宴會設(shè)計智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下淄博職業(yè)學(xué)院

宴會設(shè)計智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下淄博職業(yè)學(xué)院淄博職業(yè)學(xué)院

第一章測試

《史記?樂書》曾記述古代“鋪筵席，陳尊俎”的設(shè)筵情況。請問筵席最初是指（）

A:餐具

B:家具

C:茶具

D:坐具

答案:坐具

宴會部在酒店經(jīng)營管理中地位表現(xiàn)在（）。

A:宴會是一個酒店規(guī)模與檔次的標(biāo)志

B:宴會是提高酒店知名度美譽度重要形式

C:宴會能促進(jìn)餐飲服務(wù)水平與管理能力的提高

D:宴會經(jīng)營是酒店經(jīng)濟收入的重要來源

答案:宴會是一個酒店規(guī)模與檔次的標(biāo)志

;宴會是提高酒店知名度美譽度重要形式

;宴會能促進(jìn)餐飲服務(wù)水平與管理能力的提高

;宴會經(jīng)營是酒店經(jīng)濟收入的重要來源

根據(jù)菜式和服務(wù)方式的不同，西餐宴會又可分為()。

A:法式

B:英式

C:俄式

D:美式

答案:法式

;英式

;俄式

;美式

宴會設(shè)計的作用包括（）。

A:分享作用

B:計劃作用

C:指揮作用

D:保證作用

答案:計劃作用

;指揮作用

;保證作用

周代八珍宴，是我國現(xiàn)存最早的一張完整宴會菜單。（）

A:對B:錯

答案:對

第二章測試

宴會場境設(shè)計內(nèi)容它包含（)等方面。

A:背景設(shè)計

B:氣氛設(shè)計

C:空間設(shè)計

D:娛樂設(shè)計

答案:背景設(shè)計

;氣氛設(shè)計

;空間設(shè)計

;娛樂設(shè)計

西餐宴會廳一般采用紅色蠟燭作為光源，以營造出古典、浪漫的情調(diào)和氣氛，如燭光晚宴。（）

A:對B:錯

答案:錯

宴會廳的綠植設(shè)計需要注意（）等事項。

A:香氣滿園

B:大小適度

C:種類適宜

D:寓意恰當(dāng)

答案:大小適度

;種類適宜

;寓意恰當(dāng)

宴會廳（）展臺主要由廚房制作的果蔬雕、食品模型、名貴餐具,個性插花等搭配而成，有利于展現(xiàn)大型宴會的規(guī)模和檔次

A:節(jié)日型

B:作品型

C:觀賞型

D:促銷型

答案:觀賞型

中式宴會的臺型設(shè)計要求包括（）等內(nèi)容。

A:次序分明

B:整齊合理。

C:因地制宜

D:突出主桌

答案:次序分明

;整齊合理。

;因地制宜

;突出主桌

第三章測試

通過宴會臺面臺布的設(shè)計、餐巾顏色和花型、餐具的擺放和中央裝飾物的造型等，巧妙地將宴會主題和主人愿望藝術(shù)地再現(xiàn)在餐桌上，說明起到（）作用

A:表明宴會檔次

B:反映宴會主題

C:體現(xiàn)管理水平

D:烘托宴會氣氛

答案:反映宴會主題

宴會臺面中心物設(shè)計主要方式（）

A:花色冷拼

B:飾品

C:雕塑

D:插花

答案:花色冷拼

;飾品

;雕塑

;插花

布草顏色設(shè)計時要注意（）

A:主色調(diào)要注意運用“大調(diào)和，小對比”

B:運用同類色、類似色與對比色進(jìn)行搭配

C:注意四季色彩的變化

D:主色盡量控制在兩種以內(nèi)運用同類色

答案:主色調(diào)要注意運用“大調(diào)和，小對比”

;運用同類色、類似色與對比色進(jìn)行搭配

;注意四季色彩的變化

;主色盡量控制在兩種以內(nèi)運用同類色

多桌宴會臺號牌的作用是標(biāo)明本餐臺的序號，便于賓客查找自己的座位，因此臺號牌應(yīng)用30厘米左右高度細(xì)桿支起。（）

A:對B:錯

答案:錯

多桌宴會主人位可以采用遙相呼應(yīng)的方法進(jìn)行安排，即臺型左右邊緣桌次的第一主人位相對，并與主桌主人位形成（）角，臺型底部邊緣桌次第一主人位與主桌主人位相對。

A:75度

B:60度

C:90度

D:30度

答案:90度

第四章測試

一次宴會中所提供的菜點、酒水的清單的是（）。

A:宴會廚師

B:宴會菜單

C:宴會場地

D:宴會規(guī)格

答案:宴會菜單

成本控制是餐飲管理的關(guān)鍵，它包括（）

A:輔料成本

B:原材料成本

C:服務(wù)員工資

D:調(diào)料成本

答案:輔料成本

;原材料成本

;調(diào)料成本

以下不是以顧客需求為導(dǎo)向的原則的是（）。

A:要了要與時俱進(jìn)、不斷適應(yīng)飲食潮流的變化

B:了解顧客的飲食習(xí)慣、喜好和禁忌

C:要了解顧客對宴會菜品的目標(biāo)期望

D:注重推銷盈利高的宴會產(chǎn)品

答案:注重推銷盈利高的宴會產(chǎn)品

宴會菜單的三級目標(biāo)是由（）等組成的綜合目標(biāo)。

A:宴會的主題

B:每部分菜品的葷素比例

C:各菜品組成部分的菜品數(shù)目或道數(shù)

D:占整個宴會成本的比例等組成的綜合目標(biāo)

答案:每部分菜品的葷素比例

;各菜品組成部分的菜品數(shù)目或道數(shù)

;占整個宴會成本的比例等組成的綜合目標(biāo)

宴會菜單封面是反映飯店真實面目的一個窗口，它應(yīng)該是餐廳風(fēng)味特色或象征物的體現(xiàn)。（）

A:對B:錯

答案:對

第五章測試

中式宴會的服務(wù)流程大致可劃分四個步驟，分別為（）

A:席間服務(wù)

B:宴前服務(wù)

C:宴前準(zhǔn)備與檢查

D:收尾服務(wù)

答案:席間服務(wù)

;宴前服務(wù)

;宴前準(zhǔn)備與檢查

;收尾服務(wù)

在宴會開始前，酒店應(yīng)當(dāng)安排專員對宴會廳環(huán)境、臺型布局、臺面布局、設(shè)備運轉(zhuǎn)情況、員工狀態(tài)等進(jìn)行全面、細(xì)致的檢查。（）

A:對B:錯

答案:對

中餐上菜位置不正確的是（）。

A:應(yīng)避開老人和兒童

B:副主人右側(cè)

C:陪同人員和次要賓客之間

D:主人和主賓之間

答案:主人和主賓之間

雖然“席無定勢，因客而變”，但是各地的上菜順序都是一樣的。（）

A:錯B:對

答案:錯

在上葡萄酒之前，服務(wù)人員應(yīng)先站在宴會主人右側(cè)，提供（）服務(wù)，得到宴會主人肯定之后，再為賓客斟酒。

A:開酒、示酒和示酒

B:示酒、開酒和試酒

C:開酒、示酒和試酒

D:試酒、開酒和示酒

答案:示酒、開酒和試酒

第六章測試

在酒店舉辦中式婚宴的價格一般取決于（）

A:菜式

B:提供的服務(wù)

C:地點

D:宴會廳面積

答案:菜式

;提供的服務(wù)

;地點

;宴會廳面積

宴會整桌菜品營養(yǎng)均衡，葷素搭配合理，菜品色澤亮麗，開胃菜和最后的水果、甜點使得整桌菜有葷但肥而不膩，清新淡雅。（）

A:對B:錯

答案:對

生日宴會結(jié)束后要（）

A:目送客人離開

B:及時的核對酒水及參加宴會的人數(shù)

C:檢查臺面餐具是否有破損

D:檢查是否有遺留物品

答案:目送客人離開

;及時的核對酒水及參加宴會的人數(shù)

;檢查臺面餐具是否有破損

;檢查是否有遺留物品

節(jié)