地方烏骨雞遺傳多樣性的研究

地方烏骨雞遺傳多樣性的研究

又名烏骨雞、泰田雞、竹針雞、藥雞、松柏雞、羊毛雞、黑腳雞、叢冠雞、毛腳雞、穿褲子雞等，屬于鳥科、雞科、野雞科，廣泛分布于全國各地。它的起源是江西省泰和縣武山。烏骨雞是我國特有的藥用雞種,因具有豐富的營養(yǎng)和特殊的藥用價值,為古今中外學(xué)者重視。我國古籍醫(yī)書如陳藏器著《本草拾遺》、孟銑著《食療草木》,明代龔云林著《壽世保元》、李時珍著《本草綱目》、《中藥志》及近代《藥用動物志》中均有其藥效論述,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)烏骨雞具有較高的營養(yǎng)價值。1中國紅雞總結(jié)1.1羽材的分類和養(yǎng)殖烏骨雞按羽色可分為白羽和黑羽2種羽色,一般白色羽的習(xí)慣稱為“白鳳”,黑色羽則稱為“黑鳳”,也有少數(shù)為麻羽或斑羽;按羽型可分為絲羽、平羽、翻羽3種。但飼養(yǎng)量最大,分布最廣,被國際上所承認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)品種則為白色絲毛烏骨雞(silkyfowl)。由于我國地域遼闊、環(huán)境條件多樣、選種目標(biāo)和飼養(yǎng)條件不一,加上地域的封閉性,形成了許多不同類型的品種。地方烏骨雞品種主產(chǎn)地和主要特征見表1。1.2烏骨雞屬不同種類雞的屬雖然不同地區(qū)的烏骨雞具有相似的特征,但在遺傳學(xué)上有很大的差別。江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所對余干黑羽烏骨雞進(jìn)行了血型測定和群體遺傳學(xué)分析,發(fā)現(xiàn)余干黑羽烏骨雞的血型基因分布頻率與泰和烏骨雞存在顯著差異,并且它與泰和雞之間的遺傳距離很大,遺傳相似性很低,說明這些烏骨雞的來源、分化、經(jīng)濟(jì)性狀等有很大的差異,它們是各自獨立形成的烏雞種群。江蘇省家禽研究所有人培育出一種保健藥用雞—黑羽烏骨雞,它也含有黑色素基因、黑色素原基因和氧化酶基因,其生長速度比其他烏骨雞要快,12周齡可以達(dá)到1kg以上的體重。為了區(qū)分這些不同的烏骨雞歸屬問題,有人采用聚丙烯酰胺凝膠電泳等方法分析了幾種烏骨雞的血清蛋白質(zhì)多態(tài)性,揭示這些烏骨雞之間的遺傳關(guān)系。根據(jù)測得的位點基因頻率,采用最短距離法進(jìn)行聚類分析,幾種烏雞雖然與我國地方品種雞具有較近的親緣關(guān)系,但彼此之間呈現(xiàn)一定的遺傳差異,結(jié)合體型外貌和地理隔離等因素綜合考慮認(rèn)為不同的烏骨雞應(yīng)看作獨立的地方品種,不存在同種異名的問題。這可能是不同的地區(qū)的飼養(yǎng)者長期對其進(jìn)行有目的選擇的結(jié)果,例如對本地烏骨雞的突變個體加以選留,世代相傳,加上地域的封閉作用,從而形成形態(tài)各異,又具有某些特征(如烏骨、烏皮、烏肉)的各種烏骨雞。2烏骨雞的營養(yǎng)成分研究2.1基酸總量和必須氨基酸含量烏骨雞體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。據(jù)研究,黑毛烏骨雞雞肉蛋白質(zhì)含量為31.9%,雞血為10.1%,雞爪為32.1%,雞毛為23.2%。通過對不同品種的雞肉中的氨基酸含量進(jìn)行比較研究,發(fā)現(xiàn)泰和烏骨雞的肌肉氨基酸總量和必需氨基酸含量明顯高于余干黑雞、隱性白羽雞、江西白鳳雞、江西黑鳳雞。泰和烏骨雞肌肉含有18種氨基酸,必須氨基酸在總氨基酸中所占的百分比高于WHO/FAO模式,構(gòu)成比例基本符合WHO/FAO標(biāo)準(zhǔn)。烏骨雞氨基酸含量約比白雞高出一倍,說明中藥以烏骨雞入藥有其科學(xué)性。已有大量研究表明,雞肉的鮮味主要是肌苷酸產(chǎn)生的。肌苷酸與谷氨酸鈉以1:5~1:20的比例混合,可以使谷氨酸鈉的鮮味增至6倍,并且對酸、苦味有抑制作用,即有味覺緩沖作用,對烏骨雞、白耳雞、羅曼蛋雞、石歧雜、康達(dá)爾黃雞、愛拔益加肌肉肌苷酸的含量測定發(fā)現(xiàn),無論是8周齡還是10周齡,烏骨雞肌肉肌苷酸的含量均最高,愛拔益加最低,說明了烏骨雞鮮味高于普通雞種的原因。2.2烏骨雞肌肉脂肪酸組成與生理指標(biāo)的關(guān)系肌肉中脂肪酸的種類和組成是決定脂肪組織理化性質(zhì)、影響肉質(zhì)風(fēng)味的重要化學(xué)成分,是評定營養(yǎng)價值高低的重要指標(biāo)之一。新的研究還發(fā)現(xiàn),脂肪酸有調(diào)節(jié)胰腺貝它細(xì)胞的功能,進(jìn)而調(diào)節(jié)胰島素的分泌。多項研究發(fā)現(xiàn),烏骨雞肌肉脂肪酸的相對含量及其組成比普通雞種更合理。田穎剛等人對相同條件下飼養(yǎng)的普通雞種和烏骨雞雞肉中的總脂質(zhì)進(jìn)行測定,烏骨雞總脂質(zhì)含量最低,多不飽和脂肪酸含量為26.4%,必需脂肪酸23.38%,花生四烯酸3.21%,顯著高于其他雞種,說明了烏骨雞總脂質(zhì)及其組成比普通雞種有更高的營養(yǎng)價值。2.3鉀、鐵、鉀、銅的含量微量元素是人體生理所必需的物質(zhì),與人體的正常新陳代謝與生長發(fā)育等有密切關(guān)系。烏骨雞雞骨中鈣、磷、鎂含量極為豐富,鋅的含量也高于其它組織;雞肝中鐵、錳、銅含量較為豐富;肌肉中鉀的含量高于其它組織。通過對不同時期的烏骨雞與普通肉雞的肉質(zhì)分析,發(fā)現(xiàn)烏骨雞肉中富含人體必需的微量元素,如Ca、Fe、Zn、Cu、Co等,特別是Ca、Fe含量高于普通肉雞。烏骨雞對于缺鈣、鐵、鋅的兒童、孕婦和老人是比較理想的藥膳,它既無任何藥物毒副作用,又易于人體吸收利用。2.4豬肉肉的特性烏骨雞中含有B1、B2、B6、B12、VC、VE等多種維生素。VA含量是鰻魚的10倍。烏骨雞中所含胡蘿卜素、VC也均高于普通肉雞。最近,中國中醫(yī)研究院西苑醫(yī)院基礎(chǔ)研究室研究發(fā)現(xiàn)烏骨雞中維生素E的含量為4.04mg/(100g),而普通肉雞僅為1.55mg/(100g)。烏骨雞中VE含量是普通雞的2.6倍。VE是許多動物正常生殖所必需的物質(zhì),同時也是細(xì)胞核磷酸化反應(yīng)和代謝的調(diào)經(jīng)劑。烏骨雞的滋陰潤顏作用可能與所含維生素C、E含量較高有關(guān)。2.5烏骨雞體內(nèi)嘴唇嘴唇紅色譜分析烏骨雞的皮膚和內(nèi)臟中含有大量的黑色素,呈現(xiàn)出深黑色。國外有學(xué)者分別從烏骨雞卵巢和睪丸、骨膜和羽毛中中提取黑色素,分析發(fā)現(xiàn),這2種紅外光譜的不同是因為黑色素中含硫量不同。從骨膜和羽毛中提取的黑色素具有人工合成黑色素的特征。通過定量分析發(fā)現(xiàn),烏骨雞體內(nèi)黑色素含量的分布如下:骨膜>性腺(卵巢或睪丸)>氣管≥心臟,肝臟,胃,盲腸,肌肉(胸大肌和胸小肌)和皮膚(p<0.05)。這與徐幸蓮等人的研究是一致的。泰和烏骨雞體內(nèi)黑色素分布的這種不均勻狀態(tài),為更加合理地利用烏骨雞資源開辟了一條新途徑。2.6減少微血管循環(huán)黃酮類化合物可以增加GSH-Px,SOD的活性,清除由CCl4產(chǎn)生的自由基,對急性肝損傷有保護(hù)作用,同時可以降低血液的粘性,提高微血管循環(huán)和血液供應(yīng)。有研究發(fā)現(xiàn)烏骨雞中富含黃酮類化合物,在雞肉中的含量為1.89%。2.7主要成分的比較烏骨雞除了高含量的氨基酸、豐富的微量元素和獨有的黑色素外,烏骨雞雞蛋也是非常好的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。通過對烏骨雞雞蛋和來亨雞雞蛋中的維生素,礦物質(zhì)和脂肪酸等主要成分的比較分析發(fā)現(xiàn),烏骨雞雞蛋黃占雞蛋的重量顯著高于來亨雞,而膽固醇的含量極顯著(P<0.01)低于來亨雞;維生素(B2,B6,E),Ca,K的含量顯著高于來亨雞。不飽和脂肪酸的含量占總脂肪酸含量的62.5%,來亨雞的占53.9%;花生四烯酸,二十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸在烏骨雞蛋中的含量顯著高于來亨雞。因此,提高烏骨雞的經(jīng)濟(jì)價值,也可以通過培育高產(chǎn)蛋量的烏骨雞來實現(xiàn)。3烏骨雞“補(bǔ)”的化學(xué)成分在我國唐代以前就有將烏骨雞用于臨床的記載,幾千年以來,一直是以整體作為中藥復(fù)方中的一味藥,其藥用機(jī)理到目前為止尚未有明確的報道。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和專家對烏雞藥效的論述也僅從強(qiáng)調(diào)“烏”和以“補(bǔ)”為核心,實踐證明烏骨雞治病必須配以其它多味草藥,才具備顯著療效。因此,要探討烏骨雞“補(bǔ)”的主要成份及藥用的物質(zhì)基礎(chǔ),可以從烏骨雞體內(nèi)獨特的成分,如特殊的氨基酸組成和功能、大量黑色素及其生理功能與結(jié)構(gòu)、與其它中草藥在藥理上的協(xié)同作用等方面研究分析。隨著現(xiàn)代儀器分析技術(shù)和藥理學(xué)技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)代科學(xué)工作者對其營養(yǎng)成分、血液生化成分、血清蛋白質(zhì)及生理指標(biāo)等進(jìn)行了系統(tǒng)