗消毒登記工作。四、定期開展飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患,必須及時(shí)落實(shí)整改措施,確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。食品定點(diǎn)采購制度一、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),確保食品原材料安全,根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。二、配餐公司采購高危食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購,并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。三、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品:1.有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。2.無檢驗(yàn)合格證明的各類食品。3.超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。5.采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上。6.對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。餐具清洗消毒制度一、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。二、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。三、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),做好防蠅防塵。四、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,并專人負(fù)責(zé)保管。消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。五、餐具用具潔洗消毒完畢,廢棄物及時(shí)潔理。配餐從業(yè)人員健康檢查制度配餐從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。二、嚴(yán)格控制患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員接觸直接入口食品的工作。三、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。四、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范穿戴工作衣、工作帽。五、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生:指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指),戴口罩,工作前清洗、消毒手。配餐從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),經(jīng)考試或考核合格后方可上崗二、配餐公司應(yīng)每年組織員工進(jìn)行一次食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),進(jìn)行《食品安全法》、《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育,不斷提高員工素質(zhì)。三、配餐公司應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案資料,包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。四、配餐公司應(yīng)每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃,包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)。五、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,配餐公司要經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)掌握情況,并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。食堂人員個(gè)人衛(wèi)生守則工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手。二、堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽),不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。三、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,以免食品受到污染。四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕,不用手直接抓取入口的食品,廚師不用加工用具直接嘗味。五、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服,廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。學(xué)校食堂食品留樣制度本校當(dāng)日留樣人員在接收餐食時(shí)首先應(yīng)檢查確定車廂封條完好，由學(xué)校留樣人員隨機(jī)抽取一份餐食作為留樣餐食，并由留樣人如實(shí)填寫《餐食留樣記錄表》。取樣必須遵循無菌操作程序，留樣人應(yīng)著裝規(guī)范并佩戴一次性消毒手套，使用消毒手套時(shí)，防止手套與外界不潔凈物品碰觸，每種餐食留樣后需更換消毒手套，避免交叉感染。留樣結(jié)束后及時(shí)密封，并在容器外部注明餐食名稱、留樣時(shí)間(年、月、日)，或標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。每種菜肴取樣不少于125g樣品,放入消毒過容器內(nèi)蓋好后置于專用冰箱內(nèi)冷藏，菜肴留樣冷藏保存48小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。二、分析事故發(fā)生原因,根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度、不同崗位職責(zé),追究相應(yīng)的責(zé)任。三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度,學(xué)校按照上級(jí)部門有關(guān)規(guī)定,對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分,情節(jié)嚴(yán)重的由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。學(xué)校食品安全發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,要求學(xué)生馬上停用,并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂,醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)