什么是食品添加劑

什么是食品添加劑？1.食品添加劑的定義2.食品添加劑的三大特征3.食品添加劑的主要作用4.常用食品添加劑5.辨析按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第54條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條，以及《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對食品添加劑定義為：

食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

過氧化苯甲酰是小麥粉專用添加劑，“面粉增白劑”是我國小麥粉行業(yè)對過氧化苯甲酰的俗稱，氧化苯甲酰在小麥粉中作用不僅僅是增白，而且還有加速小麥粉后熟，增筋，抑制小麥粉的霉變,提高小麥的出粉率等作用。大部分的味道能合成

添加劑不僅能模擬肉味，還能模擬各個國家的烹調(diào)手藝。在購買薯片的時候，你的選擇口味有：燒烤味、香蒜味、匹薩味、咕嚕肉味……食品添加劑具有以下三個特征：1.為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；2.既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；3.加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。食品添加劑的主要作用（一）改善食品及其原料的感官性狀

增進色、香、味，改變質(zhì)地──花色品種急劇增加。（二）有利于食品的保藏，防止食品腐敗、變質(zhì)；解決加工與消費之間的時空差所帶來的污染、變質(zhì)問題和資源的地域性問題。

（三）保持或提高食品的營養(yǎng)價值；維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑防腐劑、抗氧化劑（四）提高運輸、攜帶和攝食的方便性；（五）有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機械化和自動化；

（六）滿足其他特殊需要

如適合糖代謝機能有障礙的人群，即糖尿病患者的以木糖醇為甜味劑的特種食品。穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑常用食品添加劑防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中?？寡趸瘎c防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。中國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。我國在2011年5月也禁止了過氧化