西方心理學(xué)史試題及西點(diǎn)師 裱花師試題及答案

西方心理學(xué)史

一、選擇題（每題1分，共15題）

1、西方心理學(xué)史的核心問題是（C

）

A

心理學(xué)的對象、性質(zhì)、和方法

B

心理學(xué)和哲學(xué)的關(guān)系

C

心身關(guān)系和心物關(guān)系

D

心理學(xué)的起源和發(fā)展

2、理論心理學(xué)思想產(chǎn)生的前提是（D

）

A

原子論

B

理念論

C

生機(jī)論

D

萬物有靈論

3、歐洲歷史上第一次明確提出靈魂不死思想的是（A

）

A

畢達(dá)哥拉斯

B

蘇格拉底

C

柏拉圖

D

德謨克利特

4、被譽(yù)為“經(jīng)驗(yàn)心理學(xué)之父”的是（D

）

A

笛卡爾

B

培根

C

艾賓浩斯

D

霍布斯

5、提出了著名的白板說的心理學(xué)家是（C

）

A

休謨

B

培根

C

洛克

D

哈特萊

6、科學(xué)心理學(xué)誕生的主要標(biāo)志是（A

）

A

1879年馮特在德國萊比錫大學(xué)創(chuàng)建第一個心理學(xué)實(shí)驗(yàn)室

B

韋伯第一次使用實(shí)驗(yàn)證明和測量兩點(diǎn)域限

C

1860年費(fèi)希納《心理物理學(xué)綱要的出版》

D

1903年《心理學(xué)研究》的出版

7、意動心理學(xué)的主要研究對象是（A

）

A

感覺、判斷等活動

B

運(yùn)用信息加工觀點(diǎn)研究認(rèn)知活動

C

直接經(jīng)驗(yàn)

D

外顯行為

8、下列有關(guān)行為主義的特點(diǎn)的說法正確的是（D

）

A

心理學(xué)的研究對象是心理、意識

B

主要采用內(nèi)省法來進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究

C

斯金納的操作條件反射為其奠定了自然科學(xué)的基礎(chǔ)

D

堅持環(huán)境決定論，忽視內(nèi)發(fā)行的動機(jī)和個體的自由意志，強(qiáng)調(diào)外在控制的訓(xùn)練價值

9、格式塔心理學(xué)的代表人物考夫卡認(rèn)為，心理學(xué)研究的中心點(diǎn)是（

C

）。

A、意識

B、心靈

C、行為

D、環(huán)境

10、20世紀(jì)30年代，（

A

）把個體行為的心理場應(yīng)用于研究社會問題，提出了團(tuán)體動力學(xué)的理論。

A、勒溫

B、班杜拉

C、沙利文

D、維果斯基

11、（

B

）是精神分析學(xué)派的理論基石，是弗洛伊德整個學(xué)說的理論基礎(chǔ)。

A、本能

B、潛意識

C、人格

D、意識

12、自稱心理學(xué)“第四勢力”的超個人心理學(xué)是60年代末從（

A

）分化出來的一個新學(xué)派。

A、人本主義心理學(xué)

B、認(rèn)知心理學(xué)

C、精神分析心理學(xué)

D、自我心理學(xué)

13、日內(nèi)瓦學(xué)派是由瑞士最著名的兒童心理學(xué)家（

C

）創(chuàng)立的。

A、阿德勒

B、海德

C、皮亞杰

D、榮格

14、人本主義心理學(xué)正式誕生的標(biāo)志是（

D

）。

A、二戰(zhàn)后人格心理學(xué)的建立

B、1961年《人本主義心理學(xué)雜志》的創(chuàng)刊

C、1962年馬斯洛《一種存在心理學(xué)》的出版

D、1963年美國人本主義心理學(xué)會的建立

15、下列以反應(yīng)時為指標(biāo)的實(shí)驗(yàn)方法中，（

C

）是斯滕伯格首先在心理學(xué)中加以應(yīng)用的。

A、移動窗口范式

B、開窗實(shí)驗(yàn)

C、相加因素法實(shí)驗(yàn)

D、相減反應(yīng)時實(shí)驗(yàn)

一、簡答題（每題2.5分，共2題）

1、簡述17至19世紀(jì)英法兩國心理學(xué)思想的主要特點(diǎn)？

在17至19世紀(jì)，英法兩國心理學(xué)思想有四個主要特點(diǎn)：

心理學(xué)思想仍屬于哲學(xué)心理學(xué)的范疇。心理學(xué)思想主要來源于笛卡爾和洛克的哲學(xué)理論。

3）心理學(xué)思想以經(jīng)驗(yàn)主義為主要理論特征，并以聯(lián)想主義和感覺主義為兩種表現(xiàn)形式。

4）心理學(xué)思想以機(jī)械決定論為理論模式。

2、簡述皮亞杰的認(rèn)知結(jié)構(gòu)理論。

每一個認(rèn)識活動都包含有一定的認(rèn)識發(fā)展結(jié)構(gòu)，分別是圖式、同化、順應(yīng)和平衡。

圖式是皮亞杰認(rèn)知結(jié)構(gòu)理論中的核心概念。圖式即動作的結(jié)構(gòu)或組織，人們的認(rèn)識結(jié)構(gòu)就是由復(fù)雜的圖式系統(tǒng)構(gòu)成的。

同化指主體將外界刺激有效的整合于已有的圖式之中，即以已有的圖式為基礎(chǔ)去吸收新經(jīng)驗(yàn)的過程。

順應(yīng)指同化性的圖式或結(jié)構(gòu)受到它所同化的元素的影響而發(fā)生的改變，即改變原有的圖式或新建一個圖式以容納新刺激的過程。

平衡則是同化和順應(yīng)這兩種活動之間的和諧一致的關(guān)系。平衡是認(rèn)知發(fā)展的動力因素。個體的認(rèn)知活動正是通過平衡-不平衡-再平衡的過程不斷向前發(fā)展。

二、論述題（每題5分，共2題）

1、評價華生的行為主義對心理學(xué)的貢獻(xiàn)及其根本缺陷。

（一）

華生的行為主義是西方心理學(xué)史上的第一次革命，有進(jìn)步之處，又有極大的片面性。我們既不能全盤否定，也不能評價過高。

（二）

行為主義的主要貢獻(xiàn)：1）是心理學(xué)從主觀的唯心主義的科學(xué)向客觀的唯物主義的科學(xué)發(fā)展道路上邁進(jìn)一大步；2）使動物心理學(xué)、兒童心理學(xué)尤其是實(shí)驗(yàn)心理學(xué)和學(xué)習(xí)心理學(xué)取得重大成果；3）使行為主義一些基本觀點(diǎn)和方法技術(shù)在心理學(xué)大部分領(lǐng)域乃至很多人文科學(xué)和各種藝術(shù)活動以及社會生活得到廣泛的應(yīng)用。

（三）

行為主義的根本缺陷：

1）抹煞人與動物的本質(zhì)區(qū)別，把人歸結(jié)為動物，陷入圣物主義；2）抹煞心理、意識與行為的差別，把人歸結(jié)為行為，陷入客觀主義；3）抹煞行為不同層次的差別，把行為歸結(jié)為S-R的簡單模式，陷入機(jī)械主義；4）抹煞社會與自然的本質(zhì)差別，把心理現(xiàn)象歸結(jié)為純自然現(xiàn)象，陷入還原主義。2、馬斯洛自我實(shí)現(xiàn)理論的主要內(nèi)容有哪些？

自我實(shí)現(xiàn)理論是人本主義心理學(xué)基本理論的核心。馬斯洛全面而系統(tǒng)地建構(gòu)了自我實(shí)現(xiàn)理論，其主要內(nèi)容如下：

（一）自我實(shí)現(xiàn)的內(nèi)涵：

自我實(shí)現(xiàn)是一個人力求變成他能變成的樣子。主要有兩層涵義，一是完美理性的實(shí)現(xiàn)，二是個人潛能的實(shí)現(xiàn)。

（二）自我實(shí)現(xiàn)的理論支柱：

馬斯洛的需要層次理論為自我實(shí)現(xiàn)理論奠定了心理動力學(xué)基礎(chǔ)。

（三）自我實(shí)現(xiàn)者的人格特征：

馬斯洛通過抽樣調(diào)查以及個案研究，概括出15種自我實(shí)現(xiàn)的人格特征。自我實(shí)現(xiàn)者并非都能做到這些方面，但他們是更成熟和健康的范型，能更自覺地克服自己的弱點(diǎn)，更接近完善的人性，更充分地發(fā)揮自己的潛能。

（四）通向自我實(shí)現(xiàn)的途徑

1）忘我的體驗(yàn)生活，全身心的獻(xiàn)身于事業(yè)；2）做出成長的選擇，而不是畏縮的選擇；

3）承認(rèn)自我存在，讓自我顯露出來；4）要誠實(shí)，不要隱瞞，遇到問題有反躬自問的責(zé)任心；

5）能從小處做起，要培養(yǎng)自己的志趣和愛好，要有勇氣；6）要經(jīng)歷勤奮的、付出精力的準(zhǔn)備階段；7）高峰體驗(yàn)時刻短暫，既可失去這些體驗(yàn)，也可設(shè)置條件使這些體驗(yàn)更有可能出現(xiàn)；8）通過上述步驟，發(fā)現(xiàn)自己先天的生物學(xué)本性，那些是很難改變的。

（五）自我實(shí)現(xiàn)的類型

1）健康型自我實(shí)現(xiàn)，指更務(wù)實(shí)、更能干的自我實(shí)現(xiàn)者；2）超越型自我實(shí)現(xiàn)，指更經(jīng)常意識到內(nèi)在價值、具有更豐富超越體驗(yàn)的人。

（六）高峰體驗(yàn)和自我實(shí)現(xiàn)的關(guān)系

自我實(shí)現(xiàn)者能更多地體驗(yàn)到高峰時刻的出現(xiàn)；

高峰體驗(yàn)是通向自我實(shí)現(xiàn)的重要途徑。A皇家:西點(diǎn)裱花員工考試題答案（一級技工-二級技工）本試卷共3２道題，答卷時間為60分鐘?？荚囌咝彰?————(一)填寫題:(每空1分，共24分)在括號內(nèi)將正確答案填上.1開封巧克力正確的貯存溫度（20—30）℃，保質(zhì)期（30）天。2隔水融化巧克力的最佳溫度是（40-45）℃。3八寸生日蛋糕胚的直徑是（19）cm，十四寸蛋糕胚的直徑是（35）cm。4生日蛋糕花邊制作的基本手法有（擠）（繞）（拔）（挑）（抖）（拉）。5雞蛋的成分有蛋殼、蛋白、蛋黃，其中蛋殼占（10）%，蛋白占（60）%，蛋黃占（30）%6制作生日蛋糕時，在蛋糕表面噴上一層白蘭地起到（殺菌）作用。7開封罐頭類正確貯存溫度（0-5）℃，保質(zhì)期（5）天。8打發(fā)好的奶油保存的最佳溫度是（2-7）℃。9生產(chǎn)中的原物料要（定位）存放，且有對應(yīng)的（標(biāo)志標(biāo)識），原輔料的使用應(yīng)遵循（先進(jìn)先出）原則。10制作12寸鮮奶蛋糕時，添加的鮮奶油標(biāo)準(zhǔn)為（650）g，布丁標(biāo)準(zhǔn)為（180）g,紅豆標(biāo)準(zhǔn)為（180）g。(二)單項選擇題（每題只有一項正確選項，每題2分，共22分）在括號內(nèi)將正確答案填上.1冰箱小西點(diǎn)切割時易碎裂原因?yàn)椋–）A.冷藏時間不足，蛋糕體太軟B.配方內(nèi)蛋量太多C.冷凍時間太久，蛋糕體太干D.攪拌時間過久2為使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加（D）A.水B.色拉油C.牛奶D.朗姆酒3在煮慕斯時，在加鮮奶前，面糊的溫度應(yīng)該控制在（D）℃左右最佳。A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃4在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（C）作用A.柔軟作用B.改善風(fēng)味C.凝固面糊D.增加色澤5蛋白打發(fā)時，為增加其潔白度，可加入適量的（C）A.色拉油

B.味素

C.檸檬汁

D.塔塔粉6慕斯蛋糕正確的保存溫度（B）A.0~5℃B.-18~-25℃C.5~10℃D.結(jié)晶點(diǎn)保存7工器具消毒液的濃度為（B）A.50PPMB.100PPMC.150PPMD.200PPM8酒在慕斯里起到（A）作用A.改善風(fēng)味B.增加濃稠度C.調(diào)節(jié)顏色D.增加起發(fā)度9福壽雙全蛋糕沒有用到的果膏是（C）A.哈密瓜果膏B.巧克力果膏C.香橙果膏D.檸檬果膏10下列裱花蛋糕中，用到紅豆粒夾層的是（A）A.白衣飄飄B.馬賽舞曲C.福壽雙全D.濃情蜜意11開封菠蘿果陷在0-5℃條件下，保存（C）天A.5B.10C.15D.20(三)判斷題（每題2分.共14分）在括號中對的打√，錯的打×。1工作過程中的手部及設(shè)備消毒頻率為每一小時一次。（√）2裱花蛋糕進(jìn)行水果裝飾時，可以不按照標(biāo)準(zhǔn)對蛋糕進(jìn)行美觀裝飾。（×）3西點(diǎn)半成品的貯存條件在0~5℃下，公司規(guī)定保存7天。（×）4生日蛋糕胚保質(zhì)期在常溫狀態(tài)下是5天。（×）5在煮慕斯過程中，加熱牛奶和糖時可在電磁爐上直接加熱。（×）6開封紅豆在0-5℃條件下，保存5天（×）7公司內(nèi)部資料是對外半公開的（×）(四)問笞題:(共40分)在括號內(nèi)將正確答案填上.1寫出紅黃藍(lán)三原色搭配后，調(diào)制出的顏色.（10分）紅+黃=橙紅+藍(lán)=紫藍(lán)+黃=綠紅+黃+藍(lán)=巧克力2夏天鮮奶油打發(fā)過程，應(yīng)該如何操作，效果最佳？（5分）答：取出解凍好的溫度在-2℃-4℃，帶少許冰塊的鮮奶油，先用慢速攪拌，至冰塊完全融化呈微發(fā)狀態(tài)，再轉(zhuǎn)快速，充分打發(fā)，用手挑起，呈雞尾狀，后開中速攪拌（約半分鐘），整個過程大約6-8分鐘，打起的溫度控制在13-15℃