淺談pdca在提高產(chǎn)品質(zhì)量中的應(yīng)用實(shí)例分析課件

淺談PDCA在提高產(chǎn)品質(zhì)量中的應(yīng)用實(shí)例分析夏秋芳1300492主要內(nèi)容PDCA循環(huán)的概念PDCA循環(huán)的特點(diǎn)PDCA循環(huán)的根本原理PDCA循環(huán)的步驟PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用實(shí)例PDCA循環(huán)的概念PDCA質(zhì)量管理循環(huán)又稱‘戴明環(huán)’，是一種全面質(zhì)量管理方法。它是由英語(yǔ)Plan〔方案〕，Do〔實(shí)施〕，Check〔檢查〕，Action〔處理〕4個(gè)詞的第1個(gè)字母組成的。PDCA循環(huán)即是“方案—實(shí)施—檢查—處理〞工作循環(huán)的簡(jiǎn)稱，循環(huán)不斷進(jìn)行那么質(zhì)量不斷提高。PDCA循環(huán)保證體系反映了質(zhì)量管理工作必須經(jīng)過(guò)的4個(gè)階段，也表達(dá)了全面質(zhì)量管理的思想方法和工作程序。PDCA循環(huán)的概念PDCA循環(huán)的特點(diǎn)

①PDCA不是一個(gè)環(huán)，它是大環(huán)套小環(huán)，在各個(gè)層面上都應(yīng)該參照這個(gè)循環(huán)，最后組成一個(gè)大的循環(huán)。PDCA循環(huán)的特點(diǎn)②PDCA是螺旋式上升的，每走完一個(gè)循環(huán)，應(yīng)該就已經(jīng)解決一局部問(wèn)題，取得一局部成果，產(chǎn)品質(zhì)量得到一次提升；可能還有沒有解決的問(wèn)題，或可能在一次循環(huán)中出現(xiàn)了新問(wèn)題，這樣反復(fù)不斷進(jìn)行解決問(wèn)題的循環(huán)，產(chǎn)品質(zhì)量就會(huì)不斷得到提高。PDCA循環(huán)的特點(diǎn)③PDCA循環(huán)的4個(gè)階段的劃分是相對(duì)的，不能機(jī)械地把它們分開，而要緊密銜接，靈活運(yùn)用，并且各階段之間存在一定的交叉，實(shí)際工作中，往往是邊方案邊執(zhí)行，邊執(zhí)行邊檢查，邊檢查邊處理，邊處理邊調(diào)整方案，質(zhì)量管理工作正是在這樣的循環(huán)往復(fù)中到達(dá)預(yù)定目標(biāo)的。PDCA循環(huán)的特點(diǎn)PDCA循環(huán)的根本原理

PDCA循環(huán)的定義是在質(zhì)量管理中,嚴(yán)格按照方案、實(shí)施、控制及行動(dòng)四個(gè)階段依次進(jìn)行的管理工作循環(huán),使質(zhì)量管理活動(dòng)周而復(fù)始的運(yùn)轉(zhuǎn),使各項(xiàng)具體業(yè)務(wù)工作始終處于一種受控制的狀態(tài),以保證和推動(dòng)質(zhì)量水平周而復(fù)始地不斷進(jìn)步、上升到一個(gè)新的起點(diǎn)。PDCA循環(huán)把質(zhì)量管理的思想方法和工作程序系統(tǒng)化、科學(xué)化、具體化和全面化,依次為根底,來(lái)展開具體的質(zhì)量研究改進(jìn)工作。PDCA循環(huán)的根本原理PDCA循環(huán)把質(zhì)量管理的思想方法和工作程序系統(tǒng)化、科學(xué)化、具體化和全面化,依次為根底,來(lái)展開具體的質(zhì)量研究改進(jìn)工作。PDCA循環(huán)的根本原理PDCA循環(huán)的步驟

方案階段(P階段)實(shí)施階段(D階段)檢查階段(C階段)處理階段(A階段)方案階段(P階段)

方案階段定義：方案和目標(biāo)階段,確定方針和目標(biāo),確定活動(dòng)實(shí)施方案。這是PDCA循環(huán)的第一個(gè)階段,用來(lái)確定質(zhì)量改進(jìn)研究工程的方針和目標(biāo)、方案及方法措施等。這一階段要通過(guò)以下四個(gè)步驟實(shí)現(xiàn):方案階段(P階段)的步驟(1)以研究對(duì)象產(chǎn)品一段時(shí)間以來(lái)生產(chǎn)各個(gè)過(guò)程的質(zhì)量數(shù)據(jù)為根底,采用質(zhì)量管理的方法,對(duì)質(zhì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析研究。(2)運(yùn)用適宜的質(zhì)量工具如因果圖,排列圖,直方圖等,組織各部門進(jìn)行廣泛深入地分析各生產(chǎn)工序質(zhì)量不合格率的各種原因。方案階段(P階段)的步驟(3)在各種原因中,進(jìn)一步搜尋出主要原因,掌握主要原因及其主要分支。(4)針對(duì)主要原因及其主要分支制訂優(yōu)先解決方案,即行動(dòng)實(shí)施方案,預(yù)期效果目標(biāo)及時(shí)間進(jìn)度限制。實(shí)施階段(D階段)步驟

實(shí)施階段定義：行動(dòng)階段,按照既定的方針和目標(biāo)及方案組織實(shí)施。在這一階段,把第一階段制訂的行動(dòng)實(shí)施方案逐步落實(shí)到各責(zé)任單位及負(fù)責(zé)人,然后嚴(yán)格按照既定的行動(dòng)方案、預(yù)期質(zhì)量目標(biāo)時(shí)間限制、操作標(biāo)準(zhǔn)等來(lái)組織落實(shí)實(shí)施。檢查階段(C階段)步驟

檢查階段的定義：對(duì)于實(shí)施階段的效果,對(duì)照既定的方針和目標(biāo)進(jìn)行檢查。在這一階段,是通過(guò)既定時(shí)間內(nèi)的行動(dòng)方案的組織落實(shí),把落實(shí)后各生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量狀況與預(yù)期質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行對(duì)照分析,檢查方案方案的執(zhí)行是否到達(dá)了預(yù)期的效果。處理階段(A階段)步驟

處理階段的定義：行動(dòng)改進(jìn)階段,對(duì)檢查的結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的處理,成功的經(jīng)驗(yàn)得以標(biāo)準(zhǔn)化、制度化加以穩(wěn)固;失敗的教訓(xùn)加以經(jīng)驗(yàn)總結(jié),防止重蹈覆轍;未解決的問(wèn)題放入下一輪PDCA循環(huán)。在這一階段,對(duì)C階段的結(jié)果對(duì)照,采取以下相應(yīng)的處理措施:處理階段(A階段)的措施第一,標(biāo)準(zhǔn)化、制度化地穩(wěn)固既有成果:如果方案方案執(zhí)行到達(dá)預(yù)期的效果,那么進(jìn)一步穩(wěn)固并持續(xù)提高,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),對(duì)各生產(chǎn)過(guò)程工藝書面化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化;完善、細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)指導(dǎo)書,并規(guī)定定期內(nèi)部審核制度,以此穩(wěn)固質(zhì)量研究改進(jìn)的成果,使之得到穩(wěn)定持續(xù)。處理階段(A階段)措施第二,繼續(xù)新一輪PDCA循環(huán):如果方案方案執(zhí)行效果無(wú)效或效果不佳的,應(yīng)繼續(xù)按照上述階段重新進(jìn)行質(zhì)量缺陷原因分析,制訂行動(dòng)方案,組織實(shí)施,檢查效果,對(duì)檢查的效果進(jìn)行相應(yīng)的行動(dòng)一即新一輪PDCA循環(huán)。PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用

我國(guó)乳品業(yè)的開展概述：改革開放以來(lái)，我國(guó)的奶業(yè)持續(xù)快速開展，奶牛存欄數(shù)和年平均產(chǎn)奶量迅速增長(zhǎng)，2007年奶牛存欄數(shù)為1470萬(wàn)頭，居世界第2位；奶類總產(chǎn)量達(dá)36500000t，居世界第3位，占世界總產(chǎn)奶量的5.2%2000年-2007年中國(guó)奶牛存欄數(shù)變化情況見圖1，2000年-2007年奶類總產(chǎn)量變化情況見圖2PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用從圖1和圖2看出，近年來(lái)，我國(guó)奶業(yè)呈現(xiàn)出快速穩(wěn)定的開展態(tài)勢(shì)。近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速開展，人民生活水平的不斷提高，人們消費(fèi)乳制品的觀念日益轉(zhuǎn)變，由過(guò)去的滋補(bǔ)品消費(fèi)轉(zhuǎn)向現(xiàn)在的群眾化營(yíng)養(yǎng)品消費(fèi)。2007年乳制品總產(chǎn)量14600000t，年均增長(zhǎng)3.7%，為2000年6.7倍.PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用我國(guó)乳品加工業(yè)存在的問(wèn)題:乳制品作為一種食品，一旦發(fā)生變質(zhì)或被不平安因素污染，就可能成為傷害人體健康的(危險(xiǎn)品)。因此，乳制品的品質(zhì)和平安直接影響到人們的日活和體質(zhì)。在我國(guó)參加WTO后的今天，我國(guó)的乳品企業(yè)必須與國(guó)際慣例接軌，以便與全球范圍內(nèi)的其他企業(yè)在同一起跑線上競(jìng)爭(zhēng)，可見，重視乳品質(zhì)量平安是我國(guó)每一家乳品企業(yè)面臨的新課題.PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用我國(guó)乳品加工業(yè)存在的問(wèn)題:目前我國(guó)奶粉成為乳制品行業(yè)中國(guó)際化味道濃、競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度最大的品類。奶粉生產(chǎn)采用濕法工藝，即在鮮奶的根底上，經(jīng)過(guò)密閉的殺菌、濃縮、噴霧枯燥等過(guò)程而生產(chǎn)，能夠保證奶粉的平安與營(yíng)養(yǎng)。奶粉是以牛乳為主要原料，用冷凍或加熱的方法去除乳中幾乎全部的水分而成的枯燥粉末。PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用我國(guó)乳品加工業(yè)存在的問(wèn)題:奶粉營(yíng)養(yǎng)豐富，沖調(diào)容易，使用方便%奶粉按其組成和功能可分為全脂奶粉、脫脂奶粉、速溶奶粉、加糖奶粉、嬰幼兒奶粉和特殊配制奶粉幾大類。PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例

日本著名質(zhì)量管理專家池澤辰夫主張靈活運(yùn)用PDCA方法，可先從CA入手，然后再進(jìn)入PDCA循環(huán)，即先檢查、改進(jìn)前一循環(huán)的實(shí)施效果后，再進(jìn)入籌劃階段.PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例奶粉的主要危害分析如下:〔1〕生物性危害：細(xì)菌污染繁殖〔2〕化學(xué)性危害：抗生素、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留；重金屬、農(nóng)藥殘留；黃曲霉毒素、清洗液殘留；營(yíng)養(yǎng)素添加量超標(biāo)；〔3〕物理性危害：砂石、金屬等雜質(zhì)。PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例造成質(zhì)量問(wèn)題的原因：經(jīng)過(guò)技術(shù)部門對(duì)7月份出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，奶粉中微生物的含量比之前有所增加，由此，經(jīng)過(guò)審核，制定了降卑微生物含量的對(duì)策。PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例制定措施：為了降卑微生物含量，特制定如下改進(jìn)方案和措施?！?〕嚴(yán)格控制原奶品質(zhì)：收購(gòu)原奶時(shí)對(duì)奶牛乳房進(jìn)行充分消毒，拒收初乳、末乳和乳房炎乳，盡量在低溫下運(yùn)輸牛乳，不能長(zhǎng)時(shí)間存放牛乳。PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例制定措施：〔2〕在添加白砂糖等配料時(shí)需要擦拭其包裝外袋，以免帶入更多微生物及雜質(zhì)。〔3〕濃縮殺菌過(guò)濾嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行，并有人監(jiān)督，以確保殺菌的效果?！?〕嚴(yán)格按照PPCH的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行噴霧、枯燥、過(guò)濾，定期清洗過(guò)濾棉。PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例制定措施：〔5〕檢查并確保設(shè)備正常%對(duì)于年久的設(shè)備要經(jīng)常維修，直至淘汰。執(zhí)行方案：制定出的方案付諸實(shí)施，并嚴(yán)格執(zhí)行。PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例檢查執(zhí)行情況：執(zhí)行了一段時(shí)間的所定方案后，需要對(duì)其產(chǎn)生的效果予以評(píng)價(jià)，如果效果不好，重新尋找解決方案，如果效果不錯(cuò)，以后就可以采用之前制定的方案進(jìn)行微生物控制。PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例將執(zhí)行PDCA循環(huán)的奶粉與未PDCA循環(huán)的奶粉進(jìn)行微生物檢測(cè)結(jié)果與市場(chǎng)反響比照。其中表1微生物檢測(cè)不合格率統(tǒng)計(jì)比照和表2市場(chǎng)反響比照。PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用由表1和表2@數(shù)據(jù)看出，微生物得到了很好的控制，而且市場(chǎng)反響由7.635起降到3.37，降低率55.86%，下降很明顯，說(shuō)明奶粉品質(zhì)得到了提升。PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例總結(jié)經(jīng)驗(yàn)：以上應(yīng)用PDCA循環(huán)個(gè)例的效果可以看出，PDCA循環(huán)在控制乳制品的質(zhì)量方面能起到積極作用。在此次循環(huán)中，比較好地解決了奶粉生產(chǎn)中微生物超標(biāo)的問(wèn)題，該事例為以后在奶粉生產(chǎn)中繼續(xù)使用PDCA循環(huán)來(lái)控制或者提高乳制品的品質(zhì)提供了一定的經(jīng)驗(yàn)。PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例結(jié)論：〔1〕作為一個(gè)食品企業(yè)，質(zhì)量問(wèn)題是頭等大事，所以控制質(zhì)量就成為影響企業(yè)開展最關(guān)鍵的因素，而PDCA循環(huán)作為一種質(zhì)量管理體系，它并不與食品行業(yè)的其他質(zhì)量管理體系〔如GMP，HACCP，ISO9000體系〕沖突，而把幾種質(zhì)量管理體系結(jié)合起來(lái)應(yīng)用，也是提高產(chǎn)品質(zhì)量不錯(cuò)的選擇。PDCA循環(huán)在乳品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)用PDCA循環(huán)在奶粉加工中的具體應(yīng)用舉例〔2〕PDCA循環(huán)可以廣泛應(yīng)用于