速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則食品生產(chǎn)許可證審查，始終是民眾及媒體關(guān)注的問(wèn)題，在食品冷庫(kù)安全問(wèn)題，特別冷凍冷庫(kù)食品的安全問(wèn)題日益被關(guān)注。速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則最新內(nèi)容是如何的呢？下面是速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則，歡迎大家閱讀!最新速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、合用范疇本細(xì)則合用于公司申請(qǐng)使用糧食、畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等為重要原料，采用熱加工后快速冷卻工藝生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)先定量包裝或者預(yù)先定量制作在密封的包裝材料或容器中，并在低溫條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的提供應(yīng)消費(fèi)者的經(jīng)加熱后可直接食用的冷鏈?zhǔn)称?涉及主食菜肴類、其它類)。已納入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)管理的盒飯不合用本細(xì)則。冷鏈?zhǔn)称返纳曜C單元為1個(gè)，其產(chǎn)品類別編號(hào)按其它食品類別進(jìn)行編制。生產(chǎn)許可要注明對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品品種，即其它食品[冷鏈?zhǔn)称?主食菜肴類、其它類)]。生產(chǎn)許可證附頁(yè)須注明獲得許可生產(chǎn)的冷鏈?zhǔn)称飞婕爸魇巢穗阮悺⑵渌惖木唧w品種明細(xì)。本細(xì)則中引用的文獻(xiàn)、原則通過(guò)引用成為本細(xì)則的內(nèi)容。但凡引用文獻(xiàn)、原則，其最新版本(涉及全部的修改單)合用于本細(xì)則。僅有包裝場(chǎng)地、工序、設(shè)備，沒(méi)有完整生產(chǎn)工藝條件的，不予生產(chǎn)許可。二、生產(chǎn)許可條件審查(一)管理制度審查按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例等有關(guān)法律法規(guī)及《食品生產(chǎn)許可審查通則》的規(guī)定，對(duì)公司建立食品質(zhì)量安全管理制度的狀況進(jìn)行審核。重要審核下列內(nèi)容：食品質(zhì)量安全管理制度，重要生產(chǎn)原料管理制度，原輔料采購(gòu)制度，技術(shù)原則、工藝文獻(xiàn)及統(tǒng)計(jì)管理制度，過(guò)程管理制度，檢查管理制度，產(chǎn)品防護(hù)管理制度，物料儲(chǔ)存和分發(fā)制度，人員管理制度，運(yùn)輸管理制度、信息化管理、產(chǎn)品追溯及召回制度、產(chǎn)品留樣制度、公司食品安全風(fēng)險(xiǎn)自查制度、問(wèn)題報(bào)告制度等食品質(zhì)量安全管理制度。(二)場(chǎng)合核查按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》、有關(guān)法律法規(guī)以及執(zhí)行的食品安全原則的規(guī)定，對(duì)照公司提交的申請(qǐng)材料，現(xiàn)場(chǎng)核查下列場(chǎng)合規(guī)定。1.公司廠房選址和設(shè)計(jì)、內(nèi)部建筑構(gòu)造、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)原則的規(guī)定，規(guī)定總使用面積應(yīng)不少于4000平方米。2.有與公司生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施。生產(chǎn)車間普通涉及原料解決車間(清洗區(qū)、解凍區(qū)、切配區(qū)、洗蛋間等)、原料貯存間、熱加工車間、冷卻車間、內(nèi)包車間、外包車間、工器具清洗間(用于清洗原料、半成品、成品的工具、用品和容器，有明顯的分辨標(biāo)記，寄存區(qū)域分開(kāi)設(shè)立)等，輔助設(shè)施涉及檢查室、原輔料倉(cāng)庫(kù)(冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)、常溫庫(kù)等)、包材倉(cāng)庫(kù)、成品冷庫(kù)等，生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施使用面積不少于20xx平方米。原料解決車間應(yīng)分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料的清洗槽和加工臺(tái)案，清洗槽和加工臺(tái)案的數(shù)量或容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，并應(yīng)明確標(biāo)記。3.生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施的設(shè)立應(yīng)按生產(chǎn)流程需要及衛(wèi)生規(guī)定，有序而合理布局。應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、生產(chǎn)操作需要和清潔度的規(guī)定進(jìn)行隔離，避免交叉污染。各加工操作場(chǎng)合按照原料進(jìn)入、原料解決、半成品加工、成品供應(yīng)的次序合理布局，并能避免食品在寄存、操作中產(chǎn)生交叉污染。冷卻間、內(nèi)包裝車間及外包車間應(yīng)有溫度控制及監(jiān)控設(shè)施。4.生產(chǎn)區(qū)與生活分辨開(kāi)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)含有良好的通風(fēng)、排油煙、排水等條件，有低溫規(guī)定的加工場(chǎng)合應(yīng)配有降溫設(shè)施，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)配有排污、殺菌、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施。5.車間內(nèi)應(yīng)分辨清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和普通作業(yè)區(qū)。區(qū)域的劃分要明確，且應(yīng)互相分隔，并有明顯標(biāo)記加以分辨。清潔作業(yè)區(qū)，即清潔規(guī)定高的作業(yè)區(qū)域，涉及內(nèi)包車間、冷卻車間等場(chǎng)合。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)，即清潔規(guī)定次于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，涉及熱加工車間、工用品保潔車間等。普通作業(yè)區(qū)，即清潔度規(guī)定低于準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，涉及原料加工車間、外包裝間、工用品清洗消毒場(chǎng)合、原料貯存場(chǎng)合等。6.公司應(yīng)定時(shí)對(duì)清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)行空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)，每年應(yīng)請(qǐng)有資質(zhì)的第三方檢查機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查。清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部隔斷、地面應(yīng)采用符合生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)定的材料制作;空氣應(yīng)進(jìn)行殺菌消毒或凈化解決。日常運(yùn)行中，清潔作業(yè)區(qū)的空氣干凈度檢測(cè)和監(jiān)測(cè)按照下表進(jìn)行。冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)動(dòng)態(tài)原則控制表7.公司應(yīng)確保全程冷鏈條件，涉及冷藏貯存、冷藏運(yùn)輸、冷藏銷售條件。(三)設(shè)備核查應(yīng)核查《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)》中申報(bào)生產(chǎn)能力和公司擁有的生產(chǎn)設(shè)備數(shù)量、參數(shù)的適應(yīng)程度。1.必備的生產(chǎn)設(shè)備(根據(jù)生產(chǎn)工藝需求)(1)原料清洗消毒設(shè)備(如清洗槽、洗菜機(jī)、去皮機(jī)等)(2)解凍設(shè)施(如化凍設(shè)施等)(3)切配設(shè)備(如切菜機(jī)、切肉機(jī)、絞肉機(jī)、切絲機(jī)、切丁機(jī)等)(4)熟制設(shè)備(如炊飯?jiān)O(shè)備、炒鍋、蒸汽夾層鍋、焯燙機(jī)、油炸機(jī)、燒烤機(jī)、蒸箱等)(5)速冷設(shè)備(如真空冷卻設(shè)備、速冷庫(kù)等，并配有溫度批示裝置)(6)熱力消毒設(shè)備、滅菌設(shè)備(如針對(duì)加工器具消毒柜等)(7)包裝設(shè)備(包裝機(jī)、計(jì)量稱重設(shè)備、與包裝設(shè)備聯(lián)動(dòng)的自動(dòng)打碼機(jī)等)(8)金屬探測(cè)器。2.必備的檢查設(shè)備檢查設(shè)備的數(shù)量應(yīng)與公司生產(chǎn)能力相適應(yīng)。應(yīng)審查公司提交的檢查設(shè)備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的書(shū)面報(bào)告。配備與檢查能力和工作量相適宜的儀器設(shè)備，檢查儀器設(shè)備和檢查用計(jì)量器具應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定定時(shí)進(jìn)行校驗(yàn)。必備的出廠檢查設(shè)備涉及：1、分析天平(0.1mg);2、天平(0.1g);3、滅菌鍋;4、微生物培養(yǎng)箱;5、顯微鏡;6、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);7、干燥箱;8、滴定管;9、水浴鍋等。(四)設(shè)備布局、基本工藝流程、核心控制點(diǎn)1.設(shè)備布局設(shè)備的布局應(yīng)當(dāng)符合工藝的需要。2.基本工藝流程原料摘洗(解凍)切配熟制、調(diào)理(滅菌)速冷降溫包裝成品(金屬檢測(cè))貯存冷鏈運(yùn)輸及銷售3.核心控制環(huán)節(jié)(1)原料采購(gòu)、解決：符合接受原則，剔除不可食部分;(2)解凍：溫度的控制;(3)調(diào)理熱加工：加熱時(shí)間、中心溫度控制;(4)快速冷卻：時(shí)間、溫度控制，確保食品燒熟后在短時(shí)間內(nèi)將其中心溫度降至(5)包裝、冷藏、運(yùn)輸及銷售：溫度控制，確保食品在10℃的條件下進(jìn)行貯存、運(yùn)輸、陳列和銷售。(6)食品添加劑使用品種及添加量應(yīng)符合國(guó)標(biāo)GB2760的規(guī)定。推薦閱讀：罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則SC審查細(xì)則醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則味精生產(chǎn)許可證審查細(xì)則果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-05-三、產(chǎn)品有關(guān)原則SB/T10648《冷藏調(diào)制食品》、SB/T10652《米飯、米粥、米粉制品》、GB2760《食品安全國(guó)標(biāo)食品添加劑使用原則》;GB2762《食品安全國(guó)標(biāo)食品中污染物限量》;GB2763《食品安全國(guó)標(biāo)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》;GB29921《食品安全國(guó)標(biāo)食品中致病菌限量》;GB5749《生活飲用水衛(wèi)生原則》;GB7718《食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》;GB28050《食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》;GB14881《食品安全國(guó)標(biāo)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》;GB2761《食品安全國(guó)標(biāo)食品中真菌毒素限量》;有關(guān)的食品安全地方原則、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的食品安全公司原則。四、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售冷鏈?zhǔn)称返臉?biāo)簽應(yīng)符合GB7718《食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB28050《食品安全國(guó)標(biāo)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定。冷鏈?zhǔn)称返膬?chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。冷鏈?zhǔn)称返陌b容器及其材料應(yīng)符合有關(guān)的國(guó)標(biāo)和行業(yè)原則。銷售的包裝應(yīng)完整、不易散包。冷鏈?zhǔn)称焚A存冷藏庫(kù)庫(kù)溫應(yīng)在0℃~10℃范疇內(nèi)。冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味，不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。冷鏈運(yùn)輸車應(yīng)含有溫度監(jiān)控設(shè)備，且溫度應(yīng)保持在0℃~10℃。冷鏈?zhǔn)称窇?yīng)在溫度0℃~10℃范疇內(nèi)冷藏柜陳列，不應(yīng)裸露銷售。五、保質(zhì)期(一)冷鏈?zhǔn)称返谋Ｙ|(zhì)期依公司原則執(zhí)行，保質(zhì)期限普通為24小時(shí)至48小時(shí)。公司在獲得充足、可靠、科學(xué)的食品安全根據(jù)，以及第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測(cè)試實(shí)驗(yàn)合格的基礎(chǔ)上，自行擬定保質(zhì)期。(二)保質(zhì)期限起始時(shí)間從產(chǎn)品包裝結(jié)束起計(jì)算，規(guī)定精確到小時(shí)、分鐘。六、檢查項(xiàng)目冷鏈?zhǔn)称窓z查項(xiàng)目最少應(yīng)涉及：感官、凈含量、標(biāo)簽、大腸菌群、菌落總數(shù)、致病菌、過(guò)氧化值、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等。出廠檢查項(xiàng)目按產(chǎn)品合用的有關(guān)原則進(jìn)行檢查，最少涉及：感官、凈含量、標(biāo)簽等。公司應(yīng)對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行大腸菌群、菌落總數(shù)、過(guò)氧化值(油炸類食品)等項(xiàng)目檢測(cè);每日最少對(duì)1批次產(chǎn)品進(jìn)行致病菌項(xiàng)目檢測(cè);每月最少對(duì)2批次產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項(xiàng)目檢測(cè)。冷鏈?zhǔn)称沸褪綑z查按該產(chǎn)品執(zhí)行的原則進(jìn)行全項(xiàng)檢查。公司每年最少進(jìn)行2次型式檢查。公司能夠采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)辦法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，但應(yīng)保持檢測(cè)成果精確。公司使用的快速檢測(cè)辦法及設(shè)備應(yīng)定時(shí)與食品安全國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法進(jìn)行比對(duì)或者驗(yàn)證?？焖贆z測(cè)成果呈陽(yáng)性時(shí)，應(yīng)使用食品安全國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢查辦法進(jìn)行復(fù)檢(致病菌可委托檢查)。七、抽樣辦法根據(jù)公司申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種(動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品食品原料)，每個(gè)品種均應(yīng)抽取進(jìn)行發(fā)證檢查。抽樣單上按該產(chǎn)品的具體名稱填寫(xiě)。在公司的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢查樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)最小包裝，隨機(jī)抽取20個(gè)最小包裝。樣品分成2份。1份檢查，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。樣品應(yīng)注意冷藏保存。八、其它規(guī)定本類產(chǎn)品不允許分裝，不允許實(shí)施委托加工行為。速凍食品生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r速凍食品是指以米、面、雜糧等為重要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立刻采用速凍工藝制成并能夠在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲(chǔ)存及銷售的各類主食品，如速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、花卷、春卷等?！?0xx-20xx年中國(guó)速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)在，水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩，是現(xiàn)在速凍市場(chǎng)的前五強(qiáng)，其中水餃約占整個(gè)速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據(jù)20%的市場(chǎng)份額，面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加緊，我國(guó)速凍行業(yè)快速成長(zhǎng)，自20世紀(jì)90年代以來(lái)，每年產(chǎn)量以超出20%的速度增加，成為食品行業(yè)中的新星。通過(guò)20xx年之前的價(jià)格戰(zhàn)洗牌，現(xiàn)在速凍食品行業(yè)已經(jīng)形成以三全、懷念、龍鳳和灣仔碼頭為領(lǐng)軍的品牌陣營(yíng)，速凍食品市場(chǎng)將迎來(lái)新一輪的發(fā)展。20xx年，我國(guó)速凍食品行業(yè)通過(guò)激烈的兼并重組，公司數(shù)量大量減少，從20xx年的342家減少到20xx年234家，但是行業(yè)總體效益得到了提高，產(chǎn)銷規(guī)模擴(kuò)大，利潤(rùn)總額增加，行業(yè)整體發(fā)展?fàn)顩r較好。20xx年第一季度，行業(yè)公司數(shù)目有所增加，從234家增加到259家。前瞻網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，20xx年，我國(guó)速凍食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值536億元，同比增加21.28%;20xx年第一季度，行業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值133億元，同比增加14.84%。20xx年到20xx年間，行業(yè)總產(chǎn)值平均增加速度達(dá)成了22.13%，整體上呈現(xiàn)高速增加趨勢(shì)。行業(yè)銷售收入方面，20xx年，速凍食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售產(chǎn)值540.99億元，同比增加28.97%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額為38.63億元;20xx年一季度，行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入134.67億元，同比增