粗加工管理制度

Word第第頁粗加工管理制度粗加工管理制度1

學校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類〔包括水產(chǎn)品〕和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類〔包括水產(chǎn)品〕的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類〔包括水產(chǎn)品〕的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需準時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類〔包括水產(chǎn)品〕的.操作臺和砧板及容器，必需準時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要準時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，準時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質(zhì)。

粗加工管理制度2

一、加工人員必需持有效健康證明，著干凈的工作服，個人衛(wèi)生符合《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求》的規(guī)定。

二、加工人員必需仔細檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異樣的，不得加工或使用。

三、各種食品原料在加工前必需洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類、水產(chǎn)類分池清洗，禽蛋在加工前應(yīng)當對外殼進行清洗必要時進行消毒處理。

四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、用于食品加工的各種機械〔切肉機等〕，使用前應(yīng)檢查是否干凈，用后應(yīng)徹底清洗，不留死角，必要時進行消毒處理。

六、對蔬菜要仔細清洗，必要時實行浸泡清洗，先洗后切，如發(fā)覺有發(fā)芽或霉爛的蔬菜應(yīng)準時剔除，對動物性食品加工后應(yīng)做到無血污、無毛、無鱗、無污物，內(nèi)臟要徹底清洗潔凈。

七、粗加工間設(shè)有足夠的凈菜架，洗凈切好的蔬菜不得直接放置在地面。

八、活養(yǎng)、活殺的禽類，水產(chǎn)品區(qū)應(yīng)與凈菜區(qū)嚴格區(qū)分。

九、隨時保持粗加工間的室內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾應(yīng)用專用容器密閉，日產(chǎn)日清，保持地面潔凈，無積水，下水道通暢，下水口處設(shè)防鼠金屬網(wǎng)。

粗加工管理制度3

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生學問培訓合格證》方可上崗。

二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必需洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、各種食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時進行消毒處理。

四、仔細檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異樣的，不得進行加工或使用。

1、肉類加工：

⑴加工肉類首先留意肉類新奇度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采納。

⑵海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

⑶禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

⑷加工好的肉類必需無血、無毛、無污物、無異味。

⑸砧板要求做到“三潔”〔砧板面、砧板底、砧板邊保持光滑〕，收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

2、蔬菜加工：

⑴蔬菜瓜果進貨后必需分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放。

⑵蔬菜加工時必需做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

⑶腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

五、工用具〔菜架、容器〕必需干凈，不得積污。下班后必需清洗水池、地面，保持溝渠暢通。

六、清洗加工好的食品原料必需用食品級的容器或塑料袋盛裝，放置在貨架上，不得直接與地面接觸。

粗加工管理制度4

1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束準時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗潔凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗潔凈。

7、準時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

粗加工管理制度5

1、全部食品、容器原材料不得直接落地。

2、生菜做到先揀、再洗、后切。

3、冷凍動物食品要自然解凍，加工前清洗；葷、素要分池清洗。

4、清洗、加工后的原材料不應(yīng)放置過夜。

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