餅干生產(chǎn)課件

2023餅干生產(chǎn)課件CATALOGUE目錄餅干基礎(chǔ)知識(shí)餅干生產(chǎn)材料準(zhǔn)備餅干生產(chǎn)設(shè)備及使用餅干生產(chǎn)操作流程餅干生產(chǎn)常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法餅干生產(chǎn)質(zhì)量控制與優(yōu)化01餅干基礎(chǔ)知識(shí)餅干種類(lèi)與特點(diǎn)以面粉、糖、油脂為主要原料，具有酥脆、輕巧的特點(diǎn)，可搭配牛奶、咖啡等食用。曲奇餅干夾心餅干蘇打餅干薄脆餅干在餅干上加上各種夾心餡料，如奶油、巧克力、果醬等，口感豐富，味道甜而不膩。以面粉、蘇打粉、牛奶等為主要原料，口感酥脆，低糖低油，適合搭配茶或咖啡食用。以面粉、糖、鹽等為主要原料，口感酥脆，入口即化，適合當(dāng)作零食食用。主要原料面粉、糖、油脂、牛奶等。主要輔料香精、色素、防腐劑、膨松劑等。餅干原料與輔料餅干生產(chǎn)工藝流程攪拌面團(tuán)將混合好的配料加入適量的水，攪拌成面團(tuán)，加入適量牛奶調(diào)整面團(tuán)的硬度。配料將所需原料和輔料按照一定比例稱(chēng)重，混合均勻。成型將面團(tuán)搟成薄片，用模具切割成所需的形狀。冷卻與包裝將烤好的餅干放在冷卻架上冷卻，然后進(jìn)行包裝。烘烤將餅干放入烤箱，根據(jù)不同種類(lèi)的餅干調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。02餅干生產(chǎn)材料準(zhǔn)備原料的選擇與購(gòu)買(mǎi)選擇優(yōu)質(zhì)低筋面粉，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意產(chǎn)品的精度和蛋白質(zhì)含量。面粉選用細(xì)砂糖或糖粉，以增加餅干的口感和質(zhì)地。糖選用新鮮雞蛋，確保餅干口感和顏色。蛋增加餅干奶香味，同時(shí)起到調(diào)節(jié)餅干口感的作用。牛奶原料的儲(chǔ)存與保質(zhì)期原料的保質(zhì)期根據(jù)不同種類(lèi)而定，一般而言，面粉、糖、蛋等原料的保質(zhì)期為6個(gè)月至1年。牛奶等液體原料需注意保存溫度和保存時(shí)間，避免變質(zhì)。原料應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免受潮和陽(yáng)光直射。輔料的添加與作用輔料包括泡打粉、小蘇打、香料、色素等，可改善和提高餅干口感、質(zhì)地和外觀。泡打粉和小蘇打是常用的膨松劑，使餅干更加酥脆。香料和色素可增添餅干的香味和顏色，豐富口感和增加食欲。03餅干生產(chǎn)設(shè)備及使用生產(chǎn)設(shè)備與工具冷卻架用于放置烘烤完成的餅干，進(jìn)行自然冷卻?？鞠溆糜诤婵撅灨?，需配合烤盤(pán)使用。餅干模具用于制作各種形狀的餅干，如圓形、方形等。攪拌機(jī)用于預(yù)處理面團(tuán)，包括將糖、黃油等材料混合均勻。搟面杖用于將面團(tuán)搟成薄片，方便后續(xù)的切割和形狀制作。設(shè)備使用與保養(yǎng)規(guī)范使用前需檢查電源是否完好，不能超載使用，使用后需及時(shí)清理機(jī)器和刀片。攪拌機(jī)使用前需檢查承重能力是否足夠，使用后需及時(shí)清理表面。冷卻架使用前需將表面清潔干凈，使用過(guò)程中要注意力度和方向，使用后需及時(shí)清理表面。搟面杖使用前需清潔干凈，使用過(guò)程中要注意安全，防止劃傷手指，使用后需及時(shí)清理表面。餅干模具使用前需檢查電源和溫度傳感器是否正常，不能超溫使用，使用后需及時(shí)清理內(nèi)部和外部。烤箱0201030405用火規(guī)范禁止在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)吸煙和使用明火，如需用火必須報(bào)備并由專(zhuān)人操作。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)安全規(guī)范穿著規(guī)范穿著整潔的工作服和防滑鞋，長(zhǎng)發(fā)需束起，佩戴手套和口罩。操作規(guī)范嚴(yán)格按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意拆卸和修理設(shè)備。衛(wèi)生規(guī)范保持生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)整潔衛(wèi)生，定期清理地面和設(shè)備表面灰塵和殘留物。安全意識(shí)時(shí)刻保持安全意識(shí)，發(fā)現(xiàn)任何安全隱患，立即報(bào)告并停機(jī)處理。04餅干生產(chǎn)操作流程準(zhǔn)備好所需的面粉、糖、脂肪、雞蛋等原材料，以及攪拌器、案板、電子秤等工具。面團(tuán)的調(diào)制與處理材料準(zhǔn)備將面粉、糖、脂肪和雞蛋等原材料按照一定的順序加入攪拌器中，攪拌成面團(tuán)。攪拌面團(tuán)將面團(tuán)取出，放在案板上，手工揉面，以使面團(tuán)中的各種材料充分融合。揉面成型使用模具或者手工成型，將面團(tuán)加工成餅干的形狀。面團(tuán)分割將面團(tuán)分割成一定大小的小塊，以便后續(xù)的成型加工。裝飾根據(jù)需要，可以在餅干表面添加巧克力、糖果等裝飾物。面團(tuán)的成型與加工在烘焙前，需要將烤箱預(yù)熱到一定溫度。預(yù)熱烤箱烘焙保存將餅干放入烤箱中烘焙，烘焙時(shí)間與溫度需要根據(jù)具體的餅干種類(lèi)和烤箱情況進(jìn)行調(diào)整。烘焙后的餅干需要及時(shí)冷卻并保存，以避免受潮和變質(zhì)。同時(shí)需要注意保質(zhì)期，過(guò)期食品不能使用。03餅干的烘焙與保存020105餅干生產(chǎn)常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法總結(jié)詞面團(tuán)太硬、面團(tuán)太軟、面團(tuán)攪拌不均勻、面團(tuán)溫度過(guò)高可能是由于水或者牛奶的量不足，導(dǎo)致面團(tuán)難以操作。解決方法是增加水或牛奶的量，重新攪拌面團(tuán)至合適的程度?？赡苁怯捎诿娣鄣牧坎蛔悖瑹o(wú)法形成足夠的結(jié)構(gòu)。解決方法是增加面粉的量，重新調(diào)整面團(tuán)至合適的程度?？赡苁怯捎跀嚢钑r(shí)間不足或過(guò)度攪拌，導(dǎo)致面團(tuán)無(wú)法形成均勻的結(jié)構(gòu)。解決方法是適當(dāng)控制攪拌時(shí)間，使面團(tuán)攪拌均勻。可能是由于面團(tuán)溫度過(guò)高，導(dǎo)致烘焙出來(lái)的餅干形狀不整齊。解決方法是將面團(tuán)降溫至適宜的溫度。面團(tuán)加工常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法面團(tuán)太硬面團(tuán)攪拌不均勻面團(tuán)溫度過(guò)高面團(tuán)太軟0102總結(jié)詞餅干成型不整齊、餅干表面不光滑、餅干厚度不均勻、餅干形狀太小餅干成型不整齊可能是由于成型時(shí)操作不當(dāng)，導(dǎo)致餅干形狀不整齊。解決方法是注意成型時(shí)的手法和力度，使餅干形狀更加整齊。餅干表面不光滑可能是由于面團(tuán)表面太濕或太粘，導(dǎo)致餅干表面不光滑。解決方法是在成型前將面團(tuán)表面適當(dāng)撒一些干粉，使餅干表面更加光滑。餅干厚度不均勻可能是由于搟面杖搟面時(shí)沒(méi)有掌握好力度和厚度，導(dǎo)致餅干厚度不均勻。解決方法是注意搟面杖的使用技巧，使餅干厚度更加均勻。餅干形狀太小可能是由于成型時(shí)操作不當(dāng)，導(dǎo)致餅干形狀太小。解決方法是注意成型時(shí)的手法和力度，使餅干形狀更加標(biāo)準(zhǔn)。餅干成型常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法030405總結(jié)詞餅干烤糊了、餅干上色不均勻、餅干內(nèi)部不熟、成品變形嚴(yán)重可能是烤箱溫度設(shè)定太高，烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。解決辦法是降低烤箱溫度并縮短烤制時(shí)間?？赡苁强鞠渖舷聹囟炔痪瑢?dǎo)致餅干上色不均勻。解決辦法是調(diào)整烤箱上下加熱管的溫度，使其保持一致?？赡苁秋灨傻暮穸忍?，烤箱溫度太低，烤制時(shí)間過(guò)短。解決辦法是減少餅干的厚度，提高烤箱溫度并延長(zhǎng)烤制時(shí)間。可能是由于烘焙過(guò)程中沒(méi)有及時(shí)打開(kāi)烤箱門(mén)或烤盤(pán)放置不當(dāng)。解決辦法是在烘焙過(guò)程中定時(shí)觀察烤箱內(nèi)的情況并適時(shí)調(diào)整烤盤(pán)位置。餅干烘焙常見(jiàn)問(wèn)題及解決方法餅干烤糊了餅干內(nèi)部不熟成品變形嚴(yán)重餅干上色不均勻06餅干生產(chǎn)質(zhì)量控制與優(yōu)化選用新鮮、符合規(guī)格的原材料，確保進(jìn)廠材料符合預(yù)期要求。原材料質(zhì)量控制保持生產(chǎn)車(chē)間清潔、衛(wèi)生，定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保生產(chǎn)環(huán)境符合法規(guī)要求。生產(chǎn)環(huán)境控制制定并執(zhí)行嚴(yán)格的餅干生產(chǎn)工藝流程，確保每道工序的質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)工藝控制生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制按照規(guī)定的抽樣方案對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)與評(píng)估抽樣檢驗(yàn)對(duì)生產(chǎn)的餅干進(jìn)行口感、外形、色澤等多方面評(píng)估，確保產(chǎn)品符合預(yù)期標(biāo)準(zhǔn)。成品評(píng)估對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)、標(biāo)識(shí)和處置，防止不合格品流入市場(chǎng)。不合格品處理生產(chǎn)效率提升