西餐餐桌擺設工作標準

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔文件名西餐餐桌擺設工作標準電子文件編碼CYFW127頁碼1-1●餐桌服務前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當。餐具擺設的方式是根據菜單內容進行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即點菜,大餐亦即宴會,餐具依食品內容與時間不同而變,都有一定的規(guī)則。現將定餐式的一套餐具的擺設說明如下:(1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸為準。(2)底盤在正餐采用時,預先放置在客座的中央位置,盤沿距桌邊不超過1/4英寸。(3)餐刀一只,置于底盤的右側,刀口面得朝向底盤。(4)湯匙一只,置于餐刀的右外側,匙心向上。(5)餐叉二只,底盤的左內側是生菜叉一只,緊接著左外側是餐叉一只,叉齒向上。(6)點心叉及匙各一只,擺置在底盤的前上端;事實上,餐桌上并非一定要擺上點心叉與匙,它們可在供應點心前或同時帶去擺上餐桌。(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,碟上橫置牛油小刀一只,與餐叉平行。(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。(9)調味品及煙缸置于餐桌的中央位置,靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣?！褡⒁馐马?(1)所有每人分的餐具應以底盤為準排列整齊,因底盤的直徑為101/2英寸,所以刀與叉中間相距為11英寸,距離桌沿1/4英寸,要在一條線上。(2)餐巾折疊完美置于底盤上,如無底盤時可置于刀叉的中間位置(早午餐多無底盤,宜采用餐巾紙,亦置于刀與叉中間即可)。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位描述西餐廚房廚師長崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級：行政主廚直接下屬：湯醬領班、冷菜領班、熱灶領班、烤爐間領班、蛋糕領班、輪轉領班本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作直接責任：每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。協(xié)助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。協(xié)助行政主廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。全面負責所轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。參與各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。正確傳達行政主廚的指示。按工作程序做好與西餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。向直接下級授權。負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。了解西餐廚房工作情況和相關數據。定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執(zhí)行。審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。及時對下級工作中的爭議做出裁決。定期向行政主廚述職。負責本部門主管級人員任用的提名。關心所屬下級的思想、工作、生活。領導責任：對西餐廚房工作目標的完成負責。對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。對西餐廚房預算開支的合理支配負責。對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。主要權力：有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。對所屬下級的工作有監(jiān)督、檢查