DB4408T27-2023大型活動(dòng)溫室氣體排放核算和報(bào)告指南

ICS67.120.30CCSX20

4408湛 江 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4408/T27—2023鹽制金鯧魚加工技術(shù)規(guī)程Technicalcodeofpracticeforsaltedgoldenpompano2023-10-202023-10-202023-11-20湛江市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB4408/T27DB4408/T27—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣東恒興集團(tuán)有限公司提出。本文件由湛江市市場監(jiān)督管理局歸口。海洋食品開發(fā)有限公司、中國漁業(yè)協(xié)會(huì)金鯧魚分會(huì)。柏、劉慧清、付光中、楊珍燕、董理、江建濱、潘薪檜、賴明威。IIDB4408/T27DB4408/T27—2023DB4408/T27DB4408/T27—2023鹽制金鯧魚加工技術(shù)規(guī)程范圍源管理的方法。本文件適用于鹽制金鯧魚加工企業(yè)生產(chǎn)操作，可作為判定加工企業(yè)是否履行規(guī)定程序的依據(jù)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18108鮮海水魚通則GB/T18109凍魚GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB/T18108鮮海水魚通則GB/T18109凍魚GB20941食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T36193界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4加工工藝流程16210金鯧魚加工工藝流程圖見圖1。11.1.（5.1）9.腌制（5.9）2.（5.2）10.干制（5.10）3.分選（5.3）內(nèi)包裝（5.11）4.（5.4）12.凍結(jié)（5.12）5.切割（5.5）13.稱重（5.13）6.清洗（5.6）14.（5.14）7.浸泡（5.7）15.外包裝（5.15）8.瀝水（5.8）16.儲(chǔ)存（5.16）圖1鹽制金鯧魚加工工藝流程圖加工操作原料魚驗(yàn)收原料魚來源、外觀、規(guī)格等基本信息。GB2733GB/T18108GB2733GB/T18109驗(yàn)收合格的原料魚按不同來源、規(guī)格分開存放，按先進(jìn)先出的原則及時(shí)加工，不能及時(shí)加工的≤10≤-18解凍與保鮮(可選)≤18≤4≤100～412h分選規(guī)格（150g）另行處理。2感官等感官品質(zhì)較差的魚。去鰓、去內(nèi)臟去除魚內(nèi)臟、魚鰓以及體腔膜。去內(nèi)臟過程中避免割破魚腸、肝臟和魚膽以免其內(nèi)物質(zhì)污染魚肉。已污染的魚體應(yīng)立即挑揀出來，另行處置。切割1.0cm～2.5cm魚體，魚頭部對(duì)稱切開。也可按工藝需求，采用開背、開腹、花刀等切割操作。清洗將切段的魚體用流水沖洗至無殘存雜質(zhì)、血液、血塊、內(nèi)臟。浸泡0.5h～1≤10瀝水10min腌制腌制干腌法按工藝配比配置以食用鹽為主要成分的腌料，充分混勻。撒在魚體上，魚與魚相間緊密，腌料與魚的質(zhì)量比按生產(chǎn)廠家工藝執(zhí)行。100.5h～48h。每批原料魚應(yīng)使用新的腌料。濕腌法30min1min～2min。106h～48h。清洗瀝水≤101min～5min。清洗完成后瀝10min35.9.4輔料要求GB2760GB2721GB/T15691干制(可選)自然干燥25306h存處，以在發(fā)生預(yù)期外的天氣變化時(shí)，避免對(duì)產(chǎn)品的影響。機(jī)械干燥4024h燥設(shè)備設(shè)施時(shí)，應(yīng)監(jiān)控其溫濕度，監(jiān)控所用的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行計(jì)量檢定或校準(zhǔn)。內(nèi)包裝21GB4806.7凍結(jié)58凍結(jié)時(shí)間與操作要求根據(jù)不同的凍結(jié)方式而定。稱重JJF的規(guī)定。異物探測X并查找來源，采取糾偏措施。外包裝SC/T3035儲(chǔ)存包裝后的產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存于清潔、無異味的冷庫內(nèi)，防止蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害。≥10cm，≥30cm，堆放高度以紙箱受壓不變形為宜。4-18±2生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理GB14881GB20941GB5749溯源管理原料記錄每批進(jìn)廠的原料應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄的內(nèi)容包括：接收日期；產(chǎn)地來源；養(yǎng)殖場和/或供應(yīng)商；規(guī)格和重量；原料魚新鮮度；檢驗(yàn)驗(yàn)收情況；其他。生產(chǎn)過程記錄在執(zhí)行第5章所規(guī)定的各個(gè)階段的程序指示過程中，記錄并保持以下內(nèi)容：在執(zhí)行第5章所規(guī)定的各個(gè)階段的程序指示過程中，記錄并保持以下內(nèi)容：生產(chǎn)批號(hào)；生產(chǎn)日期；生產(chǎn)班組；